Dernière mise à jour le 18 décembre 2022
Fondant au lait évaporé est un régal classique que beaucoup de gens ont grandi en adorant. Son goût doux et crémeux en fait une délicieuse collation. Ce délicieux recette de fudge avec du lait évaporé et non guimauves est la gâterie parfaite pour satisfaire votre dent sucrée.
Fudge est un excellent ajout à toute fête, ainsi que le cadeau parfait pour vos amis amateurs de desserts. C'est un aliment polyvalent que vous pouvez ajouter le vôtre fusée spéciale. Cette recette de fudge nécessite une certaine expérience en pâtisserie, car il y a plusieurs étapes, dont certaines peuvent être un peu difficiles à réaliser.
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Fudge au lait évaporé : pourquoi utiliser du lait évaporé
Le lait évaporé est un lait dont jusqu'à 60 % de l'eau a été éliminée. Il a une durée de vie qui peut durer plusieurs mois. Il est souvent utilisé dans les plats sucrés et salés, car il offre une texture crémeuse.
Le lait évaporé peut également être appelé lait condensé. Le lait évaporé est souvent confondu avec le lait concentré sucré.
Le lait concentré sucré est similaire au lait évaporé, car il a également été éliminé jusqu'à 60% de l'eau. Cependant, contrairement au lait évaporé, le lait concentré sucré est additionné de sucre.
Fudge au lait évaporé : Guimauves au Fudge
Les guimauves sont devenues un ingrédient populaire à utiliser dans le fudge. Il fournit une base rapide et facile pour le fudge. Il ne faut généralement que quelques étapes pour faire du fudge avec des guimauves.
Cependant, l'utilisation de guimauves dans le fudge donne souvent au fudge un goût plus sucré et rend souvent la saveur du chocolat moins intense. Le fudge aux guimauves n'a pas non plus une texture aussi lisse que le fudge traditionnel.
Ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de fudge au lait évaporé
Ingrédients
Pour faire ce fondant recette avec du lait évaporé et sans guimauves, vous aurez besoin de :
- 1 boîte de 12 onces de lait évaporé
- 3 tasses de sucre
- Livre 1 chocolat aigre-doux, haché finement
- onces 2 chocolat non sucré, haché finement
- 1 ½ bâtons de Beurre sans sel, coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 à 3 cuillères à soupe moitié-moitié
- 1 tasses pacanes grillées hachées, En option
Matériel
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
- 13 moules de 9 pouces
- Feuille d'aluminium
- Parchemin
- Grande casserole
- Thermomètre à bonbons
- Grand bol
- Fouet
- Fouet
- Spatule
- Emballage plastique
- Couteau bien aiguisé
Fudge au lait évaporé : Laissez-vous guider étape par étape
Première étape : préparer le moule
Préparez le moule de 13 x 9 pouces en déposant une feuille de papier d'aluminium suivie d'une feuille de papier parchemin. Enduisez légèrement le papier parchemin d'un aérosol de cuisson.
Deuxième étape : mélanger le lait évaporé et le sucre
Dans une grande casserole, fouetter ensemble le lait évaporé et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen et ajouter le thermomètre à bonbons. Laisser le mélange atteindre 243 degrés Fahrenheit, en remuant régulièrement pendant environ 10 à 20 minutes.
Étape XNUMX : Ajouter le beurre et le chocolat dans un bol
Pendant que le sucre et le lait évaporé refroidissent, ajoutez le beurre et le chocolat dans un bol séparé.
Étape XNUMX : Ajoutez le mélange chaud sur le chocolat et le beurre
Verser le mélange chaud sur le chocolat et le beurre. Si le lait évaporé et le sucre ne semblent pas lisses, utilisez une passoire tout en le versant pour éliminer les grumeaux. Fouettez immédiatement après avoir versé avec un fouet à œufs.
Cinquième étape : ajouter la vanille
Ajouter la vanille au mélange et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée.
Sixième étape : ajouter moitié-moitié si nécessaire
Si votre mélange de fudge apparaît granuleux ou non lisse, ajouter moitié-moitié. Ajouter une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le fudge soit lisse et brillant.
Septième étape : ajouter des noix
Si vous le désirez, ajoutez les noix de pécan au fudge.
Huitième étape : Répartir le fudge dans la poêle
À l'aide d'une spatule, verser le fudge dans la poêle. Utilisez la spatule pour étaler uniformément le fudge.
Neuvième étape : placez le fudge au réfrigérateur
Placez le fudge au réfrigérateur à découvert jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et pris.
Dixième étape : Wrap Set Fudge
Une fois le fudge pris, couvrez-le d'une pellicule plastique et remettez-le au réfrigérateur pendant trois heures.
Étape XNUMX : Couper le fudge
Une fois le fudge au réfrigérateur pendant au moins trois heures, retournez-le sur une planche à découper et retirez le papier sulfurisé. Trempez un couteau bien aiguisé dans l'eau chaude, coupez les bords du fudge et coupez-le en carrés.
Fudge fait d'excellents cadeaux pour les vacances à offrir à vos amis et à votre famille.
Trucs et astuces
Cette recette de fudge est une excellente base pour ajouter vos garnitures préférées. Noix, bretzels, caramels, beurre d'arachide, bonbons et biscuits Graham tous ont un goût délicieux lorsqu'ils sont ajoutés au fudge. Laissez libre cours à votre créativité lorsque vous ajoutez des garnitures à votre fudge.
L'utilisation d'un thermomètre à bonbons est essentielle pour que le fudge atteigne la bonne consistance. Une fois que vous savez avec certitude que le fudge a atteint la bonne température, vous pouvez passer à l'étape suivante.
Tremper un couteau bien aiguisé dans de l'eau chaude aidera à couper les bords et vous permettra de couper proprement le fudge. La chaleur du couteau vous aidera à obtenir une coupe lisse.
Lorsque vous conservez du fudge, utilisez du papier sulfurisé comme couche entre les morceaux. Enveloppez ensuite le fudge dans du papier d'aluminium et placez-le dans un récipient hermétique. Cela aidera à empêcher le fudge de perdre son humidité et de s'effriter.
Le fudge peut être conservé à température ambiante pendant deux à trois semaines. Il peut également être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois semaines et au congélateur jusqu'à trois mois. Laissez le fudge décongeler à température ambiante avant de servir.
Délicieuse recette de fudge avec du lait évaporé et sans guimauves
Matériel
- 13 moules de 9 pouces
- Feuille d'aluminium
- Parchemin
- Grande casserole
- Thermomètre à bonbons
- Emballage plastique
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
- +1 (12)XNUMX XNUMX gramme boîte de lait évaporé
- 3 tasses sucre
- 1 livre chocolat aigre-doux haché finement
- 2 onces chocolat non sucré haché finement
- 1 ½ bâtons de beurre non salé coupé en petits morceaux
- 2 Cuillères à café d'extrait de vanille
- 1-3 Cuillères à soupe moitié-moitié
- 1 tasse pacanes grillées hachées optionnel
Instructions
- Préparez le moule de 13 x 9 pouces en déposant une feuille de papier d'aluminium suivie d'une feuille de papier parchemin. Enduisez légèrement le papier parchemin d'un aérosol de cuisson.
- Dans une grande casserole, fouetter ensemble le lait évaporé et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen et ajouter le thermomètre à bonbons. Laisser le mélange atteindre 243 degrés Fahrenheit, en remuant régulièrement pendant environ 10 à 20 minutes.
- Pendant que le sucre et le lait évaporé refroidissent, ajoutez le beurre et le chocolat dans un bol séparé.
- Verser le mélange chaud sur le chocolat et le beurre. Si le lait évaporé et le sucre ne semblent pas lisses, utilisez une passoire tout en le versant pour éliminer les grumeaux. Fouettez immédiatement après avoir versé avec un fouet à œufs.
- Ajouter la vanille au mélange et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée.
- Si votre mélange de fudge semble granuleux ou non lisse, ajoutez-en moitié-moitié. Ajouter une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le fudge soit lisse et brillant.
- Si vous le désirez, ajoutez les noix de pécan au fudge.
- À l'aide d'une spatule, verser le fudge dans la poêle. Utilisez la spatule pour étaler uniformément le fudge.
- Placez le fudge au réfrigérateur à découvert jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et pris.
- Une fois que le fudge est pris, couvrez-le d'une pellicule plastique et remettez-le au réfrigérateur pendant trois heures.
- Une fois le fudge au réfrigérateur pendant au moins trois heures, retournez-le sur une planche à découper et retirez le papier sulfurisé. Trempez un couteau bien aiguisé dans l'eau chaude, puis coupez les bords du fudge et coupez-le en carrés.
- Fudge fait d'excellents cadeaux pour les vacances à offrir à vos amis et à votre famille.
Notes
- Cette recette de fudge est une excellente base pour ajouter vos garnitures préférées. Les noix, les bretzels, les caramels, le beurre d'arachide, les bonbons et les biscuits Graham ont tous un goût délicieux lorsqu'ils sont ajoutés au fudge. Laissez libre cours à votre créativité lorsque vous ajoutez des garnitures à votre fudge.
- L'utilisation d'un thermomètre à bonbons est essentielle pour que le fudge atteigne la bonne consistance. Une fois que vous savez avec certitude que le fudge a atteint la bonne température, vous pouvez passer à l'étape suivante.
- Tremper un couteau bien aiguisé dans de l'eau chaude aidera à couper les bords et vous permettra de couper proprement le fudge. La chaleur du couteau vous aidera à obtenir une coupe lisse.
- Lorsque vous conservez du fudge, utilisez du papier sulfurisé comme couche entre les morceaux. Enveloppez ensuite le fudge dans du papier d'aluminium et placez-le dans un récipient hermétique. Cela aidera à empêcher le fudge de perdre son humidité et de s'effriter.
- Le fudge peut être conservé à température ambiante pendant deux à trois semaines. Il peut également être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois semaines et au congélateur jusqu'à trois mois. Laissez le fudge décongeler à température ambiante avant de servir.
Comment faire du fudge chaud sans lait concentré ?
Faire du fudge chaud sans lait concentré ne pourrait pas être plus facile. La meilleure partie de cette recette est qu'elle ne nécessite que deux ingrédients. Tout ce dont vous aurez besoin est un récipient de glaçage au chocolat et 12 oz de pépites de chocolat mi-sucré.
- Maintenant, tout ce que vous avez à faire est de tapisser un moule de papier d'aluminium, avec un peu de surplomb et de le laisser de côté.
- Placez votre glaçage dans un bol allant au micro-ondes et chauffez par incréments de 20 secondes jusqu'à ce que le glaçage ait fondu et soit chaud.
- Une fois fondu, verser le glaçage sur les pépites de chocolat mi-sucré dans un bol résistant à la chaleur et remuer jusqu'à ce que tout soit lisse.
- Versez maintenant le mélange sur le papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur et laissez-le prendre.
Que pouvez-vous utiliser à la place du lait concentré pour le fudge ?
Il existe de nombreux substituts que vous pouvez utiliser à la place du lait condensé lorsqu'il s'agit de fudge. L'une des options les plus évidentes est le lait ordinaire. Cependant, si du lait ordinaire est utilisé, vous devrez ajouter du sucre supplémentaire (ou une alternative au sucre) tel que du sucre granulé ou du sucre en poudre. Une autre alternative populaire est la crème épaisse. Si vous recherchez un fudge crémeux et riche, ce devrait certainement être le choix pour vous. D'autres substituts incluent le glaçage acheté en magasin et la crème de noix de coco.
Comment faire du fudge blanc avec du lait concentré ?
Faire du fudge blanc ne nécessite que trois ingrédients et ne demande pas beaucoup d'efforts. Les seuls ingrédients dont vous aurez besoin sont 3 tasses de pépites de chocolat blanc, 1 boîte de lait concentré sucré et 2 cuillères à soupe de beurre.
- Tapisser un moule de papier d'aluminium et laisser de côté.
- Ajouter le chocolat blanc, le lait concentré et le beurre dans une casserole.
- Mélanger continuellement à feu moyen.
- Retirer du feu une fois que le mélange est fondu et lisse.
- Étendre uniformément dans notre moule préparé et placer au réfrigérateur pour prendre.
- Une fois prise, coupez et servez.
Comment faire du fudge avec du lait concentré sur la cuisinière ?
Pour faire du fudge sur une cuisinière avec du lait concentré, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 3 tasses de pépites de chocolat, 1 boîte de lait concentré sucré et 1/4 tasse de beurre non salé en cubes.
- Tapisser un moule de papier d'aluminium et laisser de côté.
- Placer les pépites de chocolat, le lait concentré et le beurre en cubes dans une casserole à feu moyen.
- Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
- Versez le chocolat dans votre moule préparé et laissez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne.
Le fudge est-il meilleur avec du lait concentré ?
Quand il s'agit de fudge, je trouve que rien ne fonctionne mieux que le lait concentré. Il donne au fudge le goût riche et crémeux que vous aimeriez habituellement avec le fudge et c'est vraiment délicieux. Le lait et le sucre (ou une alternative au sucre) fonctionnent bien aussi, mais je vais être honnête - ce n'est tout simplement pas aussi savoureux !
Le fudge fait avec du lait condensé doit-il être réfrigéré?
Étonnamment, vous n'avez pas besoin de réfrigérer le lait concentré. En raison de sa forte teneur en sucre, il est parfaitement sûr de le laisser à température ambiante. Cependant, il est préférable de le conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pour de meilleurs résultats.
Il devrait durer environ deux semaines lorsqu'il est stocké correctement. Pour des résultats plus durables, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais cela risque de dessécher le fudge et de modifier sa texture. Si vous remarquez quoi que ce soit dans le fudge qui ne vous semble pas correct, comme un changement d'apparence, de texture ou d'odeur, il est préférable de le jeter.
La recette parfaite du fudge
Cette recette de fudge est le régal parfait à partager avec tous vos proches. C'est une excellente recette qui vous permet d'ajouter vos garnitures préférées.
Le fudge peut prendre du temps et des compétences, mais le résultat en vaut la peine. Son goût doux et crémeux est difficile à battre. Si vous avez essayé ce fudge, merci de partager votre expérience de fabrication.
N'hésitez pas à commenter si vous avez apprécié cet article ou si vous avez des remarques concernant cette recette !
FAQ's
Pourquoi utiliseriez-vous le lait évaporé ?
Le lait évaporé est pratique et approprié pour être incorporé dans la plupart des recettes de pâtisserie. C'est pourquoi vous pouvez réduire le gras d'une recette en remplaçant une demi-tasse de crème de table à 18 % de gras par une demi-tasse de lait évaporé non dilué. En conséquence, cela fonctionne très bien pour faire du pain, des scones ou des gâteaux aux épices.
Avec cela, assurez-vous d'acheter du lait évaporé sans gras et faible en gras. Par conséquent, cela dépend considérablement de la quantité de lait évaporé dont vous avez besoin dans une recette.
En plus de cela, c'est une excellente alternative à la crème fouettée. Cependant, il ne fouettera pas aussi facilement en raison de sa faible teneur en matières grasses. Vous pouvez le préparer en mettant les batteurs et le lait évaporé au congélateur pendant environ trente minutes.
Après cela, battez-le à grande vitesse jusqu'à ce qu'il devienne raide. Ensuite, parfumez-le avec de la vanille et du sucre. Assurez-vous de l'utiliser immédiatement car il ne conservera pas sa forme pendant longtemps.
Le lait évaporé peut-il être congelé pour une utilisation ultérieure ?
Bien sûr, vous pouvez congeler le lait évaporé. Non seulement cela, mais il convient généralement à la cuisson lorsqu'il est remixé. C'est pourquoi vous devez le mettre dans un récipient hermétique.
En plus de cela, n'oubliez pas de laisser environ un demi-pouce d'espace libre en haut, car le lait se dilatera lorsqu'il sera congelé.
De plus, il serait préférable de décongeler le lait évaporé congelé au réfrigérateur. Puis, avant de l'utiliser, fouettez, secouez ou utilisez un mixeur pour bien mélanger. Pour cette raison, vous pouvez conserver le lait évaporé au congélateur pendant environ trois mois.
Néanmoins, il restera sûr à utiliser au-delà de cette durée s'il est stocké correctement. Ne congelez pas le lait évaporé en conserve non ouvert car cela affaiblirait l'intégrité du sceau. De même, il peut durer longtemps, il est donc préférable de le mettre dans le garde-manger jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pourquoi utiliser du lait évaporé au lieu du lait ordinaire ?
Essentiellement, vous devriez utiliser du lait évaporé plutôt que du lait ordinaire si vous voulez une saveur plus crémeuse dans vos recettes sans crème.
De plus, le lait évaporé est un produit de l'élimination de l'eau du lait frais et de son chauffage. Ainsi, le chauffer donne une saveur un peu cuite, une couleur légèrement foncée et une texture crémeuse.
De plus, de nombreux produits laitiers caillent à des températures élevées, mais pas le lait évaporé. En outre, il est possible de l'utiliser comme alternative à l'eau appelée pour les recettes de pain comme un petit pain chaud.
Combien de temps le lait évaporé se conserve-t-il après ouverture ?
La réponse exacte à cela dépend des conditions de stockage. Pour cette raison, il est préférable de mettre le lait évaporé ouvert au réfrigérateur.
Avec cela, assurez-vous de bien le couvrir avec un couvercle, du papier d'aluminium ou une pellicule plastique. Cela prolonge la durée de conservation du lait évaporé en conserve ouvert. De plus, vous pouvez conserver le lait évaporé au réfrigérateur pendant quatre à six jours.
Néanmoins, vous devez soit utiliser tout le lait évaporé, soit congeler les restes une fois que vous les avez ouverts.
Karen est une pâtissière passionnée qui aime créer de délicieuses pâtisseries. Elle est dans les arts culinaires depuis plus de 10 ans, perfectionnant ses compétences et perfectionnant son art. Karen est connue pour sa créativité et son souci du détail, créant des desserts uniques qui font sourire tout le monde. Elle est toujours à la recherche de moyens de se mettre au défi et de proposer de nouvelles recettes à la fois savoureuses et visuellement attrayantes. Karen aime expérimenter différentes saveurs et textures, et elle s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité à ses clients.
