Última actualización on February 7, 2023
Hoy vamos a echar un vistazo al merengue en polvo vs. crema de tártaro, y cuáles son las diferencias y similitudes entre los dos. Cuando se trata de hornear, hay muchos ingredientes que pueden mejorar sus productos horneados y tanto el merengue en polvo como la crema de tártaro son ingredientes excelentes y versátiles. Pero, ¿hay alguna diferencia entre los dos? ¿Son intercambiables? Echemos un vistazo más de cerca al polvo de merengue frente a la crema de tártaro.
¿Qué es el merengue en polvo?
Polvo de merengue es otro ingrediente común cuando se trata de hornear. Al igual que la crema de tártaro, a menudo se presenta como un polvo blanco fino. Esto se debe a que su principal ingrediente son las claras de huevo deshidratadas. Si bien las claras de huevo son el ingrediente principal, la mayoría de los polvos de merengue también tienen almidón de maíz, sabor a vainilla y edulcorantes.
¿Qué es el cremor tártaro?
En una lista de ingredientes, lo más probable es que hayas visto aparecer cremor tártaro una y otra vez, pero ¿qué es realmente? Lo conocemos mejor como crémor tártaro, pero es más conocido como hidrogenotartrato de potasio (o bitartrato de potasio). Viene como un polvo blanco, de apariencia muy similar al polvo de merengue, y está disponible en casi cualquier tienda de comestibles. El cremor tártaro se elabora como parte del proceso de elaboración del vino y, con mayor frecuencia, se puede encontrar en productos horneados como pasteles, galletas y merengue.
¿Qué hay en el merengue en polvo?
El ingrediente más común cuando se trata de merengue en polvo son las claras de huevo deshidratadas. Sin embargo, por lo general también incluye otros ingredientes, como almidón de maíz, edulcorantes y saborizante de vainilla. La maicena ayuda con la textura cuando se trata de merengue en polvo.
¿Qué hay en la crema de tártaro? – Merengue en polvo vs cremor tártaro
Si bien puede parecer que debería haber más de un ingrediente en la crema de tártaro, ese no es el caso. El único ingrediente que normalmente encontrará es el hidrogenotartrato de potasio (a menudo mencionado como bitartrato de potasio). Es un ácido similar al limón y al vinagre.
Información Nutricional del Merengue en Polvo
Es posible que tenga curiosidad sobre cuál es el valor nutricional cuando se trata de merengue en polvo. Cada cucharadita contiene lo siguiente:
- Calorías: 10
- Fat: 0g
- Sodio: 0g
- Carbohidratos: 2g
- Proteína: 1g
Información nutricional del cremor tártaro
Es posible que tenga curiosidad sobre cuál es el valor nutricional cuando se trata de crema de tártaro. Cada cucharadita contiene lo siguiente:
- Calorías: 8
- Fat: 0g
- Sodio: 1.6mg
- Potasio: 495mg
- Carbohidratos: 1.8g
- Fibra dietética: 0 g
- Azúcar: 0 g
- Proteína: 0g
¿El merengue en polvo es lo mismo que el cremor tártaro?
Si bien pueden parecer iguales en apariencia, no son absolutamente iguales. No solo son diferentes en sus ingredientes, sino que ambos tienen funciones completamente diferentes cuando se trata de hornear. Si bien la crema de tártaro se usa como estabilizador en muchas recetas y puede ayudar a evitar que los huevos se colapsen, por ejemplo, el polvo de merengue simplemente se agrega al agua para crear un merengue.
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¿Se puede sustituir el cremor tártaro por merengue en polvo?
Desafortunadamente, no puedes usar merengue en polvo y crémor tártaro indistintamente. Ambos tienen funciones completamente diferentes cuando se trata de hornear. Mientras que el cremor tártaro es un estabilizador para hornear, el merengue en polvo es simplemente un ingrediente que se mezcla con agua para hacer merengues.
Si buscas un sustituto efectivo del merengue en polvo, la gelatina es una excelente alternativa. Si usas alrededor de una cucharada de gelatina en polvo, con tres cucharadas de agua tibia, es lo mismo que dos cucharaditas de merengue en polvo.
Si desea conocer más sustitutos del merengue en polvo, Comida 52 tiene un gran artículo con muchas alternativas para probar.
¿Puedes usar crema de tártaro en merengue?
¡Absolutamente! De hecho, la crema de tártaro es un ingrediente fantástico para usar en merengues. Esto se debe a que ayuda a estabilizar las claras de huevo. Cuando se usa crema de tártaro, ayuda a hacer merengues ligeros y brillantes. Ya sea que lo use en pasteles, galletas o como cobertura, la crema de tártaro es ideal para merengues.
Sustitutos de merengue en polvo
Si bien la crema de tártaro no es un sustituto del merengue en polvo, existen muchas otras excelentes alternativas. Algunas de mis mejores selecciones incluyen:
- Claras de huevo. Este es el sustituto más simple, ya que es probable que siempre lo tengas en tu despensa.
- Polvo de agar. De apariencia similar, pero el polvo de agar debe hervirse antes de su uso. Una cucharada de polvo de agar y una cucharada de agua es todo lo que necesita para reemplazar una clara de huevo.
- Semillas de linaza. Una gran alternativa vegana. Solo necesitarás una cucharada de linaza por 3 cucharadas de agua. Esto es lo mismo que dos cucharadas de merengue en polvo.
Sustitutos del cremor tártaro
El polvo de merengue no se puede usar como una alternativa directa para la crema de tártaro, pero hay muchas otras opciones. Algunas de mis mejores opciones incluyen:
- Levadura en polvo. Use alrededor de 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear para reemplazar 1 cucharadita de cremor tártaro. Este es, con mucho, el sustituto más fácil.
- Vinagre. Necesitarás alrededor de una cucharadita de vinagre por cada 1/2 cucharadita de crémor tártaro.
- Jugo de limon. Necesitarás alrededor de una cucharadita de jugo de limón por cada 1/2 cucharadita de cremor tártaro.
Vale la pena señalar que esta es solo una pequeña selección de alternativas al cremor tártaro y al polvo de merengue. Hay muchas más opciones disponibles si ninguna de estas se adapta a su perfil dietético o estilo de vida.
Conclusión: polvo de merengue frente a crémor tártaro
Espero que esta publicación te haya ayudado a comprender mejor el merengue en polvo frente al crémor tártaro. Es importante tener en cuenta que los dos no son intercambiables en ninguna receta, y si está buscando un sustituto para cualquiera de estos ingredientes, es mejor consultar la lista anterior para ver los reemplazos adecuados.
¿Tienes algún consejo o truco a la hora de usar merengue en polvo o crémor tártaro? Si es así, no dude en hacérmelo saber en los comentarios a continuación. ¡Compartir es demostrar interés!
