¿Por qué hay crema de tártaro en las galletas?

¿Por qué hay crema de tártaro en las galletas? 4 funciones especiales

Última actualización el 13 de agosto de 2022 por zara r

¿Alguna vez te has preguntado por qué hay cremor tártaro en las galletas? Si planeaba dejarlo fuera, ¡quizás quiera leer este artículo informativo!

La crema de tártaro es un ingrediente esencial, pero subestimado, en la cocina. Tiene muchas funciones importantes, sin embargo, la gente piensa que simplemente puede pasarla por alto. Desafortunadamente, dejarlo fuera de su receta podría conducir a la galleta plana, denso y sin sabor. Entonces, ¡sigue leyendo para saber exactamente qué hace este increíble ingrediente!

¿Qué es la crema de tártaro?

Crema de tártaro es uno de esos ingredientes que todos los panaderos tienen, pero pocos saben realmente qué es o por qué lo usamos. Y, para entender bien la respuesta a la pregunta “¿Por qué hay crémor tártaro en las galletas?” necesita saber qué es, qué hace y cómo usarlo de manera efectiva.

El cremor tártaro es un ingrediente blanco, seco y en polvo. En realidad, es un subproducto de la vinificación durante el proceso de fermentación de la uva. Entonces, como habrás adivinado, es naturalmente ácido. Este polvo tiene un pH de alrededor de 5. Para ponerlo en perspectiva, ¡el ácido cítrico tiene un pH de 3!

La razón por la que se llama "crema de tártaro" es simplemente porque su nombre científico es demasiado largo para el uso diario. Tartrato de hidrógeno y potasio o bitartrato de potasio: ¡imagínese decir eso cada vez que hace una receta!

La crema de tártaro es definitivamente un héroe anónimo en la cocina. Si bien no se usa necesariamente en todas las recetas, ¡todavía tiene algunas funciones muy importantes cuando finalmente se usa!

¿Qué pasa si omites la crema de tártaro?

¿Qué hace la crema de tártaro?

Las funciones exactas de la crema de tártaro dependen de la receta. Es lo mismo con prácticamente cualquier ingrediente. Tome los huevos por ejemplo; en un merengue, funciona como un ingrediente de levadura. Pero, cuando se utiliza para hacer pastelitos, solo funciona como un ingrediente aglutinante. Y, en los huevos revueltos, es nutricional.

Entonces, ¿por qué hay cremor tártaro en las galletas? Echemos un vistazo a algunas funciones cruciales que puede realizar para responder a esa pregunta sin esfuerzo.

1. Estabilizador

En muchas recetas, el cremor tártaro, como la mayoría de los ácidos, ayuda a estabilizar ingredientes que, de otro modo, serían extremadamente delicados. Las claras de huevo son un ejemplo perfecto. Una vez batidos, no tienen una estructura muy estable. La espuma se separa del líquido, se cae y pierdes las funciones que necesitaba realizar en la receta.

Entonces, con solo agregar una pizca de crémor tártaro, puede ayudar a estabilizar los huevos batidos o batidos. En última instancia, esto lo ayudará a crear una mejor textura en su producto, un mejor sabor y una apariencia más atractiva en general.

Lo que hace que la crema tártara sea versátil es que estabiliza más que solo las claras de huevo. ¡Te ayudará a crear una masa para galletas mucho mejor con la que sea fácil trabajar y que aguante bien!

2. Evita la cristalización del azúcar

Esto es importante al hacer ciertos tipos de cookies. Especialmente los que tienen caramelo, jarabe de azúcar o toffee en la receta. El azúcar se cristaliza cuando las moléculas de azúcar del mismo tamaño se agrupan. Esto sucede por una multitud de razones y es imposible de arreglar. Más aún una vez formada la masa.

Entonces, cuando agrega un ácido, como la crema de tártaro, las moléculas ácidas más pequeñas ayudan a romper los enlaces entre las sacarosa más grandes. También ayudan a inhibir la formación de grupos de cristales por completo.

3. Agente de levadura

El cremor tártaro por sí solo no podrá actuar como agente leudante. Sin embargo, una vez que se combina con un ingrediente alcalino (como el bicarbonato de sodio) crea una reacción química. Esto hace que la masa suba y cree una textura más aireada.

Pero, de nuevo, solo podrá funcionar como un agente leudante cuando se combine con un ingrediente alcalino.

4. Equilibrador de sabores

Y finalmente, como todos los ácidos, la crema de tártaro ayuda a crear un sabor equilibrado. También actúa como un potenciador del sabor que ayudará a resaltar ciertos matices en sus recetas.

Si bien esta es una función muy pequeña, aún es importante tenerla en cuenta. Después de todo, algo como el polvo de hornear no hace eso.

¿Por qué hay crema de tártaro en las galletas?

Ahora que hemos analizado en profundidad las muchas funciones de la crema de tártaro, es fácil ver cuáles se aplican específicamente a las cookies.

Principalmente, la crema de tártaro se agrega a las recetas de galletas como agente leudante y para ayudar a prevenir la cristalización del azúcar (en algunas recetas). También se convierte automáticamente en un potenciador y equilibrador del sabor.

Pero, en realidad, no estabiliza ningún ingrediente en la masa para galletas. Esto se debe a que prácticamente todas las masas para galletas con huevos en la receta usan huevos batidos, no claras de huevo batidas. Entonces, si bien ayudaría mínimamente a estabilizar la estructura que crean los huevos, no es suficiente que digamos que lo hace crucial.

Otra pregunta que nos hacen con frecuencia es si este ácido ayuda o no a ablandar la textura. La respuesta corta es no. La receta de galletas no contiene suficiente ácido para hacer una diferencia notable. Entonces no lo agregaríamos como una función para hacer cookies.

En términos de su función como ingrediente de levadura, nuevamente, debe mezclarse con un alcalino. La mayoría de las veces se trata de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio).

¿Qué hace agregar crema de tártaro para las galletas?

Cómo usar crema de tártaro en galletas

Usar cremor tártaro en una receta de galletas es increíblemente fácil. Puedes agregar el polvo junto con los demás ingredientes secos tamizados. Si su ingrediente alcalino también es un polvo, también se agrega.

Si necesita sustituir el polvo de hornear, puede crear el suyo combinando 1/4 de cucharadita bicarbonato de sodio con 1/2 cucharadita de cremor tártaro. Esto es equivalente a 1 cucharadita de polvo de hornear.

También puede usar esta proporción como guía para otras recetas. Si ves que tu receta no contiene suficiente alcalino o ácido en relación a la otra, puedes hacer los ajustes fácilmente.

Palabras finales

Entonces, ¿por qué hay cremor tártaro en las galletas? Este ácido ayuda a actuar como agente leudante en las recetas de galletas que le darán una textura más tierna, suave y esponjosa. También ayuda a evitar que los azúcares se cristalicen y ayudará a realzar algunos sabores.

Con todo, ahora puede evaluar con confianza si necesita o no la crema de tártaro en su receta de galletas y exactamente por qué.

Preguntas Frecuentes

¿Qué hace agregar crema de tártaro para las galletas?

Actúa principalmente como agente leudante cuando se mezcla con un ingrediente alcalino. Esto creará una textura más tierna, esponjosa y suave en las galletas. Además, ayuda a estabilizar la formación de cristales de azúcar para evitar galletas granuladas. Y finalmente, ayudará mínimamente a estabilizar la mezcla de galletas.

¿La crema de tártaro cambia el sabor de las galletas?

El cremor tártaro no cambiará el sabor de tus galletas. No tiene un sabor lo suficientemente prominente como para hacerlo. Y sí, es un ácido con sabor ácido. Pero nunca usas lo suficiente para que domine la dulzura de la mayoría de las masas para galletas. Sin embargo, ayudará a equilibrar los sabores de la masa y mejorará algunos otros como lo hacen la mayoría de los ácidos.

¿Con qué puedes sustituir la crema de tártaro en una receta de galletas?

Puedes sustituir el cremor tártaro por polvo de hornear. use 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear por cada 1 cucharadita de cremor tártaro. Este es el mejor sustituto de las recetas de galletas. Hay otros sustitutos que pueden funcionar en diferentes platos.

¿Qué sucede si omites la crema de tártaro?

Si omite la crema de tártaro en su receta de galletas, la textura será más densa, menos suave y posiblemente masticable. La crema de tártaro ayuda a crear una textura de galleta esponjosa. Eso es lo que hace que las cookies sean diferentes, bueno, diferentes. Para las galletas duras, no necesita un agente de levadura. Pero, para los suaves y esponjosos, sí.

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