Última actualización el 27 de marzo de 2022
La tarta de crema de coco con merengue era la tarta favorita de mi abuela, por lo que tiene un lugar especial en mi corazón y solo tenía que aprender a prepararla. Mi amor por la repostería se deriva de ella, por lo que es natural que desarrolle mi propia versión personal. Hoy compartiré esta increíble receta que tengo muy cerca y querida en mi corazón.
Este pastel es espeso y cremoso y el merengue simplemente agrega esa textura extra especial que me encanta. A todas las demás personas que conozco les gusta rematar con crema batida, ¡pero creo que el merengue es MUCHO mejor! Si no quieres hacer ningún merengue siempre puedes sustituirlo por crema batida, pero te lo estás perdiendo.
Aquí también incluyo mi base de pastel casera favorita. Creo que hacer la corteza de su pastel desde cero agrega una capa de hojaldre que no tiene paralelo. Haga un esfuerzo adicional y evite usar la corteza comprada en la tienda, me lo agradecerá más tarde.
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¡Haciendo el mejor pastel de crema de coco con merengue!
Esta receta de pastel rendirá 10 porciones y debe extenderse en unos pocos días o en un día completo para que funcione. ¡Esto se debe a la masa de pastel casera!
Primero, la corteza
Lo primero que debemos saber es que el coco pastel de crema es en realidad un pastel sin hornear. Así que necesitamos hornear completamente nuestra corteza de antemano. Para ello, vamos a necesitar hornearlo a ciegas. Asegúrate de revisar este increible tutorial para saber cada truco. Para todos los que no tienen tiempo para leer, aquí hay algunas reglas generales:
- Usted necesitará pesos de tarta. Estas son bolas pesadas hechas de cerámica o metal que le darán peso a la masa mientras la horneas. Por eso se llama “horneado a ciegas” porque no podrás comprobar la masa antes de sacarla del horno. Estos se utilizan para mantener la base de la masa de tarta plana y lista para recibir el relleno. Ten en cuenta que tienes que hornearlo unos 15 minutos con las pesas y luego volver a hornearlo hasta que esté dorado. Antes de hacer esto, pincha el fondo de la sartén con un tenedor para dejar escapar todo el aire y evitar que la corteza se infle.
- Otra cosa es que la masa de masa para pastel debe enfriarse de antemano. Necesitará al menos 2 horas en el refrigerador antes de que pueda extenderlo y 30 minutos adicionales en el refrigerador antes de que pueda hornearlo. Esto mantendrá intactas las capas escamosas mientras se hornea.
- Debe enfriarse por completo antes de que pueda pasar al siguiente paso. Puedes hacer todo esto hasta con 3 días de anticipación.
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina regular, más extra para enrollar
- 8 onzas -2 barras- de mantequilla sin sal, debe estar muy fría y cortada en cubos pequeños
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharaditas de azucar
- 6 a 8 cucharadas de agua helada
Como hacerlo
Paso 1
Esto es más fácil de hacer en un procesador de alimentos. Primero mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón. Agregue la mantequilla fría poco a poco y pulse hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.
Paso 2
Rocíe el agua helada una cucharada a la vez. Pulse después cada vez. Haga esto hasta que comience a convertirse en una masa. Sabrás que está listo si lo pellizcas y se mantiene unido.
Paso 3
Deje caer la mezcla sobre un mostrador frío y divídala en dos. Reúnelo con tus manos y crea 2 discos de masa. Espolvoréalas con harina y envuélvelas en film transparente. Póngalos a enfriar en la nevera. Si ves pequeños trozos de mantequilla, ¡no te preocupes! ¡Es una gran noticia! Esto significa que su corteza será escamosa y deliciosa. Tendrás una base de pastel extra lista para poner en el congelador o usar en otro pastel dulce o salado.
Paso 4
Deja que se enfríe durante al menos 2 horas. Luego saque un disco, déjelo reposar durante 3 minutos a temperatura ambiente y extiéndalo sobre su molde para pastel. Recorte los bordes y hornee a ciegas según las instrucciones anteriores. Luego deje que se enfríe por completo antes de agregar el relleno de la tarta.
Ahora en el pastel de crema de coco con relleno de merengue
Este relleno se cocina en la estufa. ¡Es por eso que no necesitamos hornearlo dentro de la corteza!
Ingredientes
- 1 taza de coco rallado endulzado
- 2 huevos
- 3 tazas de leche mitad y mitad
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 taza de azucar blanca
- ½ taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Como hacerlo
Paso 1
Primero, querrás dorar tu coco rallado. Para esto, extienda sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee en horno bajo durante 5-10 minutos o hasta que estén doradas.
Paso 2
Agregue su mitad y mitad, los 2 huevos, el azúcar, la sal y la harina en una cacerola y combine todo junto. Colóquelo a fuego lento y deje hervir. Una vez que hierva, ¡cuidado! Puede quemarse con mucha facilidad, por lo que debe seguir revolviendo durante 2 minutos más para asegurarse de que todo esté cocido.
Paso 3
Retíralo del fuego y mézclalo con las hojuelas de coco tostado. Ahora está listo para verter sobre la masa de pastel ya horneada y enfriada. Una vez que esté todo a temperatura ambiente, lo metemos en la nevera.
Por último, el Merengue
Este paso es crucial, pero es solo merengue italiano. Creemos que este es el mejor tipo de merengue para cubrir su pastel de crema de coco con merengue porque las claras de huevo se cocinan con el jarabe de azúcar calentado y no necesita entrar en el horno. Para consultar una receta completa haga clic aquí. Si cree que esto es demasiado trabajo, simplemente continúe y use crema batida. ¡No se lo diremos a nadie!
Lea más sobre Cómo espesar la leche de coco como crema
Increíble pastel de crema de coco con cobertura de merengue
Ingredientes
Corteza
Relleno
- 1 taza de de coco rallado endulzado
- 2 Huevos
- 3 tazas de de leche mitad y mitad
- ¼ cucharaditas de sal
- 1 taza de de azúcar blanco
- ½ taza de de harina para todo uso
- 1 cucharaditas de extracto de vainilla
merengue
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente preferiblemente de huevos frescos (ver nota)
- 1/2 cucharadita de crema de tártaro jugo de limón de 1 limón, o 1/2 limón
Instrucciones
Corteza
- Esto es más fácil de hacer en un procesador de alimentos. Primero mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón. Agregue la mantequilla fría poco a poco y pulse hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.
- Rocíe el agua helada una cucharada a la vez. Pulse después cada vez. Haga esto hasta que comience a convertirse en una masa. Sabrás que está listo si lo pellizcas y se mantiene unido.
- Deje caer la mezcla sobre un mostrador frío y divídala en dos. Reúnelo con tus manos y crea 2 discos de masa. Espolvoréalas con harina y envuélvelas en film transparente. Póngalos a enfriar en la nevera. Si ves pequeños trozos de mantequilla, ¡no te preocupes! ¡Es una gran noticia! Esto significa que su corteza será escamosa y deliciosa. Tendrás una base de pastel extra lista para poner en el congelador o usar en otro pastel dulce o salado.
- Deja que se enfríe durante al menos 2 horas. Luego saque un disco, déjelo reposar durante 3 minutos a temperatura ambiente y extiéndalo sobre su molde para pastel. Recorte los bordes y hornee a ciegas según las instrucciones anteriores. Luego deje que se enfríe por completo antes de agregar el relleno de la tarta.
Relleno
- Primero, querrás dorar tu coco rallado. Para esto, extienda sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee en horno bajo durante 5-10 minutos o hasta que estén doradas.
- Agregue su mitad y mitad, los 2 huevos, el azúcar, la sal y la harina en una cacerola y combine todo junto. Colóquelo a fuego lento y deje hervir. Una vez que hierva, ¡cuidado! Puede quemarse con mucha facilidad, por lo que debe seguir revolviendo durante 2 minutos más para asegurarse de que todo esté cocido.
- Retíralo del fuego y mézclalo con las hojuelas de coco tostado. Ahora está listo para verter sobre la masa de pastel ya horneada y enfriada. Una vez que esté todo a temperatura ambiente, lo metemos en la nevera.
merengue
- En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego alto, cepillando las partes inferiores de la olla según sea necesario con una brocha de repostería mojada en agua. Cocine hasta que el jarabe de azúcar registre 240°F en un termómetro de caramelo o de lectura instantánea.
- Mientras tanto, combine las claras de huevo y la crema de tártaro o el jugo de limón en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir; alternativamente, limpie el tazón de la batidora con el lado cortado de 1/2 limón antes de agregar las claras de huevo (y omita la crema de tártaro o el jugo de limón). Ajuste la batidora a velocidad media y mezcle hasta que se formen picos suaves (cuando se levante, la cabeza de la batidora debe formar picos suaves en las claras de huevo que se vuelven a colapsar muy lentamente), aproximadamente 2 minutos.
- Con la batidora en marcha, rocíe con cuidado y lentamente el jarabe de azúcar caliente. Aumente la velocidad a alta y bata hasta lograr la rigidez deseada.
Notas
- Necesitarás pesas para pasteles. Estas son bolas pesadas hechas de cerámica o metal que le darán peso a la masa mientras la horneas. Por eso se llama “horneado a ciegas” porque no podrás comprobar la masa antes de sacarla del horno. Estos se utilizan para mantener la base de la masa de tarta plana y lista para recibir el relleno. Ten en cuenta que tienes que hornearlo unos 15 minutos con las pesas y luego volver a hornearlo hasta que esté dorado. Antes de hacer esto, pincha el fondo de la sartén con un tenedor para dejar escapar todo el aire y evitar que la corteza se infle.
- Otra cosa es que la masa de masa para pastel debe enfriarse de antemano. Necesitará al menos 2 horas en el refrigerador antes de que pueda extenderlo y 30 minutos adicionales en el refrigerador antes de que pueda hornearlo. Esto mantendrá intactas las capas escamosas mientras se hornea.
- Debe enfriarse por completo antes de que pueda pasar al siguiente paso. Puedes hacer todo esto hasta con 3 días de anticipación.
¿Qué piensa usted de esta receta? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!
Karen es una pastelera apasionada a la que le encanta crear deliciosos productos horneados. Ha estado en las artes culinarias durante más de 10 años, perfeccionando sus habilidades y perfeccionando su oficio. Karen es conocida por su creatividad y atención al detalle, creando postres únicos que hacen sonreír a todos. Ella siempre está buscando formas de desafiarse a sí misma y crear nuevas recetas que sean sabrosas y visualmente atractivas. A Karen le encanta experimentar con diferentes sabores y texturas, y está comprometida a brindar productos de la más alta calidad a sus clientes.
