Senast uppdaterad den 21 december 2021
Vi kommer att svara på alla dina frågor angående egenskaperna hos kakaomärken för holländsk process och användningen av denna typ av kakao pulver. I huvudsak är kakaopulver från torra rester av torkade, jästa och rostade kakaobönor till kakaonibs. Efteråt, pressas för att ta bort kakaosmöret, och den återstående bakelselikören torkas. Mal sedan så att det blir rent osötat kakaopulver. Nederländskt bearbetat kakaopulver, holländsk eller europeisk stil, har en mjukare smak och slätare konsistens.
Kakaopulver med holländsk bearbetning kontra naturligt kakaopulver?
Kakaopulver enligt holländsk process är bara surt på grund av holländningsprocessen. Det är där en alkalisk lösning av kalium används för att tvätta kakaobönorna för att neutralisera surheten till ett pH på 7. Den holländska processen ger kakaopulvret en mörkare nyans även om kakaopulver har olika färger som börjar med ljust rödbrunt. till mörkbrunt.
Tvärtom, naturligt kakaopulver är surt och bittert och kommer från rostade kakaobönor, det mesta av fettet har tagits bort. Det fungerar bäst med bakpulver eftersom båda reagerar med varandra för att bakverken ska kunna jäsa. På samma sätt är det ingen jäsning involverad i processen. Se till att välja den bästa kvaliteten på naturligt kakaopulver eftersom det behåller kakaobönornas ursprungliga smak. Däremot skulle motsatsen tillföra en mycket stark smak till bakverken.
Är det att föredra att använda bakpulver istället för bakpulver med holländskt bearbetat kakaopulver?
Nederländskt bearbetat kakaopulver och bakpulver är det perfekta paret eftersom du inte längre behöver neutralisera dess surhet. Bakpulver är en blandning av bakpulver och majsstärkelse. Den är dubbelverkande, så den första reaktionen sker när den blandas med vätska för att lufta degen eller smeten. Den andra reaktionen sker gradvis när den värms in i ugnen. Till skillnad från bakpulver där du inte får så mycket jäseffekt. Kakaopulver och bakpulver i holländsk process reagerar inte heller med varandra.
Vilka märken av kakao är holländska processer?
Droste är inte lika alkaliserad som svart kakao men har ändå en djupare smak än vanlig kakao. Droste, producerad i Nederländerna, är rik på smaker, så söt, och har röda nyanser på grund av kakaon. Rodelle Baking kakao är en holländsk bearbetad som ger en söt doft och har en rik djup smak. Dessutom har den en mer fluffig smak än vanlig osötad kakao och är idealisk när du använder vaniljextrakt. Att använda detta märke av holländskt bearbetat kakaopulver resulterar i en riklig chokladsmak och serveras bäst vid speciella tillfällen.
Frontier naturals svarta kakao är otroligt len i konsistensen och väldigt läcker. Perfekt att göra mörka chokladkakor eftersom svart kakao har ett mycket mörkt kakaopulver. Den är organisk och fri från gödningsmedel och bekämpningsmedel. Valrhona är en kakao av högsta kvalitet som är slät och mindre bitter. Ett franskt företag producerade den och rekommenderas av många kokboksförfattare och professionella bagare idag.
Det bästa sättet att veta det ditt köpta kakaopulver är en holländsk process. Kolla efter orden på förpackningen som europeisk stil, alkaliserad eller kakao bearbetad med alkali och holländsk.
Zarah är en erfaren konditor vars skapelser har glädjat otaliga kunder. Med en passion för bakning har Zarah utvecklat en unik stil som kombinerar klassiska tekniker med moderna smaker. Hennes desserter är konsekvent gjorda med de finaste ingredienserna, och hennes uppmärksamhet på detaljer är tydlig i de fantastiska och läckra resultaten. Zarah har lång erfarenhet av konditoriet och älskar att dela med sig av sina kunskaper till andra. Oavsett om det handlar om att undervisa en klass eller att skapa en skräddarsydd tårta för ett speciellt tillfälle, är Zarah engagerad i att se till att varje kund är nöjd.
