Zuletzt aktualisiert am 9. April 2024
Also, ist Ihr Sahne nicht peitschen? Keine Panik, lassen Sie uns Ihnen einige Tipps und Tricks geben, um es zu retten und zu verhindern, dass es sich nicht verdickt.
Es gibt nichts Besseres, als unsere eigene Schlagsahne zu machen. Wenn Schlagsahne gut zubereitet ist, hat sie die Kraft um irgendein Dessert zu machen schmecken und sehen noch besser aus. Vom Lecken mit dem Finger bis hin zu Eisbechern, Kuchen oder heißer Schokolade.
Machen Sie sich bereit für Tipps, Tricks und Wissenswertes zum Thema Schlagsahne.
Schlagsahne schlägt nicht: Wie man die Schlagsahne genau schlägt
Sicherlich ist Schlagsahne empfindlich, es wird Zeiten geben, in denen das Wetter nicht auf unserer Seite ist oder die Luftfeuchtigkeit in der Küche einfach zu hoch ist. All diese Faktoren und einige andere tragen möglicherweise nicht dazu bei, dass Ihre Sahne richtig schlägt.
Hier sind einige nützliche und leicht zu befolgende Tipps, um Schlagsahne ohne so viele Komplikationen zu erhalten.
Tipp Nr. 1: Kühlung
Verwenden Sie die Creme kalt, damit sie schneller an Volumen gewinnt. Der beste Weg, dies zu tun, ist kühle es einen Tag vorher.
Tipp Nr. 2: Frieren Sie es nicht ein
Frieren Sie die Schlagsahne niemals ein und schlagen Sie sie dann auf. Folglich tritt dieser unerwünschte Effekt auf, den wir „geronnene Schlagsahne“ nennen. Wenn wir die Sahne schneller abkühlen möchten, kann sie in den Gefrierschrank gestellt werden, aber stellen Sie sicher, dass sie nicht einfriert.
Tipp Nr. 3: Eisbad
Wenn es ein heißer Tag ist oder Sie die Kälte unserer Sahne bewahren möchten, damit sie beim Schlagen nicht schneidet, stellen Sie die Schüssel, in der sich die zu schlagende Sahne befindet, auf einen Behälter mit Eis.
Tipp Nr. 4: Zuckerprozentsatz
Wenn Sie süße Sahne benötigen, fügen Sie einfach 10 % Zucker von etwa der gesamten zu schlagenden Sahne hinzu. Das wären 100 g Zucker pro Liter. Eine weitere interessante Tatsache über Kristallzucker ist, dass er sich leichter auflösen kann, wenn wir ihn von Anfang an hinzufügen.
Tipp Nr. 5: Übertreiben Sie nicht
Es ist wichtig zu bedenken, dass bei längerem Schlagen die Gefahr besteht, dass es sich in Butter verwandelt. Die Zeichen des Überschlagens sind die Farbänderung; gelbliche und klumpige Textur. Wenn Ihre Schlagsahne also nicht schlägt, sollten Sie sie 1-2 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit schlagen oder bis sie ein wenig eindickt.
Tipp Nr. 6: Re-Whip
Wenn Sie die Creme nicht sofort verwenden und sie eine Weile einwirken lassen, schlagen Sie sie am besten vor der Verwendung erneut auf, bis Sie den gewünschten Punkt erreicht haben.
Tipp Nr. 7: Fettanteil
Wir empfehlen Ihnen, die Schlagsahne mit 30 % Fett zu kaufen, um sie schlagen zu können und das zu bekommen, was Sie suchen; weiche Spitzen. Sie müssen wissen, dass es bei einem Fettgehalt von weniger als 30 % etwas Verdickungsmittel und Stabilisator enthalten muss.
Tipp Nr. 8: Bewegen Sie den Schneebesen, nicht den Behälter
Wenn die Sahne geschlagen wird, ist der Fehler, den Behälter zu bewegen, üblich, aber die Arbeit muss vom elektrischen oder manuellen Rührgerät erledigt werden. Auf diese Weise wird Luft richtig in die Mischung eingebracht, sodass sie eine feste Konsistenz erhält.
Verdickt sich Ihre Schlagsahne nicht?
Wenn Sie bemerken, dass die Schlagsahne nicht hart bleibt oder ihre Spitzen behält und wird flüssig, müssen Sie die folgenden Möglichkeiten und Tricks berücksichtigen:
- Possible changes in the quality/ingredients of the cream (although the brand is the same). Brands that used to work may have changed their formula in response to carrageenan shortages.
- Fügen Sie der flüssigen Sahne vor dem Schlagen Puderzucker hinzu.
- Der Kühlschrank ist nicht kalt genug (aber ist der Gefrierschrank auch nicht kalt genug?) Prüfen Sie, ob Ihr Kühlschrank richtig funktioniert. Wenn nicht, erwägen Sie, Ihren Wartungsanbieter anzurufen, um dies zu überprüfen.
- Wie wir bereits erwähnt haben, führt zu langes Schlagen zu einem Wärmestau aufgrund von Reibung, der es schmilzt.
Zeit, Ihre Schlagsahne zu stabilisieren
Mein Lieblingsstabilisator ist Gelatine. Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Schritt Nr. 1: Befeuchten Sie Ihre Gelatine
Gelatine über Wasser streuen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sie das Wasser vollständig aufnimmt.
Schritt Nr. 2: Erhitze es
Erhitzen Sie es in der Mikrowelle für 10-15 Sekunden, bis es vollständig geschmolzen ist.
Schritt #3: Mischen
1 Teelöffel Sahne zur geschmolzenen Gelatine geben und umrühren. Fangen Sie an, Ihre Sahne bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, gehen Sie dann langsam und träufeln Sie Ihre Gelatinemischung hinein. Mische weiter, bis deine Peaks fest genug sind.
Außerdem hält sich diese bis zu drei Tage im Kühlschrank. Sie können auch Instantpuddingmischung, Maisstärke, Weinstein und Milchpulver verwenden, um ihn zu stabilisieren. Wähle deinen Favoriten!
Wie man geronnene Schlagsahne repariert?
Wussten Sie, dass geronnene Schlagsahne repariert werden kann? Gute Nachrichten! Lassen Sie uns Ihnen sagen, wie Sie diese dichte und streichfähige Paste reparieren können, lesen Sie einfach weiter.
Schlagsahne geht nicht immer gut aus; es kann körnig, getrennt, zu dünn oder einfach unordentlich erscheinen. Doch trotz dieser Schwierigkeiten, sobald Sie die Grundlagen beherrschen, werden Sie jedes Mal perfekte Schlagsahne machen.
Wenn dies passiert, beschließen viele Menschen, bei Null anzufangen und eine weitere Schlagsahne zuzubereiten. Aber zum Glück können Sie einen Trick anwenden, ohne ihn erneut vorbereiten zu müssen. Sehen Sie sich diese Schritte im folgenden Absatz an.
Schritt Nr. 1: Mehr Sahne
Um die geronnene Schlagsahne zu fixieren, ist es notwendig, mehr Schlagsahne zur Hand zu haben. Beginnen Sie mit der Zugabe eines Esslöffels und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um.
Schritt Nr. 2: Erneut auspeitschen
Es ist wichtig, nicht den elektrischen Mixer zu verwenden und manuell zu schlagen. Allmählich gewinnt es seine flauschige Textur zurück.
Zero Waste: Machen Sie Butter von Grund auf neu
Wenn Sie zu weit gegangen sind, sollten Sie wissen, dass nicht alle überschlagene Sahne verwertbar ist. Wenn Sie sehen, dass es sich vollständig getrennt hat, denken Sie besser darüber nach, streichfähige Butter herzustellen. Vermeiden Sie also das „Schlagsahne wird nicht schlagen“ oder „Ich bin zu weit gegangen“, um zu viel nachzudenken, Sie haben sowieso schon die Hälfte geschafft.
Schau dir dieses Video an, du wirst 5 Wege finden, um aromatisierte Butter herzustellen!
Rezept für flüssige Schlagsahne
Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, eine flüssige Schlagsahne herzustellen und weiche Spitzen anstelle von steifen Spitzen zu machen, dann suchen Sie nicht weiter. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 Tasse Sahne, gekühlt
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Jetzt müssen Sie nur noch Folgendes tun:
- Bevor Sie beginnen, müssen Sie Ihre Rührschüssel und Rührbesen im Gefrierschrank kühlen. Sie sollten dies mindestens 20 Minuten lang tun, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Nehmen Sie Ihre Schüssel aus dem Gefrierschrank und fügen Sie die folgenden Zutaten hinzu: Schlagsahne, Ahornsirup und Vanilleextrakt. Schlagen Sie die Zutaten für ein paar Minuten zusammen. An diesem Punkt verdoppelt sich das Volumen der Creme.
- Dieses Rezept ermöglicht weiche Spitzen. Sobald Sie Schlagsahne haben, die wie Eiscreme ist, aber etwas dünner, dann ist Ihre flüssige Schlagsahne gebrauchsfertig.
- Fügen Sie Schlagsahne zu Ihren Backwaren hinzu. Wenn Sie Reste haben, können Sie diese etwa 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Woran erkennt man, ob schwere Schlagsahne schlecht ist?
Schwere Schlagsahne kann ziemlich schnell schlecht werden. Aber es gibt ein paar wichtige Anzeichen, auf die Sie achten müssen, wenn Sie entscheiden, ob Ihre schwere Schlagsahne sicher ist. Es ist erwähnenswert, dass eine leichte Trennung oben normalerweise kein Problem darstellt. Aber wenn die Trennung intensiv ist, dann ist es schlecht. Anzeichen dafür, dass es schlecht geworden ist, sind jedoch:
- Geruch. Der Geruch deiner Creme ist der einfachste Weg, um zu sagen, ob sie schlecht ist. Es verströmt einen sauren Geruch, der dem von saurer Sahne ähnelt.
- Schimmel. Jede Farbveränderung in oder auf der Creme ist ein Zeichen dafür, dass Ihre Creme entsorgt werden muss.
Beim Schlagen von Sahne sollten Sie kein Risiko eingehen. Wenn sie Anzeichen einer Verderbnis zeigen, werfen Sie sie sofort in den Müll und kaufen Sie mehr.
Was tun mit Schlagsahne?
Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie mit zu viel Schlagsahne machen sollen, fügen Sie einfach eine kleine Menge Milch hinzu, damit Ihre Schlagsahne wieder die gewünschte Textur erhält. Oder Sie können es weiter schlagen und Ihre Sahne stattdessen zu köstlicher Butter verarbeiten. In jedem Fall muss es nicht entsorgt werden und Sie können Ihre Creme immer noch verwenden.
Wie man Schlagsahne von Hand schlägt
Das Schlagen von Sahne per Hand ist unglaublich anstrengend, weshalb es normalerweise am besten ist, einen Ständer oder einen elektrischen Mixer zu verwenden. Sie können es jedoch von Hand tun, wenn dies Ihre einzige Option ist. Befolgen Sie das obige Rezept, um Ihre Schlagsahne zuzubereiten, aber anstatt einen Schneebesen zu verwenden, können Sie stattdessen einen Schneebesen verwenden. Sie müssen sowohl die Schüssel als auch den Schneebesen vorher für mindestens 15 Minuten einfrieren; dies unterstützt den Schlagvorgang, der wichtiger ist, wenn das Rezept von Hand gemacht wird.
Schlussfolgern
Ich hoffe, dies hat dazu beigetragen, zu lösen, was zu tun ist, wenn Sie das Problem haben, dass schwere Sahne nicht schlägt. Das Leben ist voller echter Schwierigkeiten und Hindernisse, lass dies keines sein! Sie haben bereits einige Tipps, um es aufzubewahren oder leckere Butter herzustellen.
Wenn Sie Tipps oder Tricks haben, wenn es darum geht, Sahne nicht zu schlagen, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren unten mit. Teilen ist Kümmern!
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