Atualizado pela última vez em 14 de janeiro de 2023
Qual espessante de torta é melhor para obter aquele delicioso e fatível o preenchimento? Rico, cremoso e suave? Seja qual for a sua preferência, ela eventualmente depende do espessante de torta que você está usando, amido de milho versus farinha. No entanto, como você saberia com certeza quando usar o espessante de torta certo em suas tortas ou, mais especificamente, substituir o amido de milho por farinha na torta de maçã? E o que torna o amido de milho diferente da farinha? Dê uma olhada neste artigo e descubra!
Espessantes de torta: amido de milho vs. farinha
Tanto o amido de milho quanto a farinha são amidos de grãos, pois precisam ser fervidos por vários minutos, garantindo que fiquem bem cozidos. Ambos são melhor usados com tortas de creme, onde o creme de confeiteiro é uma base ao fazer torta. Grumoso, pastoso ou pegajoso não são grandes qualidades de um delicioso e delicado gel recheio para sua torta de frutas. O tipo de amido que você está usando é essencial ao engrossar sua torta de frutas, pois escolher o amido de grão certo fornece uma estrutura melhor e a mantém bem unida.
Diferença entre amido de milho e farinha
Amido de milho e farinha são dois componentes culinários e de panificação muito distintos. Uma das principais distinções entre os dois é o tipo de grão de que são feitos. Em poucas palavras, o amido de milho é feito de milho, enquanto a farinha é feita de trigo ou outros grãos comuns, como centeio, cevada e aveia.
Outra diferença entre os dois é a textura. O amido de milho tem uma textura consideravelmente mais fina e suave do que a farinha, o que lhe confere uma sensação na boca diferente. Francamente, essa é uma consideração importante ao escolher qual desses componentes se sairá melhor em determinadas receitas. Além disso, a farinha é mais versátil e pode ser utilizada nas mais diversas receitas, enquanto o amido de milho, por sua vez, tem como principal objetivo ser utilizado como espessante.
Afinal, a maior diferença entre eles é que a farinha é um ingrediente fundamental em muitos produtos de panificação. Ao mesmo tempo, o amido de milho geralmente não é usado na panificação, mas, como já mencionamos, como espessante.
Como eles funcionam?
Espessadores de torta funcionam de forma semelhante. Os amidos nos espessadores são aquecidos, o que causa a ligação entre o recheio da torta e os líquidos. Com isso, ela começa a inchar, dando uma estrutura mais estável ao recheio da torta. Esse processo é o principal motivo pelo qual o recheio da torta não engrossa até que seja cozido. A aparência, o sabor e a temperatura em que começam a engrossar, incluindo quanto tempo conseguem manter sua estrutura após o cozimento, é o que os diferencia como espessantes de torta.
A melhor coisa a fazer é saber a quantidade exata de espessura que você deseja com sua torta, pois o amido de milho e a farinha têm suas próprias vantagens e desvantagens como espessantes de torta.
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O que torna o amido de milho melhor do que a farinha?
O amido de milho é mais rápido agente espessante do que a farinha porque não requer muito tempo de cozimento. Resulta em um recheio claro e macio, amiláceo e sedoso. O amido de milho é feito por imersão, moagem, moagem, peneiramento e centrifugação do milho. Assim, o açúcar ajuda o amido de milho a se separar melhor quando misturado a líquidos. No entanto, ele precisa de altas temperaturas para ser ativado e tem textura e sabor de giz quando usado em excesso ou mal cozido. Da mesma forma, perde seu poder de espessamento se for batido demais, pois é moderadamente estável.
Embora seja mais claro que a farinha, os recheios de torta de frutas engrossados com amido de milho parecerão opacos. Outra coisa a considerar é que o amido de milho não pode ser misturado com líquidos ácidos. Além disso, não pode ser congelado porque se transforma em uma mistura aquosa quando descongelado. Como resultado, o amido de milho deve ser misturado com uma quantidade equivalente de água fria e mexido suavemente no recheio da torta de frutas quente no final do cozimento.
Por que é melhor usar amido de milho versus farinha? E quais são suas desvantagens?
Pelo contrário, a farinha funciona melhor com menos frutas suculentas como maçãs uma vez que é um agente espessante natural. Como resultado, produz um sabor com sabor de trigo e uma textura levemente gomosa com recheio turvo. Além disso, engrossa a baixas temperaturas. Da mesma forma, a farinha é notavelmente estável e pode durar mais do que o amido de milho em cozimento prolongado. É por isso que é um espessante para todos os fins.
É ideal usar farinha para obter um acabamento turvo em comparação com o amido de milho. Embora, use duas vezes mais farinha do que amido de milho como regra geral. Além disso, fornece tortas com uma aparência fosca que combina bem com tortas de maçã e pêra, mas não tanto com tortas de verão. A farinha não é o melhor espessante porque não é amido puro.
Você pode substituir a farinha por amido de milho no recheio de torta?
Sim, é possível substituir a farinha por amido de milho no recheio da torta, e esses são alguns dos motivos pelos quais as pessoas optam por fazê-lo:
- Eles não têm amido de milho à mão e precisam usar algum alimento básico da despensa, como farinha, como substituto.
- Eles estão procurando uma alternativa sem glúten ao amido de milho e optam por usar farinha sem glúten.
- Eles preferem o sabor ou a textura de um recheio de torta feito com farinha a um feito com amido de milho.
No entanto, é extremamente importante observar que pode não funcionar tão bem quanto o amido de milho. Ou seja, trata-se do fato de que o amido de milho é muito mais eficaz no espessamento de líquidos, em comparação com a farinha e, portanto, pode ser necessário usar mais farinha para obter a consistência desejada. Além disso, se você usar farinha em vez de amido de milho, o recheio da torta poderá ter uma textura e sabor ligeiramente diferentes.
Caso você decida fazê-lo, aqui está o que você precisa saber:
- Misture partes iguais de farinha e água fria para criar uma pasta. Aqui está um exemplo, se uma receita pedir 1 colher de sopa de amido de milho, use 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de sopa de água para substituir o amido de milho no recheio da torta.
- Misture a pasta de farinha até incorporar totalmente com a mistura de recheio de torta.
- Leve a mistura para ferver e deixe ferver por 1-2 minutos para engrossar o recheio. Certifique-se de deixá-lo esfriar antes de usá-lo em sua receita.
É isso, agora você já sabe a resposta para a pergunta: “pode substituir a farinha de maizena na torta de maçã” também?
Quanto amido de milho para engrossar o recheio de torta?
Um recheio de torta muito fino pode não manter sua forma quando assado, resultando em uma torta difícil de cortar e servir, e isso é algo que todos gostaríamos de evitar, certo? O pior de tudo é que um recheio fino pode não ter corpo suficiente para suportar o peso da massa da torta, fazendo com que ela fique encharcada, mole ou desmorone. Ao engrossar o recheio, você pode ajudá-lo a manter sua forma e torná-lo mais fácil de cortar e servir.
Vamos voltar ao assunto, a regra geral é usar cerca de 2 colheres de sopa de amido de milho por xícara de líquido no recheio da torta. Assim, se o recheio da sua torta tiver 3 xícaras de líquido, você usaria cerca de 6 colheres de sopa de amido de milho. Tenha em mente que tudo depende da receita e da consistência desejada, por isso às vezes você terá que usar mais ou menos do que a regra geral sugere. Justamente por isso, é uma boa ideia começar com uma pequena quantidade e adicionar mais conforme a necessidade.
Qual é o melhor espessante para tortas de frutas?
Agora que você já sabe a resposta para a pergunta: “pode substituir o amido de milho por farinha na torta de maçã”, é hora de passar por alguns dos métodos mais comuns para engrossar tortas de frutas. Além da farinha e do amido de milho que discutimos, alguns comuns incluem:
Tapioca é outro espessante favorito para tortas de frutas. Está disponível em uma variedade de formas, incluindo tapioca pérola e farinha de tapioca. Se for usá-la, basta deixar a tapioca pérola de molho em água por algumas horas antes de incorporá-la ao recheio de frutas. Outra opção é misturar a farinha com um pouco de água fria para fazer uma pasta e depois misturar no recheio de frutas.
Araruta é um espessante natural derivado das raízes da planta de araruta. Não tem sabor e é excelente em espessamento, porém é muito importante ressaltar que é mais difícil de conseguir do que a maioria das outras alternativas. Para usar a araruta como espessante, basta misturá-la com um pouco de água fria para fazer uma pasta e depois incorporá-la ao recheio de frutas.
Pectina é um espessante natural encontrado nas paredes celulares das plantas. É comumente usado para engrossar compotas e geleias, mas não é um ingrediente raro em deliciosas tortas de frutas. Funciona melhor quando combinado com açúcar porque o açúcar ativa o efeito espessante da pectina.
Ágar-ágar é um substituto vegetariano para gelatina que você também pode usar como agente espessante. Ao contrário da gelatina que é feita de colágeno animal, o ágar-ágar é obtido de algas vermelhas e é uma alternativa viável às proteínas animais para engrossar tortas de frutas. Se você decidir usar um ou outro, dissolva-o em uma pequena quantidade de água, ferva-o e deixe-o endurecer até que se torne um gel.
Palavras finais
Em amido de milho versus farinha em tortas, o glúten é um fator chave para determinar um melhor espessante de torta. Dado que o amido de milho é mais rico em amido do que a farinha que contém trigo, engrossa melhor devido à falta de glúten. Em contraste, a farinha é menos eficiente, pois é rica em glúten.
Quando se trata de tortas assadas como maçã e pêra, a farinha é melhor do que o amido de milho porque tem a maior gelatinização. À medida que o sabor da farinha cozinha, ela ajuda a caramelizar e amolecer o recheio da torta de frutas, resultando em uma consistência bastante leve. Além de realçar a doçura do recheio de torta de frutas, o amido de milho é o vencedor, pois produz um recheio macio e com sabor brilhante. Da mesma forma, a quantidade de amido de milho necessária difere do açúcar e do tipo de fruta utilizada.
Então, você pode substituir o amido de milho por farinha na torta de maçã? A resposta a esta pergunta é afirmativa! Embora a verdade é dita, o amido de milho é um espessante de torta melhor do que a farinha para recheio de torta de frutas, todo mundo tem seu espessante de torta preferido para fazer suas tortas de frutas favoritas. As características de uma torta de frutas perfeita dependem da consistência, aparência e sabor. Deve ser macio e macio. O recheio deve ficar retido na torta, e seu sabor frutado é delicioso.
Você tem mais perguntas? Conte-nos mais na seção abaixo.
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