Comparando bicarbonato de sodio vs polvo de hornear

Comparando bicarbonato de sodio vs polvo de hornear

Última actualización el 28 de noviembre de 2021 por zara r

Bicarbonato de sodio vs polvo de hornear, ¿cuál prefieres? Al aprender a hornear, es importante comprender que existe una gran diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son ingredientes clave en muchas recetas. Pero juegan diferentes roles en el proceso de horneado.

La principal similitud entre estos dos es que tanto el bicarbonato de sodio como el polvo de hornear son alimentos básicos en las despensas de los panaderos. Y, a menudo necesario para muchas recetas de postres. 

Es por eso que hemos hecho este artículo para ayudarlo a comprender la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, y cuándo se usan.

Bicarbonato de sodio vs polvo de hornear: ¿Qué es el bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio, mejor conocido como bicarbonato de sodio, se usa comúnmente para hornear. También, se utiliza para la limpieza y desodorización de olores. Es un agente leudante, lo que significa que permite que las masas y los rebozados crezcan. 

La reacción de este levantamiento ocurre cuando el bicarbonato de sodio se mezcla con un ingrediente ácido y humedad. La combinación de estos ingredientes en calor produce burbujas de dióxido de carbono, lo que hace que se produzca el aumento.

Si una receta requiere bicarbonato de sodio, es importante que no lo omita por error de la receta. Porque dejar bicarbonato de sodio hará que sus productos horneados se caigan.

Uso de bicarbonato de sodio en recetas

El bicarbonato de sodio no solo se usa en muchos postres, sino que en la mayoría de las recetas de galletas, pan, y pasteles también pide bicarbonato de sodio. 

Bicarbonato de sodio vs polvo de hornear: ¿Qué es el bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio permite que los platos adquieran una textura esponjosa. Si olvida agregar bicarbonato de sodio en un plato, es probable que su comida quede plana y dura. 

Además, muchos postres requieren bicarbonato de sodio y levadura en polvo. Esto ayudará a lograr la consistencia adecuada. La mayoría de los postres que requieren bicarbonato de sodio a menudo necesitan una contraparte ácida. Estos son jugo de limón, azúcar moreno, melaza o yogur.

Otros usos del bicarbonato de sodio

Tener bicarbonato de sodio no solo es útil para hornear, sino también para otros remedios caseros. Se puede utilizar para una amplia gama de beneficios para la salud como el tratamiento de la acidez estomacal. También, para blanquear los dientes y como desodorante. 

El bicarbonato de sodio también funciona muy bien como limpiador doméstico, como limpiador de baño, desodorante de refrigerador y pulidor de cubiertos.

Hay una amplia gama de cosas para las que se puede usar bicarbonato de sodio todos los días. Esta útil Video le mostrará algunas de las muchas cosas que puede hacer con bicarbonato de sodio.

Bicarbonato de sodio vs polvo de hornear: ¿Qué es este polvo?

El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, así como una crema de tártaro y un agente secante como el almidón. De hecho, la mayoría de los polvos para hornear incluyen dos ácidos. El fosfato monocálcico es uno de los ácidos que se encuentran en el polvo de hornear. Ayuda a prevenir cualquier forma de reacción hasta que se mezcla en una masa húmeda. Una vez que entra en contacto con la masa húmeda, comienza una levadura química. 

Para promover la levadura química, el polvo de hornear también contiene un segundo ácido conocido como pirofosfato ácido de sodio (fosfato de aluminio y sodio). Lo único de estos ácidos es que no se mezclan con el bicarbonato de sodio hasta que están calientes o húmedos.

Esto significa que el pirofosfato ácido de sodio y el fosfato de aluminio y sodio no interactuarán con el polvo de hornear hasta que esté en el horno.

Este proceso es lo que a menudo se denomina levadura en polvo de doble acción y es la forma más común de levadura en polvo. La mayoría de las veces, cuando una receta requiere polvo de hornear, siempre se refiere al tipo de doble acción.

Usar polvo de hornear en recetas

Muchas recetas que requieren polvo de hornear también requieren bicarbonato de sodio. Dado que el polvo de hornear se usa a menudo en platos como gofres, tortitas y pasteles, se utiliza para aligerar la textura y aumentar el volumen de productos horneados.

Bicarbonato de sodio vs polvo de hornear: ¿Qué es este polvo?

Sustituyendo

Si estás en medio de hacer una receta y te acabas de dar cuenta de que no tienes polvo de hornear, ciertamente no hay necesidad de entrar en pánico. 

Esto se debe a que puede obtener una cucharadita de polvo de hornear combinando media cucharadita de bicarbonato de sodio y un cuarto de cucharadita de crema tártara. Si no tienes una crema tártara, también puedes usar jugo de limón o vinagre blanco.

La verdad es que la crema tártara y el bicarbonato de sodio son la mejor opción para reemplazar el polvo de hornear porque el jugo de limón y el vinagre blanco pueden alterar ligeramente el sabor de la receta.

Para comprender cómo interactúan el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, por qué son importantes y cuál es el sustituto del polvo de hornear, puede consultar este informativo Video.

Usar suero de leche como sustituto

También puede usar media taza de suero de leche (buttermilk) y un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio. Si sigue este método, reduzca todos los demás líquidos de la receta en media taza.

Comprender la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear

Incluso si hornea con regularidad, puede ser confuso entender la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. También puede ser difícil entender por qué algunas recetas solo requieren bicarbonato de sodio o polvo de hornear, o ambos.

Sea como fuere, el bicarbonato de sodio es solo un ingrediente: el bicarbonato de sodio. Esto hace que la masa suba, crea una levadura cuando se calienta. Esto se usa comúnmente en recetas con ingredientes ácidos como azúcar moreno, vinagre, jugo de limón, yogur o melaza.

Por otro lado, el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, maicena y crema tártara. En el polvo de hornear de doble acción, la levadura ocurre cuando se moja y luego nuevamente cuando se calienta, a diferencia del bicarbonato de sodio.

Cuando los ingredientes ácidos de una receta no producen suficiente monóxido de carbono del bicarbonato de sodio, ahí es cuando también se necesita polvo de hornear. Tener polvo de hornear y bicarbonato de sodio en una receta le da la cantidad correcta de elevación para recibir la textura y densidad adecuadas.

Usar polvo de hornear y bicarbonato de sodio

Si planeas hornear con regularidad, ya seas un experto o un principiante en la repostería, lo mejor es tener tanto el polvo de hornear como el bicarbonato de sodio en tu despensa. Hay muchas recetas que requerirán polvo de hornear y bicarbonato de sodio.

Para ver la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y ayudar a comprenderlos mejor, puede consultar esto Video.

Si tiene alguna pregunta sobre el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear, ¡deje un comentario!

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