Sist oppdatert 21. desember 2021
Vi vil svare på alle spørsmålene dine angående kvalitetene til kakaomerker med nederlandsk prosess og bruken av denne typen kakaopulver. I hovedsak er kakaopulver fra tørre rester av tørkede, fermenterte og ristede kakaobønner til kakaonibs. Etterpå, klemt for å fjerne kakaosmøret, og den gjenværende konditorvæsken tørkes. Deretter males for å gjøre den til ren usøtet kakaopulver. Kakaopulver med nederlandsk prosess, nederlandsk eller europeisk stil, har en mykere smak og jevnere tekstur.
Nederlandsk-prosess kakaopulver vs. naturlig kakaopulver?
Kakaopulver i hollandsk prosess er bare surt på grunn av nederlandskningsprosessen. Det er der en alkalisk løsning av kalium brukes til å vaske kakaobønnene for å nøytralisere surheten til en pH på 7. Den nederlandske prosessen gir også kakaopulveret en mørkere nyanse, selv om kakaopulver har forskjellige farger som starter med lys rødbrun til mørkebrun.
Tvert imot er naturlig kakaopulver surt og bittert og kommer fra ristede kakaobønner, det meste av fettet er fjernet. Det fungerer best med natron siden begge reagerer med hverandre for å få bakevarene til å heve. På samme måte er det ingen surdeig involvert i prosessen. Sørg for å velge den beste kvaliteten på naturlig kakaopulver fordi det opprettholder den originale smaken til kakaobønnene. Det motsatte vil imidlertid gi bakevarene en sterk smak.
Er det å foretrekke å bruke bakepulver i stedet for natron med nederlandsk-prosess kakaopulver?
Kakaopulver og bakepulver med hollandsk prosess er det perfekte paret fordi du ikke lenger trenger å nøytralisere surheten. Bakepulver er en blanding av natron og maisstivelse. Den er dobbeltvirkende, så den første reaksjonen skjer når den blandes med væske for å lufte deigen eller røren. Den andre reaksjonen skjer gradvis når den varmes opp inne i ovnen. I motsetning til natron hvor du ikke får så mye heveeffekt. Kakaopulver og natron som er bearbeidet med nederlandsk prosess vil heller ikke reagere med hverandre.
Hvilke merker av kakao er nederlandsk-prosess?
Droste er ikke like alkalisert som svart kakao, men har fortsatt en dypere smak enn vanlig kakao. Droste, produsert i Nederland, er rik på smaker, så søt, og har røde nyanser på grunn av kakaoen. Rodelle Baking kakao er en nederlandsk-bearbeidet som gir en søt lukt og har en rik dyp smak. Dessuten har den en mer fudgy smak enn vanlig usøtet kakao og er ideell når du bruker vaniljeekstrakt. Bruk av dette merket av nederlandsk prosess kakaopulver resulterer i en rikelig sjokoladesmak og serveres best ved spesielle anledninger.
Frontier natural sin svarte kakao er utrolig glatt i konsistensen og veldig deilig. Perfekt å lage mørke sjokoladekaker siden svart kakao har et ekstremt mørkt kakaopulver. Den er organisk og fri for gjødsel og sprøytemidler. Valrhona er en kakao av topp kvalitet som er glatt og mindre bitter. Et fransk selskap produserte den og anbefalt av mange kokebokforfattere og profesjonelle bakere i dag.
Den beste måten å vite det på det kjøpte kakaopulveret er en nederlandsk prosess. Se etter ordene på emballasjen som europeisk stil, alkalisert eller kakao behandlet med alkali og nederlandsk.
Zarah er en erfaren konditor hvis kreasjoner har gledet utallige kunder. Med en lidenskap for baking har Zarah utviklet en unik stil som kombinerer klassiske teknikker med moderne smaker. Dessertene hennes er konsekvent laget med de beste ingrediensene, og hennes oppmerksomhet på detaljer er tydelig i de fantastiske og deilige resultatene. Zarah har lang erfaring på konditorkjøkkenet, og elsker å dele sin kunnskap med andre. Enten det er å undervise en klasse eller lage en tilpasset kake for en spesiell anledning, er Zarah forpliktet til å sørge for at hver kunde er fornøyd.
