Slik fikser du en sprukket ostekake: Pluss en sprekkfri oppskrift

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 8. februar 2023

Hvorfor sprakk ostekaken min? I dag skal vi ikke bare se på hvorfor, men hvordan fikse en sprukket ostekake. 

Det er tonnevis av ting som får en ostekake til å sprekke! Det er hovedsakelig på grunn av bruk av feil temperaturer eller drastiske temperaturendringer. Dette inkluderer bruk av ingredienser som ikke har romtemperatur, bruk av feil baketemperatur og til og med avkjøling av ostekaken for raskt. Vi skal se på nøyaktig hva som får en ostekake til å sprekke og de mange tipsene du kan bruke for å forhindre det.

Hvorfor sprakk ostekaken min?

Ostekake er en ekstremt deilig og ofte rik bakt kake. Den er laget med en slags fersk, myk ost, egg og søtningsmiddel. Den vanligste typen myk ost som brukes er kremost. Men i dag blir det mer populært å eksperimentere med forskjellige typer som ricotta, cottage cheese, geitost eller creme Fraiche.

Du vil også finne at noen bruker halvmyke oster eller modne myke oster som brie, Camembert eller Havarti. Å bruke disse krever noen ekstra trinn, men skaper en ekstremt interessant smak.

Ostekaker kan lages med eller uten skorpe og kan bakes eller ubakte (settes i kjøleskap).

Bakte ostekaker er ofte den vanskeligste av de to. Når du lager den bakte, er det vanligste problemet folk støter på at ostekaken sprakk.

Dessverre virker det ikke som om noen forklarer hva som får en ostekake til å sprekke eller hvordan man kan forhindre at ostekaken sprekker – men vi er her for å hjelpe.

Hva får en ostekake til å sprekke?

Når noe avkjøles, trekker molekylene seg naturlig nok sammen. Med ostekake skjer det samme. Når den avkjøles, trekker fyllet (eller røren) seg sammen.

Dessverre er ostekake utsatt for å feste seg til sidene av pannen. Det er dette som skaper sprekkene – sidene fester seg mens innsiden krymper.

Nå, mens dette forklarer hvordan en ostekake sprekker, forklarer det egentlig ikke hvorfor dette noen ganger skjer og andre ganger ikke.

Ostekaken sprekker når den gjennomgår plutselige og drastiske endringer i temperaturen. Dette gjør fyllekontrakten raskere enn den kan løsne fra sidene.

Zulay Premium Springform Pan 9 Tommer Nonstick – Ostekakepanne med avtagbar bunn 

Slik forhindrer du at ostekaken sprekker

Nå kan ostekaken din sprekke av mange grunner under praktisk talt hvert trinn i prosessen. For eksempel når du bruker kalde eller varme ingredienser når du tilbereder røren. Eller å avkjøle ostekaken for raskt etter at den er bakt.

Det er ekstremt viktig å følge alle disse tipsene nedenfor for å sikre at du har en feilfri ostekake hver gang! Og trinnene er faktisk ekstremt enkle.

Forberedelsestips og triks

Det er avgjørende viktig at ostekakedeigen din er helt jevn og klumpfri. Dette er ikke bare fordi det vil påvirke teksturen negativt, men fordi klumper vil få ostekaken til å sprekke.

Hvis røren din har ulik konsistens, vil den trekke seg sammen og avkjøles på forskjellige måter. Det er dette som forårsaker sprekkene.

Du vil også unngå å lage en luftig (luftet) røre. Luftlommer vil utvide seg når de bakes og føre til at ostekaken i hovedsak hever og sprekker. Selv om dette er greit for vanlige kaker, bør det for enhver pris unngås med ostekaker.

• Bruk alltid romtemperatur ingredienser. Dette inkluderer ost, egg og eventuelle væsker. Dette gjør det lettere å fløte ingrediensene sammen og lage en jevn røre.
• Egg kan lage luftede rører ekstremt enkelt. Så det er viktig å ikke blande røren for mye. Dette vil inkludere luft og som vi har nevnt før, vil det utvide seg ved baking og forårsake sprekk.
• Selv om du ikke bør blande røren for mye, bør du likevel sørge for at du blander ingrediensene til det ikke er noen klumper. Den enkleste måten å gjøre dette på er å fløte den myke osten og sukkeret sammen før du tilsetter eggene.
• Bruk en springform. De lar deg enkelt fjerne ostekaken uten å lage en sprekk etter at den er avkjølt.

Forhindrer at ostekaken sprekker under steking

Feil baketeknikk kan også føre til at ostekaken umiddelbart sprekker. Nøkkelen til å bake en ostekake er å gi kaken en jevn temperatur og unngå trekk.

• Bruk vannbad for å bake ostekaken din. Vannbad gir en veldig jevn temperatur og vil bake ostekaken sakte og jevnt. Det vil også bidra til å forhindre varme flekker, som kan forårsake sprekker.
• Ikke åpne ovnsdøren før minst 80 % av steketiden har gått. Å åpne ovnsdøren vil føre til en drastisk temperaturendring og vil også skape trekk inne i ovnen.
• Ikke overbak ostekaken din! Dette er årsaken nummer én til sprukket ostekake i bakefasen. Det gjør at fyllet trekker seg for mye sammen mens sidene sitter fast i pannen.
• Ostekaken din er perfekt bakt når omtrent 2 tommer av midten er litt vinglete. Husk at ostekaken vil fortsette å "bake" mens den avkjøles.

Hvordan forhindre at ostekaken sprekker under avkjøling

Etter å ha brukt timer på å lage og bake ostekaken, er det så synd at folk skynder seg med avkjølingsdelen. Det er uten tvil her de fleste ostekaker sprekker.

Når du avkjøler den bakte ostekaken din, må du gjøre det ekstremt sakte.

Først, når ostekaken er ferdig stekt (sjekk midten) kan du ganske enkelt slå av ovnen. La døren stå litt åpen (du kan også bruke en tresleiv for å holde den litt sprukket åpen). La ostekaken avkjøles inni i ca en time.

Ta deretter ostekaken ut av ovnen og la den avkjøles ved romtemperatur i en time til.

Når ostekaken er avkjølt til romtemperatur, kan du sette den i kjøleskapet og la den stivne i ca. 4 til 8 timer. Det er best å kjøle ostekaken over natten.

Mens den avkjøles i kjøleskapet, pakk hele pannen godt inn i plast eller saranfolie. Dette vil bidra til å forhindre at den tørker ut. Fjern også bare sidene av springformen når du er klar til å servere ostekaken.

Hvordan fikse en sprukket ostekake

Dessverre er det ingen måter å "fikse" en sprekk i en ostekake. Det er imidlertid måter du kan skjule det på.

Metode 1: Glatt over sprekkene

Ved å bruke en lett oppvarmet kniv eller forskjøvet slikkepott kan du feie over toppen av sprekken for å jevne den ut. Gjenta dette noen ganger til sprekken er borte.

Dette fungerer kun for små sprekker. Det vil ikke ta bort sprekken helt, men vil fungere når du ikke har andre alternativer.

Metode 2: Hell over en glasur

Dette er muligens den beste måten å skjule en sprekk på, men bare hvis du har ingrediensene til å lage en glasur.

Å legge til duskregn, glasur, frosting eller topping over sprekken vil skjule det ekstremt godt. Og det kan også gi litt smak. En av våre favoritt ostekake drizzles er dette Saltet karamellsjokoladedryss. Det er en lett glasur og du kan enkelt bestemme hvor mye du skal tilsette.

For store sprekker må du imidlertid legge til en tykkere topping som vår Ananastopping til ostekake. Det vil dekke sprekken helt og tilføre forfriskende smaker.

Hvorfor sprakk ostekaken min?

Som du sikkert har gjettet nå, er ostekakesprekk ekstremt vanlig. De tre viktigste måtene å unngå sprekker i ostekaken på er ingen oversteking, ingen plutselige temperaturforandringer og ingen trekk (som fra åpning av ovnen under steking).

Ostekaken min sprakk under avkjøling – hvorfor?

Hvis ostekaken din sprakk mens den ble avkjølt, er det sannsynligvis fordi den ble overstekt. Når en ostekake er overstekt blir den tørr og det er da sprekkene vil begynne å vise seg.

Er overstekt ostekake fortsatt god?

Så lenge ostekaken din ikke er forkullet, vil den utvilsomt fortsatt smake godt. Foruten et lite tiltalende utseende og en tørr tekstur; det skal fortsatt smake like deilig som du forventet.

Oppskrift på sprekkfri ostekake

Hvis du leter etter den perfekte oppskriften på ostekake uten sprekker, som vil gi ideelle resultater hver gang, så trenger du ikke lete lenger. For denne oppskriften trenger du følgende ingredienser:

For skorpen

• 2 kopper knuste graham kjeks
• 1/2 ts kanel
• 1/2 kopp smeltet smør

For fylling

• 4 pakker myknet kremost
• 1 kopp sukker
• 4 egg
• 1 kopp rømme
• 1 skall av en sitron
• 1 1/2 ts vaniljeekstrakt

Til pålegg

• 1 halvliter bringebær
• 1 halvliter jordbær
• 2 ss smør
• 3/4 kopp sukker
• 1 ts maisstivelse
• 1 saftet sitron

Nå er alt du trenger å gjøre:

1. For å lage skorpen, tilsett de knuste graham-kjeksene, kanel og smeltet smør i en bolle og bland godt.
2. Smør lett en 9-tommers panne med matlagingsspray og legg til bollen med skorpe i bunnen av pannen; presser fast ned. Sett i kjøleskapet for å avkjøle.
3. For å lage fyllet, tilsett kremosten i en bolle og pisk i omtrent et minutt til den er jevn. Hell sakte i sukkeret, bland etterhvert. Du bør blande i ca 2 minutter.
4. Etter dette punktet, tilsett eggene individuelt; forsikre deg om at det forrige egget er kombinert før du legger til det neste. Tilsett så både sitronskall og vaniljeekstrakt.
5. Tilsett til slutt rømme og fortsett å blande til fyllet er glatt. Det er viktig å ikke overmikse på dette tidspunktet. Legg deretter fyllet på toppen av skorpen, i den tilberedte pannen. Glatt over.
6. Legg kakeformen i et vannbad (for eksempel en stekepanne), slik at den når rundt 1/2 vei opp i kakeformen. Dekk sidene av kakeformen med folie for best resultat.
7. Forvarm ovnen til 325F. Når det er forvarmet, tilsett vannbadet og ostekaken i ovnen. Senk temperaturen til 300 og stek i ca 80 minutter. Hvis ostekaken din svinger i midten - er dette et godt tegn!
8. Ta ut av ovnen og løsne kantene med en kniv slik at det er lettere å ta ut av pannen når den er klar. La avkjøle i ca. 30 minutter ved romtemperatur, og deretter minst et par timer i kjøleskapet, for best resultat.
9. For å lage toppingen, tilsett bær, smør, sitronsaft, sukker og maisenna i en panne og sett på middels varme. Kok i noen minutter til blandingen begynner å tykne. Når du har en tykk topping, fjern den fra varmen og la den avkjøles.
10. Legg på toppen av den avkjølte ostekaken. Del opp, server og nyt!

Siste tanker – Hvordan fikse en sprukket ostekake

Ved å følge tipsene våre når du lager, baker og avkjøler ostekake, kan du få et feilfritt produkt hver gang! Fortell oss hva du synes i kommentarene nedenfor og del det med andre ostekakeelskere.

Les mer om Hvorfor sprekker gresskarpai

Deling er omsorg!