Última actualización on February 9, 2023
Es posible que haya escuchado un debate sobre el uso de huevo batido frente a la mantequilla al hornear. Cuando se trata de hacer pan, galletas, bollos, pasteles, cortezas de pastel y otros productos horneados, a menudo se usa un 'lavado' para darles un exterior delicioso. Sin embargo, no todos los tipos de lavado se pueden usar indistintamente, por lo que es importante saber cuándo puede usar mantequilla y cuándo debe usar huevo.
Dado que hornear es una ciencia, diferentes ingredientes tendrán diferentes efectos en sus productos horneados. Para garantizar los mejores resultados en sus productos horneados favoritos, debe asegurarse de estar usando el tipo de lavado correcto en el momento correcto. El lavado con huevo y la mantequilla son dos de los tipos de lavado más comunes, pero no siempre se pueden sustituir entre sí.
¿Qué hace un lavado en productos horneados?
Un lavado generalmente consiste en una capa de huevo, mantequilla, suero de leche o leche que se agrega a un producto horneado generalmente antes de hornear. Los lavados generalmente se agregan a los productos horneados antes de que entren en el horno.
Los alimentos más comunes que requieren lavados son los productos horneados, como el pan, las galletas, los pasteles, las masas para pasteles y los bollos. Por lo general, se agregan a productos horneados en escamas para darles un color marrón dorado brillante y una textura crujiente o tierna.
En la mayoría de los casos, los lavados se agregan a los productos horneados antes de hornearlos, pero a veces se aplican después de salir del horno mientras aún están calientes. Una brocha de repostería se usa comúnmente para aplicar lavados a los productos horneados.
¿Qué es el lavado de huevos?
El lavado de huevo es el tipo de lavado más común que se usa para productos horneados. Por lo general, es un huevo combinado con una pequeña cantidad de líquido, como agua, crema o leche. Sin embargo, a veces solo se usa un huevo batido para el lavado de huevos.
El huevo batido le da a los productos horneados una apariencia brillante y dorada. Creará una corteza crujiente de color marrón dorado con un sabor delicioso y llevará sus productos horneados a un nivel superior.
Un lavado de huevo también sellará el sabor y ayudará a evitar que la humedad se escape. La proteína en la clara de huevo crea una barrera protectora que sella la humedad mientras que la yema proporciona un hermoso color marrón a la corteza.
Por lo general, los ingredientes para el lavado de huevos incluyen un huevo y una cucharada del líquido de su elección, como agua, leche o crema. Luego, el huevo y la cucharada de líquido se baten juntos hasta que se mezclen y luego se espolvorean sobre la comida. El agua es el líquido más común que se usa, aunque algunas personas optan por no agregar ningún líquido.
¿Qué es el lavado de mantequilla?
El lavado con mantequilla es otro tipo de lavado que se usa para hornear, aunque es menos común que el lavado con huevo. El lavado de mantequilla generalmente consiste en partes iguales de mantequilla derretida y leche.
Después de derretirse, la mantequilla se enfría durante un minuto antes de combinar la leche. Una vez combinado, el lavado de mantequilla se aplica al producto horneado con una brocha de repostería.
Los lavados con mantequilla son más comunes en recetas donde la masa es densa, como las galletas. Ayuda a crear un agradable exterior dorado con una textura crujiente. También ayuda a darle a las galletas un delicioso sabor a mantequilla.
El lavado de mantequilla generalmente no se usa en masas más delicadas, como la masa de pastelería. La mantequilla puede quemarse a veces antes de que se cocine la masa.
Egg Wash Vs Butter: ¿Cuáles son las diferencias?
Si bien en algunos casos puede usar huevo batido y mantequilla indistintamente, eso no siempre es práctico. Si bien el lavado con mantequilla puede tener sus ventajas, el lavado con huevo es la opción más popular.
Texture
El lavado de huevo puede proporcionar una textura brillante y crujiente. Sin embargo, tenga cuidado de no agregar demasiado, ya que puede causar una textura gomosa en sus productos horneados si agrega una capa demasiado gruesa.
El lavado con mantequilla puede proporcionar una textura tierna pero crujiente a sus productos horneados. También proporciona un color marrón dorado como el huevo batido, pero no proporcionará una apariencia brillante como el huevo batido. La mantequilla puede hacer que sus productos horneados se vuelvan demasiado grasosos si agrega demasiado.
Color
El lavado con huevo y el lavado con mantequilla brindan un acabado marrón dorado similar a sus productos horneados. Sin embargo, el lavado con huevo tiende a proporcionar un color más uniforme que el lavado con mantequilla.
PREPARACIÓN
El batido de huevo se prepara fácilmente combinando un huevo batido con una cucharada de agua, leche o crema. Luego se agrega a su producto horneado antes de ponerlo en el horno.
El lavado de mantequilla consiste en derretir la mantequilla y luego dejarla enfriar durante un minuto antes de agregar la leche. Luego, el lavado de mantequilla se aplica a los productos horneados antes de que entren en el horno. En algunos casos, la mantequilla derretida se aplica a productos horneados, como pan, después de que salen del horno.
Sabor
El lavado de huevo y el lavado de mantequilla generalmente mejoran el sabor de sus productos horneados. En algunos casos, el lavado de mantequilla agregará un agradable sabor a mantequilla a sus productos horneados.
Cost
Por lo general, los huevos son más baratos que la mantequilla. Esto hace que el lavado de huevos sea la opción más económica.
¿Puedes usar mantequilla en lugar de huevo batido?
Si su receta requiere un lavado de huevo, generalmente querrá seguir con eso. Sin embargo, en caso de apuro, puede usar el lavado de mantequilla como reemplazo en la mayoría de las recetas, pero aún así es mejor quedarse con el lavado de huevo.
¿Debería usar huevo batido o mantequilla en la masa de pastel?
Siempre es mejor usar un lavado de huevo en las masas de pastel. El lavado de huevo le dará a su corteza de pastel una apariencia marrón dorada y brillante al mismo tiempo que le da un agradable exterior crujiente sin dorarse demasiado.
Egg Wash Vs Butter: decidir cuál usar
Cuando se trata de hornear, el huevo batido tiende a ser la opción más popular. Proporciona un color más uniforme que la mantequilla y hay menos posibilidades de que se dore demasiado. Sin embargo, el lavado con mantequilla aún puede ser una buena opción para ciertas recetas, como las galletas.
¿Tiene alguna pregunta sobre las diferencias entre el huevo batido y la mantequilla? Si es así, haga sus preguntas sobre el uso de mantequilla y huevo en los comentarios.
Desde que era una niña, Anna ha sido una amante de los postres. De adulta, disfruta
hornear una variedad de postres desde pasteles, galletas, brownies, pan y más desde cero. Ella
disfruta compartir su pasión por la repostería con otras personas que también son golosas. de manera adecuada
medir los ingredientes para asegurarse de que tengan la temperatura correcta, Anna conoce la
importancia que los pequeños detalles pueden tener en la repostería. Ella quiere compartir su experiencia con otros en
espera que puedan hacer los productos horneados más deliciosos. Cuando no está ocupada escribiendo en un blog, Anna
disfruta probando nuevas recetas en la cocina.
