Œufs liquides vs vrais œufs - Quelle est la différence ?

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Dernière mise à jour le 6 janvier 2023

Œufs liquides vs vrais œufs – vous êtes-vous déjà demandé quelles sont les différences ? Aujourd'hui, nous répondrons à cette question et examinerons tout ce qui concerne les œufs liquides !

La plus grande différence entre ces deux formes d'œufs est l'état dans lequel ils sont vendus. Les œufs liquides se présentent sous forme liquide mélangée, tandis que les œufs ordinaires sont vendus entiers dans leur coquille. Ce n'est qu'une différence entre eux, et aujourd'hui, nous allons examiner tous les aspects. Cela comprend la façon dont ils sont fabriqués, vendus et utilisés leur valeur nutritionnelle, et même comment vous pouvez faire des œufs liquides à la maison !

Que sont les œufs liquides ?

Oeufs liquides, aussi communément appelés oeufs cassés, sont exactement comme les œufs ordinaires mais sont vendus sous forme liquide. Les œufs ont été cassés de leur coquille et fouettés ensemble pour créer un liquide d'œuf qui est généralement vendu dans des boîtes de jus.

Les œufs liquides ne contiennent naturellement pas de coquille d'œuf ou de morceaux de coquille d'œuf et ont une couleur jaune. La couleur jaune provient du jaune d'œuf, exactement comme si vous fouettiez des œufs entiers à la maison.

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Comment sont fabriqués les œufs liquides

Les usines fabriquent généralement des œufs liquides, mais le processus est assez simple. Les œufs sont examinés pour tout débris, fissures ou autres anomalies. Ensuite, les œufs entiers sont cassés et versés dans un mécanisme qui sépare les blancs d'œufs des jaunes d'œufs.

C'est à ce moment que les œufs sont pasteurisés. La raison pour laquelle les blancs et les jaunes d'œufs sont pasteurisés séparément est qu'ils ont besoin de températures différentes pour tuer certaines bactéries sans cuisson - vous pouvez regarder ci-dessous pour plus d'informations sur le processus de pasteurisation.

Une fois les œufs pasteurisés, le processus de mélange commence. Pour créer des œufs entiers liquides, le producteur doit combiner le bon rapport entre le blanc d'œuf et le jaune d'œuf. Une fois mesurés, ils peuvent combiner les deux composants et les conditionner.

Processus de production – Pasteurisation

Les œufs liquides sont presque toujours pasteurisés et homogénéisés. Ces deux processus aident à réduire le risque de maladies d'origine alimentaire, en particulier dans les produits crus (non cuits) comme les œufs.

Lorsque les œufs liquides sont pasteurisés, les œufs sont essentiellement chauffés à une température spécifique suffisamment élevée pour tuer certains micro-organismes nuisibles, mais pas trop élevée pour commencer à cuire les œufs. Les œufs doivent commencer à température ambiante avant d'être pasteurisés. Une fois les œufs chauffés, ils sont immédiatement et assez rapidement refroidis à température ambiante.

Comme nous l'avons mentionné, ce processus aide à réduire le risque de croissance de micro-organismes à l'intérieur de la boîte à jus et fait des œufs liquides pasteurisés un produit très sûr.

Commercialisation des œufs liquides

Il s'agit en fait d'un sujet très important, en particulier parce que la pâtisserie est une science qui nécessite des ingrédients (et des quantités) spécifiques pour remplir des fonctions spécifiques.

Lorsqu'un produit a été étiqueté comme «œuf entier liquide», il doit avoir le bon rapport de blanc d'œuf et de jaune d'œuf qu'un œuf ordinaire a.

Si ce n'est pas le cas, le fabricant doit indiquer les proportions sur la boîte de jus. Beaucoup d'entre eux ne vendent que des « blancs d'œufs liquides » ou des « jaunes d'œufs liquides ».

Nutrition liquide des œufs

La nutrition des œufs liquides dépend du rapport entre le blanc d'œuf et le jaune d'œuf. Si vous avez des œufs liquides entiers, leur nutrition sera à peu près la même que celle des œufs ordinaires.

Cependant, si vous avez des œufs liquides uniquement jaunes, ils n'auront la nutrition que des jaunes et aucun des blancs. Il en va de même dans l'autre sens. Les blancs d'œufs liquides ne contiennent pas beaucoup de nutriments, tout comme les blancs d'œufs ordinaires.

Maintenant, les œufs liquides manufacturés ne sont généralement pas fabriqués à partir d'œufs en poudre, mais s'ils le sont, leur nutrition sera très différente de celle des ovoproduits frais. Les œufs en poudre ont été déshydratés, ce qui entraîne une perte de valeur nutritive.

Oeufs liquides vs vrais œufs - Comparaison

Alors, enfin ! Œufs liquides vs vrais œufs - quelles sont les différences réelles ? Eh bien, premièrement, ce qui est évident, ce sont les caractéristiques physiques. Les œufs ordinaires sont vendus entiers et toujours à l'intérieur de la coquille. Les œufs liquides viennent sans coquille et ne sont pas complètement mélangés sous forme liquide. Ils sont également vendus dans des boîtes de jus au lieu de cartons d'œufs.

Ils sont toujours fabriqués à partir de vrais œufs frais et ont pratiquement la même composition nutritionnelle lorsque l'on compare un œuf ordinaire avec un œuf entier liquide. Cela signifie également que les deux ont une couleur similaire (jaune) lorsqu'ils sont mélangés.

Ils vont encore tous les deux fonctionnent exactement de la même manière en pâtisserie et la cuisine. Les œufs liquides peuvent également agir comme ingrédient liant, aider à enrichir des produits comme le pain et les gâteaux, ajouter une valeur nutritive aux repas et aider à donner de la couleur.

Une grande différence est la façon dont les œufs peuvent être cuits seuls. Par exemple, les œufs liquides ne peuvent pas être bouillis ou pochés, contrairement aux œufs ordinaires.

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Recettes d'œufs liquides

Il existe une tonne de recettes d'œufs liquides sur Internet, mais personnellement, nous pensons que tout le monde complique trop le processus. C'est en fait extrêmement simple ! Il existe principalement deux types d'œufs liquides que vous pouvez préparer.

Recette d'oeuf liquide frais

Tout d'abord, vous devez décider ce que vous voulez. Avez-vous besoin d'œufs entiers, uniquement de blancs d'œufs ou uniquement de jaunes d'œufs, ou avez-vous besoin d'un rapport spécifique entre les blancs d'œufs et les jaunes ? Cette méthode vous permet de personnaliser parfaitement les œufs liquides selon vos besoins.

Tout ce que vous faites ensuite est de mélanger les composants séparément et de les remixer en utilisant les bons ratios.

Le plus grand avantage de cette méthode est que vous utilisez des œufs frais, mais en même temps, c'est ce qui rend cette méthode un peu moins qu'idéale. La les œufs frais ne dureront pas aussi longtemps sous forme de recette à base de poudre et vous devrez utiliser les œufs liquides dans les 4 jours.

Mais c'est une excellente méthode à utiliser si vous avez besoin d'œufs en vrac sous forme liquide !

Recette d'oeuf liquide en poudre

Ces œufs liquides dureront un peu plus longtemps étant donné qu'ils proviennent de la forme en poudre. Ils pourraient éventuellement durer quelques semaines au réfrigérateur!

Pour cette méthode, vous aurez besoin d'environ 2 tasses d'eau pour 150 grammes de poudre d'œuf (sauf indication contraire sur votre emballage).

Vous pouvez simplement placer l'eau dans une grande bouteille, ajouter lentement la poudre d'œuf et la secouer vigoureusement après chaque ajout pour combiner correctement les composants.

Vous pouvez en fait acheter de la poudre d'œuf à l'épicerie, mais vous pouvez aussi faites le vôtre à la maison.

Comment utiliser des œufs entiers liquides

Avec du liquide, vous pouvez faire des œufs frits, les utiliser pour faire des œufs brouillés ou faire de nombreuses sortes d'omelettes. Il peut également être utilisé tel quel pour aider à émietter les ingrédients pour créer une couche croustillante. Il fonctionne également très bien comme un lavage aux œufs pour aider à ajouter de la couleur et à coller les pâtisseries ensemble.

Vous pouvez utiliser des œufs liquides pour faire des gâteaux, des crêpes, des muffins, du pain et pratiquement tout ce que vous pouvez imaginer qui utilise des œufs ! Une chose à garder à l'esprit est que vous devez toujours vérifier que les œufs liquides ont le bon rapport de blancs et de jaunes d'œufs dont vous avez besoin.

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Combien d'œuf liquide équivaut à 1 gros œuf ?

Il est très facile de remplacer un gros œuf par un œuf liquide, mais vous vous demandez peut-être quelle quantité utiliser. Un gros œuf équivaut à environ quatre cuillères à soupe d'œufs liquides. Cependant, si la recette contient un gros blanc d'œuf ou un œuf de taille moyenne, il peut être préférable d'utiliser entre deux et trois cuillères à soupe d'œuf liquide. Si vous suivez ces directives, il est facile de remplacer l'un par l'autre dans n'importe quelle recette !

Combien de temps durent les œufs liquides congelés ?

Si vous ne le saviez pas déjà, vous pouvez tout à fait congeler des œufs liquides. Si vous le faites, il est préférable de le faire lorsqu'ils n'ont pas encore été ouverts. En effet, la durée de conservation des produits diminue considérablement une fois qu'un produit a été ouvert. Les œufs liquides congelés dureront jusqu'à un an au congélateur s'ils sont conservés correctement.

Comment mesurer les œufs liquides ?

Pour mesurer les œufs liquides, vous pouvez simplement utiliser une cuillère à café ou une cuillère à soupe ; c'est super facile à faire. Par exemple, si vous mesurez des blancs d'œufs, pour un gros blanc d'œuf, vous aurez besoin de deux cuillères à soupe d'œufs liquides, soit environ 30 ml. Pour une tasse d'œufs liquides, vous aurez besoin d'environ 8 à 10 gros blancs d'œufs. De même, pour une tasse d'œufs liquides pour les jaunes d'œufs, vous aurez besoin d'environ 12 à 16 gros jaunes d'œufs.

Qui vend des œufs liquides ?

La plupart des épiceries locales, y compris des magasins comme Walmart, vendront des œufs liquides. Certaines des marques les plus populaires d'œufs liquides que vous voudrez peut-être rechercher sont Eggland's Best, Great Value, JUST Egg, Rose Acre Farms, Cargill, Nest Fresh Egg, Bumble Hole Foods, D Wise, Bob Evans, Nature Egg.

Combien coûte un œuf liquide ?

Les œufs liquides ne sont généralement pas vendus individuellement. Si vous recherchez le prix moyen d'un carton d'œufs liquides, ne cherchez pas plus loin. Le moins cher disponible est celui de Great Value chez Walmart et coûte un peu moins de 4.50 $ pour un carton de 32 oz. Ces œufs liquides sont sans cage et contiennent les ingrédients suivants :

• Blancs d'oeufs
• Saveur naturelle
• Couleur
• épice
• sel
• poudre d'oignon
• gomme de xanthane
• la gomme de guar
• vitamines et mineraux

Combien y a-t-il d'œufs dans 1 litre d'œufs liquides ?

La quantité d'œufs dans un litre d'œufs liquides varie selon que l'œuf liquide est composé d'œufs entiers ou simplement de blancs d'œufs. Jetons un coup d'œil aux deux. En ce qui concerne les œufs entiers, un litre d'œufs liquides équivaut à environ 20 œufs de taille moyenne. Cependant, en ce qui concerne les blancs d'œufs, un litre de blancs d'œufs liquides équivaut à environ 30 œufs de taille moyenne.

Comment faire des œufs liquides à la maison ?

Si vous cherchez à faire vos propres œufs liquides à la maison (qui sont congelables et super pratiques), ne cherchez pas plus loin. Les seuls ingrédients dont vous aurez besoin sont 6 blancs d'œufs, 1/4 tasse de poudre de lait en poudre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Maintenant, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter les blancs d'œufs, le lait en poudre et l'huile dans un bol et de fouetter. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés et lisses. Maintenant, transférez dans un récipient ou un pot hermétique. Ils se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu'à un an au congélateur.

Réflexions finales

Si vous avez trouvé cet article sur les vrais œufs par rapport aux œufs liquides utile, partagez-le avec vos amis pâtissiers. Vous pouvez également nous dire comment vous aimez utiliser vos œufs liquides ou si vous avez une recette spéciale.

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