Zuletzt aktualisiert am 28. November 2020
Maisstärke hat viele Vorteile und wird im Allgemeinen zum Backen verwendet. Doch wie ersetzt man Maisstärke durch verschiedene Mehlsorten? Maisstärke wird aus Maiskörnern gewonnen. Dies geschieht, indem alle äußeren Keime und Kleien entfernt werden. Dadurch bleibt das stärkereiche Endosperm zurück. Da es sich beim Erhitzen um eine reine Stärke handelt, kann es hervorragend Flüssigkeit aufnehmen.
Mehl als Ersatz für Maisstärke
Mehl ist jedes Pulver aus Weizen, Samen, Nüssen und Körnern. Andererseits ist Maisstärke ein feines, weißes Pulver. Mehl ist im Wesentlichen der Hauptbestandteil von Backwaren, während Maisstärke keine Kuchen und Kekse herstellt. Obwohl es in einigen Shortbread-Rezepten benötigt wird. Es liegt an Maisstärke, die nur aus Stärke und nichts anderem besteht, im Gegensatz zu Allzweck, einschließlich Ballaststoffen, Proteinen und Stärke.
Im Wesentlichen haben viele Verdickungsmittel andere ernährungsphysiologische Eigenschaften als Maisstärke, die zu unterschiedlichen Ernährungspräferenzen passen. Zum Beispiel eine kohlenhydratarme Ernährung oder das Hinzufügen von etwas mehr Ballaststoffen in Ihren Backwaren. Es gibt alternative Verdickungsmittel, die Sie in Betracht ziehen sollten, insbesondere wenn Ihnen die Maisstärke zu Hause ausgeht oder wenn sie in Ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften nicht erhältlich ist.
Pfeilwurzmehl
Normalerweise wird Pfeilwurz Maisstärke vorgezogen, da sie reich an Ballaststoffen ist. Außerdem ist es glutenfrei und daher für Personen mit Zöliakie geeignet. Darüber hinaus verwandelt es sich in Verbindung mit Wasser in ein klares Gel und eignet sich daher perfekt zum Andicken von Flüssigkeiten.
Arrowroot ist ein stärkehaltiges Mehl, das aus der Pflanzengattung Maranta hergestellt wird, die häufig in tropischen Gebieten vorkommt. Die Wurzeln der Pflanzen werden getrocknet und dann zu einem feinen Pulver gemahlen. Verwenden Sie bei Verwendung dieser Mehlsorte die gleiche Menge Maisstärke, um vergleichbare Ergebnisse zu erzielen. Es erfordert jedoch mehr Kochzeit als Maisstärke.
Reismehl
Reismehl ist von Natur aus glutenfrei und wird aus fein gemahlenem Reis hergestellt. Es wird häufig in Desserts der asiatischen Kultur verwendet. Ebenso wirkt es als großartiges Verdickungsmittel in Rezepten. Aus diesem Grund ist es eine effektive Alternative zu Maisstärke. Außerdem ist es farblos, wenn es mit Wasser kombiniert wird, was für klare Verdickungsflüssigkeiten praktisch ist. Im Gegensatz zu Pfeilwurzmehl wird empfohlen, doppelt so viel Reismehl wie Maisstärke zu verwenden, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen.
Allzweckmehl
Allzweckmehl ist höchstwahrscheinlich in Ihrer Speisekammer zu finden. Es ist ein feines Verdickungsmittel. Es darf jedoch nicht wie Maisstärke behandelt werden. Obwohl Allzweckmehl und Maisstärke Tortenfüllungen verdicken können und beim Backen erheblich verwendet werden, können beide die Textur der Backwaren anpassen.
Maisstärke wird hauptsächlich zusammen mit Mehl verwendet, um das Mehl weicher zu machen. Dadurch entstehen schöne Krümel, ohne dass die Backwaren komplett auseinanderfallen. Allzweckmehl ist normalerweise die trockene Zutat beim Backen. Inzwischen wird Maisstärke häufig verwendet, um Backwaren glutenfrei zu machen. Ebenso nehmen beide Flüssigkeiten in unterschiedlichen Mengen auf.
Was ist der beste Ersatz für Maisstärke in Backwaren?
Maisstärke verleiht Backwaren eine Zartheit, die auf der Zunge zergeht, und eine krümelige Textur. Allzweckmehl ist ein guter Ersatz. Die Textur wird jedoch nicht so wunderbar sein. Gleichzeitig ist Reismehl ein großartiger Ersatz für Keksrezepte. Maisstärke und Mehl eignen sich gut als Ersatz für einander, obwohl sie sich in ihrer Verwendung beim Backen unterscheiden. Es hängt alles davon ab, wie die Backwaren aussehen sollen, also scheuen Sie sich nicht, Pfeilwurzmehl, Reismehl und Allzweckmehl als Ersatz für Maisstärke zu testen.
Erfahren Sie mehr über Maisstärke vs. Mehl – So verdicken Sie die Tortenfüllung
Französische Konvektions-Arbeitsplatte und Toaster von Oster
Maisstärke-Ersatz
Fruchtkuchenfüllung: Pfeilwurzmehl
Arrowroot ist ein guter Ersatz für gekochte Gerichte, die eingefroren werden sollen. Für Rezepte auf Milchbasis ist es jedoch nicht zu empfehlen, da es zu Schleimbildung neigt. Außerdem ist es eine glutenfreie Alternative zu Maisstärke.
Nehmen Sie in einer großen Schüssel einen Esslöffel Pfeilwurzmehl, um einen Esslöffel Maisstärke zu ersetzen. Pfeilwurz braucht länger zum Kochen als Maisstärke.
Backwaren: Reismehl
Reismehl eignet sich besonders für Shortbreads und Kekse, da es das Endprodukt zarter macht.
In eine Schüssel zwei Esslöffel Reismehl für jeden Esslöffel Maisstärke geben.
Backwaren: Allzweckmehl
Allzweckmehl ist ein großartiges Verdickungsmittel. Es ergibt jedoch nicht den gleichen glänzenden Glanz wie Maisstärke.
- Stellen Sie Ihre Bratpfanne auf niedrige bis mittlere Hitze und fügen Sie dann zwei Esslöffel Öl hinzu.
- Fügen Sie drei Esslöffel Mehl anstelle von 1 Esslöffel Maisstärke hinzu.
- Rühren Sie das Mehl kontinuierlich, bis die Konsistenz dick ist; Schneebesen, bis die Mehlschwitze sanft Blasen bildet und den gewünschten Farbton hat.
Lernen Sie Tipps zum Andicken von Karamellsauce
Zarah ist eine erfahrene Konditorin, deren Kreationen unzählige Kunden begeistert haben. Mit Leidenschaft fürs Backen hat Zarah einen einzigartigen Stil entwickelt, der klassische Techniken mit modernen Aromen verbindet. Ihre Desserts werden stets aus den besten Zutaten zubereitet und ihre Liebe zum Detail zeigt sich in den atemberaubenden und köstlichen Ergebnissen. Zarah verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Konditorei und teilt ihr Wissen gerne mit anderen. Ob es darum geht, einen Kurs zu unterrichten oder eine individuelle Torte für einen besonderen Anlass zu kreieren, Zarah setzt sich dafür ein, dass jeder Kunde zufrieden ist.
