Dernière mise à jour le 5 janvier 2022
Pouvez-vous utiliser de la farine blanchie pour une entrée au levain? Puisque la farine blanchie tue la levure, il est préférable d'utiliser de la farine non blanchie. Généralement, vous pouvez nourrir les levains avec différents types de farine tant qu'elle provient de céréales. Cependant, il y a une petite différence subtile dans les niveaux d'activité et la saveur. Dans l'ensemble, tout dépend de l'utilisation de la farine.
En plus de cela, un démarreur au levain est un élément de construction essentiel pour créer du pain au levain. De plus, vous pouvez faire une entrée au levain en mélangeant de l'eau, de la levure sauvage et de la farine. Avec cela, le mélange de farine entoure l'air pour produire une entrée au levain. Néanmoins, vous obtiendrez des résultats précis et similaires une fois que le levain commencera à s'installer avec sa préparation.
Qu'est-ce qu'une entrée au levain ?
Tout d'abord, un levain au levain est une colonie active de bonnes bactéries et levures en combinant de l'eau, du ferment et de la farine. En plus de cela, vous pouvez l'utiliser pour faire lever du pain et des pâtisseries de tous types.
De plus, lorsqu'elles sont hydratées avec de l'eau et mises à fermenter, les levures sauvages et les bactéries lactiques se nourrissent des glucides de la farine. Par conséquent, les deux existent avec votre démarreur au levain. En conséquence, il produit de l'acide acétique et lactique, offrant des avantages à la fois nutritionnels et gustatifs.
De plus, il est mûr, mûr ou nourri lorsqu'un démarreur au levain atteint le sommet de son ascension. Il est également prêt à cuire lorsque le levain monte pour doubler ou tripler sa taille.
Pouvez-vous utiliser de la farine blanchie pour une entrée au levain ?
Essentiellement, il est préférable de faire une entrée au levain avec de la farine non blanchie plutôt qu'avec de la farine blanchie car elle est destructrice pour une entrée au levain. En conséquence, il ruine la levure sauvage enrobée naturellement sur le grain. En plus de cela, le décapage reste pour enlever la couche de levure sur le blé à grains entiers.
Il est préférable d'utiliser de la farine non blanchie, en particulier pour les producteurs de démarreurs au levain. De même, pour faire un excellent lot de levain au levain, il est préférable d'utiliser du seigle entier ou du blé entier. Par conséquent, si les deux farines sont disponibles à la maison, assurez-vous d'utiliser la farine non blanchie car elle donne de meilleurs résultats pour une entrée au levain.
Cependant, si seule la farine de javel est disponible à la maison, autant s'en servir. Avec cela, il faudra un peu de temps pour qu'il s'installe. Jusqu'à ce qu'il soit fait, le levurage reprendra une fois que le levain commencera avec la farine blanchie. De plus, assurez-vous de nourrir la levure avec une farine inchangée ou similaire que vous avez fournie depuis le début. Cela maintiendra la levure et le levain en bon état.
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Les avantages de la farine non blanchie pour une entrée au levain
La plupart des farines sont généralement de la farine blanchie. Cependant, c'est le processus exact par lequel cela se produit qui sépare la farine non blanchie de la farine blanchie. Pour cette raison, la farine blanchie contient différents agents chimiques qui aident à accélérer le vieillissement. Au contraire, la farine non blanchie vieillit naturellement. En conséquence, leurs processus distincts affectent de manière significative la couleur et le grain de chaque type de farine.
De plus, la farine non blanchie a une couleur blanc cassé, qui reste terne en vieillissant. En plus de cela, elle contient plus de céréales que la farine blanchie. Bien qu'elle soit chère, avoir une texture plus dense que la farine blanchie donne plus de structure aux produits de boulangerie. Avec cela, il est préférable de l'utiliser lors de la fabrication de pain à la levure. N'oubliez pas que toutes les marques se déclinent en plusieurs variétés, il est donc essentiel de lire l'étiquette pour savoir ce que vous achetez.
Machine à pain Hamilton Beach, capacité de 2 kg
Comment entretenir le démarreur de levain ?
Si vous cuisinez habituellement avec un démarreur au levain, l'approche la plus efficace consiste à surveiller son activité et son processus d'alimentation à tout moment. Habituellement, cela prend environ quatre à six heures. D'autre part, vous pouvez nourrir un levain bien mûr toutes les huit heures. Pour cette raison, donnez-lui au moins deux tétées par jour.
De plus, il est possible de stocker le levain levain plus longtemps sans le nourrir. Cependant, il ne devient résilient que si vous établissez le entrée au levain. Sinon, toute la levure naturelle mourra, vous devez donc retarder le processus de fermentation. C'est pourquoi il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Avant cela, vous devez d'abord le laisser reposer à température ambiante. Ensuite, couvrez-le d'une pellicule de plastique hermétiquement au réfrigérateur pendant environ une semaine. N'oubliez pas de le nourrir entre trois et quatre fois avant de le faire cuire. Grâce à son alimentation, il offre une excellente montée à vos produits de boulangerie.
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