Última atualização em 7 de agosto de 2022
Você sabe como substituir o extrato de baunilha por favas de baunilha? Este guia explicará como e quando usar corretamente essa substituição.
Embora existam muitos artigos de substituição por aí, muitos não explicam exatamente por que e quando você deve usar essa substituição. Muito menos como fazê-lo corretamente! Hoje, vamos explicar exatamente o que é cada um desses ingredientes para entender melhor como eles devem ser substituídos e por quê.
O que são grãos de baunilha?
A baunilha é um tipo de especiaria que vem de uma espécie de orquídea trepadeira – surpreendente, nós sabemos! Esses grãos são colhidos, secos e depois processados ou vendidos como estão. Os grãos de baunilha são usados em sua forma seca.
Os grãos de baunilha naturalmente têm o sabor de baunilha mais autêntico de todos os aromas de baunilha. Estas cápsulas inteiras são vendidas individualmente ou em pacotes. Mas, eles são incrivelmente caros por causa de quão raros são e seu sabor incrivelmente delicioso!
Aqui está um fato divertido para você; A fava de baunilha é a segunda especiaria mais cara do mundo, superada apenas pelo açafrão!
Grãos de baunilha são geralmente entre 6-12 polegadas de comprimento e pesa cerca de 5 gramas cada. Cada vagem contém pequenas sementes que são pegajosas por natureza e produzem a maior parte do sabor de baunilha. No entanto, você também pode obter o sabor da vagem, que é como a maioria dos confeiteiros também a usa!
Agora, existem diferentes grãos de baunilha que você pode comprar. Embora sejam diferentes em espécies, a maioria dos vendedores comercializa esses grãos de acordo com sua origem. Os tipos mais populares incluem favas de baunilha de Madagascar, Uganda e México.
A pasta de feijão de baunilha é feita (ou extraída) de uma vagem de baunilha inteira. Consiste apenas em sementes de baunilha (o interior da vagem). Esta forma de baunilha pura existe para dar menos trabalho ao usuário. Como substituto do extrato de baunilha, tanto a fava de baunilha quanto a pasta de fava de baunilha funcionarão.
Como as favas de baunilha são usadas
Existem algumas etapas básicas que você deve aplicar ao usar grãos de baunilha. Isso ajudará você a tirar o máximo proveito de cada pod, especialmente considerando o quão caro e difícil de encontrar eles podem ser. Você não quer desperdiçar nenhuma parte do pod.
Primeiro, abra o feijão usando uma faca afiada. Em seguida, raspe as sementes (ou pasta) da vagem de baunilha usando as costas de uma faca ou uma colher de chá. As sementes são usadas como estão e são completamente comestíveis.
Infelizmente, a pele da vagem não é comestível. Mas, como as cápsulas são muito caras, os chefs encontraram uma maneira de usar cada centímetro delas. Felizmente, a “casca” também contém uma tonelada de sabor de baunilha. A casca não é comestível, então a única maneira de usá-la é infundir líquidos.
O que é extrato de baunilha?
O extrato de baunilha é feito embebendo grãos de baunilha em álcool. Isso cria um líquido muito saboroso e concentrado.
O extrato de baunilha é extremamente popular porque é muito mais acessível em comparação com a fava de baunilha ou a pasta de fava de baunilha. Para fazer um grande lote de extrato, você só precisa de uma pequena quantidade de favas de baunilha.
Como um extrato é usado
O extrato de baunilha é um líquido, então geralmente é muito fácil de incorporar em qualquer receita. No entanto, não é tão saboroso quanto a pasta de feijão de baunilha ou as vagens de baunilha. Então, você precisará adicionar muito mais para obter um sabor intenso.
O extrato de baunilha pode ser adicionado a qualquer massa ou mistura que tenha umidade. Normalmente, como exemplo ao fazer massas, o extrato líquido é adicionado à mistura líquida de ingredientes antes de ser adicionado aos ingredientes secos.
Extrato de pasta de feijão de baunilha VS
A pasta de fava de baunilha tem uma consistência muito espessa e pegajosa porque é extraída diretamente das vagens de baunilha. O extrato também é feito com vagens de baunilha reais, mas foi infundido em uma mistura de álcool e água, tornando-o um líquido.
O extrato, portanto, tem um sabor muito diluído em comparação com a pasta de fava de baunilha. Você geralmente precisa usar muito mais extrato para obter a mesma intensidade de sabor que a quantidade que você usa da pasta.
E, finalmente, em termos de custo e disponibilidade quando se trata de pasta de fava de baunilha versus extrato, a pasta é muito mais cara e muito mais difícil de encontrar. E, por ser feito com vagens frescas, tem uma vida útil muito menor do que o extrato contendo álcool.
Como substituir o extrato de baunilha por grãos de baunilha?
Agora, lembre-se que mencionamos a fava de baunilha e a pasta de fava de baunilha tem um sabor muito mais intenso em comparação com o extrato. Então, naturalmente, ao substituí-lo por extrato, você precisará usar muito mais.
Esta é apenas uma regra geral, mas você pode usar 1 colher de chá de extrato de baunilha para substituir uma polegada de fava de baunilha. Então, se você precisar de uma substituição de fava de baunilha de 5 polegadas, você pode usar 5 colheres de chá de extrato de baunilha.
Fácil, certo? E, por estar na forma líquida, você pode simplesmente adicioná-lo à receita como está. Não há necessidade de cortar ou processar o extrato de forma alguma.
Quando usar este substituto da fava de baunilha?
Naturalmente, você pode usar este substituto se ficar sem vagens de baunilha frescas ou não conseguir colocar as mãos em nenhuma.
Caso contrário, é altamente recomendável usar extrato de baunilha em vez de baunilha pura se você estiver fazendo guloseimas regulares e não com sabor de baunilha. Por exemplo, se você estiver assando uma esponja bolo, não desperdice baunilha pura nele. Você mal sentirá o gosto e basicamente estará jogando seu dinheiro fora.
Mas, se você está fazendo Fava de baunilha panna cotta, é quase essencial usar baunilha pura. O sabor de baunilha será muito mais proeminente, por isso é necessário usar baunilha de alta qualidade.
Outros substitutos
Se você também não conseguir encontrar o extrato de baunilha, existem outros ingredientes que funcionarão como substitutos da fava de baunilha.
A próxima melhor opção é a essência de baunilha. Agora, essência de baunilha difere do extrato de baunilha. Enquanto o extrato de baunilha é feito com vagens de baunilha puras, a essência de baunilha é um produto sintético.
Ele ainda tem sabor de baunilha, mas também contém um monte de corantes artificiais e intensificadores de sabor. Isso também significa que é um produto ainda mais barato em comparação com o extrato e a pasta de baunilha. Mas, em uma pitada, ele vai fazer.
Para cada centímetro de fava de baunilha, você precisa substituir, use pelo menos 1 colher de sopa de essência de baunilha.
Leia mais sobre Melhores substitutos para extrato de baunilha.
Substitutos do feijão de baunilha: Considerações finais
Deixe-nos saber o que você pensa sobre nossa substituição de fava de baunilha e também fique à vontade para nos dar algumas outras sugestões. E, como sempre, considere compartilhar este artigo informativo com sua comunidade de panificação!
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Mídia Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in que o culinária indústria ter trabalhou in alguns of que o topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA experiência in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in que o Alimentação Mídia indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
