Name: Die klassischen Backrezepte von Ebinger's leicht gemacht
Prep time: 15 min
Cook time: 105 min
Ingredients: 6 große Eigelb; 1 Tasse Milch; 2 Teelöffel Vanilleextrakt; 3 Tassen Mehl; 1 1/2 Tassen Zucker; 1 Esslöffel + 1 Teelöffel Backpulver; 3 / 4 Teelöffel Salz; 12 Esslöffel ungesalzene Butter bei Raumtemperatur und in Stücke schneiden; 1 Tasse ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur); 3 Tassen Puderzucker; 2 Teelöffel Kakaopulver; 2 Teelöffel Vanilleextrakt; 2 Teelöffel gemahlener dunkler Kaffee; 1 Esslöffel Milch; 6 EL Butter; 12 Unzen dunkle Schokoladenstückchen; 1 kandierte Kirsche; 1 Tasse Mandelblättchen

Zuletzt aktualisiert am 9. April 2024

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Ebinger's ist eine der berühmtesten Bäckereien, die es jemals in Brooklyn gab. Es wurde sogar von Prominenten wie Barbra Streisand erwähnt. Aber es war ein bestimmtes Rezept, das jeden in der Stadt zum Sabbern brachte, Ebingers Mokkakuchen. Werfen wir einen Blick auf einige klassische Backrezepte von Ebinger's leicht gemacht; wie die Mokka-Buttercreme-Torte.

Für alle, die es nicht kennen, dieser klassische Kuchen besteht aus einem gelben Biskuit, cremiger und köstlicher Mokka-Buttercreme, überzogen mit harter Schokolade und Mandelblättchen. Es ist absolut köstlich und wir empfehlen Ihnen unbedingt, unsere Variante zu probieren, die auf basiert Beth Michelles Rezept.

Dieses Rezept ergibt 1 großen Kuchen. Wir werden zwei 9-Zoll x 1 ½-Zoll-Kuchenformen verwenden. Fetten und mehlen Sie sie vorher ein, damit sie sich leichter aus der Form lösen lassen. Du kannst auch Bäckerspray verwenden (ein Kochspray, das Mehl enthält).

Es dauert ungefähr zwei Stunden, um es zuzubereiten, aber nur 15 Minuten, um sich vorzubereiten, bevor Sie beginnen. Sie müssen Ihren Ofen auf 350 ° F vorheizen. Also, schnapp dir alle Zutaten und lass uns backen! Und werfen wir einen Blick auf die Backrezepte von Ebinger.

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Wie man Ebingers Mokka-Buttercreme-Torte macht: Ebingers Bäckerei-Rezepte

Zutaten

Für den Schwamm

6 großes Eigelb
1 Tasse Milch
2 Teelöffel Vanille-Extrakt
3 Tassen Mehl
1 1/2 Tassen Zucker
1 Esslöffel + 1 Teelöffel von Backpulver
3 / 4 Teelöffel Salz
12 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur und in Stücke schneiden

Für das Mokka-Frosting

1 Tasse ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
3 Tassen Puderzucker
2 Teelöffel Kakaopulver
2 Teelöffel Vanille-Extrakt
2 Teelöffel gemahlener dunkler Kaffee
1 Esslöffel Milch

Für die harte Schokolade

6 Esslöffel ungesalzene Butter
12 Unzen dunkle Schokoladenstückchen

Für garnieren

1 kandierte Kirsche
1 Tasse Mandelblättchen

Warum genaue Messungen beim Backen wichtig sind

So machen Sie diesen einfachen Mokkakuchen: Ebingers Bäckereirezepte

Schritt 1

Wir beginnen mit der Herstellung des Kuchenteigs. Kombinieren Sie zuerst das Eigelb, ¼ Tasse Milch und Vanilleextrakt in einer mittelgroßen Schüssel.

Schritt 2

Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten (dies sind die 3 Tassen Mehl, 1 ½ Tassen Zucker, ¾ Teelöffel Salz und die Backpulver).

Schritt 3

Fügen Sie die Butter und die restliche ¾ Tasse Milch zu den trockenen Zutaten hinzu. Mit einem Elektro- oder Handmixer alles vermischen, bis alles befeuchtet ist. Sobald alles kombiniert ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie 2 Minuten lang, um Luft hinzuzufügen. Dadurch wird es leichter.

Schritt 4

Fügen Sie die Mischung aus Ei, Milch und Vanilleextrakt in 3 verschiedenen Schritten hinzu. Sie müssen zwischen jedem etwa 30 Sekunden schlagen, damit sich das Ei gut verbindet.

Schritt 5

Sobald alles gemischt ist, ist Ihr Teig fertig. Teilen Sie es in die gefetteten und bemehlten Pfannen, um sie zu backen. Sie werden nur halb voll sein, also keine Sorge. Achten Sie darauf, ihre Oberfläche zu glätten.

Schritt 6

Backen Sie sie für 25 bis 35 Minuten. Sie werden wissen, dass sie fertig sind, sobald ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Sie sollten zurückfedern, wenn sie gedrückt werden.

Lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Schritt 7

Währenddessen wenden wir uns dem Mokka-Frosting zu.

Zuerst müssen wir den Puderzucker, den gemahlenen Kaffee und das Kakaopulver in einer Schüssel mischen.

Schritt 8

Zurück zum elektrischen Mixer, die Butter auflockern. Sie müssen es etwa 3 Minuten lang schlagen.

Schritt 9

Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu, während Sie die Butter weiter schlagen.

Schritt 10

Fügen Sie die trockenen Zutaten sehr langsam hinzu. Achten Sie darauf, dies mit niedriger Geschwindigkeit zu tun, damit der Puderzucker nicht zu schmutzig wird.

Schritt 11

Sobald sich alles verbunden hat, die Milch hinzufügen und weiter schlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Flauschig soll es werden!

Schritt 12

Sobald die Kuchen abgekühlt sind, können Sie fortfahren, sie in zwei Hälften zu schneiden. Wir brauchen nur drei dünne Schichten, also bleibt eine übrig, die Sie verwenden können, um Cake Pops oder ähnliches zu machen.

Schritt 13

Kommen wir nun zur Montage. Auf etwas Pergamentpapier die erste Schicht des Kuchens legen und mit der Glasur bedecken. Wiederholen Sie dies noch einmal und legen Sie die letzte Schicht darauf.

Schritt 14

Verwenden Sie den Rest der Glasur, um den gesamten Kuchen zu krümeln und zu bedecken. Lassen Sie es im Kühlschrank abkühlen. Es dauert mindestens eine Stunde.

Schritt 15

Wenn es fast Zeit ist, die Kuchen herauszunehmen, können wir die harte Schokolade zubereiten. Dazu sollten Sie die Schokolade und Butter zusammen über einem Wasserbad schmelzen.

Sie können dies auch in der Mikrowelle in 10-Sekunden-Intervallen tun. Lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie es verwenden.

Schritt 16

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und stellen Sie ihn auf ein Gitter, damit überschüssige Schokolade in eine Pfanne darunter fließen kann.

Bedecken Sie es sorgfältig mit Schokolade. Stellen Sie sicher, dass die Seiten gut bedeckt sind.

Schritt 17

Verwenden Sie zum Garnieren die Mandelblättchen und legen Sie sie vorsichtig über die Seiten, während die Schokolade fest wird. So bleiben sie an Ort und Stelle.

Machen Sie dasselbe mit der kandierten Kirsche und legen Sie sie in der Mitte darauf.

Dieses sehr klassische, aber dennoch sehr spezielle Rezept ist einer unserer Favoriten. Ich bin selbst ein Mokka-Fan, seit ich es als Kind probiert habe. Es ist sozusagen ein sehr erwachsener Geschmack, aber ich war verrückt danach! Dieses war etwas ganz Besonderes und ich bin froh, dass ich es für meine Familie nachbauen kann, da sie nicht die Gelegenheit hatten, das Original zu probieren.

Mokkakuchen-Rezept

Das Mokkakuchenrezept von Ebinger kann sich ziemlich einschüchternd anfühlen. Wenn Sie mit dem etwas einfacheren beginnen möchten, bevor Sie zum fortgeschrittenen übergehen, können Sie dieses Rezept ausprobieren. Es ist viel einfacher, aber genauso lecker!

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

2-Becher Allzweckmehl
2 Tassen weißer Zucker
2/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
1/2 Tasse Pflanzenöl
2 Eier
1 Tasse Buttermilch
2 Teelöffel Backpulver
1 / 2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Instantkaffeepulver
1 Tasse heißes Wasser

Jetzt müssen Sie nur noch Folgendes tun:

Sammeln Sie alle Zutaten, die Sie benötigen, und heizen Sie Ihren Ofen auf 350F vor.
Außerdem müssen Sie zwei Kuchenformen einfetten.
Alle Zutaten ohne Instantkaffee und heißes Wasser in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Geben Sie Ihr lösliches Kaffeepulver in das heiße Wasser, mischen Sie es und fügen Sie es dann zu den restlichen Zutaten hinzu.
Mischen Sie den Teig gut und geben Sie ihn dann in Ihre Kuchenformen.
Etwa 30-35 Minuten backen und dann vor dem Glasieren abkühlen lassen.

Brooklyn Blackout Cake Rezept

Ein weiterer bekannter Kuchen von Ebinger's ist der Brooklyn Blackout Cake. Dieser ist genauso beliebt wie ihr Mokkakuchen! Dieser Kuchen ist nichts für schwache Nerven und kann einige Male dauern, bis er perfekt ist.

Für den Kuchenabschnitt dieses Rezepts benötigen Sie:

Butter zum Einfetten Ihrer Kuchenformen
3/4 Tasse Kakaopulver
1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
3/4 Teelöffel Backpulver
1 großes Ei
1 großes Eigelb
1 1/2 Tassen dunkelbrauner Zucker
3/4 Tasse Sauerrahm
5 Esslöffel Pflanzenöl
2 Teelöffel Vanilleextrakt
3 / 4 Teelöffel Salz

Für den Puddingabschnitt dieses Rezepts benötigen Sie

1/3 Tasse Kakaopulver
5 Esslöffel Maisstärke
1 1/4 Tassen Sahne
4 große geschlagene Eigelb
1 1/4 Tassen Vollmilch
2/3 Tasse dunkelbrauner Zucker
1 / 4 Teelöffel Salz
4 Unzen gehackte Schokolade
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für den Zuckergussabschnitt dieses Rezepts benötigen Sie

1 Tasse Sahne
3 Esslöffel goldener Sirup
1 / 8 Teelöffel Salz
12 Unzen gehackte dunkle Schokolade
3/4 Tasse Sauerrahm
2 Esslöffel Butter

Jetzt müssen Sie nur noch Folgendes tun:

Heizen Sie Ihren Ofen auf 350F vor und legen Sie zwei Kuchenformen mit Pergamentpapier aus und fetten Sie sie mit Butter oder Antihaftspray ein.
Sieben Sie die trockenen Zutaten, bevor Sie beginnen.
Mehl, Kakaopulver, Natron und Backpulver in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Ei, Eigelb, Sauerrahm, braunen Zucker, Öl, Salz, Vanille und 3/4 Tasse heißes Wasser in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Teig in Kuchenformen füllen und 25-35 Minuten backen.
Auf den Pudding! Kakao und Maisstärke in einen Topf geben, mischen und die Sahne hinzufügen.
Als nächstes Eigelb, Milch, Zucker und Salz hinzufügen und erneut mischen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei immer wieder umrühren.
Auf niedrig reduzieren und weitere 2 Minuten garen.
Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt und Schokolade hinzufügen; einrühren, bis es geschmolzen ist.
Den Pudding durch ein Sieb abseihen und dann in Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden kalt stellen.
Kuchen längs halbieren und die nächsten 3 aufbewahren.
Die restliche Schicht für später in Krümel brechen.
Legen Sie eine Tortenschicht auf einen Tortenständer und geben Sie die Hälfte des Puddings darauf.
Dann mit der nächsten Kuchenschicht belegen und den Rest des Puddings hinzufügen.
Mit der letzten Schicht auftragen und eine Stunde ruhen lassen.

Zum Zuckerguss:

Nehmen Sie einen Topf und bringen Sie bei mittlerer Hitze die folgenden Zutaten zum Kochen: Salz, Sahne und Sirup.
Vom Herd nehmen.
Schokolade, Butter und saure Sahne hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen sind.
Bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis es abgekühlt und eingedickt ist (etwa eine Stunde).
Glatt rühren und dann mit einem Pfannenwender (oder Messer) die Glasur auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilen.
Fügen Sie einige Ihrer Kuchenkrümel von früher zu den Seiten des Kuchens hinzu.
Ihr Kuchen ist fertig zum Anschneiden, Servieren und Genießen!

Zusammenfassung

Also, was halten Sie von diesen Backrezepten von Ebinger's? Wirst du es für die Erinnerungen machen oder weil es einfach so lecker ist? Wir denken, dass die Kombination aus gelbem Kuchen, Mokka und Schokolade genau richtig ist, also sollten Sie sie unbedingt ausprobieren! Poste unten ein Bild von deinem fertigen Kuchen!

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Karen Rutherford

Karen ist eine leidenschaftliche Konditorin, die es liebt, köstliche Backwaren zu kreieren. Sie ist seit über 10 Jahren in der Kochkunst tätig, hat ihre Fähigkeiten verfeinert und ihr Handwerk perfektioniert. Karen ist bekannt für ihre Kreativität und Liebe zum Detail und kreiert einzigartige Desserts, die jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Sie ist immer auf der Suche nach Möglichkeiten, sich selbst herauszufordern und neue Rezepte zu entwickeln, die sowohl schmackhaft als auch optisch ansprechend sind. Karen liebt es, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen zu experimentieren, und sie ist bestrebt, ihren Kunden Produkte von höchster Qualität zu bieten.

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