Sist oppdatert 31. desember 2022
Å, smørkrem. Søt og dekadent smørkrem har vært den foretrukne frostingen i amerikansk bakeri for like, alltid. Men noen ganger kan det være litt overveldende, og ikke alle er i smaken, da det i utgangspunktet bare er smør og sukker. I dag gir vi deg noen alternativer for å redusere søtheten din smørkremfrosting å bruke på toppen av favorittoppskriftene dine uten frykt for å overvelde sukker.
Mindre søt smørkremfrosting: Kutt ned ved å bruke salt
Det eldste trikset i boka! Å bruke salt på søtsaker er en veldig enkel teknikk som brukes av både profesjonelle bakere og amatører. Salt hjelper til med å balansere mengden sukker som finnes i smørkremfrosting.
For å inkludere den i favorittoppskriften din, tilsett bare en klype salt i melis som du skal bruke, og voilá! Men ikke bekymre deg, det vil fortsatt smake søtt, men det vil ha en fin balanse, uten å tilføre noen annen smak til den. Dette alternativet er perfekt for klassisk vaniljesmørkrem, men du kan også bruke det til andre klassiske smakstilsetninger, for eksempel mandel.
Du kan også bruke saltet smør i stedet for usaltet smør til å lage den. Dette er en flott snarvei! Generelt fant vi ut at smørbaserte oppskrifter ikke er like søte som matfettbaserte oppskrifter, men de er også litt mykere.
Mindre søt smørkremfrosting: Søtt og surt er den beste kombinasjonen!
Hvis du lager en sitruskake (eller en kake som passer godt med litt sitronsmak), kan du også tilsette litt sitronsaft til frostingen. Dette vil kutte sødmen og også gi et fint kick til blandingen.
For å oppnå dette, tilsett en teskje sitronsaft til din vanlige mengde smørkrem. Vær oppmerksom på at siden det er en væske, kan det endre konsistensen. Pass på å ikke tilsette for mye, for det blir mykt.
Denne metoden og den forrige kan brukes sammen for å få de beste resultatene! Så å tilsette en ⅛ av en teskje salt og 1 teskje sitronsaft per 4 kopper melis er en av våre favorittmåter for å få en mest mulig balansert smørkrem.
Dette tipset er hentet fra Ganske enkelt søt. For en god idé!
Mindre søt smørkremfrosting: Bruk kremost sammen med smør
Bruke begge deler kremost og smørkrem vil gi deg en blandingstype smørkrem. Til din vanlige smørkrem som bruker 1 stang smør, tilsett 4 gram kremost. Du vil vanne ut oppskriften og derfor blir den ikke like søt.
Dette vil lage en myk frosting som ikke får skorpe, men med øvelse kan du få en jevn finish på toppen av enhver dessert! Det vil også legge til en dybde av smaken, ettersom syrligheten og kremete i ostekremen vil balansere ut pulverisert sukkerr.
Husk imidlertid mengdene! Hvis du ender opp med for mye frosting, kan du alltid oppbevare den i kjøleskapet eller fryseren for å bruke den på et senere tidspunkt.
Tilsett litt ekstra fett
Smørkrem er i utgangspunktet fett pluss sukker, så hvis du har mye sukker i blandingen kan du løse det ved å tilsette mer fett. Som med kremostmetoden, vil tilsetning av andre typer fett til den originale frostingen fortynne mengden sukker det er i den og smake ikke like søtt.
Prøv tung krem. Tilsetning av fløte vil øke mengden fett i blandingen og vil gi deg en større batch. Vær oppmerksom på konsistensen din, siden krem er flytende fett, forskjellig fra matfett eller smør, så du vil kun kunne bruke denne metoden hvis du har en stivere krem.
Du kan også tilsette mer smør eller matfett. Smør har imidlertid en spesiell smak. Shortening har en mer nøytral smak.
Tilsett en av disse ingrediensene litt om gangen og smak test til du er fornøyd med resultatet!
Prøv andre typer smørkrem
Hermelin smørkrem
Dette er en melbasert frosting som tilberedes over komfyren og deretter brukes varm på toppen av kaker. Det er veldig gammeldags, men det fungerer! Det er bare mye mer problem å lage enn vanlig amerikansk smørkrem, men hvis du prøver å kutte ned på kalorier eller sukker er den perfekt for deg!
Du kan sjekke ut Oppskriften til The Tough Cookie for det, vi bare elsket det! Men i utgangspunktet blander du sukker, melk og mel sammen og varmer det opp over komfyren i en kjele. Når det koker koker du det i ett minutt og fortsetter å blande det vekk fra varmen til det avkjøles til kroppstemperatur.
Til dette tilsetter du smøret 1 skje om gangen. Når du er ferdig med alt smøret, tilsett vaniljeekstraktet. Det blir en tykk og glatt krem som du kan bruke akkurat som vanlig smørkrem!
Du trenger 1 kopp melk, 1 kopp granulert sukker, 1 kopp romtemperatur usaltet smør, 1 ts vaniljeekstrakt, en klype salt og 4 ½ ss mel.
Sveitsisk marengssmørkrem
Selv om den også er litt vanskeligere å lage enn vanlig amerikansk smørkrem, smaker den ikke like søtt og er fortsatt veldig glatt og silkeaktig. Å tilsette egg i blandingen gjør at alle smakene trekker sammen forskjellig.
Sjekk ut Liv til kake sin oppskrift på den. Du trenger en dobbel kjele! Vær også oppmerksom på at alle redskaper må tørkes ned med eddik, og du må være veldig forsiktig med å ikke la eggeplomme blandes inn med hvitene.
Hvordan får du pulverisert sukkerfrosting til å ikke være så søtt?
Tilsetning av ingredienser som salt og syrlighet hjelper godt med å balansere ut sødmen og sikre at frostingen din ikke smaker som rent sukker (det er ganske vanskelig å få amerikansk smørkrem til å smake annet enn supersøtt!). For å lage denne ekstra myke, mindre søte versjonen av amerikansk smørkrem med melis, følg bare denne oppskriften. De eneste ingrediensene du trenger er: 330 gram smør, 1/2 ts salt, 495 gram melis, 45 gram gresk yoghurt og 1 1/2 ts ren vaniljeekstrakt.
- Nå trenger du bare å legge smør og salt i en bolle og blande til det er luftig.
- På dette tidspunktet, tilsett sukkeret gradvis, og bland hele tiden.
- Tilsett nå yoghurt og vanilje og fortsett å piske.
- Jo lenger du pisker, jo lettere blir frostingen.
- Tilsett gjerne mer salt eller yoghurt hvis frostingen fortsatt smaker for søtt etter din smak.
Er amerikansk smørkrem for søtt?
Amerikansk smørkrem er lett, luftig og helt deilig. Men på grunn av mengden melis som brukes, har det en tendens til å være usedvanlig søtt og faller kanskje ikke i smak hos alle. Hvis du vil ha konsistensen til amerikansk smørkrem, men ikke smaken, er det noen måter å gjøre smørkremen ikke fullt så søt på. Her er noen måter å prøve.
- Legge til fett. Tilsett rundt en spiseskje matfett (da dette har mindre smak) til smørkremen. Vend inn i smørkremen og smak til for å se om du trenger å tilsette mer. Dette skal bidra til å balansere ut sødmen, med liten endring i teksturen.
- Krydre det. Tilsetning av ingredienser som smaksekstrakter, surhet som sitronsaft eller krydder som salt kan bidra til å distrahere fra hvor søt smørkremen egentlig er. Det gir også et nytt nivå av smak til frostingen din.
- Mørk sjokolade. Mørk sjokolade er bare nyttig hvis du lager sjokoladefrosting. Mørk sjokolade er kjent for sin bitre smak, som er akkurat det du trenger hvis du ønsker å balansere søtheten i frostingen din. Det vil også gi mer dybde til smaken av sjokoladesmørkremfrostingen din.
Hvordan lage sjokoladefrosting ikke så søtt?
Sjokoladefrosting er en av de enkleste frostingene å endre når det gjelder sødme. Alt du trenger å gjøre er å tilsette en liten mengde mørk sjokolade. Mørk sjokolade er kjent for sin beste bitre smak, som fungerer godt for å jevne ut sødmen i sjokoladefrosting.
Hva er den minst søte kakefrostingen?
Hvis du leter etter et alternativ til amerikansk smørkremfrosting som ikke er overveldende søtt, er det to alternativer jeg vanligvis velger. Den første er hermelinssmørkrem (noen ganger kjent som melsmørkrem). Til tross for at mel er hovedingrediensen, forblir det fortsatt lett og glatt. I tillegg til det har den en fantastisk smak! Et annet alternativ er kremostfrosting. Naturligvis er dette et langt mindre søtt alternativ. Den smaker omtrent som kremost, med den deilige syrlige smaken.
konklusjonen
Vann eller eggeplomme i hvitene dine lar dem ikke heve, og du vil ikke kunne lage marengsen. Så det er av ytterste viktighet å ta hensyn til disse detaljene.
Har du prøvd noen av disse alternativene? Har de fungert for deg? Eksperimenter med andre måter også! Du kan bytte sitronsaft med appelsin- eller klementinjuice, for eksempel. Kommenter nedenfor med ditt favoritttriks!
Karen er en lidenskapelig konditor som elsker å lage deilige bakevarer. Hun har vært i kokkekunsten i over 10 år, finpusset ferdighetene sine og perfeksjonert håndverket sitt. Karen er kjent for sin kreativitet og oppmerksomhet på detaljer, og skaper unike desserter som bringer et smil på ansiktet til alle. Hun leter alltid etter måter å utfordre seg selv og komme opp med nye oppskrifter som er både smakfulle og visuelt tiltalende. Karen elsker å eksperimentere med forskjellige smaker og teksturer, og hun er forpliktet til å levere den høyeste kvaliteten på produktene til kundene sine.
