Última actualización el 22 de julio de 2022
¿Es seguro comer merengue? ¡Nos hacen mucho esta pregunta! Pero, con nuestras explicaciones detalladas, podrá decir con confianza sí o no.
Los riesgos que implica comer merengue en mal estado son bastante altos. Esto hace que sea aún más importante saber cuándo es seguro comer merengue y exactamente por qué. Entonces, ¡vamos directo al grano!
¿Qué es el merengue?
El merengue es un tipo de postre extremadamente popular e incluso relativamente antiguo en la pastelería. Sin embargo, tiene algunos tipos, significados e incluso funciones diferentes. Entonces, echemos un vistazo a cada uno. No omita esta parte, ya que finalmente lo ayudará a comprender la respuesta a "¿Es seguro comer merengue?"
Los merengues se conocen más comúnmente como una mezcla blanca esponjosa, casi como cremas para untar o coberturas de malvaviscos esponjosos. Y eso es en última instancia lo que son.
Esta es una mezcla de claras de huevo batidas con azúcar. Ahora, hay muchos tipos diferentes de estos merengues esponjosos. Cada uno es único en la forma en que se incorpora el azúcar. Hablaremos más en detalle sobre esto más adelante, pero esto es en última instancia lo que hará que un merengue sea seguro para comer tal cual o no.
Los merengues blancos esponjosos se pueden usar como ingredientes para muchos postres. A pastel de merengue de limón es un gran ejemplo. Tiene un poco de merengue batido encima que se quema para darle al plato un sabor más ahumado.
Sin embargo, el mismo ingrediente se puede incorporar a las recetas para ayudar a darles una textura específica. Un ejemplo muy conocido son los macarons o macarons. Estas golosinas horneadas están hechas con harina de almendras y una mezcla de merengue batido.
Luego, también obtienes merengues horneados. Estos son únicos por sí mismos. La mezcla esponjosa se canaliza o se le da forma en una bandeja para hornear. Luego, se hornea a fuego muy bajo, lo que finalmente hace que se seque. Te quedan sabrosos bocadillos o lindas guarniciones. Sin embargo, los merengues horneados de forma más grande crean pavlovas. Estos postres navideños tradicionales están cubiertos con crema batida y bayas frescas.
Diferentes tipos de merengue
Ahora, hay muchos tipos diferentes de merengues. Pero existen tres tipos principales hoy en día y se utilizan con mayor frecuencia. Esto incluye merengue suizo, merengue francés y merengue italiano.
Como hemos mencionado, todos estos difieren en la forma en que se incorpora el azúcar. Pero, en última instancia, todos ellos pueden usarse de la misma manera. Algunos pueden simplemente no ser seguros para comer.
Merengue suizo
Merengue suizo se hace usando una combinación de claras de huevo y azúcar granulada.
Primero, los ingredientes se combinan en un recipiente resistente al calor. Luego, se coloca al baño maría y se calienta lentamente mientras se mezclan los ingredientes a baja velocidad. Una vez que el azúcar se ha disuelto, se aumenta la velocidad y se bate la mezcla.
Está listo y hecho una vez que la mezcla se vuelve brillante y ha formado picos rígidos.
Este método te permite cocinar las claras de huevo mientras haces el merengue.
Merengue francés
Hacer un merengue francés consistía en batir las claras de huevo hasta que se volvieran espumosas. Luego, mientras la batidora funciona a velocidad media, agregue 1 cucharada de azúcar a la vez. Espere aproximadamente 10-15 segundos entre cada adición. Esto permite que el azúcar se disuelva.
Este merengue es el más sencillo de todos. Pero, las claras de huevo nunca se exponen al calor y, por lo tanto, permanecen sin cocinar.
Merengue italiano
El merengue italiano suele ser el más utilizado en las cocinas profesionales. Este merengue se prepara agregando un jarabe simple caliente (mezcla de azúcar derretida) a las claras de huevo batidas.
Al agregar lentamente el almíbar caliente a las claras de huevo crudas, estás cocinando los huevos mientras creas el merengue.
¿Es seguro comer merengue?
Entonces, ¿es seguro comer merengue? Es posible que ya hayas llegado a la conclusión por ti mismo, pero solo para decirlo alto y claro, no todos los merengues son seguros para comer.
Depende completamente de si las claras de huevo se han cocinado o no. Como puede ver en las descripciones que hemos proporcionado anteriormente, solo se cocinan dos de los tres tipos más comunes de merengues.
El merengue suizo se hace al baño maría. Entonces, las claras de huevo se cocinan mientras se baten para crear una mezcla espesa y esponjosa.
Para un merengue suizo, como hemos descrito, el almíbar caliente caliente cocina las claras de huevo crudas mientras se baten.
En última instancia, un merengue francés (que es solo una mezcla de huevos y azúcar) nunca se cocina. No se aplica calor durante ninguna etapa del proceso, hacer que los huevos no sean seguros para comer.
¿Qué tal unos merengues horneados (besitos de merengue o pavlova)?
Debido a que los merengues horneados están expuestos al calor durante un largo período (aunque a baja temperatura), esencialmente todavía están secos. Esto mata la mayoría de los tipos de bacterias que podrían estar presentes en los huevos crudos.
Entonces, si sus merengues horneados están hechos con merengues suizos o italianos, ya son automáticamente seguros. ¡Incluso se puede decir que se han cocinado dos veces!
Y, si usaste un merengue francés para hacer merengues horneados, ¡será seguro una vez que la mezcla se haya secado por completo! Dicho esto, aún recomendamos encarecidamente usar solo merengue italiano y suizo.
¿Qué pasa si comes merengue crudo o inseguro?
La razón principal por la que recibimos la pregunta "¿Es seguro comer merengue?" es porque la gente quiere saber si se pueden enfermar o no por los huevos. Si el merengue que usa y come nunca se trata térmicamente, no es seguro para comer.
Las claras de huevo batidas crudas pueden contener bacterias peligrosas como la salmonella. Esta cepa puede causar salmonelosis, que esencialmente provoca un tipo de intoxicación alimentaria. pero, antes de que pienses que puedes asumirlo, los riesgos involucrados podrían ser mortales.
Claro, los síntomas pueden ser leves, como calambres, náuseas y fiebre leve. Pero también puede causar diarrea que, a su vez, puede causar deshidratación.
Siempre es mejor prevenir que lamentar cuando se trata de ingredientes crudos perecederos.
Consideraciones Finales:
Esperamos que no tengas más dudas sobre este tema. ¿Es seguro comer merengue? La respuesta es un rotundo sí, pero solo si ha sido cocinado u horneado.
Si todavía tiene alguna pregunta para nosotros, háganoslo saber en los comentarios a continuación y le responderemos con nuestra experiencia.
Lea más sobre ¿Cuánto duran los merengues?
Preguntas Frecuentes
¿Hay que cocinar un merengue para comerlo?
Se recomienda encarecidamente que cocine sus merengues antes de comerlos tal cual. De lo contrario, puede correr el riesgo de infectarse con salmonella en las claras de huevo batidas crudas.
¿Es seguro comer clara de huevo batida?
La única vez que es seguro comer claras de huevo batidas es si se han cocinado. Esto puede ser en un recipiente a fuego lento (como al baño maría). O si se ha mezclado un jarabe simple caliente con las claras de huevo batidas.
¿Se echa a perder el merengue?
El merengue está hecho de huevos. Entonces, a largo plazo no funcionará tan bien. El merengue crudo sin cocinar (como el merengue francés) no tendrá una vida útil tan larga como sus contrapartes cocidas. Sin embargo, es probable que las texturas de todos los merengues se vuelvan inutilizables antes de que se echen a perder. El merengue horneado y secado es el único producto estable que durará un par de meses.
¿Puedes excederte con el merengue?
Puedes sobrecargar un merengue, como cualquier otro producto batido. Esto cambiará la consistencia de su producto, lo que cambiará la textura final. Por lo tanto, siempre siga las instrucciones de una receta de merengue con precisión.
Suavey Camioneta Schalkwyk is a culinario especialista a fondo in Tecnología Cocina, Tecnología PâtISSerie, Medios Comunicaciónes y Nutrición. Ella tiene ganado inestimable experience in las culinario energético es trabajado in algo of las parte superior restaurantes in África in 2016 y 2017. Sus libros introductorios a las enseñanzas Experiencia in nutrición tiene facilita aquí a desarrollar recetas para especial dietético . In 2018, Suavey comenzó trabajando in las Alimentos Medios energético, enfoque on recetas Desarrollo, recetas la escritura, Comida la escritura y Comida estilo.
