Excesso de bicarbonato de sódio em biscoitos

Quando se trata de panificação, o bicarbonato de sódio costuma ser um ingrediente-chave. No entanto, muito bicarbonato de sódio nos biscoitos pode atrapalhar a consistência e o sabor.

Quando combinado com um ácido, o bicarbonato de sódio produz gás dióxido de carbono. As bolhas que se formam ficam presas na massa ou massa, levando-a a inflar ou subir. Mais comumente, ácidos como creme de tártaro, leitelho, iogurte, vinagre, açúcar mascavo, cacau em pó, mel e suco de limão causam a reação.

O QUE É BIKING SODA?

O bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio e precisa de um líquido e ácido para ativar. O fermento em pó, por outro lado, contém bicarbonato de sódio e ácido. O fermento em pó só precisa de líquido para ativar.

BIcarbonato de sódio VS FERMENTO EM PÓ

Nos biscoitos, o bicarbonato de sódio trabalha para espalhar a massa, elevando o pH da mistura, o que, por sua vez, retarda a coagulação das proteínas. Isso permite que a massa tenha mais tempo para endurecer antes dos ovos, resultando em um biscoito assado mais uniformemente. Dá aos biscoitos uma textura macia e fofa.

O QUE O BIcarbonato DE SODA FAZ NOS BISCOITOS

Algumas receitas de biscoito pedem bicarbonato de sódio, outras pedem bicarbonato de sódio e fermento em pó e outras usam apenas fermento em pó. O bicarbonato de sódio é cerca de três vezes mais forte que o fermento em pó. No entanto, mais bicarbonato de sódio não significa necessariamente mais sustentação.

EXCESSO DE BIcarbonato DE SODA NO COZINHEIROIES

A CHAVE PARA BONS COOKIES Para garantir que seus biscoitos fiquem com a textura certa, certifique-se de adicionar a quantidade certa de bicarbonato de sódio. Tenha cuidado para não adicionar muito, caso contrário, seus biscoitos podem ficar muito grossos com um sabor metálico e ensaboado.

Excesso de bicarbonato de sódio em biscoitos