Zuletzt aktualisiert am 22. Juli 2022
Ist Baiser sicher zu essen? Diese Frage wird uns oft gestellt! Aber mit unseren ausführlichen Erklärungen können Sie selbstbewusst ja oder nein sagen.
Die Risiken, die mit dem Essen von schlechtem Baiser verbunden sind, sind ziemlich hoch. Umso wichtiger ist es zu wissen, wann Baiser unbedenklich gegessen werden kann und warum. Also, packen wir es gleich an!
Was ist Baiser?
Baiser ist eine äußerst beliebte und sogar relativ alte Dessertart in der Patisserie. Es hat jedoch einige unterschiedliche Arten, Bedeutungen und sogar Funktionen. Schauen wir uns also jeden an. Überspringen Sie diesen Teil nicht, da er Ihnen letztendlich helfen wird, die Antwort auf die Frage „Ist Baiser sicher zu essen?“ zu verstehen.
Meringues sind am häufigsten als fluffige weiße Mischung bekannt, fast wie fluffige Marshmallow-Aufstriche oder Toppings. Und das sind sie letztlich auch.
Dies ist eine Mischung aus geschlagenem Eiweiß mit Zucker. Nun, es gibt viele verschiedene Arten dieser flauschigen Meringues. Jedes ist einzigartig in der Art und Weise, wie der Zucker eingearbeitet wird. Wir werden darauf später noch näher eingehen, aber letztendlich ist es das, was ein Baiser so sicher essen lässt, wie es ist oder nicht.
Fluffige weiße Meringues können als Toppings für viele Desserts verwendet werden. EIN Zitronenbaisertorte ist ein tolles Beispiel. Es hat etwas geschlagenes Baiser oben drauf, das verbrannt wird, um dem Gericht einen rauchigeren Geschmack zu verleihen.
Dieselbe Zutat kann jedoch in Rezepte eingearbeitet werden, um ihnen eine bestimmte Textur zu verleihen. Ein bekanntes Beispiel sind Makronen oder Makronen. Diese gebackenen Leckereien werden aus Mandelmehl und einer geschlagenen Baisermischung hergestellt.
Dann bekommst du auch gebackene Meringues. Diese sind für sich genommen einzigartig. Die fluffige Masse wird auf ein Backblech gespritzt oder geformt. Dann wird es bei sehr niedriger Hitze gebacken, wodurch es schließlich austrocknet. Zurück bleiben leckere Snacks oder süße Beilagen. Aus größeren gebackenen Meringues entstehen jedoch Pavlovas. Diese traditionellen Weihnachtsdesserts werden mit Schlagsahne und frischen Beeren gekrönt.
Verschiedene Arten von Baiser
Nun, es gibt viele verschiedene Arten von Meringues. Aber drei Haupttypen existieren heute und werden am häufigsten verwendet. Dazu gehören ein Schweizer Baiser, ein französisches Baiser und ein italienisches Baiser.
Wie wir bereits erwähnt haben, unterscheiden sich diese alle in der Art und Weise, wie der Zucker eingearbeitet wird. Aber alle können letztendlich auf die gleiche Weise verwendet werden. Einige sind vielleicht einfach nicht sicher zu essen.
Schweizer Baiser
Schweizer Baiser wird aus einer Kombination von Eiweiß und Kristallzucker hergestellt.
Zuerst werden die Zutaten in eine hitzebeständige Schüssel gegeben. Dann wird es über einen Wasserbad gestellt und langsam erhitzt, während die Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit gemischt werden. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, wird die Geschwindigkeit erhöht und die Mischung geschlagen.
Es ist fertig und fertig, wenn die Mischung glänzend wird und steife Spitzen gebildet hat.
Mit dieser Methode können Sie das Eiweiß kochen, während Sie das Baiser zubereiten.
Französisches Baiser
Um ein französisches Baiser herzustellen, musste Eiweiß geschlagen werden, bis es schaumig wurde. Dann, während der Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit läuft, 1 Esslöffel Zucker auf einmal hinzufügen. Warten Sie zwischen jeder Zugabe etwa 10-15 Sekunden. Dadurch kann sich der Zucker auflösen.
Dieses Baiser ist das einfachste von allen. Das Eiweiß wird jedoch niemals Hitze ausgesetzt und bleibt daher ungekocht.
Italienisches Baiser
Italienisches Baiser wird oft am häufigsten in professionellen Küchen verwendet. Dieses Baiser wird hergestellt, indem ein heißer einfacher Sirup (geschmolzene Zuckermischung) in geschlagenes Eiweiß gegeben wird.
Indem Sie den heißen Sirup langsam zum rohen Eiweiß geben, kochen Sie die Eier, während Sie das Baiser herstellen.
Ist Baiser sicher zu essen?
Ist Baiser also sicher zu essen? Sie sind vielleicht schon selbst zu dem Schluss gekommen, aber um es laut und deutlich zu sagen, nicht alle Meringues sind sicher zu essen.
Es hängt ganz davon ab, ob das Eiweiß gekocht wurde oder nicht. Wie Sie den obigen Beschreibungen entnehmen können, werden nur zwei der drei häufigsten Arten von Meringues gekocht.
Schweizer Baiser wird über einem Wasserbad hergestellt. Das Eiweiß wird also gekocht, während es geschlagen wird, um eine dicke, flauschige Mischung zu erzeugen.
Für ein Schweizer Baiser, wie wir beschrieben haben, kocht der heiße einfache Sirup das rohe Eiweiß, während es geschlagen wird.
Schließlich wird ein französisches Baiser (das ist nur eine Mischung aus Eiern und Zucker) niemals gekocht. In keiner Phase des Prozesses wird Wärme zugeführt, die Eier für den Verzehr unsicher machen.
Wie wäre es mit gebackenen Meringues (Baiserküsse oder Pavlova)?
Da gebackene Meringues über einen langen Zeitraum (wenn auch bei niedriger Temperatur) Hitze ausgesetzt sind, werden sie im Wesentlichen noch ausgetrocknet. Dadurch werden die meisten Arten von Bakterien abgetötet, die in rohen Eiern vorhanden sein könnten.
Wenn Ihre gebackenen Meringues also aus Schweizer oder italienischen Meringues hergestellt werden, sind sie bereits automatisch sicher. Man kann sogar sagen, dass sie zweimal gekocht wurden!
Und wenn Sie ein französisches Baiser verwendet haben, um gebackene Baisers daraus zu machen, ist es sicher, sobald die Mischung vollständig getrocknet ist! Trotzdem empfehlen wir dringend, nur italienisches und Schweizer Baiser zu verwenden.
Was passiert, wenn Sie rohes oder unsicheres Baiser essen?
Der Hauptgrund, warum wir die Frage bekommen: „Ist Baiser sicher zu essen?“ liegt daran, dass die Leute wissen wollen, ob sie von den Eiern krank werden können oder nicht. Wenn das Baiser, das Sie verwenden und essen, nie wärmebehandelt wurde, ist es nicht sicher zu essen.
Der rohe Eischnee kann gefährliche Bakterien wie Salmonellen enthalten. Dieser Stamm kann Salmonellose verursachen, die im Wesentlichen eine Art Lebensmittelvergiftung verursacht. aber bevor Sie denken, dass Sie es annehmen können, könnten die damit verbundenen Risiken tödlich sein.
Sicher, die Symptome können mild sein, wie Krämpfe, Übelkeit und leichtes Fieber. Aber es kann auch Durchfall verursachen, der wiederum zu Austrocknung führen kann.
Gehen Sie immer lieber auf Nummer sicher, wenn es um rohe, verderbliche Zutaten geht.
Abschließende Überlegungen
Wir hoffen, dass Sie zu diesem Thema keine Zweifel mehr haben. Ist Baiser sicher zu essen? Die Antwort ist ein klares Ja, aber nur, wenn es gekocht oder gebacken wurde.
Wenn Sie noch Fragen an uns haben, lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen und wir werden uns mit unserem Fachwissen bei Ihnen melden.
Erfahren Sie mehr über Wie lange halten Meringues?
FAQs
Muss man ein Baiser kochen, um es zu essen?
Es wird dringend empfohlen, dass Sie Ihre Meringues kochen, bevor Sie sie so essen, wie sie sind. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie sich im rohen Eiweiß mit Salmonellen infizieren.
Ist es sicher, geschlagenes Eiweiß zu essen?
Geschlagenes Eiweiß kann nur dann sicher gegessen werden, wenn es gekocht wurde. Dies kann entweder in einer Schüssel bei schwacher Hitze sein (wie über einem Wasserbad). Oder wenn ein heißer einfacher Sirup in das geschlagene Eiweiß gemischt wurde.
Geht Baiser ab?
Baiser wird aus Eiern hergestellt. Langfristig wird es also nicht so gut laufen. Rohes, ungekochtes Baiser (wie französisches Baiser) ist nicht annähernd so lange haltbar wie seine gekochten Gegenstücke. Die Texturen aller Meringues werden jedoch wahrscheinlich unbrauchbar, bevor sie tatsächlich verderben. Gebackenes und getrocknetes Baiser ist das einzige haltbare Produkt, das ein paar Monate hält.
Kann man Baiser übertreiben?
Sie können ein Baiser wie jedes andere geschlagene Produkt überarbeiten. Dadurch ändert sich die Konsistenz Ihres Produkts, was die endgültige Textur verändert. Halten Sie sich also immer genau an die Anweisungen eines Baiser-Rezepts.
Lindy VON Schalkwyk is a kulinarisch Spezialist mit a Hintergrund in Fortgeschrittener Küche, Fortgeschrittener PâtissErie, Medien Kommunikation und Ernährung. Sie hat gewonnen unschätzbar ERFAHRUNGEN in kulinarisch Energiegewinnung mit gearbeitet in einige of Top Restaurants in Afrika in 2016 und 2017. Die von ihr verfassten Bücher Expertise in Ernährung hat freigegeben hier (auf dänisch). zu entwickeln Rezepte für besondere diätetische Bedürfnisse. In 2018, Lindy begann arbeiten, in Essen Medien Energiegewinnung, Fokussierung on Rezept Entwicklung, Rezept Schreiben, Nahrung, Schreiben und Nahrung, Styling.
