Senast uppdaterad den 18 december 2022
Hur förtjockar man chokladganache? När bakar kakor, vi korsar ibland svårigheter när vi gör chokladganache. Ibland brukar vår ganache vara för tunn och rinnig för din bakade tårta; Oroa dig inte för det finns vissa sätt att fixa din ganache.
I huvudsak är chokladganache en blandning av choklad och grädde. Med detta kommer ganachens konsistens att bero på hur du använder den. Kom ihåg att använda rinnande ganache för glasyren. Använd utöver det tjock ganache till tryffel och tårtfyllning.
Du kan göra chokladganachen genom att ha en del choklad och en del grädde. En chokladganache är med andra ord lika delar av choklad och grädde. Men det kommer alltid att bero på vilken typ av chokladganache du behöver. Du kan använda vilken choklad som helst så länge den är av högsta kvalitet.
Vad du behöver för att tjockna chokladganache
Innehållsförteckning
För tryffel och ganache, även för piping: (förhållande 2:1)
- 8 uns bittersöt eller halvsöt choklad, cirka 224 gram
- 1/2 kopp tung grädde, ca 112 gram
- en nypa salt (valfritt)
För frosting, tjock glasering, fyllningar och vispad ganache: (förhållande 1:1)
- 8 uns bittersöt eller halvsöt choklad, cirka 224 gram
- 1 kopp tung grädde, ca 224 gram
- en nypa koshersalt (valfritt)
För tunn glasering, fondue och lättvispad ganache: (förhållande 1:1.5)
- 8 uns bittersöt eller halvsöt choklad, cirka 224 gram
- 1 1/2 koppar tung grädde, ca 336 gram
- en nypa koshersalt (valfritt)
ZWILLING Spirit Ceramic Nonstick kastrull, 3-qt, rostfritt stål
Equipment
- Kniv
- Skärbräda
- Kastrull
- Elektrisk mixer
- Mätkoppar
- Mätskedar
- Blandningsskålar
Serveringar och förberedelsetid
Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 5 minuter
Total tid: 10 minuter
Skörd: Varierar
Steg-för-steg-instruktioner
steg 1
Före allt annat, hacka din choklad i små bitar med din kniv och skärbräda. Se sedan till att placera chokladbitarna i en skål.
steg 2
Lägg sedan din grädde i en kastrull på medelhög värme. Värm också upp din grädde tills den sjuder och nästan kokar. Utöver det kan du värma din kräm inne i mikron om så önskas.
steg 3
Efter det, häll din varma grädde i din hackade choklad. Låt sedan krämen sitta i cirka tre minuter. Efteråt, tillsätt salt till din chokladblandning om den används.
steg 4
Vispa sedan i mitten av din choklad- och gräddblandning. Vispa sedan i små cirklar i samma riktning. Efter det, vispa gradvis utåt, skapa större cirklar tills din chokladblandning blir slät.
steg 5
Därefter kan du servera ganachen varm till fondue och smuttar på choklad. För glasyr eller rörarbete, låt chokladganachen svalna i cirka tio minuter innan du använder den. Låt också din chokladganache svalna i rumstemperatur i cirka fyra timmar. Likaså kan du göra det över natten för frostingen. För chokladtryfflarna, placera din otäckta chokladganache inuti kylskåpet tills din chokladganach blir fast. Med detta, gör det i ungefär en timme innan du öser och formar det.
Tips och tricks
För det mesta kan du lagra din överblivna ganache inuti en lufttät behållare. På samma sätt kan du lägga den i en skål. Täck sedan ytan på din ganache med plastfolie i kylskåpet. Som ett resultat kommer det att hålla i upp till en vecka.
Du kan också lägga till varianter på din ganache. Dessutom kan du göra färsk mynta, vaniljböna, espresso och kokos.
Dessutom kan din chokladganache stelna när den svalnar. Så värm din chokladganache i cirka sju sekunder i mikrovågsugnen för att få en tunnare konsistens. Om du gör det smälter din ganache ordentligt.
Också, om du vill härda din ganache, ställ in den i kylen för att få en tjockare konsistens. Det kan dock stelna i rumstemperatur.
Vad gör du exakt om din Ganache är för tunn?
Det finns tillfällen då du kommer att ha en tunn och rinnig chokladganache som får dig att oroa dig. Anledningen är att du inte kan använda den som tårtfyllning. Men vet du inte att du kan fixa din tunna och rinnande chokladganache? Här är några sätt eller metoder för att fixa din tunna och rinnande chokladganache.
Ändra förhållandet mellan choklad och grädde i ditt ganacherecept
När du gör en chokladganache för tryffel och fyllning är det föreslagna förhållandet mellan choklad och grädde 2:1. Om du lägger till mer choklad till din ganache kommer du att få en tjockare chokladganache. Dessutom, om du har gjort en tunn och rinnig chokladganache kan du ställa in den i kylen. Värm sedan upp den och kontrollera konsistensen på din chokladganache. Plus, om den fortfarande är tunn, kan du lägga till chokladspån för att tjockna den. Men förhållandet 2:1 choklad och grädde kan också ge en osannolik tjock ganache. Så om du vill att din chokladganache inte är för tjock och tunn, använd ett förhållande på 1 1/2 av chokladen. Utöver det, tillsätt ett förhållande av vispad grädde.
Värm upp tunn chokladganache och tjockna den
Anta att du misslyckades med att följa det första tricket. Följaktligen får du en rinnig ganache efter att du har kylt den. När detta händer, smält din ganache igen i mikrovågsugnen i steg om 30 sekunder. Sedan, smält lite choklad i en separat skål. Efteråt, vispa den i din rinnande chokladganache. Gör så tills den blir slät, sval och i rätt konsistens.
Använda chokladchips
För att slippa ha en rinnig och tunn chokladganache, vänd dig till chokladchips och smältor som; Nestle och Cadbury säljs i dina lokala livsmedelsbutiker. Dessutom är chokladchips och smältor mer stabila. Utöver det är de lättare att arbeta med än chokladblock. Och för större framgång med att göra chokladganache rekommenderar jag att du använder chokladchips och smälter.
Hur kan jag tjockna chokladganache utan choklad?
Medan att använda choklad är det enklaste sättet att tjockna chokladganache, är andra metoder lika effektiva. Låt oss ta en titt på några av mina favoritsätt. Att kyla din ganache är ett av de snabbaste sätten för din ganache att tjockna.
Kylning kräver inga ytterligare ingredienser, så är det mest kostnadseffektiva sättet att förtjocka det också; tillsammans med vispning förstås. Ett annat sätt att tjockna ganache är att använda majsstärkelse. Du kan dock bara tillsätta runt en majsstärkelse ganache innan problem börjar uppstå, som att ganachen blir för stärkelsehaltig.
Ett annat sätt som kan överraska dig är att lägga till kanel. Men detta kanske inte är det bästa alternativet om du inte gillar smaken av kanel. Det sista alternativet är att använda strösocker. Det är viktigt att sikta florsockret innan du använder det och låt din ganache svalna innan du tillsätter den.
Kan du tjockna chokladganache med florsocker?
Absolut! Faktum är att chokladganache är ett av de enklaste sätten att tjockna chokladganache förutom att kyla. Det enda du behöver tänka på är att det gör att chokladganachen smakar sötare och kommer troligen att ändra färgen något också. Det är viktigt att låta ganachen svalna några timmar innan du tjocknar den med florsocker och florsockret ska alltid siktas innan du börjar.
Du kan tillsätta sockret för hand eller med en stående mixer. Tillsätt florsockret gradvis tills du får den konsistens du önskar.
Kan du tjockna Ganache med mjöl?
Du kan prova att använda ett mjöl som mandelmjöl, men problemet är att det avsevärt kommer att påverka konsistensen på ganachen och du kan sluta med mer av en pudding än en ganache. Det bästa sättet är att tjockna ganachen med extra choklad så att den förblir samma smak och konsistens.
Kan du lägga till florsocker för att tjockna Ganache?
Det kan du absolut! Så länge florsockret är siktat och ganachen har stått kallt i några timmar är det lätt att tjockna ganachen på detta sätt. Se bara till att tillsätta i små mängder och blanda innan du lägger till mer. Detta kommer att göra ganachen ännu sötare, så det är viktigt att tänka på.
Kan jag lägga till kakaopulver för att tjockna ganache?
Det är bäst att inte tjockna ganachen med kakaopulver. Detta kommer sannolikt att göra din ganache grynig och ändra konsistensen. Även om du gör din chokladganache av kakaopulver, är det bäst att använda majsstärkelse för att tjockna den. Kakaopulver har också en ganska bitter smak och du vill inte ändra smaken på din ganache för mycket.
Förtjockar vatten Ganache?
Absolut inte. Om du vill tjockna din ganache bör du inte tillsätta någon vätska som vatten. Om du tillsätter vatten till din ganache kommer det inte bara att göra ganachen rinnigare, utan det kommer också att påverka smaken enormt. Och när det kommer till ganache vill du att din chokladsmak ska sätta en kraft!
Kan chokladganache hårdna, och hur lång tid tar det för ganachen att stelna?
Om du undrar om en chokladganache kan stelna är svaret nej. Det kan bli fast. Den blir dock inte lika hård som en vanlig chokladkaka eller en tempererad chokladkaka. Tänk på att den får en tjockare konsistens. Det kommer dock aldrig att bli stenhårt. Anta att du vill ha en fastare konsistens när du gör chokladtryffel. I så fall kan du placera din otäckta chokladganache inne i kylen. Gör så tills din chokladganache blir fast i ungefär en timme innan du öser och formar den.
Hur man tjocknar chokladganache
Equipment
- Kniv
- Skärbräda
- Kastrull
- Mätkoppar
- Mätskedar
- Blandningsskålar
Innehållsförteckning
För tryffel och ganache, även för piping: (förhållande 2:1)
- 8 ounces av bittersöt eller halvsöt choklad ungefär 224 gram
- 1/2 kopp av tung grädde ungefär 112 gram
- en nypa salt valfritt
För frosting, tjock glasering, fyllningar och vispad ganache: (förhållande 1:1)
- 8 ounces av bittersöt eller halvsöt choklad ungefär 224 gram
- 1 kopp av tung grädde ungefär 224 gram
- en nypa koshersalt valfritt
För tunn glasering, fondue och lättvispad ganache: (förhållande 1:1.5)
- 8 ounces av bittersöt eller halvsöt choklad ungefär 224 gram
- 1 1 / 2 kopp av tung grädde ungefär 336 gram
- en nypa koshersalt valfritt
Instruktioner
- Före allt annat, hacka din choklad i små bitar med din kniv och skärbräda. Se sedan till att placera chokladbitarna i en skål.8 uns bittersöt eller halvsöt choklad, 8 uns bittersöt eller halvsöt choklad, 8 uns bittersöt eller halvsöt choklad
- Lägg sedan din grädde i en kastrull på medelhög värme. Värm också upp din grädde tills den sjuder och nästan kokar. Utöver det kan du värma din kräm inne i mikron om så önskas.1/2 kopp tung grädde, 1 kopp tung grädde, 1 1/2 kopp tung grädde
- Efter det, häll din varma grädde i din hackade choklad. Låt sedan krämen sitta i cirka tre minuter. Efteråt, tillsätt ditt salt till din chokladblandning om det används.en nypa salt, en nypa koshersalt, en nypa koshersalt
- Vispa sedan i mitten av din choklad- och gräddblandning. Vispa sedan i små cirklar i samma riktning. Efter det, vispa gradvis utåt, skapa större cirklar tills din chokladblandning blir slät.
- Därefter kan du servera ganachen varm till fondue och smuttar på choklad. För glasyr eller rörarbete, låt chokladganachen svalna i cirka tio minuter innan du använder den. Låt också din chokladganache svalna i rumstemperatur i cirka fyra timmar. Likaså kan du göra det över natten för frostingen. För chokladtryfflarna, placera din otäckta chokladganache inuti kylskåpet tills din chokladganach blir fast. Med detta, gör det i ungefär en timme innan du öser och formar det.
Anmärkningar
Zarah är en erfaren konditor vars skapelser har glädjat otaliga kunder. Med en passion för bakning har Zarah utvecklat en unik stil som kombinerar klassiska tekniker med moderna smaker. Hennes desserter är konsekvent gjorda med de finaste ingredienserna, och hennes uppmärksamhet på detaljer är tydlig i de fantastiska och läckra resultaten. Zarah har lång erfarenhet av konditoriet och älskar att dela med sig av sina kunskaper till andra. Oavsett om det handlar om att undervisa en klass eller att skapa en skräddarsydd tårta för ett speciellt tillfälle, är Zarah engagerad i att se till att varje kund är nöjd.
