¿Qué hace el cremor tártaro en las galletas? 4 funciones especiales

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Última actualización on February 5, 2023

¿Alguna vez te has preguntado “¿qué hace la crema de tártaro en las galletas?”. Si planeaba dejarlo fuera, puede leer este artículo informativo.

La crema de tártaro es un ingrediente esencial, pero subestimado, en la cocina. Tiene muchas funciones importantes, sin embargo, la gente piensa que simplemente puede pasarla por alto. Desafortunadamente, dejarlo fuera de su receta podría conducir a la galleta plana, denso y sin sabor. Entonces, sigue leyendo para saber exactamente lo que hace este increíble ingrediente.

¿Qué es el cremor tártaro?

Crema de tártaro es uno de esos ingredientes que todos los panaderos tienen, pero pocos saben realmente qué es o por qué lo usamos. Y, para entender bien la respuesta a la pregunta “¿Por qué hay crémor tártaro en las galletas?” necesita saber qué es, qué hace y cómo usarlo de manera efectiva.

El cremor tártaro es un ingrediente blanco, seco y en polvo. En realidad, es un subproducto de la vinificación durante el proceso de fermentación de la uva. Entonces, como habrás adivinado, es naturalmente ácido. Este polvo tiene un pH de alrededor de 5. Para ponerlo en perspectiva, el ácido cítrico tiene un pH de 3.

La razón por la que se llama "crema de tártaro" es simplemente porque su nombre científico es demasiado largo para el uso diario. Tartrato de hidrógeno y potasio o bitartrato de potasio: ¡imagínese decir eso cada vez que hace una receta!

La crema de tártaro es definitivamente un héroe anónimo en la cocina. Si bien no se usa necesariamente en todas las recetas, todavía tiene algunas funciones muy importantes cuando finalmente se usa.

¿Qué hace la crema de tártaro?

Las funciones exactas de la crema de tártaro dependen de la receta. Es lo mismo con prácticamente cualquier ingrediente. Tome los huevos por ejemplo; en un merengue, funciona como un ingrediente de levadura. Pero, cuando se utiliza para hacer pastelitos, solo funciona como un ingrediente aglutinante. Y, en los huevos revueltos, es nutricional.

Entonces, ¿por qué hay una crema de tártaro en las galletas? Echemos un vistazo a algunas funciones cruciales que puede realizar para responder a esa pregunta sin esfuerzo.

1. Estabilizador

En muchas recetas, el cremor tártaro, como la mayoría de los ácidos, ayuda a estabilizar ingredientes que, de otro modo, serían extremadamente delicados. Las claras de huevo son un ejemplo perfecto. Una vez batidos, no tienen una estructura muy estable. La espuma se separa del líquido, se cae y pierdes las funciones que necesitaba realizar en la receta.

Entonces, con solo agregar una pizca de crémor tártaro, puede ayudar a estabilizar los huevos batidos o batidos. En última instancia, esto lo ayudará a crear una mejor textura en su producto, un mejor sabor y una apariencia más atractiva en general.

Lo que hace que la crema tártara sea versátil es que estabiliza más que solo las claras de huevo. Te ayudará a crear una masa para galletas mucho mejor con la que sea fácil trabajar y que aguante bien.

2. Previene la cristalización del azúcar

Esto es importante al hacer ciertos tipos de cookies. Especialmente los que tienen caramelo, jarabe de azúcar o toffee en la receta. El azúcar se cristaliza cuando las moléculas de azúcar del mismo tamaño se agrupan. Esto sucede por una multitud de razones y es imposible de arreglar. Más aún una vez formada la masa.

Entonces, cuando agrega un ácido, como la crema de tártaro, las moléculas ácidas más pequeñas ayudan a romper los enlaces entre las sacarosa más grandes. También ayudan a inhibir la formación de grupos de cristales por completo.

3. Agente de levadura

El cremor tártaro por sí solo no podrá actuar como agente leudante. Sin embargo, una vez que se combina con un ingrediente alcalino (como el bicarbonato de sodio) crea una reacción química. Esto hace que la masa suba y cree una textura más aireada.

Pero, de nuevo, solo podrá funcionar como un agente leudante cuando se combine con un ingrediente alcalino.

4. Equilibrador de sabores

Y finalmente, como todos los ácidos, la crema de tártaro ayuda a crear un sabor equilibrado. También actúa como un potenciador del sabor que ayudará a resaltar ciertos matices en sus recetas.

Si bien esta es una función muy pequeña, aún es importante tenerla en cuenta. Después de todo, algo como el polvo de hornear no hace eso.

¿Qué hace el cremor tártaro en las galletas?

Ahora que hemos analizado en profundidad las muchas funciones de la crema de tártaro, es fácil ver cuál se aplica específicamente a las cookies.

Principalmente, la crema de tártaro se agrega a las recetas de galletas como agente leudante y para ayudar a prevenir la cristalización del azúcar (en algunas recetas). También se convierte automáticamente en un potenciador y equilibrador del sabor.

Pero no estabiliza ningún ingrediente en la masa para galletas. Esto se debe a que prácticamente todas las masas para galletas con huevos en la receta usan huevos batidos, no claras de huevo batidas. Entonces, si bien ayudaría mínimamente a estabilizar la estructura que crean los huevos, no es suficiente que digamos que lo hace crucial.

Otra pregunta que nos hacen con frecuencia es si este ácido ayuda o no a ablandar la textura. La respuesta corta es no. La receta de galletas no contiene suficiente ácido para hacer una diferencia notable. Entonces no lo agregaríamos como una función para hacer cookies.

En términos de su función como ingrediente de levadura, nuevamente, debe mezclarse con un alcalino. La mayoría de las veces se trata de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio).

Cómo usar la crema de tártaro en las galletas

Usar cremor tártaro en una receta de galletas es increíblemente fácil. Puedes agregar el polvo junto con los demás ingredientes secos tamizados. Si su ingrediente alcalino también es un polvo, también se agrega.

Si necesita sustituir el polvo de hornear, puede crear el suyo combinando 1/4 de cucharadita bicarbonato de sodio con 1/2 cucharadita de cremor tártaro. Esto es equivalente a 1 cucharadita de polvo de hornear.

También puede usar esta proporción como guía para otras recetas. Si ve que su receta no contiene suficiente alcalino o ácido sobre el otro, puede hacer los ajustes fácilmente.

¿Puedo agregar cremor tártaro a cualquier receta de galletas?

Por lo general, puede agregar crema de tártaro a cualquier receta de galletas. A menos que una receta requiera específicamente que no se use la crema de tártaro, debería estar completamente bien agregarla. Agregar crema de tártaro ayuda a equilibrar la dulzura, además de hacer galletas masticables y esponjosas. ¿Quién no querría eso en cualquiera de sus recetas de galletas?

¿Cuánto dura la crema de tártaro?

El cremor tártaro es uno de esos ingredientes para hornear que dura indefinidamente. Sin embargo, cuanto más haya pasado su fecha o haya estado abierta, menos efectiva será. Por lo general, está bien usarlo 1 o 2 años después de la fecha de caducidad si se almacena correctamente.

Puede verificar si la crema de tártaro aún es potente agregando una pequeña cantidad de crema de tártaro a la mitad de la cantidad de bicarbonato de sodio. Agregue un poco de agua caliente y mezcle. Si comienza a formar espuma, todavía está completamente bien para usar.

Sustituto de cremor tártaro en galletas de azúcar

Hay algunos sustitutos de la crema de tártaro que puedes usar. Algunos de ellos son adecuados para galletas de azúcar, mientras que otros probablemente sean mejores para otros productos horneados. Echemos un vistazo a los mejores sustitutos de la crema de tártaro.

• Suero de la leche. El suero de leche es el mejor sustituto de la crema de tártaro en las galletas, así como en otros productos horneados. Si elige suero de leche, deberá eliminar un poco de líquido de la receta que esté siguiendo. Si una receta requiere 1/4 de cucharadita de cremor tártaro, puede reemplazarla con 1/2 taza de suero de leche. Sin embargo, también debe eliminar 1/2 taza de líquido de la receta (como agua o leche).
• Zumo de limón. El jugo de limón es mejor para el glaseado o las claras de huevo, pero se puede usar en galletas si estás en apuros y no tienes otros sustitutos. La proporción para cambiar la crema de tártaro por jugo de limón es de 1:1, por lo que es fácil de reemplazar.
• Levadura en polvo. Junto con el suero de leche, el polvo de hornear es otra excelente opción para agregar a las galletas en lugar de la crema de tártaro. Si su receta requiere 2 cucharaditas de crema de tártaro, debe usar 3 cucharaditas de polvo de hornear para reemplazarlo. Esta es una excelente opción si desea mantener la textura y el sabor de sus galletas.
• Yogurt. Si elige yogur, deberá agregar una pequeña cantidad de leche para que el yogur sea más delgado. Como es un líquido, deberá eliminar parte del líquido de los ingredientes de la receta. Si la receta requiere 1/2 cucharadita de cremor tártaro, deberá quitar una taza de líquido y agregar una taza de yogur diluido en su lugar.

Receta de galletas con cremor tártaro

Ahora que sabemos por qué la crema de tártaro es tan importante para las galletas, es posible que desee intentar hacer la suya propia. Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 1/4 tazas de harina para todo uso
• 1 taza de mantequilla
• 1 taza de azucar blanca
• 1 taza de azucar morena
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de cremor tártaro
• 1 cucharadita de sal
• 12 oz de chispas de chocolate semidulce

Ahora todo lo que necesitas hacer es:

1. Antes de comenzar, precaliente su horno a 350F. Asegúrate de no engrasar tu bandeja para hornear.
2. Tome un tazón y agregue los siguientes ingredientes: bicarbonato de sodio, crémor tártaro, sal y harina. Mezclar bien y dejar a un lado.
3. En un recipiente aparte, agregue la mantequilla, el azúcar blanco y el azúcar moreno. Bate la mezcla hasta que quede esponjosa. Una vez esponjoso, agregue los huevos individualmente; solo agregue el siguiente una vez que el anterior esté completamente combinado.
4. Vierta su extracto de vainilla, así como el tazón de ingredientes secos del paso uno. Una vez mezclado, doble las chispas de chocolate semidulce.
5. Use una bola de helado para dejar caer la masa de galletas en su bandeja para hornear; asegurándose de que haya suficiente espacio para que las cookies se propaguen.
6. Coloque en el centro de su horno precalentado y hornee durante unos 10-12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Presione chispas de chocolate en la parte superior de las galletas, si lo desea. Dejar enfriar antes de servir. ¡Servir y disfrutar!

Palabras finales

Entonces, ¿qué hace la crema de tártaro en las galletas? Este ácido ayuda a actuar como un agente leudante en las recetas de galletas que les dará una textura más tierna, suave y esponjosa. También ayuda a evitar que los azúcares se cristalicen y ayudará a realzar algunos sabores.

Con todo, ahora puede evaluar con confianza si necesita o no la crema de tártaro en su receta de galletas y exactamente por qué.

Preguntas Frecuentes

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