Por que há creme de tártaro nos biscoitos

Por que há creme de tártaro nos biscoitos? 4 Funções Especiais

Atualizado pela última vez em 13 de agosto de 2022 por Zara R.

Você já se perguntou por que há creme de tártaro nos biscoitos? Se você estava pensando em deixá-lo de fora, você pode querer ler este artigo informativo!

Creme de tártaro é um ingrediente essencial, mas subestimado, na cozinha. Ele tem muitas funções importantes, mas as pessoas pensam que podem simplesmente ignorá-lo. Infelizmente, deixá-lo fora de sua receita pode levar ao biscoito sendo plano, denso e sem sabor. Então, continue lendo para saber exatamente o que esse ingrediente incrível faz!

O que é creme de tártaro?

Creme de tártaro é um daqueles ingredientes que todos os padeiros têm, mas poucos sabem realmente o que é ou porque o usamos. E, para entender corretamente a resposta à pergunta “Por que há creme de tártaro nos biscoitos?” você precisa saber o que é, o que faz e como usá-lo efetivamente.

Creme de tártaro é um ingrediente branco, seco e em pó. Na verdade, é um subproduto da vinificação durante o processo de fermentação da uva. Então, como você deve ter adivinhado, é naturalmente ácido. Este pó tem um pH de cerca de 5. Para colocar em perspectiva, o ácido cítrico tem um pH de 3!

A razão pela qual é chamado de “creme de tártaro” é simplesmente porque seu nome científico é muito longo para o uso diário. Hidrogenotartarato de potássio ou bitartarato de potássio – imagine dizer isso toda vez que fizer uma receita!

Creme de tártaro é definitivamente um herói desconhecido na cozinha. Embora não seja necessariamente usado em todas as receitas, ainda tem algumas funções muito cruciais quando é usado!

O que acontece se você omitir o creme de tártaro

O que o creme de tártaro faz?

As funções exatas do creme de tártaro dependem da receita. É o mesmo com praticamente qualquer ingrediente. Pegue os ovos, por exemplo; em um merengue, funciona como um ingrediente de fermentação. Mas, quando usado para fazer cupcakes , funciona apenas como um ingrediente de ligação. E, em ovos mexidos, é nutricional.

Então, por que há creme de tártaro nos biscoitos? Vamos dar uma olhada em algumas funções cruciais que ele pode executar para responder a essa pergunta sem esforço.

1. Estabilizador

Em muitas receitas, o creme de tártaro, como a maioria dos ácidos, ajuda a estabilizar ingredientes que são extremamente delicados. A clara de ovo é um exemplo perfeito. Uma vez batidos, eles não têm uma estrutura muito estável. A espuma se separa do líquido, cai plana e você perde as funções que precisava realizar na receita.

Então, apenas adicionando uma pitada de cremor tártaro, você pode ajudar a estabilizar os ovos batidos ou batidos. Isso ajudará você a criar uma textura melhor em seu produto, um sabor melhor e uma aparência geral mais atraente.

O que torna o creme de tártaro versátil é que ele estabiliza mais do que apenas claras de ovos. Isso ajudará você a criar uma massa de biscoito muito melhor, fácil de trabalhar e que resistirá bem!

2. Evita a cristalização do açúcar

Isso é importante ao fazer certos tipos de cookies. Especialmente aqueles que têm caramelo, calda de açúcar ou caramelo na receita. O açúcar cristaliza quando moléculas de açúcar de tamanho igual se aglomeram. Isso acontece por uma infinidade de razões e é impossível de corrigir. Ainda mais depois que a massa estiver formada.

Então, quando você adiciona um ácido, como creme de tártaro, as moléculas ácidas menores ajudam a quebrar as ligações entre as maiores de sacarose. Eles também ajudam a inibir completamente a formação de aglomerados de cristais.

3. Agente de fermentação

Creme de tártaro por si só não será capaz de atuar como agente de fermentação. No entanto, uma vez combinado com um ingrediente alcalino (como bicarbonato de sódio), cria uma reação química. Isso faz com que a massa cresça e crie uma textura mais aerada.

Mas, novamente, ele só será capaz de funcionar como agente de fermentação quando combinado com um ingrediente alcalino.

4. Equilibrador de sabor

E, finalmente, como todos os ácidos, o creme de tártaro ajuda a criar um sabor equilibrado. Ele também atua como um intensificador de sabor que ajudará a destacar certos tons em suas receitas.

Embora esta seja uma função muito pequena, ainda é importante levar em consideração. Afinal, algo como fermento em pó não faz isso.

Por que há creme de tártaro nos biscoitos?

Agora que analisamos detalhadamente as muitas funções do creme de tártaro, é fácil ver quais se aplicam especificamente aos cookies.

Principalmente, o creme de tártaro é adicionado às receitas de biscoitos como agente de fermentação e para ajudar a evitar a cristalização do açúcar (em algumas receitas). Também se torna automaticamente um intensificador e balanceador de sabor.

Mas, realmente não estabiliza nenhum ingrediente na própria massa de biscoito. Isso ocorre porque praticamente todas as massas de biscoito com ovos na receita usam ovos batidos, não claras de ovo batidas. Portanto, embora isso ajude minimamente a estabilizar a estrutura que os ovos criam, não é suficiente dizer que isso é crucial.

Outra pergunta que nos fazem com frequência é se esse ácido ajuda ou não a amaciar a textura. A resposta curta é não. A receita do biscoito não contém ácido suficiente para fazer uma diferença notável. Portanto, não o adicionaríamos como uma função para fazer cookies.

Em termos de sua função como ingrediente de fermentação, novamente, deve ser misturado com um alcalino. Isso é mais frequentemente do que não bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio).

O que a adição de creme de tártaro faz para os biscoitos

Como usar creme de tártaro em biscoitos

Usar creme de tártaro em uma receita de biscoito é incrivelmente fácil. Você pode adicionar o pó junto com os outros ingredientes secos peneirados. Se o seu ingrediente alcalino também for um pó, ele também será adicionado.

Se você precisar substituir o fermento em pó, você pode criar o seu próprio combinando 1/4 colher de chá bicarbonato de sódio com 1/2 colher de chá de cremor tártaro. Isso equivale a 1 colher de chá de fermento em pó.

Você também pode usar essa proporção como orientação para outras receitas. Se você perceber que sua receita não contém alcalina ou ácido suficiente em relação à outra, você pode facilmente fazer os ajustes.

Palavras finais

Então, por que há creme de tártaro nos biscoitos? Este ácido ajuda a atuar como um agente de fermentação em receitas de biscoitos que lhe darão uma textura mais macia, macia e fofa. Também ajuda a evitar que os açúcares cristalizem e ajudará a melhorar alguns sabores.

Em suma, agora você pode avaliar com confiança se o creme de tártaro em sua receita de biscoito é necessário ou não e exatamente por quê!

FAQ

O que a adição de creme de tártaro faz para os biscoitos?

Atua principalmente como agente de fermentação quando misturado com um ingrediente alcalino. Isso criará uma textura mais macia, fofa e macia nos biscoitos. Além disso, ajuda a estabilizar a formação de cristais de açúcar para evitar biscoitos granulados. E, finalmente, ajudará minimamente a estabilizar a mistura de biscoitos.

Creme de tártaro altera o sabor dos biscoitos?

Creme de tártaro não vai mudar o sabor dos seus biscoitos. Não tem um sabor proeminente o suficiente para fazê-lo. E sim, é um ácido com sabor ácido. Mas você nunca usa o suficiente para fazê-lo dominar a doçura da maioria das massas de biscoito. No entanto, ajudará a equilibrar os sabores da massa e aprimorar alguns outros, como a maioria dos ácidos.

O que você pode substituir por creme de tártaro em uma receita de biscoito?

Você pode substituir o cremor de tártaro por fermento em pó. use 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó para cada 1 colher de chá de creme de tártaro. Este é o melhor substituto para receitas de biscoitos. Existem outros substitutos que podem funcionar em diferentes pratos.

O que acontece se você omitir o creme de tártaro?

Se você deixar de fora o creme de tártaro em sua receita de biscoito, a textura será mais densa, menos macia e possivelmente mastigável. O creme de tártaro ajuda a criar uma textura fofa de biscoito. É isso que torna os cookies diferentes, bem, diferentes. Para biscoitos duros, você não precisa de um agente de fermentação. Mas, para os macios e fofos, você faz.

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