Quando combinado com um ácido, o bicarbonato de sódio produz gás dióxido de carbono. As bolhas que se formam ficam presas na massa ou massa, levando-a a inflar ou subir. Mais comumente, ácidos como creme de tártaro, leitelho, iogurte, vinagre, açúcar mascavo, cacau em pó, mel e suco de limão causam a reação.