Última actualización el 14 de enero de 2023
Bicarbonato de sodio vs polvo de hornear, ¿cuál prefieres a la hora de hornear? Al aprender a hornear, es importante comprender que existe una gran diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son ingredientes clave en muchas recetas. Pero juegan diferentes roles en el proceso de horneado.
La principal similitud entre estos dos es que tanto el bicarbonato de sodio como el polvo de hornear son alimentos básicos en las despensas de los panaderos. Y, a menudo necesario para muchas recetas de postres.
Es por eso que hemos hecho este artículo para ayudarlo a comprender la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, y cuándo se usan.
Bicarbonato de sodio vs polvo de hornear: ¿Qué es el bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio, mejor conocido como bicarbonato de sodio, se usa comúnmente para hornear. También, se utiliza para la limpieza y desodorización de olores. Es un agente leudante, lo que significa que permite que las masas y los rebozados crezcan.
La reacción de este levantamiento ocurre cuando el bicarbonato de sodio se mezcla con un ingrediente ácido y humedad. La combinación de estos ingredientes en calor produce burbujas de dióxido de carbono, lo que hace que se produzca el aumento.
Si una receta requiere bicarbonato de sodio, no debe omitirlo por error. Porque dejar bicarbonato de sodio hará que sus productos horneados se caigan.
Uso de bicarbonato de sodio en recetas
El bicarbonato de sodio no solo se usa en muchos postres, sino que en la mayoría de las recetas de galletas, pan, y pasteles también pide bicarbonato de sodio.
El bicarbonato de sodio permite que los platos adquieran una textura esponjosa. Si olvida agregar bicarbonato de sodio a un plato, es probable que la comida quede plana y dura.
Además, muchos postres requieren bicarbonato de sodio y levadura en polvo. Esto ayudará a lograr la consistencia adecuada. La mayoría de los postres que requieren bicarbonato de sodio a menudo necesitan una contraparte ácida. Estos son jugo de limón, azúcar moreno, melaza o yogur.
Otros usos del bicarbonato de sodio
Tener bicarbonato de sodio no solo es útil para hornear, sino también para otros remedios caseros. Se puede utilizar para una amplia gama de beneficios de la salud, como el tratamiento de la acidez estomacal. También, para blanquear los dientes y como desodorante.
El bicarbonato de sodio también funciona muy bien como limpiador doméstico, como limpiador de baño, desodorante de refrigerador y pulidor de cubiertos.
Hay una amplia gama de cosas para las que se puede usar bicarbonato de sodio todos los días. Esta útil video le mostrará algunas de las muchas cosas que puede hacer con bicarbonato de sodio.
Bicarbonato de sodio vs polvo de hornear: ¿Qué es este polvo?
El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, así como la crema de tártaro y un agente secante como el almidón. La mayoría de los polvos de hornear incluyen dos ácidos. El fosfato monocálcico es uno de los ácidos que se encuentran en el polvo de hornear. Ayuda a prevenir cualquier forma de reacción hasta que se mezcla en una masa húmeda. Una vez que entra en contacto con la masa húmeda, comienza una levadura química.
Para promover la levadura química, el polvo de hornear también contiene un segundo ácido conocido como pirofosfato ácido de sodio (o fosfato de sodio y aluminio). Lo único de estos ácidos es que no reaccionan con el bicarbonato de sodio hasta que están calientes o húmedos.
Esto significa que el pirofosfato ácido de sodio y el fosfato de aluminio y sodio no interactuarán con el polvo de hornear hasta que esté en el horno.
Este proceso es lo que a menudo se denomina levadura en polvo de doble acción y es la forma más común de levadura en polvo. La mayoría de las veces, cuando una receta requiere polvo de hornear, siempre se refiere al tipo de doble acción.
Usar polvo de hornear en recetas
Muchas recetas que requieren polvo de hornear también requieren bicarbonato de sodio. Dado que el polvo de hornear se usa a menudo en platos como gofres, tortitas y pasteles, se utiliza para aligerar la textura y aumentar el volumen de productos horneados.
Sustituyendo
Si estás en medio de hacer una receta y te acabas de dar cuenta de que no tienes polvo de hornear, ciertamente no hay necesidad de entrar en pánico.
Esto se debe a que puede obtener una cucharadita de polvo de hornear combinando media cucharadita de bicarbonato de sodio y un cuarto de cucharadita de crema tártara. Si no tienes crema tártara, también puedes usar jugo de limón o vinagre blanco.
La verdad es que la crema tártara y el bicarbonato de sodio son la mejor opción para reemplazar el polvo de hornear porque el jugo de limón y el vinagre blanco pueden alterar ligeramente el sabor de la receta.
Para comprender cómo interactúan el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, por qué son importantes y cuál es el sustituto del polvo de hornear, puede consultar este informativo video.
Usar suero de leche como sustituto
También puede usar media taza de suero de leche (buttermilk) y un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio. Si sigue este método, reduzca todos los demás líquidos de la receta en media taza.
Comprender la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear
Incluso si hornea con regularidad, puede ser confuso entender la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. También puede ser difícil entender por qué algunas recetas solo requieren bicarbonato de sodio o polvo de hornear, o ambos.
Sea como fuere, el bicarbonato de sodio es solo un ingrediente: el bicarbonato de sodio. Esto hace que la masa suba y crea una levadura cuando se calienta. Esto se usa comúnmente en recetas con ingredientes ácidos como azúcar moreno, vinagre, jugo de limón, yogur o melaza.
Por otro lado, el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, almidón de maíz y crema tártara. En el polvo de hornear de doble acción, la levadura ocurre cuando se moja y luego nuevamente cuando se calienta, a diferencia del bicarbonato de sodio.
Cuando los ingredientes ácidos de una receta no producen suficiente monóxido de carbono del bicarbonato de sodio, ahí es cuando también se necesita polvo de hornear. Tener polvo de hornear y bicarbonato de sodio en una receta le da la cantidad correcta de elevación para recibir la textura y densidad adecuadas.
Bicarbonato de sodio vs polvo de hornear en pan de plátano
Cuando se trata de pan de plátano. puedes usar polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Si estás buscando un ingrediente para hacer crecer tu pan de plátano, ambos productos para hornear te ayudarán a lograrlo. Hoy en día, el polvo de hornear es la opción más común para optar por el pan de plátano, pero también puedes usarlo. Si usas bicarbonato de sodio, debes agregar un ingrediente ácido, el cual el polvo de hornear ya habrás agregado. Cualquiera que uses hará poca diferencia en el resultado de tu pan de plátano; ¡Sin duda estará delicioso!
Bicarbonato de sodio vs polvo de hornear en muffins
Cuando se trata de panecillos, es posible que desee pensar más si usa polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Por lo general, el bicarbonato de sodio se usa para muffins. Sin embargo, el bicarbonato de sodio puede tener un sabor bastante amargo, por lo que se debe agregar un ingrediente ácido más dulce. Mientras que el polvo de hornear generalmente se usa para productos horneados como pan y pasteles; los dos son intercambiables en la mayoría de los casos. Algunas recetas incluso requieren el uso de bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Es mejor usar cualquier ingrediente que requiera la receta que estás siguiendo. Esto asegurará que obtenga los mejores resultados.
Receta De Pan De Plátano Con Polvo Para Hornear
Si está buscando hacer pan de plátano con polvo de hornear, en lugar de bicarbonato de sodio, ¡es muy fácil de hacer! Para hacer esta receta, necesitarás:
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de mantequilla
- 2 huevos grandes
- 3 plátanos maduros triturados
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharadita de canela
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
Ahora todo lo que necesitas hacer es:
- Engrase un molde para pan y cubra el fondo con papel pergamino.
- También deberá precalentar su horno a 325F.
- A continuación, deberá tomar un tazón y agregar tanto el azúcar como la mantequilla.
- Bate la mezcla hasta que quede esponjosa.
- Ahora agregue sus huevos individualmente.
- Solo agregue el siguiente huevo una vez que el huevo anterior se haya combinado por completo.
- Agregue el plátano y la leche a la mezcla y revuelva.
- Dejar a un lado.
- En un recipiente aparte, agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la harina para todo uso, la sal y la canela.
- Mezcle los ingredientes secos y luego agréguelos al tazón de ingredientes húmedos.
- Mezcle hasta que se combinen.
- Vierta la masa en su molde preparado y colóquelo en el centro de su horno.
- Hornee durante alrededor de una hora (puede necesitar un poco más).
- Para comprobar si está listo, coloca un palillo o una brocheta en el centro del pan. Si sale limpio, ¡tu pan está listo!
- Dejar enfriar antes de sacar el pan.
- ¡Disfruta!
La densidad del bicarbonato de sodio frente al polvo de hornear
La densidad del bicarbonato de sodio es de alrededor de 2.2 g por centímetro cúbico. El bicarbonato de sodio suele ser mucho más denso que el polvo de hornear. Por esta razón, no necesitará tanto polvo de hornear, en comparación. Si usa demasiado bicarbonato de sodio, la mezcla no solo tendrá un sabor amargo sino que incluso tendrá un sabor metálico.
Bicarbonato de sodio vs textura de polvo de hornear
La textura y apariencia del polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son muy similares. Puede ser bastante difícil notar la diferencia entre los dos solo por la apariencia. En textura, el bicarbonato de sodio es un polvo blanco más suave, mientras que el polvo de hornear suele ser un poco más granulado.
Usar polvo de hornear y bicarbonato de sodio
Si planeas hornear con regularidad, ya seas un experto o un principiante en la repostería, lo mejor es tener tanto el polvo de hornear como el bicarbonato de sodio en tu despensa. Muchas recetas requerirán polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
Para ver la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y ayudar a comprenderlos mejor, puede consultar esto video.
Si tiene alguna pregunta sobre el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear, ¡deje un comentario!
Karen es una pastelera apasionada a la que le encanta crear deliciosos productos horneados. Ha estado en las artes culinarias durante más de 10 años, perfeccionando sus habilidades y perfeccionando su oficio. Karen es conocida por su creatividad y atención al detalle, creando postres únicos que hacen sonreír a todos. Ella siempre está buscando formas de desafiarse a sí misma y crear nuevas recetas que sean sabrosas y visualmente atractivas. A Karen le encanta experimentar con diferentes sabores y texturas, y está comprometida a brindar productos de la más alta calidad a sus clientes.
