¿Cuánto tarda en fraguar el chocolate? La mejor guía

Compartir es cuidar!

Última actualización el 13 de marzo de 2023

Muchos panaderos trabajarán con chocolate, ya sea que estén haciendo dulces en moldes o decoraciones para productos horneados. Sin embargo, el chocolate necesita un tiempo adecuado para fraguar y mantener su forma. Si hornea regularmente, querrá saber cuánto tiempo tarda el chocolate en fraguar.

Cuando trabajes con chocolate, no debes apresurarte, ya que esto solo provocará un desastre. Afortunadamente, no tarda mucho en endurecerse cuando lo haces bien. Además, debes asegurarte de derretir bien el chocolate para darle un sabor y una consistencia deliciosos.

¿Cuánto tarda el chocolate en fraguar?

Hay un par de factores que influyen en el tiempo que tardará en endurecerse el chocolate. Debe tener en cuenta qué tan espeso es el chocolate y dónde lo deja endurecer. Para aquellos que tienen un horario, es importante saber cuánto tarda en endurecerse el chocolate derretido.

Tardará unos 10-15 minutos en endurecerse en la nevera si haces bombones de chocolate, como en moldes para piruletas o pequeños adornos. Si tiene poco tiempo, puede meterlos en el congelador y se endurecerán en 5-10 minutos. También puedes dejar que el chocolate se asiente a temperatura ambiente, lo que puede llevar de 20 a 30 minutos. 

Para trozos de chocolate más grandes, puede tomar de 20 a 30 minutos en el refrigerador, de 10 a 20 minutos en el congelador y hasta una hora a temperatura ambiente. Si usa el refrigerador o el congelador, cubra su chocolate o colóquelo en un recipiente hermético. Esto ayudará a evitar que la condensación entre en contacto con el chocolate mientras se solidifica.

Diferentes tipos de chocolate que puedes usar para derretir

Cuando recorra un pasillo de repostería en una tienda de comestibles, notará que hay varios tipos diferentes de chocolates. Algunos de los tipos más comunes que verá que las personas usan para derretir incluyen dulces derretidos, chispas de chocolate, chocolate para hornear y chocolate de cobertura. Ciertos tipos funcionan mejor para derretir que otros.

También hay diferentes sabores de chocolate también. Para derretir, la gente suele usar chocolate semidulce, agridulce, oscuro, blanco y con leche. 

Dulces derretidos

Los caramelos derretidos consisten en azúcar, sólidos lácteos, aceites vegetales, saborizantes y colorantes, pero no tienen manteca de cacao. Por lo tanto, técnicamente no son realmente chocolate a pesar de que a menudo se usan como tal. Los dulces derretidos están fácilmente disponibles y son ideales para hacer dulces, moldear, sumergir o el recubrimiento.

Son fáciles de derretir y tienen una consistencia cremosa que los hace populares de usar. Sin embargo, no tienen un sabor a chocolate tan bueno como otras opciones.

Chispas de Chocolate 

Las chispas de chocolate vienen en muchas opciones diferentes, incluidas las semidulces, oscuras, con leche y blancas. Para mantener su forma mientras se hornean, contienen lecitina de soja, que eleva la temperatura de fusión. Esto los hace más difíciles de usar para derretir; sin embargo, aún se pueden usar, solo asegúrese de tener cuidado al derretirlos.

Para que las chispas de chocolate sean ideales para mojar, se puede agregar manteca. Generalmente, puede usar una cucharada de manteca por cada taza de chispas de chocolate al derretirse.

chocolate para hornear

El chocolate para hornear viene en barras de cuatro onzas y es excelente para hacer brownies, ganache y otros postres de chocolate deliciosos. Viene en sin azúcar, agridulce, semidulce y dulce. Las opciones semidulce y dulce se pueden usar para derretir, de manera similar a como se usan las chispas de chocolate.

cobertura

La cobertura es la mejor opción para utilizar para derretir. Es un tipo de chocolate de alta calidad que tiene un mayor porcentaje de manteca de cacao que el chocolate para hornear o comer. Para garantizar que sean de alta calidad, el chocolate de cobertura en los Estados Unidos debe tener al menos un 35 % de sólidos de cacao y un 31 % de manteca de cacao.

Cuando el chocolate tiene más manteca de cacao, mejor es para derretir ya que es más fluido. Esta es la razón por la que la cobertura es la mejor opción entre los panaderos para templar el chocolate. 

¿Cómo templar el chocolate?

Para lograr que el chocolate tenga un acabado suave y brillante, los panaderos realizan un proceso llamado templado. Templar el chocolate es el proceso de calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo para hacer dulces y decoraciones. Una vez endurecido, tiene un aspecto brillante, se siente firme y se rompe cuando se rompe.

Aunque hay un par de formas diferentes de hacerlo, la forma más popular es mediante un proceso llamado siembra. En este método, el chocolate se pica finamente y dos tercios se calientan en un asador doble a 110-115 grados Fahrenheit. Una vez que el chocolate se enfríe ligeramente a 95-100 grados Fahrenheit, el tercio restante del chocolate se mezcla y ahora está listo para usarse.

Al templar, es importante usar un termómetro ya que la temperatura marcará la diferencia. Existen varios métodos para templar e incluso sembrar, pero cuando se hacen bien, producirán un chocolate de aspecto hermoso. El proceso puede ser un poco complicado, por lo que puede tomar algunos intentos para hacerlo bien.

Lea más sobre ¿Por qué el chocolate se vuelve blanco?

¿Cuánto tarda en fraguar el chocolate templado?

El chocolate templado no tarda mucho en fraguar. Una vez que haya templado su chocolate, debe trabajar relativamente rápido, ya que es probable que se asiente antes de que termine de moldearlo, ¡realmente es así de rápido! Una vez a temperatura ambiente, el chocolate templado se asentará durante unos 3-5 minutos. Se volverá brillante y se pondrá en este punto.

¿Se endurecerá el chocolate de Hershey?

El chocolate de Hershey es una de las opciones más populares cuando se trata de chocolate. Sin embargo, es posible que se pregunte si se endurece. La respuesta simple es – por supuesto. Una vez derretido, a medida que se enfríe, se endurecerá y fraguará, como cualquier otro chocolate.

¿Puedes poner chocolate derretido en la nevera?

Si está esperando que el chocolate derretido se endurezca, es mejor colocarlo en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente. Sin embargo, si es un día particularmente húmedo o quieres acelerar el proceso, puedes colocarlo en un recipiente hermético y enfriarlo en el refrigerador.

¿Qué equipo necesita para templar el chocolate?

Si se pregunta qué equipo necesita para templar chocolate, no busque más. Además del equipamiento básico, como un bol, una espátula, papel pergamino, una bandeja para hornear y una cacerola, también necesitarás moldes de tu preferencia y herramientas de inmersión. Sin embargo, uno de los equipos más importantes para el templado es un termómetro digital. Para encontrar el mejor termómetro digital para hornear y cocinar, haga clic en aquí.

¿Por qué mi chocolate se vuelve blanco?

El chocolate puede volverse blanco por varias razones. La razón principal es la humedad en su chocolate. Esta humedad puede provenir de una variedad de factores que incluyen no almacenar su chocolate correctamente, cambios drásticos de temperatura en el medio ambiente e incluso no templar su chocolate correctamente.

¿Por qué no se fragua mi chocolate?

Si su chocolate se niega a endurecerse y no se fija, hay algunas razones por las que esto podría ser. Echemos un vistazo a las razones más comunes detrás de esto.

• Temperatura. Si la humedad o la temperatura del ambiente es demasiado alta, será casi imposible que el chocolate se asiente. La temperatura debe estar por debajo de 70F, para obtener mejores resultados. Si cree que el ambiente se siente demasiado caliente, coloque su chocolate en el refrigerador o congelador.
• Horario. La paciencia es clave cuando se trata de esperar a que el chocolate cuaje. Interrumpir el proceso puede ralentizar el tiempo de fraguado. Deja que tu chocolate se asiente lo mejor que puedas.
• La práctica hace la perfección . El templado es difícil y, a veces, simplemente no se hace correctamente. Cuando se hace incorrectamente, hay algunas formas en que el chocolate templado puede salir mal. Desde la temperatura hasta la humedad y el medio ambiente, todos deben ser perfectos para garantizar que su chocolate templado salga como debe.

¿Qué tan rápido se fija el chocolate en las fresas?

Una de las formas más comunes de utilizar el chocolate templado es sobre la fruta; en particular fresas. Si ha sumergido sus fresas en su chocolate, es posible que se pregunte cuánto tiempo pasará hasta que estén completamente cuajadas. Por lo general, la capa de chocolate es bastante espesa en las fresas cubiertas de chocolate. Por este motivo, tardarán alrededor de una hora en cuajar por completo en la nevera. Sin embargo, puedes dejarlos más tiempo.

Saber cuánto tarda en endurecerse el chocolate

El chocolate no solo tiene un sabor increíble, sino que también puede servir para algunas decoraciones y dulces de apariencia elegante. Cuando se usa chocolate derretido, es importante saber cuánto tiempo se debe configurar, de lo contrario, tendrá un lío en sus manos. Templar también es un gran método para usar al derretir chocolate, ya que crea un acabado brillante y suave con un agradable chasquido.

En general, los dulces y decoraciones de chocolate pequeños tardarán entre 10 y 15 minutos en colocarse en el refrigerador y entre 5 y 10 minutos en el congelador. A temperatura ambiente, el chocolate puede tardar hasta 30 minutos en endurecerse. En el caso de piezas grandes, tardará más en asentarse, así que asegúrese de ser paciente y no apresure el proceso.

¿Tiene alguna pregunta sobre cuánto tarda en fraguar el chocolate? Si es así, haga cualquier pregunta sobre cuánto tarda en fraguar el chocolate y cómo templar el chocolate en la sección de comentarios a continuación.

Lea más sobre Cuánto dura el chocolate en el congelador

Compartir es cuidar!