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Le babeurre contient-il du lactose? Meilleurs substituts au babeurre

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Dernière mise à jour le 12 février 2023

Le babeurre est un ingrédient étonnant qui a une multitude de fonctions ! Mais le babeurre contient-il du lactose ? Et quels sont les meilleurs substituts ?

Nous préférons toujours avoir sous la main des substituts quotidiens réguliers et des substituts sans lactose pour les produits laitiers. Le meilleur substitut au babeurre est le lait (laitier ou végétalien) combiné à un acide (jus de citron, vinaigre ou crème de tartre). Cette formule ouvre une tonne de portes et facilite le remplacement !

Qu'est-ce que le babeurre ?

Le babeurre est un type de lait de culture qui a été fermenté à l'aide de bactéries bénéfiques pour créer un produit laitier très épais et acidulé.

Traditionnellement, le babeurre était créé comme sous-produit du barattage du beurre. Une fois le beurre baratté, le lactosérum restant a été laissé à l'intérieur de la baratte à température ambiante pour favoriser le développement et la croissance de cultures bactériennes naturelles. Cela a contribué à créer une saveur piquante très unique et un produit qui dure plus longtemps que le lait.

Aujourd'hui, le babeurre est le plus souvent fabriqué par l'homme. Il est fabriqué de la même manière que le yaourt et le kéfir. Frais lait pasteurisé est inoculé avec des bactéries lactiques inoffensives qui le transforment en babeurre.

Caractéristiques du babeurre

Le babeurre traditionnel est complètement sans gras car toute la graisse à l'intérieur du lait serait utilisée pour fabriquer le beurre. Cela ne laissait que le liquide sans graisse à fermenter.

Mais, aujourd'hui, vous pouvez trouver du babeurre avec différentes quantités de matières grasses, allant d'écrémé à entier. Naturellement, plus le babeurre contient de matières grasses, plus le nombre de calories sera élevé.

Le babeurre acheté en magasin sera toujours plus crémeux, plus épais, plus acide et plus piquant que le babeurre fait à la main (ou traditionnel). Cela est certainement dû aux cultures bactériennes précises utilisées et au fait que la plupart de ces produits contiennent des stabilisants, des exhausteurs de goût et d'autres conservateurs et additifs.

substitut de babeurre pour gâteau

Le babeurre contient-il du lactose - Le babeurre est-il sans lactose?

Malheureusement, le babeurre n'est pas un produit sans lactose. Beaucoup de gens pensent à tort que parce qu'il a été fermenté, le lactose a disparu.

Bien que la fermentation crée moins de lactose, elle ne l'élimine pas complètement. Les personnes sensibles au lactose pourraient être en mesure de gérer cela à l'intérieur du babeurre. Mais, si vous êtes extrêmement sensible ou carrément allergique, restez à l'écart de ce produit laitier.

Le lait entier, 2%, 1% et le lait écrémé contiennent environ entre 9 et 14 grammes de lactose par tasse. Le babeurre contient entre 9 et 12 grammes de lactose par tasse.

Par quoi puis-je remplacer le babeurre ?

Si vous ne savez pas par quoi remplacer le babeurre, heureusement, il existe une tonne d'options parmi lesquelles choisir ! Tout d'abord, vous devez décider si vous recherchez un substitut sans lactose ou simplement une alternative de tous les jours (qui contient du lactose).

Nous discuterons en détail de certaines options sans lactose ci-dessous, mais voici d'autres alternatives faciles que vous pouvez utiliser.

Lait et acide

La substitution la plus simple et la plus facilement disponible est le lait et l'acide. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait contenant du lactose que vous voulez (ou dont vous disposez). Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe d'acide (jus de citron ou vinaigre) au lait et vous obtenez ainsi du babeurre.

Pour obtenir la bonne consistance, cependant, il est recommandé de laisser reposer le mélange et de le cailler (épaissir) un peu avant de l'utiliser.

Crème sure

Vous pouvez simplement mélanger la crème sure pour un babeurre très épais. Mais, si vous le devez, vous pouvez ajuster la consistance avec de l'eau ou plus de lait.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter n'importe quel type d'acide car la crème sure est déjà acidulée et acidulée. Il remplira également les mêmes fonctions en cuisine et en pâtisserie que le babeurre, ce qui en fait sans doute le substitut le plus précis.

Yaourt nature

Vous devez utiliser du yaourt nature non sucré. Il ne peut être aromatisé avec aucun autre ingrédient (y compris la vanille). Vous pouvez choisir n'importe quel type de yogourt nature, du sans gras au riche en gras.

Le yaourt fonctionne de la même manière que la crème sure et vous devrez probablement le diluer avec de l'eau ou du lait.

est le babeurre sans lactose

Comment faire un substitut au babeurre – Options sans lactose

Ici, nous avons compilé une liste d'alternatives au babeurre sans lactose. Certains d'entre eux sont très simples, tandis que d'autres nécessitent des calculs et des mesures. Peu importe ce que vous choisissez, ils sont tous extrêmement faciles et pratiques.

Lait végétalien non sucré et acide

Vous pouvez choisir n'importe quel type de lait végétalien que vous souhaitez. Tous sont sans produits laitiers et entièrement à base de plantes. Nous adorons utiliser du lait d'amande, du lait de soja et même du lait de coco.

Pour faire une tasse de babeurre végétalien, mélangez 1 cuillère à soupe d'acide (cela peut être du jus de citron ou du vinaigre) avec 1 tasse de lait végétalien. Si vous n'avez pas d'acide liquide sous la main, vous pouvez également utiliser 5 grammes (1 3/4 cuillères à café) de crème de tartre.

Tofu et acide

Le tofu est un produit à base de lait de soja condensé qui est pressé en blocs solides. Le tofu transforme ce produit en babeurre sans lactose, tout ce dont vous avez besoin est de mélanger 1/4 tasse (62 grammes) de tofu soyeux avec 3/4 tasse d'eau.

Une fois mélangé et complètement lisse, ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'acide. Encore une fois, cela peut être du jus de citron, du jus de citron vert, du vinaigre ou de la crème de tartre.

Pour le tofu en particulier, nous aimons utiliser du vinaigre blanc pour éviter de créer une couleur peu attrayante.

Crème sure végétalienne et eau

L'utilisation de crème sure végétalienne est une option fantastique car elle contient déjà le goût acidulé du babeurre. Cela signifie que vous avez besoin d'un ingrédient de moins pour créer du babeurre sans lactose.

Vous devrez cependant ajuster la consistance de la crème sure pour créer du babeurre. Vous pouvez commencer par mélanger des parties égales de crème sure avec de l'eau et ajuster la consistance à partir de là.

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par quoi puis-je remplacer le babeurre

Substitut au babeurre pour gâteau

Tout d'abord, vous devez comprendre ce que fait le babeurre dans le gâteau décider par quoi le remplacer.

Le babeurre aide à donner gâteau une mie beaucoup plus tendre et une texture légère. Il ajoute également des saveurs plus complexes qui s'équilibrent bien avec la douceur du gâteau. C'est aussi un ingrédient fantastique qui ajoute de l'humidité aux recettes de gâteaux.

Donc, naturellement, vous avez besoin d'un substitut de babeurre pour un gâteau qui fera les mêmes choses.

Nous vous recommandons fortement de faire la substitution «lait et acide» ou même simplement d'utiliser du yogourt nature ou de la crème sure.

Pour les substituts de babeurre sans lactose, regardez le profil de saveur du gâteau et choisissez du lait sans lactose en fonction de cela. Si vous avez un gâteau aux amandes, le lait d'amande et l'acide seraient la meilleure substitution.

Options de babeurre sans lactose

En ce qui concerne le babeurre sans lactose, vous pouvez choisir de fabriquer le vôtre ou d'avoir maintenant du babeurre sans lactose disponible dans les épiceries. Bien qu'il n'y en ait pas beaucoup pour le moment, il y en a un excellent appelé le babeurre à base de plantes Mill It. Ce babeurre se vend environ 5 à 6 $ la bouteille de 32 oz. On peut le trouver aux États-Unis, dans la section réfrigérée de magasins tels que Whole Foods. Non seulement c'est bio, mais c'est aussi sans OGM !

En plus d'être sans lactose, il est également exempt des allergènes suivants : produits laitiers, œufs, gluten, noix, arachides, soja et huile. Et convient aux modes de vie diététiques suivants : végétalien, sans gluten et céto. Pour cette raison, il convient à une sélection de profils alimentaires.

Vous vous demandez peut-être de quoi est fait ce babeurre végétal. Il contient les ingrédients suivants :

  • farine de sorgho bio
  • farine de millet bio
  • d'eau
  • cultures
  • crème de coco bio
  • beurre de graines de tournesol bio
  • gomme de caroube bio
  • Gomme de gellane
  • gomme de xanthane
  • cultures vivantes et actives : s. thermophile, L. bulgaricus, l. lactis, b. lactis et l. acidophile.

Combien de lactose dans le babeurre?

En ce qui concerne le babeurre, il contient en fait une quantité étonnamment faible de lactose. L'ingrédient principal du babeurre est généralement l'eau. L'eau représente environ 90 % de l'ensemble du produit. Les 10 % restants étant constitués de lactose, de caséine protéique et de matière grasse. Le lactose représente environ 5 % des ingrédients du babeurre.

Peut-on faire du babeurre avec du lait sans lactose ?

Absolument. Vous n'avez généralement besoin que de deux ingrédients pour faire du babeurre - l'un d'eux étant du lait sans lactose. De nos jours, il est très facile d'acheter du lait sans lactose dans les épiceries. Certains de nos laits sans lactose préférés incluent :

Lait sans lactose Organic Valley

Ce lait coûte environ 5 $ pour un carton de 64 oz. C'est à la fois biologique et sans OGM. Il est très naturel et ne contient aucun antibiotique, pesticide ou hormone synthétique. Il a un bon goût, qui est plein de crème et a une saveur douce et sucrée.

Lait sans lactose Great Value

Ce lait coûte un peu plus de 3 $ par carton de 64 oz. Il se décline dans les variétés suivantes : lait sans gras, faible en gras, allégé et lait entier. Il est sans gras, sans gluten et casher. Ceci n'est disponible que chez Walmart et est idéal si vous avez un budget limité.

Lait sans lactose biologique Horizon

Ce lait coûte environ 5 $ pour un carton de 64 oz. C'est encore une fois, biologique et sans OGM. Ce que j'aime dans ce lait, c'est qu'il est extra crémeux, ce qui est inhabituel pour un lait allégé.

365 Lait entier sans lactose

Ce lait sans lactose n'est disponible que dans des magasins comme Whole Foods Market et se décline en variétés telles que le lait réduit en matières grasses, le lait entier, etc. Il a une saveur douce mais est plein de richesse.

Recette de babeurre sans lactose

Si vous cherchez à faire votre babeurre sans lactose, ne cherchez pas plus loin. Les ingrédients nécessaires pour cela sont :

  • 1 tasse de lait entier sans lactose
  • 1 cuillère à soupe d'acide (comme du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme)

Il ne vous reste plus qu'à :

Ajouter le lait et le jus de citron/vinaigre dans un bol ou une cruche. Laisser épaissir quelques minutes. Utiliser au besoin.

Babeurre sans lactose

Nutrition du babeurre sans lactose

Vous vous interrogez peut-être sur la valeur nutritionnelle du babeurre sans lactose. Chaque portion contient les éléments suivants :

  • calories : 19
  • hydrates de carbone: 2g
  • protéines : 1g
  • matières grasses : 1 g
  • sodium : 1g
  • sucre : 2g

Réflexions finales : substituts au babeurre sans lactose

J'espère que cet article a aidé à répondre à la question : le babeurre contient-il du lactose ? Nous vous recommandons fortement d'expérimenter des alternatives (en particulier celles sans lactose) pour trouver ce qui vous convient le mieux. Cet article est idéal pour tous ceux qui ont du mal à trouver les meilleurs substituts au babeurre, alors assurez-vous de le partager avec votre famille et la communauté des boulangers !

le babeurre contient-il du lactose
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RECETTE AU BABEURRE SANS LACTOSE

Ingrédients
  

  • 1 tasse lait entier sans lactose
  • 1 cuil. à soupe acide (comme le jus de citron ou le vinaigre de cidre de pomme)

Instructions  

  • Ajouter le lait et le jus de citron/vinaigre dans un bol ou une cruche. Laisser épaissir quelques minutes. Utiliser au besoin.
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