Usos del merengue en polvo: 4 usos útiles al hornear

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Última actualización el 8 de marzo de 2023

Muchos panaderos profesionales siempre tienen a mano merengue en polvo. Los usos del merengue en polvo incluyen glaseado real, coberturas para pasteles, galletas y más. Es un ingrediente conveniente que se puede utilizar para muchas recetas diferentes. 

Desde glaseado hasta tartas, el polvo de merengue tiene muchos usos. Dado que es una forma de polvo, puede conservarse durante mucho tiempo, lo que lo hace conveniente y práctico. A menudo se vende en botes o bolsas, lo que es particularmente ideal para panaderías.

¿De qué está hecho el polvo de merengue y para qué sirve?

El merengue en polvo es un sustituto de la clara de huevo hecho principalmente de claras de huevo secas. Puede contener otros ingredientes como almidón de maíz, azúcar, ácido cítrico y tartrato ácido de potasio (cremor tártaro) para ayudarlo a mantener su frescura y sabor.

Se utiliza como sustituto de recetas que requieren claras de huevo batidas a punto de nieve. Además, también se puede utilizar como estabilizante en glaseados, así como para evitar la caída en ciertos postres. A diferencia de las claras de huevo, que son líquidas, es un polvo fino y blanco.

Aunque usar claras de huevo frescas suele ser la mejor opción para las recetas, el merengue en polvo es un maravilloso sustituto. Es fácil de usar y es conveniente cuando hornea mucho. También es ideal si está considerando algún problema de salud cuando se trata de usar claras de huevo crudas.

 Usos de merengue en polvo

El merengue en polvo es un ingrediente versátil utilizado en muchos postres. Se usa más comúnmente para el glaseado real, ya que le da una hermosa textura rígida que es ideal para decorar pasteles y pasteles. galletas.

Muchos eligen usarlo para coberturas de pastel de merengue y galletas de merengue. Les da una textura maravillosamente esponjosa, al igual que las claras de huevo. Se utilizan muchos polvos de merengue que dan como resultado deliciosos postres. 

Otro uso común es agregarlo a los glaseados. Hace que el glaseado sea más estable, lo que permite que los diseños entubados mantengan su forma sin gotear. Esto es particularmente útil para los días cálidos, ya que puede ayudar a evitar que el glaseado se derrita.

 Usos de polvo de merengue al hornear 

1. Cuando tiene una receta que busca sustituir por claras de huevo, es un reemplazo fácil. Simplemente mezcle dos cucharadas de polvo de merengue con dos cucharadas de agua por cada clara de huevo que requiera la receta.
2. Para el glaseado real, se mezclan polvo de merengue, azúcar en polvo y agua. Dependiendo de la cantidad de agua que agregue, puede hacer que sea delgado para verter o grueso para diseñar diseños intrincados.
3. Para los glaseados, la cantidad que agregue variará según el tipo. Agregue aproximadamente 1 cucharada una vez que el azúcar y la mantequilla se hayan mezclado para el glaseado de crema de mantequilla. Cuando haga crema batida, querrá agregarla después de que la crema comience a formar espuma. Por lo general, agregará una cucharada por cada taza de crema batida que esté preparando.
4. Muchos sugieren no usar merengue en polvo como sustituto para hornear de los huevos en una receta. Para pasteles, brownies, galletas y pan, siempre es mejor usar huevos reales. Está hecho para ser un sustituto de los huevos que se baten a punto de nieve, no para los postres que hornea.

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¿Qué puedes usar en lugar de merengue en polvo?

si te quedas sin merengue en polvo, las claras de huevo frescas son siempre la mejor opción para usar. Proporcionan las mejores capacidades de formación de espuma y crearán bonitos picos rígidos. Si le preocupa la seguridad de las claras de huevo crudas, puede comprar claras de huevo pasteurizadas o incluso pasteurizarlas usted mismo.

También puede usar claras de huevo en polvo, pero deberán rehidratarse ya que no contienen azúcar ni estabilizador añadido previamente. También puede usar aquafaba, que es el líquido de los garbanzos cocidos sobrantes, pero puede tener un sabor más sabroso. Aquafaba es una alternativa vegana al merengue en polvo.

Otra opción que los panaderos han encontrado que funciona es usar gelatina en lugar de merengue en polvo. La gelatina en polvo puede funcionar como sustituto del merengue en polvo en muchas recetas. Simplemente agregue tres cucharadas de agua tibia con una cucharada de gelatina en polvo por cada dos cucharaditas de merengue en polvo que requiera su receta.

El polvo de agar-agar también funciona como sustituto del merengue en polvo y también es apto para veganos. Combine una cucharada de polvo de agar-agar con una cucharada de agua para obtener un sustituto de merengue en polvo. 

Si bien no es tan práctico, la linaza y la semilla de chía también son dos alternativas veganas al merengue en polvo. Combine tres cucharadas de agua con una cucharada de linaza para hacer dos cucharadas de sustituto de merengue en polvo. Puede usar las mismas medidas para las semillas de chía, sin embargo, es importante tener en cuenta que las semillas de chía tendrán un sabor a nuez.

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Cómo almacenarlo

El merengue en polvo debe mantenerse en un área fresca y seca. Para evitar que entre humedad, debe mantenerse en un recipiente hermético. Cualquier humedad que se filtre puede arruinarlo.

Al ser un producto deshidratado, no es necesario conservarlo en la nevera. Esto también le permite tener una vida útil prolongada, que cuando se almacena adecuadamente puede durar hasta dos años.

¿Cuánto dura el merengue en polvo?

Cuando se almacena correctamente, el polvo de merengue comprado en la tienda puede durar dos años. Guarde su polvo de merengue en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. 

Si nota un mal olor, sabor o apariencia en su polvo de merengue, debe desecharlo. Asegúrese de mantener el polvo de merengue alejado de la humedad y el calor, ya que esto puede provocar el crecimiento de moho. Si nota algún crecimiento de moho en su polvo de merengue, tírelo. 

¿Cuál es el Mejor Merengue en Polvo para Royal Icing? Usos de merengue en polvo

Muchos panaderos prefieren usar polvo de merengue wilton al hacer glaseado real. Está diseñado específicamente para usarse con glaseado real, merengue y otras recetas que requieren claras de huevo. 

El polvo de merengue Wilton viene en envases de cuatro onzas, ocho onzas y una libra. Los recipientes se pueden volver a sellar para que su polvo de merengue se mantenga fresco cuando no lo esté usando. 

El polvo de merengue de Wilton está elaborado con ingredientes de alta calidad para brindarle los mejores resultados al preparar su glaseado real. Permite que su glaseado real tenga un acabado plano y suave con una apariencia brillante. 

Polvo de merengue de bricolaje

Si tiene problemas para encontrar polvo de merengue en su tienda de comestibles o le gustaría ahorrar dinero, puede hacer su polvo de merengue. Para polvo de merengue de bricolaje, tendrá necesite: 

Ingredientes 

• 3/4 taza de azúcar glas
• 1/4 taza de claras de huevo secas
• 1/2 de cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 de cucharadita de maicena 

Equipos

• Dos tazones medianos para mezclar
• Tamiz de harina
• Batidor
• Recipiente hermético

Instrucciones paso a paso

Paso uno: combine los ingredientes 

En un tazón mediano, use un batidor para combinar el azúcar glas, las claras de huevo secas, la maicena y la crema de tártaro.

Paso dos: tamizar los ingredientes

Usando su tamiz de harina, tamice los ingredientes en el otro tazón mediano y luego vuelva a tamizarlo en el original. Repita el proceso un total de cuatro veces para su polvo de merengue. Tamizar el polvo de merengue es importante ya que proporciona una distribución uniforme de los ingredientes.

Paso tres: Almacene el polvo de merengue

Guarde su polvo de merengue en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un mes. Si lo desea, puede agregar un disco desecante de cerámica para prolongar la frescura. Antes de usar, tamiza el polvo de merengue una vez más. 

 Usos de merengue en polvo para postres

El merengue en polvo es un sustituto de la clara de huevo que es excelente para el glaseado real, coberturas para tartas e incluso galletas. También es excelente para agregar a diferentes tipos de glaseados, ya que puede funcionar como estabilizador.

¿Tienes alguna pregunta sobre los usos del merengue en polvo? Si es así, pregúntales en los comentarios a continuación.

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