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Comprender el suero de leche frente a la leche en el pastel

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Última actualización el 26 de agosto de 2021

Si eres un panadero ávido, querrás saber las diferencias entre el suero de leche y la leche en el pastel. Tanto el suero de leche como la leche son ingredientes comunes en pasteles y otros productos horneados. Aunque son similares, también tienen sus diferencias.

Aunque en algunos casos el suero de leche y la leche se pueden sustituir entre sí, muchas veces no es así. Cada uno hace algo específico al hornear que es clave para lograr un pastel húmedo y sabroso. Ellos dos ingredientes importantes en recetas.

Suero de mantequilla vs leche en la repostería

Tanto la leche como el suero de leche funcionan para proporcionar humedad y sabor a los pasteles. Aunque ambos son productos lácteos, difieren ligeramente.

Originalmente, el suero de leche era el líquido sobrante del proceso de batir la mantequilla. Hoy en día, el suero de leche generalmente se elabora de una manera industrial similar a la forma en que se produce el yogur. El suero de leche es un poco más espeso que la leche y tiene un sabor más fuerte.

Para hacer suero de leche, la leche se pasteuriza y homogeneiza. Luego, se inocula con un cultivo de Lactococcus lactis o Lactobacillus bulgaricus junto con Leuconostoc citrovorum. Esto se hace para simular las bacterias que se encuentran naturalmente en el suero de leche auténtico.

Suero de mantequilla vs leche en la repostería

Muchas recetas de pasteles requerirán suero de leche o leche. A menudo, si una receta requiere leche, será leche entera o leche al 2%. Además de la leche, algunas recetas también requerirán crema agria que agrega sabor y acidez.

Cuando se trata de hornear, la leche le da al pastel un color ligeramente más oscuro y una textura un poco más gruesa. La leche a menudo también proporciona un sabor más sutil en el pastel. Cuanto menor sea el contenido de grasa de la leche, menos tierna será, por lo que es mejor evitar el 1% y la leche descremada al hornear.

La leche entera tiene nueve gramos de grasa en una porción y un nivel de acidez de 14%. El suero de leche, por otro lado, tiene 2.5 gramos de grasa por porción con un nivel de acidez del 1%.

Cuando use suero de leche o leche en una receta, ambos deben estar a temperatura ambiente antes de agregarlos. Si están fríos cuando los agregas a tus ingredientes, esto puede estropear la textura de tu pastel.

¿Qué le hace el suero de leche al pastel?

Debido a la acidez del suero de leche, le da a los pasteles un aspecto más miga tierna y textura más ligera. Además, el suero de leche agrega una complejidad suave que no es demasiado picante para el pastel.

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Tanto el suero de leche como la leche le darán al pastel una textura húmeda. Dependiendo de a quién le pregunte, algunas personas pueden preferir usar uno sobre el otro. Sin embargo, siempre es mejor apegarse a la receta que está preparando.

Una vez abierto, el suero de leche puede durar hasta 14 días. La leche entera, por otro lado, dura solo de cuatro a siete días una vez abierta.

Usos comunes del suero de leche

Además del pastel, el suero de leche se usa en muchas otras recetas. Popular las recetas de suero de leche incluyen waffles de suero de mantequilla, panqueques de suero de mantequilla y galletas de suero de mantequilla. Además, también se usa para adobos para pollo e incluso aderezo ranchero.

Aunque no es muy común, algunas personas beben suero de leche directamente del cartón. Sin embargo, si tiene dificultades para usar su suero de leche antes de la fecha de exploración, también puede congelarlo.

Vierta su suero de leche en una bandeja de cubitos de hielo y luego deje que se congele. Una vez congelados, transfiera los cubos de suero de leche a una bolsa Ziploc o a un recipiente hermético.

Usos comunes del suero de leche

El suero de leche puede durar en el congelador hasta tres meses. Una vez que esté listo para usar algunos, déjelos descongelar durante la noche en el refrigerador.

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Sustituir el suero de leche por leche

Si estás en apuros, puedes sustituir la leche por suero de leche. Sin embargo, es probable que haya un ligero cambio en el sabor y la textura del pastel. Cuando sea posible, siempre es mejor usar lo que pide la receta.

El suero de leche se puede encontrar en las tiendas de comestibles en la sección de productos lácteos. A menudo se vende en medias pintas, cuartos y medio galón.

Si no tienes suero de leche, puedes prepararlo fácilmente en casa para usarlo. Para hacer su propio suero de leche, agregue una cucharada de jugo de limón o vinagre a una taza medidora. Luego, llene la taza medidora hasta la línea de una taza con leche.

Mezcle cuidadosamente la leche y el jugo de limón o vinagre para formar suero de leche. Permita que la mezcla repose durante cinco minutos antes de usarla para su receta. Agregar el jugo de limón o el vinagre le da a la leche la acidez que necesita para equipararse al suero de leche.

Si no tiene a mano suero de leche comprado en la tienda, hacer el suyo propio es la siguiente mejor opción. Es simple de hacer y generalmente funcionará tan bien como el suero de leche real en su receta. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de usar leche entera cuando prepare su propio suero de leche.

Es importante tener en cuenta que el suero de leche comprado en la tienda es más espeso, más fuerte y más ácido que la versión casera. Por lo tanto, si hornea mucho, comprar en la tienda será su mejor opción para obtener los mejores resultados.

Ingredientes clave para sus recetas favoritas: suero de leche vs leche en pastel

Tanto el suero de leche como la leche son ingredientes clave en las recetas, especialmente en los pasteles. Aunque ambos proporcionar humedad y sabor, hacen cosas diferentes cuando se agregan a los pasteles. Dado que tienen sus diferencias, siempre es mejor apegarse a lo que requiere su receta.

La leche le da al pastel un color ligeramente más oscuro y una textura un poco más gruesa. El suero de leche le da al pastel una textura más tierna y una textura ligeramente más ligera. Además, también proporciona una complejidad de sabor suave sin ser demasiado picante.

La mayoría de los panaderos tendrán a mano leche y suero de leche, ya que ambos cumplen funciones específicas. Sin embargo, el suero de leche se puede preparar fácilmente en casa si es necesario combinando leche con jugo de limón o vinagre. Aunque no es lo mismo que comprar en la tienda, a menudo funcionará bien en tus recetas de pasteles.

¿Tiene alguna pregunta sobre suero de leche vs leche en pastel? Si es así, haga cualquiera de sus preguntas sobre el pastel con respecto a estos dos ingredientes en la sección de comentarios a continuación.

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