Hur man fixar en knäckt ostkaka: Plus ett receptfritt recept

Delning är omtänksam!

Senast uppdaterad den 8 februari 2023

Varför sprack min cheesecake? Idag ska vi inte bara titta på varför utan hur man fixar en sprucken cheesecake. 

Det finns massor av saker som får en cheesecake att spricka! Det beror främst på användningen av felaktiga temperaturer eller drastiska temperaturförändringar. Detta inkluderar att använda ingredienser som inte har rumstemperatur, använda felaktiga bakningstemperaturer och till och med kyla ner cheesecaken för snabbt. Vi kommer att titta på exakt vad som får en cheesecake att spricka och de många tips du kan använda för att förhindra det.

Varför sprack min ostkaka?

Cheesecake är en extremt läcker och ofta rik bakad kaka. Den är gjord med någon typ av färsk mjukost, ägg och sötningsmedel. Den vanligaste typen av mjukost som används är färskost. Men idag blir det mer populärt att experimentera med olika typer som ricotta, keso, getost eller creme Fraiche.

Du kommer också att upptäcka att vissa människor använder halvmjuka ostar eller lagrade mjukostar som brie, Camembert eller Havarti. Att använda dessa kräver några extra steg, men skapar en extremt intressant smak.

Cheesecakes kan göras med eller utan skorpa och kan bakas eller gräddas (ställs i kylen).

Bakade cheesecakes är ofta den svåraste av de två. När man gör den bakade är det vanligaste problemet som folk stöter på att cheesecaken spricker.

Tyvärr verkar det inte som om någon förklarar vad som får en cheesecake att spricka eller hur man förhindrar att cheesecaken spricker – men vi är här för att hjälpa dig.

Vad får en cheesecake att spricka?

När något svalnar, drar molekylerna sig naturligtvis ihop. Med cheesecake händer samma sak. När den svalnar drar fyllningen (eller smeten) ihop sig.

Tyvärr är cheesecake benägen att fastna på sidorna av pannan. Det är detta som skapar sprickorna – sidorna fastnar medan insidan krymper.

Nu, även om detta förklarar hur en cheesecake spricker, förklarar det inte riktigt varför detta ibland händer och andra gånger inte.

Cheesecake spricker när den genomgår plötsliga och drastiska temperaturförändringar. Detta gör att fyllningskontraktet går snabbare än det kan släppa från sidorna.

Zulay Premium Springform Pan 9 Inch Nonstick – Cheesecake Pan med avtagbar botten 

Hur man förhindrar att ostkakan spricker

Nu kan din cheesecake spricka av många anledningar under praktiskt taget varje steg i processen. Till exempel när du använder kalla eller varma ingredienser när du förbereder smeten. Eller kyla cheesecaken för snabbt efter att den har gräddats.

Det är extremt viktigt att följa alla dessa tips nedan för att säkerställa att du har en perfekt cheesecake varje gång! Och stegen är faktiskt extremt enkla.

Förberedelser tips och tricks

Det är avgörande att din cheesecakesmet är helt slät och klumpfri. Detta beror inte bara på att det kommer att påverka konsistensen negativt, utan för att klumpar kommer att få cheesecaken att spricka.

Om din smet har olika konsistens kommer den att dra ihop sig och svalna på olika sätt. Det är detta som orsakar sprickorna.

Du vill också undvika att göra en luftig (luftad) smet. Luftfickor kommer att expandera när de bakas och gör att cheesecaken i huvudsak reser sig och spricker. Även om detta är bra för vanliga kakor, bör det till varje pris undvikas med cheesecakes.

• Använd alltid rumstempererade ingredienser. Detta inkluderar ost, ägg och eventuella vätskor. Det gör det lättare att kräma ihop ingredienserna och skapa en slät smet.
• Ägg kan skapa luftade smetar extremt lätt. Så det är viktigt att inte blanda smeten för mycket. Detta kommer att innehålla luft och som vi har nämnt tidigare kommer det att expandera vid bakning och orsaka en spricka.
• Även om du inte ska blanda över smeten, bör du ändå se till att du blandar ingredienserna tills det inte finns några klumpar. Det enklaste sättet att göra detta är att kräma ihop mjukosten och sockret innan du tillsätter äggen.
• Använd en springform. De låter dig enkelt ta bort cheesecaken utan att skapa en spricka efter att den har svalnat.

Förhindrar att ostkakan spricker under gräddningen

Felaktiga bakningstekniker kan också göra att cheesecaken omedelbart spricker. Nyckeln till att baka en cheesecake är att förse kakan med en jämn temperatur och undvika drag.

• Använd vattenbad för att baka din cheesecake. Vattenbad ger en mycket jämn temperatur och kommer att baka din cheesecake långsamt och jämnt. Det hjälper också till att förhindra heta fläckar, vilket kan orsaka sprickor.
• Öppna inte ugnsluckan förrän minst 80 % av gräddningstiden har passerat. Att öppna ugnsluckan orsakar en drastisk temperaturförändring och skapar även drag inuti ugnen.
• Överbaka inte din cheesecake! Detta är den främsta orsaken till knäckt cheesecake under bakningsfasen. Det gör att fyllningen drar ihop sig för mycket medan sidorna sitter fast i pannan.
• Din cheesecake är perfekt bakad när cirka 2 tum av mitten är något vingligt. Kom ihåg att cheesecaken fortsätter att "gräddas" medan den svalnar.

Hur man förhindrar att Cheesecake spricker under kylning

Efter att ha tillbringat timmar med att göra och baka cheesecaken är det så synd att folk skyndar på den kylande delen. Det är utan tvekan där de flesta cheesecakes spricker.

När du kyler din bakade cheesecake måste du göra det extremt långsamt.

Först, när cheesecaken är helt gräddad (kolla mitten) kan du helt enkelt stänga av ugnen. Lämna dörren lite öppen (du kan också använda en träslev för att hålla den lite sprucken öppen). Låt cheesecaken svalna inuti i cirka en timme.

Ta sedan ut cheesecaken från ugnen och låt den svalna i rumstemperatur i ytterligare en timme.

När cheesecaken har svalnat till rumstemperatur kan du ställa den i kylen och låta den stelna i cirka 4 till 8 timmar. Det är bäst att kyla cheesecaken över natten.

Medan den svalnar i kylen, slå in hela pannan ordentligt i plast- eller saranfolie. Detta kommer att hjälpa till att förhindra att den torkar ut. Ta också bara bort sidorna av springformen när du är redo att servera cheesecaken.

Hur man fixar en sprucken ostkaka

Tyvärr finns det inga sätt att "fixa" en spricka i en cheesecake. Det finns dock sätt du kan dölja det.

Metod 1: Släta över sprickorna

Med hjälp av en lätt uppvärmd kniv eller förskjuten spatel kan du svepa över sprickan för att jämna till den. Upprepa detta några gånger tills sprickan är borta.

Detta fungerar bara för små sprickor. Det tar inte bort sprickan helt men kommer att fungera när du inte har några andra alternativ.

Metod 2: Häll över en glasyr

Detta är möjligen det bästa sättet att dölja en spricka, men bara om du har ingredienserna för att göra en glasyr.

Att lägga till duggregn, glasyr, frosting eller topping över sprickan kommer att dölja det extremt bra. Och det kan också ge lite smak. En av våra favorit-cheesecake-drycker är denna Saltad karamellchokladdryck. Det är en ljus glasyr och du kan enkelt bestämma hur mycket du ska lägga till.

För stora sprickor måste du dock lägga till en tjockare topping som vår Ananas Topping för cheesecake. Det kommer att täcka sprickan helt och lägga till uppfriskande smaker.

Varför sprack min ostkaka?

Som du säkert har gissat vid det här laget är cheesecakesprickor extremt vanliga. De tre huvudsakliga sätten att undvika sprickor i din cheesecake är ingen övergräddning, inga plötsliga temperaturförändringar och inga drag (som från att öppna ugnen under gräddningen).

Min ostkaka sprack under kylning – varför?

Om din cheesecake sprack när den svalnade, beror det förmodligen på att den var övergräddad. När en cheesecake är övergräddad blir den torr och det är då sprickorna börjar synas.

Är överkokt ostkaka fortfarande bra?

Så länge din cheesecake inte är förkolnad kommer den utan tvekan fortfarande att smaka gott. Förutom en föga tilltalande look och en torr konsistens; det ska fortfarande smaka precis så gott som du förväntade dig.

Knäckfri Cheesecake Recept

Om du letar efter det perfekta receptet för sprickfri cheesecake, som ger perfekta resultat varje gång, behöver du inte leta längre. För detta recept behöver du följande ingredienser:

För skorpan

• 2 koppar krossade grahams kex
• 1/2 tesked kanel
• 1/2 kopp smält smör

För fyllningen

• 4 paket mjukgjord färskost
• 1 kopp socker
• 4 ägg
• 1 kopp gräddfil
• 1 skal av en citron
• 1 1/2 tsk vaniljextrakt

För toppningen

• 1 pint hallon
• 1 pint jordgubbar
• 2 msk smör
• 3/4 kopp socker
• 1 tesked majsstärkelse
• 1 saftad citron

Nu behöver du bara:

1. För att göra din skorpa, tillsätt krossade graham-kex, kanel och smält smör i en skål och blanda väl.
2. Smörj lätt en 9-tums panna med matlagningsspray och lägg till din skål med skorpa till botten av din pan; trycker ner bestämt. Ställ in i kylen för att kyla.
3. För att göra fyllningen, tillsätt färskosten i en skål och vispa i cirka en minut tills den är slät. Häll långsamt i sockret, blanda allt eftersom. Du bör blanda i cirka 2 minuter.
4. Efter denna punkt, tillsätt äggen individuellt; se till att föregående ägg kombineras innan du lägger till nästa. Tillsätt sedan både citronskal och vaniljextrakt.
5. Tillsätt till sist gräddfilen och fortsätt mixa tills fyllningen är slät. Det är viktigt att inte övermixa vid det här laget. Lägg sedan din fyllning ovanpå din skorpa, i din förberedda panna. Släta över.
6. Lägg kakformen i ett vattenbad (som en långpanna), så att den når cirka 1/2 väg upp i kakformen. Täck sidorna av din kakform i folie för bästa resultat.
7. Värm din ugn till 325F. När det är förvärmt lägger du till ditt vattenbad och cheesecaken i ugnen. Sänk temperaturen till 300 grader och grädda i ca 80 minuter. Om din cheesecake skakar i mitten - det är ett gott tecken!
8. Ta ut ur ugnen och lossa kanterna med en kniv så att det är lättare att ta bort från pannan när det är klart. Låt svalna i cirka 30 minuter i rumstemperatur och sedan minst några timmar i kylen för bästa resultat.
9. För att göra toppingen, tillsätt bär, smör, citronsaft, socker och majsstärkelse i en kastrull och ställ över medelvärme. Koka i några minuter tills blandningen börjar tjockna. När du har en tjock topping, ta bort den från värmen och låt den svalna.
10. Lägg ovanpå din kylda cheesecake. Skiva, servera och njut!

Sista tankar – Hur man fixar en sprucken ostkaka

Genom att helt enkelt följa våra tips när du gör, bakar och kyler cheesecake kan du få en perfekt produkt varje gång! Låt oss veta vad du tycker i kommentarerna nedan och dela det med dina andra cheesecakeälskare.

Läs mer om Varför spricker pumpapaj

Delning är omtänksam!