Última actualización el 9 de abril de 2024
Personalmente, no puedo imaginar un pastel sin crema de mantequilla. Es mi tipo favorito de glaseado. ¡Tan fácil de hacer y tan delicioso! La crema de mantequilla americana es, con mucho, la más apta para principiantes de todas, pero no hace mucho comencé a profundizar en otros tipos de crema de mantequilla, principalmente debido a mi adicción a los programas de cocina. El que los chefs profesionales parecen usar más es la crema de mantequilla de merengue suizo. Lo probé antes y me encantó su sabor, pero pensé que no valía la pena, hasta que lo hice desde cero. ¡Oh mi! ¡Fue un sabor del cielo! Os animo a probar esta receta de chocolate suizo crema de merengue con cacao en polvo que creo que te dejará boquiabierto!
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¿Qué tiene de diferente la crema de mantequilla de merengue suizo?
En primer lugar, hay muchos tipos diferentes de cremas de mantequilla europeas. Las cremas de mantequilla de merengue suizo, italiano y francés son muy utilizadas incluso en los EE. UU. Pero, ¿en qué se diferencian de la crema de mantequilla americana tradicional?
Bueno, crema de mantequilla americana es muy denso y dulce. Utiliza una gran cantidad de azúcar en polvo y, muy a menudo, se compone de mitad de manteca, mitad de mantequilla, en lugar de solo mantequilla y azúcar.
Las cremas de mantequilla europeas usan mucha menos azúcar. También usan azúcar granulada en lugar de en polvo, que puede ser más barata o más fácil de conseguir.
Otra GRAN diferencia es que todos usan huevos. De diferentes maneras, por supuesto, pero debes tener eso en cuenta cuando planees hacerlos. Sin embargo, no se preocupe, porque el merengue suizo calienta las claras de huevo a 160°, eliminando el riesgo de salmonela.
Su ligereza es asombrosa, pero tardan el doble o más de lo que se necesitaría para hacer la crema de mantequilla estadounidense tradicional. También son recetas más temperamentales, así que no te desanimes si la primera vez que intentas hacerla no te sale como querías.
Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate sin chocolate
Esta receta te llevará al menos 35 minutos. Si es la primera vez, tómalo con calma y asegúrate de seguir todos los pasos y recomendaciones.
Como ya es una receta más avanzada, vamos a evitar usar ganache para darle sabor, pero si esa es tu preferencia, ¡definitivamente deberías probarla!
Esta receta rendirá lo suficiente para llenar y cubrir un pastel de capas de tamaño mediano.
Algunos consejos antes de empezar
Si su producto final se ve caldoso o cuajado, no se preocupe. La mejor solución es seguir mezclando hasta que todo se junte. Intente y déjelo reposar en el refrigerador por un par de minutos si se niega a combinar, pero luego continúe mezclando. Incluso 10 minutos más. ¡Se paciente!
Definitivamente querrás usar un termómetro de caramelo para este. Lo necesitará para verificar la temperatura de la mezcla de claras de huevo y azúcar (que es literalmente el primer paso).
Siempre que use claras de huevo para formar un merengue, recuerde que su tazón debe estar muy limpio y seco. Si hay un poco de agua en su tazón, sus claras no se hincharán. Puedes limpiarlo con un poco de alcohol, como se hace en las cocinas profesionales. Se seca muy rápido, sin dejar residuos.
Finalmente, ¡use ingredientes de buena calidad! Cambiará tremendamente el sabor de esta crema de mantequilla.
Ingredientes
- 6 claras de huevo
- 1 ¼ taza de azúcar granulada
- 12 onzas (3 barras) de mantequilla sin sal enfriada
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- ¼ taza de cacao en polvo
Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate
Paso 1
Instala una caldera doble. Deberá colocar una sartén con agua poco profunda sobre el fuego con un recipiente de metal encima donde colocará sus ingredientes. Configure su termómetro para que sea más fácil verificar la temperatura.
Puedes usar un batidor plano para esto, aunque uno normal funcionaría bien, ya que debes mezclar continuamente para que nada se pegue al fondo del tazón.
Coloque las claras de huevo y el azúcar granulada en el tazón y mezcle sin parar hasta que alcancen los 160 ° F.
Paso 2
Retire la mezcla del fuego y continúe batiendo a alta velocidad hasta que las claras de huevo dupliquen su tamaño y tengan una textura esponjosa.
Paso 3
Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos.
Paso 4
Mientras espera, corte la mantequilla fría en dados para que esté lista para usar.
Paso 5
Tome la batidora de mano y mezcle las claras y el azúcar durante un minuto a velocidad media. Luego comience a agregar los cubos de mantequilla unos pocos a la vez hasta que se incorpore toda la mantequilla. También puedes hacer esto en una batidora de pie.
Paso 6
Agregue el extracto de vainilla y luego tamice el cacao en polvo en la mezcla. Bátelo todo hasta que esté rígido. Si pasados 8 minutos no ha espesado, métela en la nevera para que se enfríe durante un cuarto de hora y vuelve a intentarlo.
Recuerde, continúe mezclando hasta obtener una crema de mantequilla más rígida y que se pueda canalizar. Sin embargo, no lo enfríes demasiado, porque se volverá demasiado rígido y no podrás untarlo fácilmente.
Si continúa batiendo la mezcla, obligará a la grasa a emulsionarse (es decir, a combinarse) y podrá salvar su arduo trabajo.
Debe usar esta receta de inmediato, no intente almacenarla ya que perderá su textura.
Podrías usar esta receta para un pastel denso de triple chocolate, o encima de unos cupcakes de chocolate rellenos de cereza. ¡mmm! ¿Cuál es tu combinación de sabores favorita que incluye chocolate?
La crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate más fácil
Equipos
- Termómetro de caramelo
- Baño María
Ingredientes
- 6 claras de huevo
- 1 ¼ taza de de azúcar granulada
- 12 onzas de 3 barras de mantequilla sin sal fría
- 1 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- ¼ taza de de cacao en polvo
Instrucciones
- Paso 1
- Instala una caldera doble. Deberá colocar una sartén con agua poco profunda sobre el fuego con un recipiente de metal encima donde colocará sus ingredientes. Configure su termómetro para que sea más fácil verificar la temperatura.
- Puedes usar un batidor plano para esto, aunque uno normal funcionaría bien, ya que debes mezclar continuamente para que nada se pegue al fondo del tazón.
- Coloque las claras de huevo y el azúcar granulada en el tazón y mezcle sin parar hasta que alcancen los 160 ° F.
- Paso 2
- Retire la mezcla del fuego y continúe batiendo a alta velocidad hasta que las claras de huevo dupliquen su tamaño y tengan una textura esponjosa.
- Paso 3
- Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos.
- Paso 4
- Mientras espera, corte la mantequilla fría en dados para que esté lista para usar.
- Paso 5
- Tome la batidora de mano y mezcle las claras y el azúcar durante un minuto a velocidad media. Luego comience a agregar los cubos de mantequilla unos pocos a la vez hasta que se incorpore toda la mantequilla. También puedes hacer esto en una batidora de pie.
- Paso 6
- Agregue el extracto de vainilla y luego tamice el cacao en polvo en la mezcla. Bátelo todo hasta que esté rígido. Si pasados 8 minutos no ha espesado, métela en la nevera para que se enfríe durante un cuarto de hora y vuelve a intentarlo.
Notas
- Recuerde, continúe mezclando hasta obtener una crema de mantequilla más rígida y que se pueda canalizar. Sin embargo, no lo enfríes demasiado, porque se volverá demasiado rígido y no podrás untarlo fácilmente.
- Si continúa batiendo la mezcla, obligará a la grasa a emulsionarse (es decir, a combinarse) y podrá salvar su arduo trabajo.
- Debe usar esta receta de inmediato, no intente almacenarla ya que perderá su textura.
Esta receta fue inspirada por Ramita y Harinas'. ¡Échales un vistazo también!
¿Qué piensas? ¿Probarías este tipo de buttercream? ¿Cuál prefieres? ¡Publica una foto de tus creaciones y opiniones a continuación! Nos encantaría conocer sus propios consejos y trucos para lograr la mejor crema de mantequilla de merengue suizo posible.
Karen es una pastelera apasionada a la que le encanta crear deliciosos productos horneados. Ha estado en las artes culinarias durante más de 10 años, perfeccionando sus habilidades y perfeccionando su oficio. Karen es conocida por su creatividad y atención al detalle, creando postres únicos que hacen sonreír a todos. Ella siempre está buscando formas de desafiarse a sí misma y crear nuevas recetas que sean sabrosas y visualmente atractivas. A Karen le encanta experimentar con diferentes sabores y texturas, y está comprometida a brindar productos de la más alta calidad a sus clientes.
