Atualizado pela última vez em 16 de fevereiro de 2023
Hoje, vamos dar uma olhada no cozimento King Arthur em alta altitude e como ajustar quaisquer medidas ou receitas para garantir que suas receitas sejam perfeitas, mesmo em grandes altitudes. Cozinhar em grandes altitudes pode não ser algo em que você tenha pensado. No entanto, se você estiver assando em uma altitude elevada, a pressão do ar é menor e isso é algo que você precisa considerar quando se trata de assar alimentos. Isso ocorre porque a pressão do ar pode afetar a maneira como os alimentos assam em massa. Mas o que são os gráficos de ajuste de cozimento de alta altitude do Rei Arthur? Vamos olhar mais de perto.
O que é cozimento em alta altitude?
Simplificando, o cozimento em alta altitude é o cozimento que acontece quando você está em uma altitude maior do que o normal. Quando a altitude é maior, a pressão do ar é menor e isso pode afeta seu cozimento. Embora uma altitude maior seja ótima por alguns motivos, o cozimento definitivamente não é um deles.
Também é importante notar que o que funciona para você pode não funcionar para alguém a mais de 10 metros de altura e vice-versa. Os gráficos que veremos hoje são apenas um guia e um ponto de ajuda; cozimento em alta altitude definitivamente requer alguma prática! Ingredientes como farinha, líquido, gordura e fermento se comportam de maneira diferente, dependendo da altitude.
Se você achar que ainda está lutando depois de usar esses guias, tente mudar um ingrediente de cada vez e identificar qual ingrediente está causando os problemas. Como eu disse, a prática certamente leva à perfeição quando se trata de assar em grandes altitudes.
Quais ajustes você precisa fazer ao assar em alta altitude?
Quase todos os ingredientes precisarão de ajustes quando se trata de cozimento em grandes altitudes. No entanto, os ingredientes mais comuns que você precisará alterar (e o que veremos hoje) são:
- tempo de cozimento
- temperatura do forno
- açúcar
- líquido
- farinha
- fermento
Como ajustar para cozimento em alta altitude
A melhor maneira de ajustar para cozimento em alta altitude é usando a tabela de ajustes de cozimento em alta altitude. Nós estaremos cobrindo isso em detalhes neste post. Quer esteja a fazer pão, bolachas ou bolos, estamos aqui para o ajudar – e para o informar de todas as alterações corretas que necessita de efetuar nas suas receitas.
Tabela de ajustes de cozimento em alta altitude
Agora vamos ao motivo de você estar aqui – quais mudanças fazer e quando. Isso pode parecer muito complicado no começo, mas prometo que não é tão assustador quanto você pode pensar, e é algo com o qual você se acostumará com prática e paciência. Vamos olhar mais de perto.
Mudanças Básicas – Cozimento em Alta Altitude Rei Arthur
Se você estiver fazendo pães, bolos ou biscoitos rápidos, os ajustes são bastante genéricos e não vão variar muito das seguintes alterações:
- Temperatura do Forno. Você precisará aumentar a temperatura em cerca de 15-25F. Quanto mais delicado o bolo, menor o aumento
- Hora de Assar. Para cada 30 minutos de tempo de cozimento, você precisará diminuir o tempo em cerca de 5 a 8 minutos.
- Açucar. Para cada xícara de açúcar que a receita pede, use uma colher de sopa a menos por xícara
- Farinha. Quando você atingir cerca de 3,500 pés, precisará de uma colher de sopa extra de farinha. No entanto, para cada 1,000-2,000 pés após essa altitude, você precisará de outra colher de sopa de farinha.
- Líquido. Quando você atingir cerca de 3,500 pés, precisará de 1 a 2 colheres de sopa extras de líquido. No entanto, para cada 1,000-2,000 pés após essa altitude, você precisará de cerca de 1 1/2 a 3 colheres de chá de líquido.
Cozimento em alta altitude: 200 receitas e dicas deliciosas
Ajustes de Fermentação - Cozimento de Alta Altitude Rei Arthur
A quantidade de fermento que você usa (fermento são ingredientes como fermento em pó ou bicarbonato de sódio) depende da altitude em que você está - um extra de 1,000 a 2,000 pés pode fazer toda a diferença quando se trata de fermento. Por exemplo, se uma receita pede
- 1 colher de fermento: em 3-5k pés, você precisará de 7/8 de uma colher de chá, em 5-6.5k pés, você precisará de 1/2 colher de chá e em 6.5-8k pés, você precisará apenas de 1/4 de uma colher de chá
- 2 colheres de fermento: em 3-5k pés, você precisará de 1 1/2 colheres de chá, em 5-6.5k pés, você precisará de 1 colher de chá e em 6.5-8k pés, você precisará apenas de 3/4 de uma colher de chá
- 3 colheres de fermento: em 3-5k pés, você precisará de 2 colheres de chá, em 5-6.5k pés, você precisará de 1 1/4 colher de chá e em 6.5-8k pés, você precisará apenas de 1 colher de chá
- 4 colheres de fermento: em 3-5k pés, você precisará de 2 1/2 colheres de chá, em 5-6.5k pés, você precisará de 1 1/2 colher de chá e em 6.5-8k pés, você precisará apenas de 1 colher de chá
Reserve um tempo para ler também:
- Bicarbonato de Sódio vs Fermento em Pó: Um Guia Completo
- Por que os bolos caem quando esfriam? (Correções simples e fáceis)
Assando Sourdough em Alta Altitude
Sourdough não usa fermento, mas usa starter de fermento. Quando se trata de ajustar a quantidade de massa fermentada para grandes altitudes, você não precisa fazer isso. A altitude tem pouco efeito sobre este ingrediente. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água para o pão de fermento, mas, em geral, o fermento é um dos pães mais fáceis de fazer em grandes altitudes.
King Arthur Flour High Altitude Baking – Qual usar?
Quando se trata de escolher uma farinha específica para panificação em altitude, a farinha King Arthur é a marca mais recomendada. Eles têm uma grande seleção disponível, classificada para uma variedade de estilos de vida dietéticos variados. De farinha de trigo a farinha de pão, farinha de trigo integral e farinha com alto teor de glúten - eles têm tudo o que você poderia precisar. Se você quiser saber mais sobre a variedade de farinhas, consulte o site SUA PARTICIPAÇÃO FAZ A DIFERENÇA.
No entanto, você pode usar qualquer farinha para assar em grandes altitudes, desde que faça os ajustes necessários.
Conclusão - King Arthur High Altitude Baking
Espero que este post tenha ajudado você a se familiarizar com o cozimento em alta altitude do Rei Arthur e suas recomendações para ajustes quando se trata de assar em vários níveis de altitude. É importante lembrar que este é apenas um guia aproximado e pode levar algumas tentativas e erros para obter as medidas exatas certas para você.
Você tem alguma dica e truque quando se trata de assar em grandes altitudes? Em caso afirmativo, sinta-se à vontade para me informar nos comentários abaixo. Compartilhar é se importar!
