Zuletzt aktualisiert am 2. Januar 2023
Wussten Sie, dass Sie Sauerteigstarter Hefe hinzufügen können? So machst du zuhause schnell einen Vorteig für würziges Sauerteigbrot!
Sauerteig-Starter sind unglaublich leckere und geschmackvolle Vorfermente, die dazu beitragen, einen würzigen Geschmack und eine offene, kaubare Krume hinzuzufügen. Diese zu erstellen kann jedoch recht zeitaufwändig sein. Glücklicherweise haben wir ein schnelles und effektives Starterrezept entwickelt, das in nur 5 Tagen einsatzbereit ist!
Was ist ein Sauerteigstarter?
Ein Sauerteigstarter, auch als Levain bezeichnet, ist eine Art Vorferment, das bei der Brotherstellung verwendet wird. Vorfermente werden als einzigartiges Treibmittel in Brot verwendet. Es verleiht der Krume des Laibs auch Geschmack und eine interessante Textur.
Ein Sauerteigstarter wird speziell aus Mehl und Wasser hergestellt. Diese Mischung fermentiert mit der im Mehl vorhandenen natürlichen Hefe.
Jeden Tag wird der Starter mit mehr Mehl gefüttert, damit er am Leben bleibt und wächst. Je länger die Hefe lebt (je älter der Starter ist), desto besser wird der Geschmack und desto bessere Textur verleiht sie dem Brot.
Sobald das Vorferment vollständig entwickelt ist (normalerweise nach etwa 7 bis 12 Tagen, je nach Umgebung), wird es in einem Sauerteigbrotrezept verwendet. Es fungiert als Treib- und Aromastoff.
Hefe in Sauerteigstartern
Schauen wir uns nun den Hefeanteil von Sauerteigstartern an. Einige Vorfermente enthalten einen Teil oder die gesamte Hefe, die im Brotrezept erforderlich ist.
Während eine traditionelle Vorspeise nur aus Mehl und Wasser hergestellt werden kann, fügen manche Leute ihren Vorspeisen gerne Trockenhefe oder Instanthefe hinzu.
In einer Vorspeise hilft es, dem Vorferment einen „Vorsprung“ und das gewisse Extra an Gärungsaktivität zu verleihen. Im Wesentlichen hilft es Ihnen, einen Cheat-Starter zu erstellen. Sie müssen nicht so lange auf den Beginn des Fermentationsprozesses warten und können ihn innerhalb von ein oder zwei Tagen verwenden.
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Hefe in Sauerteigbrotrezepten
Hefe wird manchmal zusätzlich zum Sauerteigstarter hinzugefügt. Dies funktioniert genauso wie bei einem Starter. Es gibt dem Teig einen zusätzlichen Schub und lässt das Brot mehr aufgehen.
Das Hinzufügen von Hefe zum Brotrezept ist nicht sehr üblich und es ist viel wahrscheinlicher, dass Sie es der Vorspeise selbst hinzufügen.
Können Sie Hefe hinzufügen, nachdem der Teig gemischt ist?
Sie können dem Teig nach dem Mischen Hefe hinzufügen. Wir würden es jedoch nicht empfehlen.
Erstens, wenn Ihr Teig ging nicht so hoch wie du wolltest, es wird nie so gutes Brot backen, wie Sie wollten. Also, unserer Meinung nach, nicht stören. Beginnen Sie den Teig lieber von vorne und machen Sie das Brot mit etwas mehr Hefe.
Die zusätzliche Hefe wirkt auch nicht so effektiv, wenn sie nach der Teigherstellung hinzugefügt wird. Der Teig ist bereits ziemlich schwer und die Hefe kann keinen massiven Auftrieb erzeugen.
Aber wenn Sie wirklich etwas zusätzliche Hefe hinzufügen möchten, nachdem der Teig zubereitet wurde, gehen Sie wie folgt vor.
Unabhängig davon, ob Sie es verwenden oder nicht trockene oder frische Hefe, müssen Sie es in etwas lauwarmem Wasser auflösen und aktivieren. Es lässt sich viel einfacher in den Teig einarbeiten, wenn es einmal in Wasser aufgelöst wurde.
Um die Konsistenz des Teigs zu kontrollieren, können Sie die Wassermenge anpassen, in der Sie die Hefe auflösen. Wenn Sie also beispielsweise nicht viel Wasser benötigen (weil Sie keinen sehr nassen Teig möchten), dann nur noch die hefe darin auflösen. Wenn Sie jedoch einen extrem steifen Teig haben, der viel Feuchtigkeit benötigt, können Sie ihn in viel mehr Wasser auflösen.
Die genaue Menge an Hefe, die Sie verwenden müssen, ist völlig relativ. Wir würden sagen, beginnen Sie mit 5 Gramm. Aber auch hier empfehlen wir dringend, einfach anzufangen ein neuer Teig von Grund auf neu. Du kannst den „schlechten“ Teig stattdessen verwenden, um Schummel-Fladenbrot zu machen.
1) Was Sie brauchen, um dieses Sauerteig-Starterrezept mit Hefe zuzubereiten
Zutaten
- 5 Gramm aktive Trockenhefe
- 1 Tasse lauwarmes Wasser
- 1 Tasse Brotmehl
Ausrüstung
- Mittlere Rührschüssel aus Glas
- Große Rührschüssel aus Glas
- Holzlöffel
- Gummi- oder Silikonspatel
- Großes Glas oder Behälter
- Käsetuch
- Gummiband oder Schnur
Anleitung
Schritt 1: Aktivieren Sie die Hefe
Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel die aktive Trockenhefe und das lauwarme Wasser. Erhitzen Sie das Wasser nicht zu stark, da dies die Hefe abtötet. Mischen Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel, bis sich die gesamte Hefe aufgelöst hat.
Schritt 2: Die Hefe zum Mehl geben
Als nächstes Brotmehl in eine große Rührschüssel aus Glas geben. Die Hefe-Wasser-Mischung zum Mehl geben. Kombinieren Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel.
Sie können weiter mischen, bis Sie eine glatte, teigartige Mischung haben.
Schritt 3: Lagern Sie den Starter
Gießen Sie Ihren schnellen Sauerteigstarter in einen großen Glasbehälter, der mindestens vier- oder fünfmal größer ist als Ihr Starter. Der Starter sollte mehr als genug Platz zum Wachsen haben.
Decken Sie die Oberseite des Behälters mit 2 Lagen Seihtuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband oder einer Schnur.
Aufbewahrung Ihres Sauerteigstarters
Sie können Ihren Sauerteigstarter entweder an einem warmen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren. Der Kühlschrank verlangsamt das Wachstum des Starters. Das bedeutet, dass Sie es nicht so oft füttern müssen, um es am Leben zu erhalten.
Aber, wie wir bereits erwähnt haben, können Sie es bei Raumtemperatur lagern. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es von extremen Temperaturen (wie dem Ofen) und von direktem Licht fernhalten.
Wenn der Starter bei Raumtemperatur gelagert wird, sollte er mindestens einmal täglich gefüttert werden. Dies hält es gesund und stellt sicher, dass es nicht stirbt.
2) So füttern Sie Ihren Sauerteigstarter mit Hefe – jeden Tag
Zutaten
- 1 Tasse Vorspeise
- 1 Tasse (110 Gramm) Brotmehl
- 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
Ausrüstung
- Große Rührschüssel aus Glas
- Holzlöffel
- Gummi- oder Silikonspatel
- Großes Glas oder Behälter
- Käsetuch
- Gummiband oder Schnur
Schritt 1: Messen Sie Ihren Starter aus
Sie brauchen nur etwa 1 Tasse Starter. Was übrig bleibt, kann zu einem Laib Sauerteig oder anderen Backwaren verarbeitet werden. Sie können auch alles wegwerfen, was Sie nicht verwenden, besonders wenn Sie gerade nichts backen.
Den Starter in eine saubere Glasschüssel geben.
Schritt 2: Mehl und Wasser hinzufügen
Als nächstes 1 Tasse Brotmehl und 1/2 Tasse lauwarmes Wasser zum Sauerteig geben. Mischen Sie sie vorsichtig zusammen, bis Sie eine glatte Mischung haben.
Schritt 3: Bewahren Sie Ihren Fed Starter auf
Zum Schluss den nun gefütterten Starter wieder in das gereinigte Glasgefäß geben und wie zuvor beschrieben aufbewahren.
Tipps und Tricks zum Hinzufügen von Hefe zu Sauerteigstarter
- In erster Linie ist dieses schnelle Sauerteig-Starterrezept mit Hefe nach 5 Tagen (bei Raumtemperatur) gebrauchsfertig. Viel schneller im Vergleich zu einem reinen Mehl-Wasser-Starter, der bis zu 2 Wochen brauchen kann, um sich richtig zu entwickeln!
- Wir empfehlen dringend, nur saubere Glasbehälter zu verwenden. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr Starter (der sehr porös ist) keine Farb- und Geschmacksabweichungen von fleckigen Plastikschüsseln aufnimmt.
- Vergessen Sie nicht, Ihren Starter zu füttern. Wenn Sie dies nicht jeden Tag tun können, bewahren Sie es im Kühlschrank auf, damit es viel langsamer wächst.
- Dieses Sauerteig-Starterrezept mit Hefe lässt sich auch sehr gut einfrieren. Das Einfrieren hemmt im Wesentlichen das gesamte Wachstum, ohne die Bakterien abzutöten.
- Was auch immer Mehl, mit dem Sie die anfängliche Gärung begonnen haben, verwenden Sie es weiterhin, um Ihren Starter zu füttern. Das Wechseln des Mehls verändert den Geschmack und die Eigenschaften des Starters selbst und des Sauerteigs, den Sie herstellen.
Portionen und Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | Zeit bis zur Verwendung | Macht |
| 5 Мinuten | 5 Tage | 3-4 Tassen pro Tag |
Wie lange muss Brot mit Instanthefe aufgehen?
Instanthefe ist fantastisch, wenn Sie auf der Suche nach schnellem und einfachem Brot sind. Bevor Sie die Instanthefe verwenden, wird empfohlen, sie etwa 15 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen zu lassen. An diesem Punkt sollte Ihre Instanthefe eine Schaumschicht haben, und dies ist ein Zeichen dafür, dass Ihre Hefe aktiv und gebrauchsfertig ist. Brot mit Instanthefe braucht viel weniger Zeit zum Gehen. Ein Laib dieses Brotes sollte nur etwa 30-45 Minuten zum Gehen benötigen; es kann etwas länger dauern, wenn es sich nicht in einer relativ warmen Gegend bewährt hat.
Wie viele Päckchen Hefe zum Brotbacken?
Die Menge an Hefe, die Sie für Ihr Brot verwenden, hängt davon ab, wie viel Mehl das Rezept erfordert. Schauen wir uns einige Beispiele an.
- Für jeweils 4 Tassen Mehl in Ihrem Rezept benötigen Sie 1 Päckchen aktive Trockenhefe.
- Für jeweils 4-8 Tassen Mehl benötigen Sie 2 Päckchen aktive Trockenhefe.
- Für jeweils 8-12 Tassen Mehl benötigen Sie 3 Päckchen aktive Trockenhefe.
- Für jeweils 12-16 Tassen Mehl benötigen Sie 4 Päckchen aktive Trockenhefe.
- Für jeweils 16-20 Tassen Mehl benötigen Sie 5 Päckchen aktive Trockenhefe.
Achten Sie darauf, die Menge der verwendeten Päckchen zu ändern, je nachdem, wie viel Mehl Ihr Rezept verlangt. Wenn Ihr Rezept nur 2 Tassen Mehl enthält, benötigen Sie nur die Hälfte einer Packung.
Woher kommt Hefebrot?
Hefe wird seit Tausenden von Jahren als Hauptzutat für Brot verwendet. Obwohl es keinen endgültigen Zeitrahmen gibt, fanden die frühesten Aufzeichnungen von Hefebrot in China und im alten Ägypten statt. Für Ägypten war es bereits 1500 v. Chr. und für China zwischen 500 und 300 v.
Obwohl wir es nicht genau wissen können, heißt es, dass Mehl und Wasser gemischt und an einem heißen Tag versehentlich weggelassen wurden, und die Hefe, die natürlicherweise aus Mehl stammt, fermentiert und das Brot aufgehen ließ, sowie leichter als ihr Brot war typisches Brot. Sie hätten dann bewusst Hefeprodukte verwendet, um ihr Brot zu verbessern. Im Laufe der Jahre hat es sich weiterentwickelt und wächst jetzt viel schneller, ist außerdem leicht zugänglich und erschwinglich.
Was kann ich außer Brot mit Hefe machen?
Während ein Laib Brot die häufigste Art ist, Hefe zu verwenden, gibt es viele andere Lebensmittel, die Sie mit Hefe zubereiten können, sowie sie auch für andere Aspekte des Lebens zu verwenden. Für andere Lebensmittel können Sie Backhefe verwenden und Desserts wie Beignets, Zimtschnecken und Schokoladen- und Kirschstromboli zubereiten. Außerdem können Sie weniger traditionelle Brotprodukte wie Grissini oder Tomaten-Focaccia herstellen. Andere beliebte Speisen sind Pizza, entweder tiefe Teller oder dünne Kruste, klebrige Brötchen und sogar Brezeln!
Es wird angenommen, dass Hefe für Anwendungen außerhalb von Lebensmitteln großartig ist, um Ihre Haut zu erfrischen und Ihrem Haar einen glänzenden Glanz zu verleihen. Es kann auch in Ihrem Garten gut eingesetzt werden, es ist gut für Ihren Kompost und bekämpft eventuelle Schneckenprobleme.
Was ist das beste Mehl zum Füttern von Sauerteigstarter?
Wenn es darum geht, Ihren Sauerteigansatz mit Mehl zu füttern, gibt es eine riesige Auswahl an Mehlen, die Sie verwenden können. Ich finde jedoch, dass die besten Ergebnisse mit jeder Art von Weizenmehl erzielt werden. Die beliebtesten Optionen (und die günstigsten) sind entweder Vollkornmehl oder Allzweckmehl. Sie können auch Mehle wie Dinkel oder Roggen verwenden, aber diese Mehle sind nicht ganz so verbreitet.
Wie heißt ein Sauerteig Starter?
Obwohl es normalerweise als Sauerteig-Starter bezeichnet wird, kennen Sie es vielleicht besser unter seinem traditionellen Namen Levain. Levain ist eine Art fermentierter Teig. Die Hefe ist das, was Ihr Sauerteigbrot schließlich aufgehen lässt, anstelle von Zutaten wie Hefe. Einige Leute glauben, dass es auch eine bessere Textur und einen besseren Geschmack hat als Brot, das auch Hefe verwendet.
Wie lange können Sie auskommen, ohne Ihren Sauerteigstarter zu füttern?
Bei Raumtemperatur muss Sauerteigstarter jeden Tag gefüttert werden, was einfach nicht realistisch ist. Bewahren Sie den Sauerteigstarter daher am besten im Kühlschrank auf. Wenn Sie nicht vorhaben, Ihren Sauerteigstarter in absehbarer Zeit zu verwenden, kann er normalerweise etwa zwei Monate ohne Fütterung dauern. Wenn nicht, sollten Sie Ihren Starter etwa einmal pro Woche füttern.
Wenn Sie Ihren Sauerteigstarter etwa zwei Monate lang nicht gefüttert haben, müssen Sie ihn etwa 36 Stunden vor der beabsichtigten Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend sollten Sie es alle 12 Stunden füttern, damit es wieder Zeit zum Handeln hat. Es sollte dann vollkommen in Ordnung sein, es für Ihr Sauerteigbrot zu verwenden!
Zusammenfassung
Wie Sie jetzt sehen können, ist es unglaublich einfach, einem Sauerteigstarter Hefe hinzuzufügen. So können Sie im Handumdrehen mit dem Backen beginnen und haben trotzdem köstlich würziges Brot! Wenn Sie jemanden kennen, der in die Herstellung von Sauerteig einsteigen möchte, teilen Sie diesen Artikel, um ihm den Einstieg zu erleichtern!
Wie man Sauerteigstarter Hefe hinzufügt und pflegt
Ausrüstung
- Mittlere Rührschüssel aus Glas
- Große Rührschüssel aus Glas
- Gummi- oder Silikonspatel
- Großes Glas oder Behälter
- Käsetuch
- Gummiband oder Schnur
Zutaten
- 5 Gramm Trockenhefe
- 1 Tasse lauwarmes Wasser
- 1 Tasse Brotmehl
Anweisungen
- Aktiviere die Hefe. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel die aktive Trockenhefe und das lauwarme Wasser. Erhitzen Sie das Wasser nicht zu stark, da dies die Hefe abtötet. Mischen Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel, bis sich die gesamte Hefe aufgelöst hat.5 Gramm aktive Trockenhefe, 1 Tasse lauwarmes Wasser
- Die Hefe zum Mehl geben.Als nächstes Brotmehl in eine große Rührschüssel aus Glas geben. Die Hefe-Wasser-Mischung zum Mehl geben. Kombinieren Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel.Sie können weiter mischen, bis Sie eine glatte, teigartige Mischung haben.1 Tasse Brotmehl
- Bewahren Sie den Anlasser auf.Gießen Sie Ihren schnellen Sauerteigstarter in einen großen Glasbehälter, der mindestens vier- oder fünfmal größer ist als Ihr Starter. Der Starter sollte mehr als genug Platz zum Wachsen haben.Decken Sie die Oberseite des Behälters mit 2 Lagen Seihtuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband oder einer Schnur.
Lindy VON Schalkwyk is a kulinarisch Spezialist mit a Hintergrund in Fortgeschrittener Küche, Fortgeschrittener PâtissErie, Medien Kommunikation und Ernährung. Sie hat gewonnen unschätzbar ERFAHRUNGEN in kulinarisch Energiegewinnung mit gearbeitet in einige of Top Restaurants in Afrika in 2016 und 2017. Die von ihr verfassten Bücher Expertise in Ernährung hat freigegeben hier zu entwickeln Rezepte für besondere diätetische Bedürfnisse. In 2018, Lindy begann arbeiten, in Essen Medien Energiegewinnung, Fokussierung on Rezept Entwicklung, Rezept Schreiben, Nahrung, Schreiben und Nahrung, Styling.
