Kan du erstatte maisstivelse i eplepai? Den ultimate sannheten

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 14. januar 2023

Hvilken paifortykningsmiddel er best for å oppnå den deilige og skjærbare fylling? Rik, kremaktig og glatt? Uansett hva du foretrekker, er det til slutt avhengig av paifortykningsmiddelet du bruker, maisstivelse vs. mel. Men hvordan ville du vite med sikkerhet når du skal bruke riktig paifortykningsmiddel i paiene dine, eller, mer spesifikt, kan du erstatte maisstivelse med mel i eplepai? Og hva skiller maisstivelse fra mel? Ta en titt på denne artikkelen og finn ut!

Paifortykkere: Maisstivelse vs. mel

Både maisstivelse og mel er kornstivelse siden de må kokes i flere minutter, for å sikre at de blir godt kokt. Begge er best brukt sammen med krempai der konditorkrem er en base når du lager pai. Klumpete, deigaktige eller klissete er ikke de gode egenskapene til en deilig og delikat gelaktig fyll for fruktpaien din. Den typen stivelse du bruker er viktig når du gjør fruktpaien tykkere, siden å velge riktig kornstivelse gir en bedre struktur og holder den godt sammen.

Forskjellen mellom maisstivelse og mel

Maisstivelse og mel er to veldig forskjellige kulinariske og bakekomponenter. En av de viktigste forskjellene mellom de to er korntypen de er laget av. I et nøtteskall er maisstivelse laget av mais, mens mel er laget av hvete eller andre vanlige kornsorter som rug, bygg og havre.

En annen forskjell mellom de to er teksturen. Maisstivelse har en betydelig finere og jevnere tekstur enn mel, noe som gir en annen munnfølelse. Ærlig talt er dette en nøkkelfaktor når du velger hvilke av disse komponentene som vil gjøre det bedre i visse oppskrifter. Videre er mel mer allsidig og kan brukes i en lang rekke oppskrifter, mens maisstivelse på den annen side først og fremst er ment å brukes som fortykningsmiddel.

Tross alt er den største forskjellen mellom dem at mel er en nøkkelingrediens i mange bakeprodukter. Samtidig brukes maisstivelse vanligvis ikke i baking, men, som vi allerede har nevnt, som fortykningsmiddel.

Hvordan fungerer de?

Paifortykningsmidler fungerer på samme måte. Stivelsen i fortykningsmidlene varmes opp, noe som forårsaker bindingen mellom paifyllet og væskene. Som et resultat begynner det å svelle, og gir en mer stabil struktur på paifyllet. Denne prosessen er hovedårsaken til at paifyllet ikke blir tykt før det er stekt. Utseendet, smaken og temperaturen som de begynner å tykne ved, inkludert hvor lenge de kan holde strukturen etter koking, er det som skiller dem som paifortykkere.

Det beste du kan gjøre er å vite nøyaktig hvor mye tykkelse du vil ha med paien din, siden maisstivelse og mel har sine egne fordeler og ulemper som paifortykkere. 

Oster fransk konveksjon benkeplate og brødristerovn

Hva gjør maisstivelse bedre enn mel?

Maisstivelse er en raskere fortykningsmiddel enn mel fordi det ikke krever for lang koketid. Det resulterer i et klart og glatt fyll som er stivelsesholdig og silkeaktig. Maisstivelse lages ved å bløtlegge, male, male, sikte og sentrifugere mais. Derfor hjelper sukker maisstivelsen å skille seg bedre når den blandes med væsker. Den trenger imidlertid høye temperaturer for å aktiveres og har en kalkholdig tekstur og smak når den brukes for mye eller for lite stekt. På samme måte mister den sin fortykningsevne hvis den overpiskes siden den er moderat stabil.

Selv om det er klarere enn mel, vil fruktpaifyll tyknet med maisstivelse virke ugjennomsiktig. En annen ting å vurdere er at maisstivelse ikke kan blandes med sure væsker. Den kan heller ikke fryses fordi den forvandles til en vannaktig blanding når den tines. Som et resultat bør maisstivelse blandes med en tilsvarende mengde kaldt vann og røres forsiktig inn i den varme fruktpaifyllingen på slutten av stekingen.

Hvorfor er det bedre å bruke maisstivelse vs. mel? Og hva er dens ulemper?

Tvert imot, mel fungerer best med mindre saftige frukter som epler siden det er et naturlig fortykningsmiddel. Som et resultat gir den en smak med hvetesmak og en lett gummiaktig tekstur med et uklart fyll. Dessuten tykner den ved lave temperaturer. På samme måte er mel bemerkelsesverdig stabilt og kan vare lenger enn maisstivelse ved langvarig baking. Det er derfor det er et allsidig fortykningsmiddel. 

Det er ideelt å bruke mel for å oppnå en uklar finish sammenlignet med maisstivelse. Men bruk dobbelt så mye mel som maisstivelse som en generell tommelfingerregel. Den gir også paier med et matt utseende som passer godt med eplepai og pærepaier, men ikke så mye til sommerbærpaier. Mel er ikke det beste fortykningsmidlet fordi det ikke er ren stivelse. 

Kan du erstatte mel med maisstivelse i paifyll?

Ja, det er mulig å erstatte mel med maisstivelse i paifyll, og dette er noen av grunnene til at folk velger å gjøre det:

• De har ikke maisstivelse for hånden og må bruke noe pantry-stift som mel som erstatning.
• De ser etter et glutenfritt alternativ til maisstivelse og velger heller å bruke glutenfritt mel.
• De foretrekker smaken eller teksturen til en paifyll laget med mel fremfor en laget med maisstivelse.

Det er imidlertid ekstremt viktig å merke seg at det kanskje ikke fungerer like bra som maisstivelse. Det handler nemlig om at maisstivelse er mye mer effektivt til å tykne væsker, sammenlignet med mel, og følgelig må du kanskje bruke mer mel for å oppnå ønsket konsistens. I tillegg, hvis du bruker mel i stedet for maisstivelse, kan paifyllet ha en litt annen tekstur og smak.

Hvis du bestemmer deg for å gjøre det, her er det du trenger å vite:

1. Bland like deler mel og kaldt vann for å lage en slurry. Her er et eksempel, hvis en oppskrift krever 1 ss maisstivelse, bruk 1 ss mel og 1 ss vann for å lage en erstatning for maisstivelse i paifyllet.
2. Rør inn meloppslemmingen til den er helt innlemmet i paifyllblandingen.
3. Gi blandingen et oppkok og la det småkoke i 1-2 minutter for å tykne fyllet. Sørg for å la den avkjøles før du bruker den i oppskriften din.

Det er det, nå vet du svaret på spørsmålet: "kan du erstatte maisstivelse med mel i eplepai" også.

Hvor mye maisstivelse for å tykne paifyll?

For tynt paifyll holder kanskje ikke formen når det stekes, noe som resulterer i en pai som er vanskelig å skjære og servere, og det er noe vi alle vil unngå, ikke sant? Det verste av alt er at en tynn fylling kanskje ikke har nok kropp til å bære vekten av paibunnen, noe som får den til å bli bløt, grøtaktig eller kollapse. Ved å tykne fyllet kan du hjelpe det med å holde formen og gjøre det enkelt å kutte og servere.

La oss komme tilbake til emnet, den generelle tommelfingerregelen er å bruke ca 2 ss maisstivelse per kopp væske i paifyllet. Følgelig, hvis paifyllet ditt har 3 kopper væske, vil du bruke omtrent 6 ss maisstivelse. Husk at alt avhenger av oppskriften og ønsket konsistens for å oppnå, så noen ganger må du bruke mer eller mindre enn hva den generelle regelen tilsier. Nettopp derfor er det lurt å starte med en liten mengde og gradvis tilsette mer etter behov.

Hva er det beste fortykningsmiddelet for fruktpaier?

Nå som du vet svaret på spørsmålet: "kan du erstatte maisstivelse med mel i eplepai", er det på tide å gå gjennom noen av de vanligste metodene for å tykne fruktpai. I tillegg til melet og maisstivelsen vi har diskutert, inkluderer noen vanlige:

tapioca er et annet favoritt fortykningsmiddel for fruktpaier. Den er tilgjengelig i en rekke former, inkludert perletapioka og tapiokamel. Hvis du planlegger å bruke den, er alt du trenger å gjøre å bløtlegge perletapiokaen i vann i noen timer før du legger den inn i fruktfyllet. Et annet alternativ er å blande melet med litt kaldt vann for å lage en slurry, og deretter blande det inn i fruktfyllet.

Pilrot er et naturlig fortykningsmiddel avledet fra pilrotplantens røtter. Den har ingen smak og er utmerket i jevning, men det er veldig viktig å understreke at den er vanskeligere å få tak i enn de fleste andre alternativer. For å bruke arrowroot som fortykningsmiddel, bland den med en liten mengde kaldt vann for å lage en slurry, og inkorporer den deretter i fruktfyllet.

Pektin er et naturlig forekommende fortykningsmiddel som finnes i plantecellevegger. Det brukes ofte til å tykne syltetøy og gelé, men det er ikke en sjelden ingrediens i deilige fruktpaier. Det fungerer best når det kombineres med sukker fordi sukkeret aktiverer den fortykkende effekten av pektinet.

Gelé er en vegetarisk erstatning for gelatin som du også kan bruke som fortykningsmiddel. I motsetning til gelatin som er laget av animalsk kollagen, er agar-agar hentet fra røde alger og er et levedyktig alternativ til animalske proteiner for å tykne fruktpaier. Enten du bestemmer deg for å bruke den ene eller den andre, løs den i en liten mengde vann, kok den og la den stivne til den blir en gel.

Avsluttende ord

I maisstivelse vs. mel i paier er gluten en nøkkelfaktor for å finne en bedre paifortykningsmiddel. Gitt at maisstivelse er mer stivelse enn mel som inneholder hvete, tykner den bedre på grunn av mangel på gluten. I kontrast er mel mindre effektivt siden det er rikt på gluten. 

Når det gjelder langtidsbakte paier som eple og pære, er mel bedre enn maisstivelse fordi det har den høyeste gelatineringen. Etter hvert som melets smak koker ut, hjelper det å karamellisere og myke fruktpaifyllet, noe som resulterer i en ganske lett konsistens. I tillegg til å forsterke fruktpaifyllets sødme, er maisstivelse vinneren siden den gir en jevn og lyst smakende fylling. På samme måte avviker mengden maisstivelse som kreves fra sukkeret og typen frukt som brukes.

Så, kan du erstatte maisstivelse med mel i eplepai? Svaret på dette spørsmålet er bekreftende! Selv om sannheten er fortalt, maisstivelse er et bedre paifortykningsmiddel enn mel for fruktpaifyll, alle har sitt foretrukne paifortykningsmiddel når de lager sine favorittfruktpaier. Egenskapene til en perfekt fruktpai er avhengig av konsistens, utseende og smak. Den skal være myk og mør. Fyllet skal beholdes i paien, og fruktsmaken er deilig.  

Har du flere spørsmål? Fortell oss mer i avsnittet nedenfor.

Anbefalt:

Kakesmaker og fyllkombinasjoner for 6 populære kaker

Deling er omsorg!