Última actualización el 11 de agosto de 2022
La crema de mantequilla es la favorita de muchos para decorar casi cualquier producto horneado. Es muy fácil de hacer (¡o comprar listo!) e infalible. No duele que también sea increíblemente sabroso. Aquí nos encanta hacer nuestro propio glaseado de crema de mantequilla fresca cada vez que decoramos cupcakes, pasteles o galletas. Uno de los principales ingredientes que utilizamos, además de la manteca y la mantequilla, es el merengue en polvo. ¡Pero a veces tenemos prisa y simplemente no nos queda nada! Hoy hablaremos sobre el sustituto del merengue en polvo en el glaseado de crema de mantequilla.
¿Por qué usamos polvo de merengue en la crema de mantequilla?
El polvo de merengue no agrega "esponjosidad" a la crema, como creen algunos panaderos. Se utiliza como estabilizador.
Pero, ¿qué hace exactamente? Bueno, si estás haciendo una crema de mantequilla desde cero con polvo de merengue en él, será diferente a un glaseado regular debido a una cosa principal.
La crema estará más rígida debido al ingrediente seco agregado y se formará más una costra. Esto es genial si quieres canaliza algunas decoraciones como flores u hojas. También hará que sea un poco más difícil alisar un pastel si su consistencia no es la adecuada.
Otra ventaja es que ayudará a que tu pastel se mantenga en climas cálidos. Entonces, si vives en un área muy calurosa, definitivamente querrás incluirlo en la mezcla. Lo mismo ocurre si está haciendo un pastel de bodas o decoraciones que deben permanecer en su lugar durante horas y horas.
Entonces, cada vez que queremos una crema de mantequilla que se endurece y se forma una costra, recurrimos al polvo de merengue para que nos ayude.
¡No tengo sustituto de merengue en polvo en mi despensa!
Sin embargo, hace unas semanas estaba trabajando en la decoración de un pastel para el cumpleaños de mi hermana. Le encantan las rosas, así que tenía la intención de colocar un jardín completo encima de un pastel blanco. ¡Le iba a encantar!
Resulta que, cuando abrí mi despensa, no me quedaba absolutamente ningún sustituto de merengue en polvo. ¿Cómo iba a lograr las hermosas flores que quería? Busqué en Internet para encontrar una alternativa.
Sustitutos de merengue en polvo
Opción número 1: claras de huevo
Spiceografía ofreció algunas soluciones. La primera fue usar claras de huevo. ¡Este es bastante sencillo ya que el sustituto de merengue en polvo está hecho de claras de huevo en polvo!
El polvo de merengue a veces puede tener un regusto, especialmente si no estás acostumbrado. ¡Las claras de huevo son más naturales y tienen un sabor increíble!
Sin embargo, este método te llevará un poco más de tiempo, ya que las claras de huevo tardan más en batirse que el polvo.
Le recomendamos que tome una clara de huevo por 1 taza de manteca vegetal o mantequilla. Debes agregar una pizca de crémor tártaro o una cucharadita de jugo de limón. Esto ayudará a estabilizar las claras para que se mantengan aireadas por más tiempo.
Debes batirlo hasta obtener picos rígidos. Déjalo a un lado y una vez que hayas batido la mantequilla y el azúcar, puedes agregarlo a velocidad lenta para que no exploten las burbujas de aire.
El glaseado, que hemos encontrado, resulta con una textura diferente. ¡Es un poco más esponjoso! Pero aún se formará una costra, al igual que con el merengue en polvo.
También puedes utilizar este merengue en muchas otras recetas. ¡Las claras de huevo son muy versátiles!
Opción número 2: clara de huevo en polvo
¿No es lo mismo merengue en polvo que clara de huevo en polvo? ¡Ciertamente no lo es! Mientras que el polvo de merengue contiene azúcar, almidón de maíz y otros ingredientes, el polvo de clara de huevo está hecho exclusivamente de claras de huevo deshidratadas.
Sin duda, es la forma más fácil de reemplazarlo, ya que puede usarlo como si fuera merengue en polvo. Tenga en cuenta que, según la receta, es posible que deba agregar un poco de azúcar, ya que el polvo de merengue tiene azúcar.
Opción número 3: Aquafaba
¿Qué es esto?, te preguntarás. Bueno, si eres vegano, probablemente al menos hayas oído hablar de él y tal vez lo hayas probado antes. Pero para aquellos de ustedes que no tienen idea de qué es, ¡intenten adivinar!
Parece merengue regular, pero no contiene claras de huevo. También está hecho de algo que habríamos tirado hace unos años antes de saber más sobre la cocina vegana.
Si no lo has adivinado, es un sucedáneo del merengue hecho a base de agua de garbanzos. Sí, el agua donde se cocinan, o el agua de la lata, si no las cocinas tú mismo.
Esto es increíble ya que, quizás, no tienes merengue en polvo pero sí una lata de garbanzos cocidos en tu despensa.
¿Como funciona esto? Bueno, fue inventado por casualidad por un chef que buscaba alternativas veganas de merengue. ¡Absolutamente lo clavó!
No podemos decir que sabe exactamente igual, ¡pero es increíble! ¡Tiene un sabor distintivo propio y también nos encanta!
Debes hacerlo como lo harías con merengue regular. Tiene las mismas propiedades y se puede utilizar de la misma manera.
¡Probamos usarlo en nuestra crema de mantequilla y nos enamoramos! Definitivamente queremos probar más recetas veganas en el futuro. ¿Te gustaría eso? ¡Deja un comentario a continuación!
Opción Número 4: Agar Agar
No hemos probado personalmente esta opción, pero uno de los muchos usos de esta gelatina sustituto hecho de algas marinas es hacer un merengue sustituto.
Al parecer, polvo de agar-agar se puede enfriar y batir hasta que forme picos rígidos. Una vez que lo haga, puede usarlo de la misma manera que lo haría con el merengue normal, incorporándolo a la crema de mantequilla y azúcar.
¿Entonces, qué piensas? ¿Probarás alguna de estas alternativas? ¿Eres un fanático acérrimo del merengue en polvo o simplemente no lo soportas? ¡Cuéntanos lo que piensas a continuación! Nos encantaría escuchar su opinión sobre si el merengue en polvo es imprescindible para hornear.
FAQ's
¿Qué puedo usar en lugar de polvo de merengue en el glaseado real?
Como alternativa, puede usar claras de huevo con azúcar glas. Es el mejor sustituto del polvo de merengue porque le da la textura y el sabor adecuados para el royal icing. Asegúrate de agregar un poco de cremor tártaro o jugo de limón para estabilizar la mezcla de glaseado real.
Comience formando merengues con claras de huevo. Luego, antes de batirlas, asegúrese de separar las claras de huevo y llevarlas a temperatura ambiente.
Luego, mezcle tres piezas de claras de huevo a temperatura ambiente, una cucharadita de jugo de limón fresco y una libra de azúcar glas con una batidora de pie y un accesorio de paleta. El uso de una paleta permite que entre menos aire en la mezcla. Además, produce un glaseado cremoso y suave en lugar de un glaseado escamoso y esponjoso. Después de eso, batir hasta que la mezcla tenga un pico rígido.
¿Puedes usar crémor tártaro en lugar de merengue en polvo?
Esencialmente, la crema de tártaro es un estabilizador. Asimismo, ocasionalmente se utiliza en la elaboración de merengue para evitar que los huevos colapsen.
Aunque, la crema de tártaro y el merengue en polvo son ligeramente distintos en cuanto a uso y composición. Por el contrario, el polvo de merengue suele ser un producto de claras de huevo combinadas con agua para hacer un merengue.
Sin embargo, de manera similar, generalmente tiene crema de tártaro para ayudar a estabilizar el merengue. Sin embargo, no puede usar crema de tártaro como alternativa al merengue en polvo.
¿Puedes hacer merengue en polvo en casa?
Sí, puedes hacer polvo de merengue casero. Por lo general, consiste en azúcar glas y claras de huevo secas. Debido a esto, el polvo de merengue es notablemente similar a un merengue típico.
Además de eso, el polvo de merengue casero tiene una vida útil de aproximadamente una o dos semanas. Aunque, puedes almacenarlo con un desecante. No solo aumenta la vida útil, sino que también evita la formación de grumos y absorbe la humedad.
¿Qué le hace el polvo de merengue al glaseado real?
En repostería, el polvo de merengue es un ingrediente útil para decorar postres dulces, especialmente en la guinda real. Ayuda a que el glaseado real se estabilice y se endurezca instantáneamente sobre las galletas.
Además, el polvo de merengue elimina la necesidad de huevos frescos crudos. Aunque, da la misma textura.
¿Cuáles son los ingredientes del merengue en polvo?
El polvo de merengue se compone principalmente de claras de huevo secas que se pasteurizan y muelen hasta obtener un polvo fino.
En particular, las claras de huevo secas pasan por un procesamiento a alta temperatura que las desinfecta. Por eso, elimina el peligro de la salmonella. Asimismo, mantiene la capacidad de las claras de huevo deshidratadas para crear picos rígidos. Sin embargo, este proceso no los cocina precisamente.
Además de eso, contiene otros aditivos como el azúcar por su dulzura, el sulfato de calcio como desecante para mantener seco el polvo de merengue y la maicena para servir como absorbente de la humedad durante el almacenamiento.
Además, contiene goma arábiga para espesar, crémor tártaro o tartrato ácido potásico y ácido cítrico, principalmente para estabilizar la espuma de huevo. Por último, tiene dióxido de silicio para ayudar a que fluya el polvo de merengue.
Karen es una pastelera apasionada a la que le encanta crear deliciosos productos horneados. Ha estado en las artes culinarias durante más de 10 años, perfeccionando sus habilidades y perfeccionando su oficio. Karen es conocida por su creatividad y atención al detalle, creando postres únicos que hacen sonreír a todos. Ella siempre está buscando formas de desafiarse a sí misma y crear nuevas recetas que sean sabrosas y visualmente atractivas. A Karen le encanta experimentar con diferentes sabores y texturas, y está comprometida a brindar productos de la más alta calidad a sus clientes.
