Wie man Glasur weniger süß macht – Die 4 besten Möglichkeiten

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Zuletzt aktualisiert am 6. Februar 2023

Heute erhalten Sie einige süße Tipps, wie Sie Glasur weniger süß machen können. Außerdem erklären wir Ihnen, wie Sie die Konsistenz Ihrer Glasur und Glasur anpassen.

Dieses Tutorial hilft Ihnen dabei, jedes Mal die bestmögliche Glasur zu erhalten! Und Sie können diese Regeln sogar auf andere Gerichte und Toppings anwenden. Sind Sie also bereit, Ihr Wissen über diese essentielle kulinarische Zutat zu erweitern?

Was ist Vereisung?

Glasur (oder Zuckerguss) ist eine süße, manchmal cremige Glasur, die aus einer Kombination von Zucker und Flüssigkeit besteht.

Die Flüssigkeit, die zur Herstellung von Glasuren verwendet wird, ist normalerweise Wasser oder Milch. Manchmal werden auch andere Zutaten wie Eiweiß oder Butter als flüssige Zutaten verwendet. Diese haben natürlich auch einige andere Funktionen wie das Hinzufügen von Geschmack und das Entwickeln von Textur in der Glasur. Sogar ein einfacher Extrakt oder ein Konzentrat hilft, Ihren Glasuren Feuchtigkeit zu verleihen.

Außerdem wird als Trockenzutat fast immer Puderzucker (Puderzucker) verwendet. Einige Rezepte, zum Beispiel eine italienische Baiserglasur, werden mit Streuzucker hergestellt.

Zuckerguss oder Zuckerguss werden typischerweise verwendet, um gebackene Leckereien wie Kuchen und Cupcakes zu überziehen und/oder zu dekorieren. Zuckerguss lässt Ihre Backwaren nicht nur toll aussehen, sondern fügt auch Geschmack und Textur hinzu. Und in einigen Fällen kann es sogar helfen, den Gegenstand zu erhalten. Ein Kuchen, der vollständig mit der Glasur bedeckt ist, hält seine Feuchtigkeit sehr gut, weil die Glasur ihn im Inneren einschließt.

Nachfolgend haben wir 4 verschiedene Arten von Zuckerguss, ihre einzigartigen Eigenschaften und ihre Verwendung aufgelistet. Sie werden sehen, dass einige von ihnen vielleicht als Zuckerguss bekannt sind, aber in vielen Teilen der Welt werden die Begriffe synonym verwendet.

Buttercreme Zuckerguss

Buttercreme Zuckerguss ist wahrscheinlich die häufigste Art von Zuckerguss. Dies liegt daran, dass es sehr vielseitig ist. Es kann als Füllung zwischen Kuchenschichten und als dekorative Zutat für Paspeln verwendet werden.

Dieser Zuckerguss ist sehr weich, luftig und streichfähig. Und es ist unglaublich einfach, mit einfachen Essenzen oder Extrakten zu aromatisieren.

Frischkäse Zuckerguss

Frischkäse Zuckerguss ist im Wesentlichen das gleiche wie Buttercreme-Zuckerguss, außer dass Frischkäse hinzugefügt wurde. Das macht das Frosting etwas schwerer, fügt dem ohnehin schon reichhaltigen Frosting aber einen wunderbar luxuriösen herben Geschmack hinzu.

Königliche Zuckerglasur

Traditionell wird diese Glasur zum Bedecken und Dekorieren von Weihnachtskuchen, Hochzeitstorten, Lebkuchenhäusern usw. verwendet Zuckerkekse. Es wird aus leicht geschlagenem Eiweiß, Puderzucker und manchmal Zitronen- oder Limettensaft hergestellt.

Sie können eine Vielzahl von dekorativen Details mit verschiedenen Konsistenzen und Techniken erstellen.

Baiser-Zuckerguss

Diese Art von Zuckerguss ist sehr leicht und schaumig. Es wird hergestellt, indem Eiweiß, kaltes Wasser und Zucker zusammengeschlagen werden. Es gibt 3 verschiedene Arten von Baiser einschließlich Französisch, Italienisch und Schweizer. Die Unterschiede zwischen den einzelnen liegen darin, wie Sie das Eiweiß schlagen und ob es gekocht ist oder nicht.

Wie man Glasur weniger süß macht

Nun, während das Sahnehäubchen ein unglaublich leckerer Leckerbissen ist, der übersüß sein soll, lieben nicht viele Leute das. Deshalb haben wir eine Liste mit einigen der besten Möglichkeiten erstellt, wie man Glasur weniger süß macht. Schauen wir sie uns an!

1. Verwenden Sie mehr Fett

Dies funktioniert nur für Buttercreme-Zuckerguss und Frischkäse-Zuckerguss, da es sich um Zuckerguss auf Fettbasis handelt.

Das Hinzufügen von mehr Fett (Butter, Margarine, Schmalz, Backfett oder Frischkäse) trägt dazu bei, den Zuckergehalt der Glasur zu verringern und den süßen Geschmack zu verringern.

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2. Aromazutaten hinzufügen

Eine Möglichkeit, die Süße zu reduzieren, besteht darin, einen Aromastoff hinzuzufügen, der dem hohen Zuckergehalt entgegenwirkt.

Es gibt ein paar verschiedene Zutaten, die verwendet werden können. Aber denken Sie daran, dass jede Zutat den Geschmack der Glasur leicht verändert. Bevor Sie diese Technik ausprobieren, vergewissern Sie sich, dass der neue Geschmack, den Sie einführen, nicht mit dem Geschmack der tatsächlichen Backwaren kollidiert.

Wenn du zum Beispiel einen Kuchen mit Kaffeegeschmack gebacken hast, überziehe ihn nicht mit einer Glasur mit Zitronengeschmack.

Sie können Extrakte, Essenzen oder Konzentrate verwenden, um Ihrer Glasur Geschmack zu verleihen.

Zwei weitere Aromazutaten, die Sie hinzufügen können, um die Süße zu verringern, sind das Hinzufügen eines Hauchs Whisky oder das Hinzufügen einer Prise Salz mit etwas Vanille.

3. Fügen Sie etwas Kakao oder dunkle Schokolade hinzu

Eine Möglichkeit, die Süße von a zu reduzieren Zuckerguss mit Schokoladengeschmack ist, dem Rezept mehr Kakaopulver hinzuzufügen. Dies kann den Schokoladengeschmack vertiefen und gleichzeitig die Süße verringern.

Und mit halbsüßen oder dunklen Schokoladen können Sie auch dem Zucker entgegenwirken.

4. Gegen die Süße mit Salz oder Säure

Dies kann eine der einfachsten Möglichkeiten sein, Glasur weniger süß zu machen. Eine Prise Salz kann die Süße ausgleichen.

Du kannst auch einfach gesalzene Butter verwenden, wenn du Buttercreme-Frosting machst – das gleicht die Süße von Anfang an automatisch ein wenig aus.

Wie bereits erwähnt, kannst du auch Zitrone als Säure verwenden, um der Süße entgegenzuwirken. Denken Sie jedoch daran, dass es dem Zuckerguss einen leicht zitronigen Geschmack verleiht.

Wie stellt man die Konsistenz der Glasur ein?

Wenn Sie Ihr Frosting oder Icing dünner oder „flüssiger“ machen möchten, fügen Sie einfach mehr Sahne, Milch oder Wasser hinzu. Je nachdem, was für die Art von Glasur oder Glasur, die Sie zu verdünnen versuchen, am besten geeignet ist. Denken Sie daran, je nach Menge der Glasur, die Sie herstellen, nur etwa einen Teelöffel oder Esslöffel auf einmal hinzuzufügen.

Wenn Sie Ihre Glasur dicker oder weniger flüssig machen möchten, fügen Sie beim Mischen einen Esslöffel gesiebten Puderzucker hinzu. Fügen Sie so lange hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz erreicht haben. Denken Sie jedoch daran, dass dies auch die Glasur oder den Zuckerguss versüßt. Sie müssen also der erhöhten Süße mit einer der oben genannten Techniken entgegenwirken, bei denen keine Sahne oder Milch hinzugefügt wird.

Wie man Dosenglasur weniger süß macht

Besonders Zuckerguss aus der Dose ist sehr süß. Aus diesem Grund suchst du vielleicht nach Möglichkeiten, deine Glasur aus der Dose weniger süß zu machen. Wenn dies der Fall ist, dann suchen Sie nicht weiter! Es gibt viele einfache Korrekturen, um sicherzustellen, dass Ihr Zuckerguss nicht übermäßig süß ist. Schauen wir uns einige unserer Top-Tipps genauer an.

• Nussmus hinzufügen. Fügen Sie etwa 1/2 Tasse Nussbutter pro Dose Zuckerguss hinzu. Es nimmt nicht nur einen Teil der Süße weg, sondern fügt auch eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzu, verleiht dem Zuckerguss zusätzliche Cremigkeit und verbessert die Textur.
• Salz hinzufügen. Dies ist der einfachste Weg, die Süße auszugleichen und dem Zuckerguss ein wenig Neutralität zu verleihen. Beginnen Sie, indem Sie eine Prise Salz hinzufügen und es dann in die Glasur einarbeiten. Probieren Sie danach das Frosting und passen Sie das Salz an, wenn Sie mehr benötigen. Es ist auch bekannt, dass Salz den Geschmack von Zuckerguss verstärkt.
• Frischkäse hinzufügen. Frischkäse ist nicht süß; Tatsächlich hat es einen reichen, würzigen Geschmack – und dies wirkt der zusätzlichen Süße entgegen, die normalerweise mit Glasur aus der Dose einhergeht. Außerdem macht es das Frosting besonders cremig. Es ist erwähnenswert, dass Sie den Frischkäse bei Raumtemperatur aufweichen sollten, bevor Sie ihn zum Zuckerguss hinzufügen.
• Aromen hinzufügen. Eine andere einfache Möglichkeit besteht darin, ein oder zwei Teelöffel Aroma hinzuzufügen. Etwas so Einfaches wie Vanilleextrakt kann helfen, die Süße auszugleichen. Je nach Geschmack Ihres Zuckergusses können Sie auch Aromen wie Kaffee (für Schokoladenglasur) oder Zimt (für Gewürzkuchen) verwenden.
• Add-Ins. Zusätze zu Ihrem Zuckerguss können nicht nur Textur hinzufügen, sondern auch großartig sein, um die Süße zu reduzieren. Die besten Optionen zum Ausgleichen von Süße sind Zutaten wie Walnüsse, Erdnüsse oder geröstete Kokosnüsse. Einige andere Favoriten sind dunkle Schokoladenstückchen (da sie ziemlich bitter schmecken) oder Streusel.
• Zitrus hinzufügen. Ein Spritzer Zitronensaft oder eine andere Zitrusfrucht eignet sich hervorragend, um die Süße im Zuckerguss abzuschwächen. Verwenden Sie nur eine sehr kleine Menge und der Geschmack wird sich wahrscheinlich nicht sehr verändern.

Wie man der Süße entgegenwirkt

Süße ist in süßeren Gerichten leicht zu kontern. Die Verwendung von Gewürzen oder säurehaltigen Zutaten kann dies sofort tun. Einige der besten schnellen Lösungen, die Sie Ihren süßen Leckereien hinzufügen können, sind:

• Zitronen- oder Limettensaft
• Schale einer Zitrusfrucht
• Instant-Espresso-/Kaffeegranulat
• Kakaopulver
• Salz

Wie man Zuckerguss weniger nach Puderzucker schmeckt

Manchmal kann Ihr Zuckerguss zu sehr nach Puderzucker schmecken. Es gibt viele schnelle Lösungen, um dies zu unterstützen. Einige meiner Favoriten sind:

• eine Prise Salz hinzufügen
• Kakaopulver hinzufügen
• Kaffeegranulat hinzugeben
• Fügen Sie Extrakte wie Vanille oder Zitrone hinzu

Eine andere Möglichkeit ist, das Frosting ohne Puderzucker zuzubereiten. Wir werden uns in diesem Beitrag ansehen, wie Sie dies erreichen können!

DIY Zuckerguss ohne Puderzucker Rezept

Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, Zuckerguss ohne Puderzucker herzustellen, dann suchen Sie nicht weiter. Die Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen, sind:

• 1/2 Tasse Milch
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Tasse weiche Butter
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Prise Salz

Jetzt müssen Sie nur noch Folgendes tun:

Schritt 1: Kochen

Geben Sie die folgenden Zutaten in einen Topf: Milch, Zucker, Allzweckmehl und Salz. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Kochen Sie weiter, bis die Mischung dick wird, und nehmen Sie sie dann vom Herd.

Schritt 2: Kühlen

Masse in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

Schritt 3: Butterzeit

Fügen Sie in einem Standmixer Ihre Butter hinzu und schlagen Sie. Schlagen Sie weiter, bis Ihre Butter cremig ist, und gießen Sie dann den Vanilleextrakt hinein.

Schritt 4: Mischen

Gießen Sie nach und nach Ihre gekühlte Mischung von früher ein und mischen Sie dabei. Servieren und genießen!

Dinge einpacken

Hoffentlich haben wir Ihnen einige tolle Tipps gegeben, wie Sie Glasur weniger süß machen können, die Sie von nun an in Ihrer Küche verwenden können.

Wenn Sie jemals jemand fragt, wie man Glasur weniger süß macht, haben Sie jetzt eine Entschuldigung, um nicht wie ein Experte zu klingen! Wenn Sie diesen Artikel interessant fanden, hinterlassen Sie bitte einen Kommentar im Kommentarbereich und teilen Sie ihn mit Ihren Bäckerkollegen.

FAQs

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