Zuletzt aktualisiert am 6. Februar 2022
Wofür gibt es verschiedene Substitutionen? Gebäckmehl? In diesem Artikel finden Sie einige Alternativen, die Sie verwenden können, um Backmehl zu ersetzen. Jeder verleiht Ihren Backwaren eine eigene Textur. Backmehl hat im Wesentlichen einen höheren Proteingehalt als Kuchenmehl. Dafür hat es einen geringeren Proteingehalt als Allzweckmehl.
Die Verwendung von Gebäckmehl in Ihren Backwaren führt zu einer leichten und flockigen Textur. Ebenso wird es am besten bei der Herstellung von Keksen, Plätzchen, und Teig. Wenn es jedoch zu Hause nicht verfügbar ist, können Sie auf andere Mehlsorten zurückgreifen. Insgesamt sind alle diese Alternativen geeignete Substitutionen für Backmehl.
Was sind Gebäckmehl und seine Verwendung?
Gebäckmehl ist ein proteinarmes Mehl, das für Gebäck und Scones gedacht ist. Außerdem ist es ideal für die Herstellung von Keksen, Keksen, Gebäck und anderen leichten Backwaren. Ebenso erzeugt es luftige oder schuppige Rezepte, da es günstig bei der Herstellung von Tortenboden verwendet werden kann. Im Gegensatz dazu ergeben andere Mehle mit mehr Proteingehalt wie Brotmehl dichtere, zähere und zähere Backwaren.
Gebäckmehl ist ein weiches Mehl aus Weichweizen. Es hat ungefähr 8-9% Protein. Aus diesem Grund bedeutet es weniger Gluten; dadurch zartere und leichtere Backwaren. Normalerweise wird es mit Backpulver oder Backpulver gesäuert. Es ist nicht ideal, wenn es mit Hefe gesäuert wird, da es nicht genügend Protein enthält, um die Elastizität zu erreichen, die Hefebackwaren benötigen.
Darüber hinaus kann es schwierig sein, Backmehl zu ersetzen, da andere Mehlalternativen einen höheren Glutengehalt haben. Deshalb kann die Suche nach seinem Ersatz eine Herausforderung sein. Es kann getan werden. Es erfordert jedoch etwas mehr als das, was es bereits in Ihrer Speisekammer gibt.
Ersatz für Backmehl
Sie können das im Rezept für Gebäckmehl benötigte Allzweckmehl verwenden. Es wird aus einer Mischung aus glutenarmem Weichweizen und glutenreichem Hartweizen hergestellt. Ebenso kommt es in zwei Arten vor, ungebleichtes, gebleichtes Mehl. Es wird jedoch im Laufe der Zeit auf natürliche Weise gebleicht. Und die andere Art ist gebleichtes Mehl, das chemisch gebleicht wird. Aus diesem Grund ist es ein feinkörniges Mehl mit einem Proteingehalt von 10 bis 12 Prozent.
Kuchenmehl hingegen ist ein fein gemahlenes Mehl aus Weichweizen mit einem geringeren Proteingehalt von etwa 5 bis 8 Prozent im Vergleich zu Allzweckmehl. Auf der anderen Seite hat Allzweckmehl üblicherweise einen Proteingehalt von 10 bis 13 Prozent. Aus diesem Grund erzielt es gute Ergebnisse in Ihren Backwaren. Ebenso ermöglicht der niedrige Proteingehalt im Kuchenmehl die Herstellung der leichtesten Kuchen unter allen anderen Mehlarten.
Allzweckmehl und Kuchenmehl
Mischen Sie 2/3 Tasse Allzweckmehl für jede 1/3 Tasse Kuchenmehl als Ersatz für Gebäckmehl. Dadurch erhalten Sie Mehl, das fast Gebäckmehl ähnelt. Kuchenmehl ist ideal, um eine kleinere Krume und eine leichtere, feinere Textur in Kuchen zu erzielen als Allzweckmehl. Kuchenmehl enthält zwar weniger Gluten als Allzweckmehl, ist es aber nicht glutenfreie, im Gegensatz zu Gebäckmehl. Dies hat keinen großen Einfluss auf das Rezept, da es einen kleinen Unterschied im Proteingehalt gibt.
Wenn Sie kein Allzweckmittel in Ihrer Speisekammer haben, können Sie Kuchenmehl auch alleine verwenden, indem Sie dem Rezept zwei zusätzliche Esslöffel Kuchenmehl hinzufügen. Und wenn Kuchenmehl und Maisstärke zu Hause nicht verfügbar sind, verwenden Sie Allzweckmehl. Es wird zwar nicht so zart und leicht, schmeckt aber trotzdem köstlich.
Allzweckmehl und Maisstärke
Da Maisstärke ist glutenfrei, es ist der beste Ersatz für Gebäckmehl. Außerdem behält die Verwendung als Alternative die Zartheit und den Glutengehalt der Backware bei. Um 2 Tassen Gebäckmehl zu ersetzen, verwenden Sie 1 3/4 Tasse Allzweckmehl und 1/4 Tasse Maisstärke. Als Ergebnis dieser Mischung ergibt sich im Vergleich zu Allzweckmehl ein niedrigerer Proteingehalt. Dadurch entstehen zartere Backwaren, die Gebäckmehl sehr ähneln. Auch Kekse und Kuchen werden so zart.
Vollkornmehl
Ersetzen Sie einen Teelöffel und eine Tasse Vollkornmehl, wenn das Rezept eine Tasse Vollkorngebäckmehl benötigt, wodurch Protein hinzugefügt wird. Außerdem ist Vollkorngebäckmehl eine bessere Alternative für Allzweckmehl. Durch das Vorhandensein der Kleie erhält es einen reichhaltigeren nussigen Geschmack. Außerdem gibt es Stärke und Gluten für die Struktur der Backwaren. Und es nimmt Feuchtigkeit auf, da es Pentosane enthält, die helfen, sich zu binden, um eine kohärente Struktur zu schaffen. Es ist gesund, weil es neben Mineralien, Vitaminen und Proteinen auch viele Ballaststoffe enthält.
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