Wie man Sauerteigstarter Hefe hinzufügt und pflegt

Einfaches Rezept: Wie man Sauerteigstarter Hefe hinzufügt und pflegt

Zuletzt aktualisiert am 11. August 2022 von Cinthia

Wussten Sie, dass Sie einem Sauerteig Hefe hinzufügen können? So machst du zuhause schnell einen Vorteig für würziges Sauerteigbrot!

Sauerteig-Starter sind unglaublich leckere und geschmackvolle Vorfermente, die dazu beitragen, einen würzigen Geschmack und eine offene, kaubare Krume hinzuzufügen. Diese zu erstellen kann jedoch recht zeitaufwändig sein. Glücklicherweise haben wir ein schnelles und effektives Starterrezept entwickelt, das in nur 5 Tagen einsatzbereit ist!

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Was ist ein Sauerteigstarter?

Ein Sauerteigstarter, auch als Levain bezeichnet, ist eine Art Vorferment, das bei der Brotherstellung verwendet wird. Vorfermente werden als einzigartiges Treibmittel in Brot verwendet. Es verleiht der Krume des Laibs auch Geschmack und eine interessante Textur.

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Ein Sauerteigstarter wird speziell aus Mehl und Wasser hergestellt. Diese Mischung fermentiert mit der im Mehl vorhandenen natürlichen Hefe.

Jeden Tag wird der Starter mit mehr Mehl gefüttert, damit er am Leben bleibt und wächst. Je länger die Hefe lebt (je älter der Starter ist), desto besser wird der Geschmack und desto bessere Textur verleiht sie dem Brot.

Sobald das Vorferment vollständig entwickelt ist (normalerweise nach etwa 7 bis 12 Tagen, je nach Umgebung), wird es in einem Sauerteigbrotrezept verwendet. Es fungiert als Treib- und Aromastoff.

Hefe in Sauerteigstartern

Schauen wir uns nun den Hefeanteil von Sauerteigstartern an. Einige Vorfermente enthalten einen Teil oder die gesamte Hefe, die im Brotrezept erforderlich ist.

Während eine traditionelle Vorspeise nur aus Mehl und Wasser hergestellt werden kann, fügen manche Leute ihren Vorspeisen gerne Trockenhefe oder Instanthefe hinzu.

In einer Vorspeise hilft es, dem Vorferment einen „Vorsprung“ und das gewisse Extra an Gärungsaktivität zu verleihen. Im Wesentlichen hilft es Ihnen, einen Cheat-Starter zu erstellen. Sie müssen nicht so lange auf den Beginn des Fermentationsprozesses warten und können ihn innerhalb von ein oder zwei Tagen verwenden.

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Hefe in Sauerteigbrotrezepten

Hefe wird manchmal zusätzlich zum Sauerteigstarter hinzugefügt. Dies funktioniert genauso wie bei einem Starter. Es gibt dem Teig einen zusätzlichen Schub und lässt das Brot mehr aufgehen.

Das Hinzufügen von Hefe zum Brotrezept ist nicht sehr üblich und es ist viel wahrscheinlicher, dass Sie es der Vorspeise selbst hinzufügen.

Können Sie Hefe hinzufügen, nachdem der Teig gemischt ist?

Sie können dem Teig nach dem Mischen Hefe hinzufügen. Wir würden es jedoch nicht empfehlen.

Erstens, wenn Ihr Teig ging nicht so hoch wie du wolltest, es wird nie so gutes Brot backen, wie Sie wollten. Also, unserer Meinung nach, nicht stören. Beginnen Sie den Teig lieber von vorne und machen Sie das Brot mit etwas mehr Hefe.

Die zusätzliche Hefe wirkt auch nicht so effektiv, wenn sie nach der Teigherstellung hinzugefügt wird. Der Teig ist bereits ziemlich schwer und die Hefe kann keinen massiven Auftrieb erzeugen.

Aber wenn Sie wirklich etwas zusätzliche Hefe hinzufügen möchten, nachdem der Teig zubereitet wurde, gehen Sie wie folgt vor.

Unabhängig davon, ob Sie es verwenden oder nicht trockene oder frische Hefe, müssen Sie es in etwas lauwarmem Wasser auflösen und aktivieren. Es lässt sich viel einfacher in den Teig einarbeiten, wenn es einmal in Wasser aufgelöst wurde.

Um die Konsistenz des Teigs zu kontrollieren, können Sie die Wassermenge anpassen, in der Sie die Hefe auflösen. Wenn Sie also beispielsweise nicht viel Wasser benötigen (weil Sie keinen sehr nassen Teig möchten), dann nur noch die hefe darin auflösen. Wenn Sie jedoch einen extrem steifen Teig haben, der viel Feuchtigkeit benötigt, können Sie ihn in viel mehr Wasser auflösen.

Die genaue Menge an Hefe, die Sie verwenden müssen, ist völlig relativ. Wir würden sagen, beginnen Sie mit 5 Gramm. Aber auch hier empfehlen wir dringend, einfach anzufangen ein neuer Teig von Grund auf neu. Du kannst den „schlechten“ Teig stattdessen verwenden, um Schummel-Fladenbrot zu machen.

1) Was Sie brauchen, um dieses Sauerteig-Starterrezept mit Hefe zuzubereiten

Zutaten

  • 5 Gramm aktive Trockenhefe
  • 1 Tasse lauwarmes Wasser
  • 1 Tasse Brotmehl

Ausrüstung

  • Mittlere Rührschüssel aus Glas
  • Große Rührschüssel aus Glas
  • Holzlöffel
  • Spachtel aus Gummi oder Silikon
  • Großes Glas oder Behälter
  • Käsetuch
  • Gummiband oder Schnur

Schritt für Schritt Anweisungen

Schritt 1: Aktivieren Sie die Hefe

Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel die aktive Trockenhefe und das lauwarme Wasser. Erhitzen Sie das Wasser nicht zu stark, da dies die Hefe abtötet. Mischen Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel, bis sich die gesamte Hefe aufgelöst hat.

Schritt 2: Die Hefe zum Mehl geben

Als nächstes Brotmehl in eine große Rührschüssel aus Glas geben. Die Hefe-Wasser-Mischung zum Mehl geben. Kombinieren Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel.

Sie können weiter mischen, bis Sie eine glatte, teigartige Mischung haben.

Schritt 3: Lagern Sie den Starter

Gießen Sie Ihren schnellen Sauerteigstarter in einen großen Glasbehälter, der mindestens vier- oder fünfmal größer ist als Ihr Starter. Der Starter sollte mehr als genug Platz zum Wachsen haben.

Decken Sie die Oberseite des Behälters mit 2 Lagen Seihtuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband oder einer Schnur.

schneller Sauerteigstarter

Aufbewahrung Ihres Sauerteigstarters

Sie können Ihren Sauerteigstarter entweder an einem warmen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren. Der Kühlschrank verlangsamt das Wachstum des Starters. Das bedeutet, dass Sie es nicht so oft füttern müssen, um es am Leben zu erhalten.

Aber, wie wir bereits erwähnt haben, können Sie es bei Raumtemperatur lagern. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es von extremen Temperaturen (wie dem Ofen) und von direktem Licht fernhalten.

Wenn der Starter bei Raumtemperatur gelagert wird, sollte er mindestens einmal täglich gefüttert werden. Dies hält es gesund und stellt sicher, dass es nicht stirbt.

2) So füttern Sie Ihren Sauerteigstarter mit Hefe – jeden Tag

Zutaten

  • 1 Tasse Vorspeise
  • 1 Tasse (110 Gramm) Brotmehl
  • 1/2 Tasse lauwarmes Wasser

Ausrüstung

  • Große Rührschüssel aus Glas
  • Holzlöffel
  • Spachtel aus Gummi oder Silikon
  • Großes Glas oder Behälter
  • Käsetuch
  • Gummiband oder Schnur

Schritt 1: Messen Sie Ihren Starter aus

Sie brauchen nur etwa 1 Tasse Starter. Was übrig bleibt, kann zu einem Laib Sauerteig oder anderen Backwaren verarbeitet werden. Sie können auch alles wegwerfen, was Sie nicht verwenden, besonders wenn Sie gerade nichts backen.

Den Starter in eine saubere Glasschüssel geben.

Schritt 2: Mehl und Wasser hinzufügen

Als nächstes 1 Tasse Brotmehl und 1/2 Tasse lauwarmes Wasser zum Sauerteig geben. Mischen Sie sie vorsichtig zusammen, bis Sie eine glatte Mischung haben.

Schritt 3: Bewahren Sie Ihren gefütterten Starter auf

Zum Schluss den nun gefütterten Starter wieder in das gereinigte Glasgefäß geben und wie zuvor beschrieben aufbewahren.

Tipps und Tricks zum Hinzufügen von Hefe zu Sauerteigstarter

  • In erster Linie ist dieses schnelle Sauerteig-Starterrezept mit Hefe nach 5 Tagen (bei Raumtemperatur) gebrauchsfertig. Viel schneller im Vergleich zu einem reinen Mehl-Wasser-Starter, der bis zu 2 Wochen brauchen kann, um sich richtig zu entwickeln!
  • Wir empfehlen dringend, nur saubere Glasbehälter zu verwenden. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr Starter (der sehr porös ist) keine Farb- und Geschmacksabweichungen von fleckigen Plastikschüsseln aufnimmt.
  • Vergessen Sie nicht, Ihren Starter zu füttern. Wenn Sie dies nicht jeden Tag tun können, bewahren Sie es im Kühlschrank auf, damit es viel langsamer wächst.
  • Dieses Sauerteig-Starterrezept mit Hefe lässt sich auch sehr gut einfrieren. Das Einfrieren hemmt im Wesentlichen das gesamte Wachstum, ohne die Bakterien abzutöten.
  • Was auch immer Mehl, mit dem Sie die anfängliche Gärung begonnen haben, verwenden Sie es weiterhin, um Ihren Starter zu füttern. Das Wechseln des Mehls verändert den Geschmack und die Eigenschaften des Starters selbst und des Sauerteigs, den Sie herstellen.
  • Hefe zum Sauerteig geben

Portionen und Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit Zeit bis zur Verwendung Macht
5 Мinuten 5 Tage 3-4 Tassen pro Tag

Final Words

Wie Sie jetzt sehen können, ist es unglaublich einfach, einem Sauerteigstarter Hefe hinzuzufügen. So können Sie im Handumdrehen mit dem Backen beginnen und haben trotzdem köstlich würziges Brot! Wenn Sie jemanden kennen, der in die Herstellung von Sauerteig einsteigen möchte, teilen Sie diesen Artikel, um ihm den Einstieg zu erleichtern!

Wie man Sauerteigstarter Hefe hinzufügt und pflegt

Wussten Sie, dass Sie einem Sauerteig Hefe hinzufügen können? So machst du zuhause schnell einen Vorteig für würziges Sauerteigbrot! Sauerteig-Starter sind unglaublich leckere und geschmackvolle Vorfermente, die dazu beitragen, einen würzigen Geschmack und eine offene, kaubare Krume hinzuzufügen. Diese zu erstellen kann jedoch recht zeitaufwändig sein. Glücklicherweise haben wir ein schnelles und effektives Starterrezept entwickelt, das in nur 5 Tagen einsatzbereit ist!
Zubereitungszeit5 min
5 d
Gesamtzeit5 d 5 min
Kurs: Frühstück
Küche: amerikanisch
Stichwort: Hefe zu Sauerteig-Starter hinzufügen, können Sie Hefe hinzufügen, nachdem der Teig gemischt ist, schneller Sauerteig-Starter, Sauerteig-Starter-Rezept mit Hefe
Portionen: 4 Tassen pro Tag

Ausrüstung

  • Mittlere Rührschüssel aus Glas
  • Große Rührschüssel aus Glas
  • Spachtel aus Gummi oder Silikon
  • Großes Glas oder Behälter
  • Käsetuch
  • Gummiband oder Schnur

Zutaten
  

  • 5 Gramm Trockenhefe
  • 1 Tasse lauwarmes Wasser
  • 1 Tasse Brotmehl

Anweisungen

  • Aktiviere die Hefe.
    Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel die aktive Trockenhefe und das lauwarme Wasser. Erhitzen Sie das Wasser nicht zu stark, da dies die Hefe abtötet. Mischen Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel, bis sich die gesamte Hefe aufgelöst hat.
    5 Gramm aktive Trockenhefe, 1 Tasse lauwarmes Wasser
  • Die Hefe zum Mehl geben.
    Als nächstes Brotmehl in eine große Rührschüssel aus Glas geben. Die Hefe-Wasser-Mischung zum Mehl geben. Kombinieren Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel.
    Sie können weiter mischen, bis Sie eine glatte, teigartige Mischung haben.
    1 Tasse Brotmehl
  • Bewahren Sie den Anlasser auf.
    Gießen Sie Ihren schnellen Sauerteigstarter in einen großen Glasbehälter, der mindestens vier- oder fünfmal größer ist als Ihr Starter. Der Starter sollte mehr als genug Platz zum Wachsen haben.
    Decken Sie die Oberseite des Behälters mit 2 Lagen Seihtuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband oder einer Schnur.
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