Zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2022
Kann man gebleichtes Mehl für einen Sauerteig verwenden? Da gebleichtes Mehl die Hefe abtötet, ist es am besten, ungebleichtes Mehl zu verwenden. Grundsätzlich können Sie die Sauerteigstarter mit verschiedenen Mehlsorten füttern, solange es aus Getreide stammt. Es gibt jedoch einen geringfügigen Unterschied im Aktivitätsniveau und im Geschmack. Insgesamt hängt alles vom Mehlverbrauch ab.
Darüber hinaus ist ein Sauerteigstarter ein wichtiger Baustein, um Sauerteigbrot herzustellen. Sie können auch einen Sauerteigstarter herstellen, indem Sie Wasser, Wildhefe und Mehl mischen. Damit umgibt die Mehlmischung die Luft, um einen Sauerteigstarter herzustellen. Dennoch werden Sie präzise und ähnliche Ergebnisse erzielen, sobald sich der Sauerteig mit seiner Zubereitung zu setzen beginnt.
Was ist ein Sauerteigstarter?
Zunächst einmal ist ein Sauerteigstarter eine aktive Kolonie guter Bakterien und Hefen, indem Wasser, Ferment und Mehl kombiniert werden. Darüber hinaus können Sie damit Brot und Gebäck aller Art aufsäuern.
Darüber hinaus ernähren sich wilde Hefe- und Milchsäurebakterien, wenn sie mit Wasser hydratisiert und gären gelassen werden, von den Kohlenhydraten des Mehls. Daher sind beide mit Ihrem Sauerteigstarter vorhanden. Infolgedessen produziert es Essig- und Milchsäure, was sowohl ernährungsphysiologische als auch geschmackliche Vorteile bietet.
Darüber hinaus ist es reif, reif oder gefüttert, wenn ein Sauerteigstarter den Höhepunkt seines Aufstiegs erreicht. Er ist auch fertig zum Backen, wenn der Sauerteig seine Größe verdoppelt oder verdreifacht hat.
Können Sie gebleichtes Mehl für einen Sauerteigstarter verwenden?
Grundsätzlich ist es besser, einen Sauerteigstarter mit ungebleichtem Mehl als mit gebleichtem Mehl zuzubereiten, da dies für einen Sauerteigstarter schädlich ist. Infolgedessen ruiniert es die natürlich auf dem Korn beschichtete wilde Hefe. Außerdem bleibt das Strippen übrig, um die Hefeschicht auf dem Vollkornweizen zu entfernen.
Verwenden Sie am besten ungebleichtes Mehl, insbesondere für Sauerteigstarterhersteller. Ebenso ist es bei der Herstellung einer hervorragenden Charge Sauerteigstarter vorzuziehen, Vollkornroggen oder Vollkorn zu verwenden. Wenn beide Mehle zu Hause verfügbar sind, verwenden Sie daher unbedingt das ungebleichte Mehl, da es für einen Sauerteigstarter bessere Ergebnisse liefert.
Wenn jedoch nur Bleichmehl zu Hause verfügbar ist, können Sie es genauso gut verwenden. Damit dauert es ein wenig, bis es sich beruhigt hat. Bis zum Abschluss wird das Hefen fortgesetzt, sobald der Starter mit dem gebleichten Mehl beginnt. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Hefe mit einem unveränderten oder ähnlichen Mehl füttern, das Sie von Anfang an bereitgestellt haben. Dadurch bleiben die Hefe und der Starter in gutem Zustand.
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Die Vorteile von ungebleichtem Mehl für einen Sauerteigstarter
Die meisten Mehle sind normalerweise gebleichtes Mehl. Es ist jedoch der genaue Prozess, durch den es auftritt, der ungebleichtes Mehl von gebleichtem Mehl trennt. Aus diesem Grund enthält gebleichtes Mehl verschiedene chemische Wirkstoffe, die die Alterung beschleunigen. Im Gegenteil, ungebleichtes Mehl altert auf natürliche Weise. Infolgedessen beeinflussen ihre unterschiedlichen Prozesse die Farbe und die Körnung jeder Mehlsorte erheblich.
Außerdem hat ungebleichtes Mehl eine cremefarbene Farbe, die mit zunehmendem Alter matt bleibt. Außerdem enthält es im Vergleich zu gebleichtem Mehl mehr Getreide. Obwohl es teuer ist, verleiht eine dichtere Textur als gebleichtes Mehl Backwaren mehr Struktur. Damit ist es am besten, es beim Backen von Hefebrot zu verwenden. Denken Sie daran, dass alle Marken in verschiedenen Varianten erhältlich sind, daher ist es wichtig, das Etikett zu lesen, um zu wissen, was Sie kaufen.
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Wie pflegt man Sauerteigstarter?
Wenn Sie normalerweise mit einem Sauerteig backen, ist es am effektivsten, seine Aktivität und seinen Zufuhrprozess jederzeit zu überwachen. Normalerweise dauert es etwa vier bis sechs Stunden. Andererseits können Sie alle acht Stunden einen viel reifen Starter füttern. Geben Sie ihm aus diesem Grund mindestens zwei Fütterungen pro Tag.
Außerdem ist es möglich, den Sauerteigansatz auch längere Zeit ohne Verfütterung zu lagern. Belastbar wird es aber erst, wenn Sie das etabliert haben Sauerteigstarter. Andernfalls stirbt die gesamte natürliche Hefe ab, sodass Sie den Gärprozess verzögern müssen. Deshalb am besten im Kühlschrank aufbewahren. Davor solltest du es erst bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach mit Frischhaltefolie fest im Kühlschrank abdecken für etwa eine Woche. Denken Sie daran, es vor dem Backen drei- bis viermal zu füttern. Durch die Fütterung sorgt es für einen hervorragenden Aufgang Ihrer Backwaren.
Erfahren Sie mehr darüber Wie sollten Sauerteig-Starter riechen?
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