Fonctions du beurre en pâtisserie

Vous vous interrogez sur les fonctions du beurre en pâtisserie ? Dans cet article, nous discuterons de ce que c'est, de son fonctionnement et des fonctions qu'il peut remplir.

Le beurre est un type de produit laitier fabriqué à partir d'une émulsion de matières grasses et de protéines de crème barattée. Ce produit contient environ 80 % de matière grasse du lait (ou matière grasse du beurre), 10 à 15 % d'eau et 5 % de solides du lait. La matière grasse est la matière grasse présente dans le lait et la crème. Le beurre est un produit semi-solide à température ambiante et fond en liquide lorsqu'il est chauffé.

QU'EST-CE QUE LE BEURRE ?

Évidemment, le beurre salé contient du sel. Le beurre ordinaire ne contient pas de sel et est étiqueté « beurre non salé ». Ces deux types de beurre peuvent être utilisés de manière interchangeable, mais ils affecteront la saveur de votre produit final.

SALÉ VS NON SALÉ - QUELLE EST LA DIFFÉRENCE?

Le beurre est fabriqué à partir de produits laitiers (un ingrédient d'origine animale) et est très riche en graisses saturées. La margarine, quant à elle, est fabriquée à partir d'huiles végétales, ce qui signifie qu'elle est souvent entièrement végétalienne. La margarine est en fait communément appelée le beurre végétalien original. Les gens n'ont jamais réalisé que c'était ça.

BEURRE VS MARGARINE

AJOUTE DE LA SAVEUR C'est toujours la première fonction dont vous entendrez parler. Le beurre ajoute une saveur très riche et mi-sucré. Si vous utilisez du beurre salé, il ajoutera naturellement aussi un peu de sel à votre recette.

QUE FAIT LE BEURRE EN PÂTISSERIE ? 

AMÉLIORE LA TEXTURE Le beurre, mais vraiment n'importe quel type de graisse, aide à améliorer la texture des produits de boulangerie en les rendant plus tendres. Cela se produit parce que la graisse aide à inhiber le développement du gluten (elle raccourcit les brins de gluten).

QUE FAIT LE BEURRE EN PÂTISSERIE ? 

AIDE LE PROCESSUS DE LEVAGE Maintenant, l'utilisation du beurre comme agent levant n'est pas courante. Mais le beurre est en fait un moyen fantastique de faire lever vos produits et de leur donner une quantité spécifique de portance.

QUE FAIT LE BEURRE EN PÂTISSERIE ? 

Comme vous pouvez le voir, l'utilisation de beurre dans la cuisson est cruciale pour certains produits de boulangerie afin de favoriser une bonne texture et une saveur riche. N'hésitez pas à partager cet article avec vos collègues boulangers pour les informer des nombreuses fonctions du beurre et de son fonctionnement.

Fonctions de Beurre en pâtisserie