Dernière mise à jour le 7 février 2023
En ce qui concerne les biscuits, la farine est l'un des ingrédients les plus importants. Cependant, vous vous êtes peut-être demandé si vous pouviez utiliser des farine pour biscuits?
La farine joue un rôle important dans la texture et la saveur des biscuits. C'est un ingrédient important que vous ne pouvez pas omettre, car cela ruinerait vos cookies. Il donne aux biscuits une belle saveur moelleuse, croustillante ou croquante, selon le rapport avec les autres ingrédients.
Avant de déterminer si vous pouvez utiliser de la farine non blanchie pour les biscuits, il est essentiel de connaître la différence entre la farine blanchie et la farine non blanchie.
Farine non blanchie vs farine blanchie : pouvez-vous utiliser de la farine non blanchie pour les biscuits ?
En tant qu'aliment de base important du garde-manger, vous avez probablement un sac de farine tout usage dans votre cuisine. Tout usage est disponible à la fois blanchi et non blanchi. Vous vous êtes peut-être demandé quelle option est la meilleure à acheter pour vos besoins.
La farine blanchie et non blanchie varie de différentes manières, telles que le traitement, le goût, la texture et l'apparence. Techniquement, toute la farine est blanchie, mais c'est le processus de fabrication qui les distingue. Chacun d'eux a ses avantages, car ils fonctionnent différemment dans différentes recettes.
La farine blanchie et non blanchie a des valeurs nutritionnelles presque identiques. Ils contiennent les mêmes calories, glucides, lipides, protéines et fibres. Les deux types de farines sont généralement enrichies en folate, niacine, vitamine B6 et thiamine.
Farine non blanchie
La farine non blanchie est blanchie naturellement au fur et à mesure qu'elle vieillit après avoir été moulue. Il est blanc cassé et se ternit en vieillissant. La farine non blanchie a également un grain plus dense que la farine blanchie.
La farine non blanchie vieillit en étant exposée à l'oxygène au fil du temps. Il ne contient souvent pas ou très peu d'additifs mélangés.
Farine blanchie
Farine blanchie a tendance à être plus courante que la farine non blanchie. Il utilise des agents de blanchiment tels que le peroxyde de benzoyle et le chlore gazeux pour accélérer son processus de vieillissement. En raison des agents de blanchiment, la farine blanchie est de couleur plus blanche et a un grain plus fin.
De plus, la farine blanchie a une texture plus douce que la farine non blanchie. Les aliments à base de farine blanchie sont mous, avec plus de volume et ont une couleur plus vive que les aliments à base de farine non blanchie. La farine blanchie est généralement utilisée pour la cuisson des biscuits, du pain rapide, des crêpes, des muffins et des croûtes à tarte.
Différences clés entre la farine blanchie et la farine non blanchie
- La farine blanchie a une texture plus fine et plus douce et la farine non blanchie a un grain plus dense et une texture légèrement plus dure.
- La farine blanchie est de couleur plus blanche que la farine blanchie.
- La farine blanchie fonctionne mieux pour les biscuits, les crêpes, les gaufres, les gâteaux, le pain rapide et les croûtes à tarte. La farine non blanchie convient mieux aux pâtes feuilletées, aux éclairs, au pain à la levure et aux popovers.
- La farine blanchie est traitée avec des produits chimiques pour accélérer le processus de vieillissement et la farine non blanchie vieillit naturellement après le broyage.
Pouvez-vous utiliser de la farine non blanchie pour les cookies ?
Beaucoup de gens choisissent d'utiliser de la farine blanchie pour faire des biscuits. Comme il a une texture plus fine et absorbe plus de liquide, c'est un bon choix pour les biscuits. Il donne également aux biscuits une texture douce et moelleuse.
Cependant, vous pouvez utiliser de la farine non blanchie pour faire des biscuits. Les résultats seront probablement similaires bien que vos cookies ne soient pas aussi doux.
De plus, la farine blanchie est moins chère et généralement plus facilement disponible que la farine non blanchie. Cependant, comme les deux ont un niveau moyen de protéines, ils peuvent être utilisés pour faire des biscuits. Les deux types de farines tout usage donneront de délicieux biscuits, vous pouvez donc les utiliser de manière interchangeable si vous le souhaitez.
Découvrez ces délicieuses recettes :
La meilleure farine pour les biscuits aux pépites de chocolat
La meilleure farine à utiliser pour les biscuits aux pépites de chocolat est la farine tout usage. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage non blanchie ou blanchie pour faire vos biscuits. Cependant, de nombreuses personnes préfèrent utiliser de la farine blanchie lorsqu'il s'agit de faire des biscuits.
Grâce à la texture plus fine de la farine tout usage blanchie, elle a tendance à donner une meilleure texture à vos biscuits. La farine blanchie a tendance à créer des produits de boulangerie plus mous, créant ainsi un meilleur biscuit. Cependant, certaines personnes préfèrent la farine non blanchie pour leurs recettes de biscuits aux pépites de chocolat.
Bien que vous puissiez utiliser d'autres types de farine pour faire des biscuits aux pépites de chocolat, vous devriez vous attendre à des résultats différents. La farine tout usage donnera à vos biscuits la texture douce et moelleuse qui fait leur renommée.
La plupart des types de biscuits nécessiteront de la farine tout usage dans la recette. La farine tout usage offre la meilleure structure pour la plupart des types de biscuits grâce à sa capacité à créer des biscuits moelleux et moelleux.
Certains des types de biscuits les plus populaires pour appeler la farine tout usage dans la recette comprennent les pépites de chocolat, le sucre, les biscuits au beurre d'arachide, les sablés, le pain d'épice et les snickerdoodles. Les autres variétés comprennent les biscuits froissés, les biscuits spritz, les biscuits au beurre, les biscuits à moulinet, les raisins secs à l'avoine et les biscuits au gingembre.
Farine à gâteau vs farine tout usage pour biscuits
La farine à gâteau peut également être utilisée pour faire des biscuits. La farine à gâteau a une teneur en protéines inférieure à la farine tout usage, à environ 7% à 9% de protéines contre 10% à 12%.
Avec de la farine à gâteau, les biscuits auront une texture plus douce, plus moelleuse et plus délicate que les biscuits à base de farine tout usage. Lorsque vous utilisez de la farine à gâteau pour les biscuits, vos biscuits auront une texture plus semblable à celle d'un gâteau plutôt qu'une texture plus moelleuse.
Certaines personnes feront des biscuits avec un mélange de 50 % de farine à gâteau et de 50 % de farine tout usage. Cela créera un biscuit délicat avec un intérieur léger et des bords légèrement croustillants qui a encore une partie de la texture moelleuse que vous obtiendriez avec de la farine tout usage.
Pouvez-vous utiliser de la farine de blé entier pour les biscuits ?
Vous pouvez utiliser de la farine de blé entier pour les biscuits, cependant, les résultats seront différents. Selon les recettes, vous remarquerez peut-être à peine un changement, mais dans la plupart des cas, il y aura une légère différence de saveur et de texture.
La farine de blé entier n'est pas aussi fine que la farine tout usage blanchie, donc les biscuits ne seront pas aussi mous. Vous remarquerez peut-être même une texture légèrement « granuleuse » avec les biscuits à base de farine de blé entier par rapport à ceux à tout usage. Pour un bon équilibre, vous pouvez utiliser un mélange de 50 % de farine de blé entier et de 50 % de farine tout usage.
La meilleure façon de mesurer la farine
Peu importe si vous décidez d'utiliser de la farine blanchie ou non blanchie, il est important de bien mesurer votre farine. Trop de farine et vos biscuits seront épais et sans goût. Trop peu de farine et vos biscuits ne resteront pas ensemble.
Lorsque vous mesurez la farine pour les biscuits, il peut être tentant d'utiliser simplement la tasse à mesurer pour retirer la farine du sac. Cependant, cela peut entraîner jusqu'à 30% de farine en plus que la recette ne l'exige. Par conséquent, cela affectera le goût et la texture de votre recette.
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La meilleure façon de mesurer la farine est d'utiliser une balance de cuisine. Cela vous donnera la mesure la plus précise de votre farine, garantissant que vos biscuits seront savoureux. C'est un moyen simple et efficace de le mesurer.
Si vous n'avez pas de balance de cuisine, la meilleure façon de mesurer votre farine est d'utiliser une cuillère et un couteau. Versez simplement la farine dans la tasse à mesurer à l'aide d'une cuillère. Une fois qu'il est plein, utilisez un couteau pour le niveler, en vous assurant de ne pas le tasser et d'obtenir trop de farine.
Décider quelle farine est la meilleure à utiliser dans votre recette de biscuits : pouvez-vous utiliser de la farine non blanchie pour les biscuits ?
La plupart des gens choisiront d'utiliser de la farine blanchie lors de la cuisson des biscuits. Il est moins cher et plus doux en grains, ce qui en fait un délicieux biscuit. Cependant, vous pouvez également utiliser de la farine blanchie dans votre recette, car vous ne pourrez probablement pas faire la différence entre les deux types.
Vous avez des questions sur l'utilisation de farine blanchie ou non blanchie pour les biscuits ? Si oui, posez vos questions dans les commentaires ci-dessous.
Depuis qu'elle est toute petite, Anna est une amoureuse des desserts. Adulte, elle aime
cuire une variété de desserts à partir de gâteaux, biscuits, brownies, pain et plus encore. Elle
aime partager sa passion pour la pâtisserie avec d'autres qui ont aussi la dent sucrée. De correctement
mesurer les ingrédients pour s'assurer qu'ils sont à la bonne température, Anna connaît
l'importance que les petits détails peuvent avoir dans la pâtisserie. Elle veut partager son expérience avec d'autres dans
espère qu'ils pourront faire les produits de boulangerie les plus délicieux. Quand elle n'est pas occupée à bloguer, Anna
aime essayer de nouvelles recettes dans la cuisine.