¿El suero de leche tiene lactosa? Los mejores sustitutos del suero de leche

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Última actualización on February 12, 2023

¡El suero de leche es un ingrediente increíble que tiene una multitud de funciones! Pero, ¿el suero de leche tiene lactosa? Y, ¿cuáles son los mejores sustitutos?

Siempre preferimos tener sustituciones diarias regulares y sustituciones sin lactosa a mano para productos lácteos. La mejor sustitución del suero de leche es la leche (láctea o vegana) combinada con un ácido (jugo de limón, vinagre o cremor tártaro). ¡Esta fórmula abre un montón de puertas y hace que sustituir sea muy fácil!

¿Qué es el suero de leche?

El suero de leche es un tipo de leche cultivada que ha sido fermentada utilizando bacterias beneficiosas para crear un producto lácteo muy espeso y ácido.

Tradicionalmente, el suero de leche se creaba como un subproducto del batido de mantequilla. Una vez que se batió la mantequilla, el suero sobrante se dejó dentro de la batidora a temperatura ambiente para promover el desarrollo y crecimiento de cultivos bacterianos naturales. Esto ayudó a crear un sabor ácido único y un producto que dura más que la leche.

Hoy en día, el suero de leche es, en la mayoría de los casos, hecho por el hombre. Se hace de manera similar al yogur y al kéfir. Fresco leche pasteurizada se inocula con bacterias inofensivas del ácido láctico que lo convierten en suero de leche.

Características del suero de leche

El suero de leche tradicional no contiene grasa porque toda la grasa dentro de la leche se usaría para hacer la mantequilla. Esto dejó solo el líquido sin grasa para fermentar.

Pero, hoy en día, puede encontrar suero de leche con cantidades variables de grasa, desde descremada hasta con toda la grasa. Naturalmente, cuanto más grasa contenga el suero de leche, mayor será el recuento de calorías.

El suero de leche comprado en la tienda siempre será más cremoso, más espeso, más ácido y más picante que el suero de mantequilla hecho a mano (o tradicional). Esto se debe definitivamente a los cultivos bacterianos precisos utilizados y porque la mayoría de estos productos contienen estabilizadores, potenciadores del sabor y otros conservantes y aditivos.

¿El suero de leche tiene lactosa? ¿El suero de leche no contiene lactosa?

Desafortunadamente, el suero de leche no es un producto sin lactosa. Mucha gente tiene la idea errónea de que por haberse fermentado, la lactosa desapareció.

Si bien la fermentación crea menos lactosa, no la elimina por completo. Las personas que son sensibles a la lactosa podrían manejar eso dentro del suero de leche. Pero, si usted es extremadamente sensible o absolutamente alérgico, manténgase alejado de este producto lácteo.

La leche entera, al 2 %, al 1 % y la leche desnatada contienen aproximadamente entre 9 y 14 gramos de lactosa por taza. El suero de leche contiene entre 9 y 12 gramos de lactosa por taza.

¿Con qué puedo reemplazar el suero de leche?

Si no está seguro de qué usar para reemplazar el suero de leche, afortunadamente, ¡hay un montón de opciones para elegir! Primero, debe decidir si está buscando un sustituto sin lactosa o solo una alternativa diaria (que sí contenga lactosa).

Discutiremos algunas opciones sin lactosa en detalle a continuación, pero aquí hay algunas otras alternativas fáciles que puede usar.

leche y ácido

La sustitución más simple y más fácilmente disponible es la leche y el ácido. Puede utilizar cualquier tipo de leche con lactosa que desee (o que tenga disponible). Simplemente agregue 1 cucharada de ácido (jugo de limón o vinagre) a la leche y así tendrá suero de leche.

Sin embargo, para obtener la consistencia adecuada, se recomienda dejar reposar la mezcla y cuajarla (espesar) un poco antes de usarla.

Sour Cream

Simplemente puede mezclar crema agria para obtener suero de leche muy espeso. Pero, si es necesario, puede ajustar la consistencia con agua o más leche.

No es necesario agregar ningún tipo de ácido porque la crema agria ya es agria y picante. También realizará las mismas funciones al cocinar y hornear que el suero de leche, lo que podría decirse que lo convierte en el sustituto más preciso.

Yogurt natural

Tienes que usar yogur natural sin azúcar. No se puede aromatizar con ningún otro ingrediente (incluida la vainilla). Puede elegir cualquier tipo de yogur natural, desde sin grasa hasta con toda la grasa.

El yogur funciona de la misma manera que la crema agria y lo más probable es que tengas que diluirlo con un poco de agua o leche.

Cómo hacer sustituto de suero de leche: opciones sin lactosa

Aquí, hemos compilado una lista de alternativas de suero de leche sin lactosa. Algunos de estos son muy sencillos, mientras que otros requieren algunos cálculos y mediciones. Independientemente de cuál elija, todos siguen siendo extremadamente fáciles y convenientes.

Leche vegana sin azúcar y ácido

Puedes elegir cualquier tipo de leche vegana que quieras. Todos ellos son libres de lácteos y completamente de origen vegetal. Nos encanta usar leche de almendras, leche de soya e incluso leche de coco.

Para hacer una taza de suero de leche vegano, combine 1 cucharada de ácido (puede ser jugo de limón o vinagre) con 1 taza de leche vegana. Si no tienes un ácido líquido a la mano, también puedes usar 5 gramos (1 3/4 cucharaditas) de crémor tártaro.

tofu y ácido

El tofu es un producto de leche de soja condensada que se prensa en bloques sólidos. El tofu convierte este producto en suero de leche sin lactosa, todo lo que necesitas es licuar 1/4 de taza (62 gramos) de tofu sedoso con 3/4 de taza de agua.

Una vez mezclado y completamente homogéneo, agregue 1 cucharada (15 ml) de ácido. Nuevamente, esto puede ser jugo de limón, jugo de lima, vinagre o cremor tártaro.

Para el tofu específicamente, nos gusta usar vinagre blanco para evitar crear un color poco atractivo.

Crema agria vegana y agua

Usar crema agria vegana es una opción fantástica, ya que contiene la acidez que también tiene el suero de leche. Esto significa que necesita un ingrediente menos para crear suero de leche sin lactosa.

Sin embargo, deberá ajustar la consistencia de la crema agria para crear suero de leche. Puede comenzar mezclando partes iguales de crema agria con agua y ajustando la consistencia desde allí.

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Sustituto de suero de leche para pastel

Primero hay que entender lo que hace el suero de leche en el pastel para decidir con qué sustituirlo.

El suero de leche ayuda a dar la pastel una miga mucho más tierna y una textura ligera. También agrega algunos sabores más complejos que se equilibran bien con la dulzura del pastel. También es un ingrediente fantástico que agrega humedad a las recetas de pasteles.

Entonces, naturalmente, necesita un sustituto de suero de leche para un pastel que haga las mismas cosas.

Recomendamos encarecidamente hacer la sustitución de "leche y ácido" o incluso simplemente usar yogur natural o crema agria.

Para las sustituciones de suero de leche sin lactosa, mire el perfil de sabor del pastel y elija leche sin lactosa en base a eso. Si tiene un pastel de almendras, entonces la leche de almendras y el ácido serían la mejor sustitución.

Opciones de suero de leche sin lactosa

Cuando se trata de suero de leche sin lactosa, puede optar por hacer el suyo propio o tener ahora suero de leche sin lactosa disponible en las tiendas de comestibles. Si bien no hay muchos disponibles en este momento, hay uno excelente llamado Mill It Plant-Based Buttermilk. Este suero de leche se vende al por menor en alrededor de $ 5-6 por botella de 32 oz. Se puede encontrar en los EE. UU., en la sección refrigerada de tiendas como Whole Foods. ¡No solo es orgánico, sino que también no es OGM!

Además de no contener lactosa, tampoco contiene los siguientes alérgenos: lácteos, huevo, gluten, frutos secos, cacahuetes, soja y aceite. Y es adecuado para los siguientes estilos de vida dietéticos: vegano, sin gluten y cetogénico. Debido a esto, es adecuado para una selección de perfiles dietéticos.

Quizás se pregunte de qué está hecho este suero de leche a base de plantas. Contiene los siguientes ingredientes:

• harina de sorgo organica
• harina de mijo organica
• agua
• culturas judías
• crema de coco organica
• Mantequilla de semilla de girasol orgánica
• goma de algarroba orgánica
• goma gellan
• goma xantana
• culturas vivas y activas: art. termófilo, l. bulgaricus, l. lactis, b. lactis y l. acidófilo.

¿Cuánta lactosa en el suero de leche?

Cuando se trata de suero de leche, en realidad contiene una cantidad sorprendentemente baja de lactosa. El ingrediente principal del suero de leche suele ser agua. El agua ocupa alrededor del 90% de todo el producto. Con el otro 10% compuesto de lactosa, proteína caseína y grasa de mantequilla. La lactosa representa alrededor del 5% de los ingredientes del suero de leche.

¿Se puede hacer suero de leche con leche sin lactosa?

Absolutamente. Por lo general, solo necesita dos ingredientes para hacer suero de leche, uno de ellos es leche sin lactosa. Hoy en día, es muy fácil comprar leche sin lactosa en las tiendas de comestibles. Algunas de nuestras leches sin lactosa favoritas incluyen:

Leche Sin Lactosa Organic Valley

Esta leche cuesta alrededor de $ 5 por un cartón de 64 oz. Es a la vez orgánico y no transgénico. Es muy natural y no contiene antibióticos, pesticidas ni hormonas sintéticas. Tiene un gran sabor, que está lleno de crema y tiene un sabor dulce suave.

Leche sin lactosa de gran valor

Esta leche cuesta un poco más de $ 3 por caja de 64 oz. Viene en las siguientes variedades: leche sin grasa, baja en grasa, reducida en grasa y entera. Es libre de grasa, sin gluten y apto para kosher. Esto solo está disponible en Walmart y es excelente si tiene un presupuesto limitado.

Leche Ecológica Sin Lactosa Horizon

Esta leche cuesta alrededor de $ 5 por un cartón de 64 oz. Es de nuevo, orgánico y no transgénico. Lo que me encanta de esta leche es que es extra cremosa, lo cual es inusual para la leche baja en grasa.

365 Leche entera sin lactosa

Esta leche sin lactosa solo está disponible en tiendas como Whole Foods Market y viene en variedades como leche reducida en grasa, leche entera, etc. Tiene un sabor suave pero está llena de riqueza.

Receta de suero de leche sin lactosa

Si está buscando hacer su suero de leche sin lactosa, no busque más. Los ingredientes necesarios para esto son:

• 1 taza de leche entera sin lactosa
• 1 cucharada de ácido (como jugo de limón o vinagre de sidra de manzana)

Ahora todo lo que necesitas hacer es:

Agregue la leche y el jugo de limón/vinagre a un tazón o jarra. Dejar unos minutos para que espese. Úselo según sea necesario.

Nutrición del suero de leche sin lactosa

Quizás se esté preguntando sobre el valor nutricional del suero de leche sin lactosa. Cada porción contiene lo siguiente:

• calorías: 19
• hidratos de carbono: 2g
• proteína: 1g
• grasa: 1g
• sodio: 1g
• azúcar: 2g

Pensamientos finales: sustituciones de suero de leche sin lactosa

Espero que esta publicación haya ayudado a responder la pregunta: ¿el suero de leche tiene lactosa? Recomendamos encarecidamente experimentar con alternativas (especialmente las que no contienen lactosa) para encontrar lo que funciona mejor para usted. Este artículo es excelente para cualquiera que tenga dificultades para encontrar las mejores sustituciones para el suero de leche, ¡así que asegúrese de compartirlo con su familia y la comunidad de panaderos!

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