Hvordan fikse sjokoladeblom – 3 effektive metoder

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 3. februar 2023

Hvis du leter etter hvordan du kan fikse sjokoladeblomstring, trenger du ikke lete lenger! Vi har 3 enkle metoder som vil fjerne sjokoladeoppblomstring umiddelbart!

Du kan bruke en mikrobølgeovn eller en dobbel kjele som er både raske og enkle metoder å bruke. Men vil du ha garanti, må du temperere sjokoladen på nytt. Men frykt ikke, for vi har en grundig veiledning for å gjøre slik at selv de mest nybegynnere av sjokoladeprodusenter kan følge med!

Fortsett å lese for å lære hvordan du fikser sjokoladeblomstring og hva det er.

Hva er Blooming Chocolate?

Sjokoladeblom (også kalt bloomsjokolade) kommer i to hovedformer; fettblomst og sukkeroppblomstring. Mens begge får sjokoladen til å endre utseende, oppstår de på forskjellige måter og av forskjellige grunner.

Bloom danner et hvitaktig belegg på overflaten av sjokoladen som påvirker utseendet og noen ganger til og med konsistensen til sjokoladen. Det oppstår vanligvis når sjokoladen har vært utsatt for ugunstige lagringsforhold så vel som sjokoladen overskrider best-by-datoen.

Hva forårsaker Fat Bloom Chocolate?

Fettoppblomstring oppstår når kakaosmøret i sjokoladen skiller seg fra de andre ingrediensene. Dette skjer stort sett av to grunner.

Den første er at sjokoladen ikke var riktig temperert. Temperering av sjokolade er en metode som brukes der sjokolade smeltes og størkner på nytt. Dette prosessen hjelper jevnt å fordele kakaoen smørkrystaller for å skape et mer stabilt produkt med et skinnende utseende og en skarp smekk.

Den andre grunnen til at fettoppblomstring oppstår er når sjokoladen ble lagret ved for høye temperaturer, som i en bil, i en pose eller i direkte sollys.

Det som egentlig skjer når en av disse årsakene finner sted, er at kakaosmørkrystallene smelter og skiller seg fra de andre ingrediensene. Deretter beveger den seg til overflaten av sjokoladen hvor den danner et hvitt lag. Under denne prosessen vil åpenbart også sjokoladens tekstur bli påvirket.

Lær mer om Flytende egg vs ekte egg - hva er forskjellen?

Hva forårsaker Sugar Bloom Chocolate?

Sugar bloom sjokolade skiller seg litt fra fett bloom. Det oppstår vanligvis når sjokolade har et temperatursjokk eller når den har blitt lagret i svært fuktige og fuktige områder. Dette fører til at sjokoladen får en veldig kornete tekstur og grov hvit overflate (i motsetning til den glatte hvite nyansen som fettoppblomstringen forårsaker).

Temperatursjokk oppstår når du overfører sjokolade fra et veldig varmt område til et veldig kaldt område. For eksempel flytter du den smeltede sjokoladen fra en varm bil inn i kjøleskapet for å stivne på nytt. Det dannes kondens på overflaten av sjokoladen som deretter reagerer med sukkeret inni, og forårsaker endring i tekstur og utseende.

Og det bringer oss til vår andre skyldige, fuktighet (som kobler til kondensdannelse). Ethvert fuktig område vil føre til at fuktigheten hjelper til med å løse opp sukkeret inne i sjokoladen. Når den krystalliserer på nytt, endrer sukkerkrystallene overflaten på sjokoladen.

Er Chocolate Bloom trygt å spise?

Nå som du vet hva som forårsaker sjokoladeblomstring, vil du vite om det er trygt å spise. Heldigvis er sjokolade med blomst helt trygt å spise. Både fettblomst og sukkeroppblomstring i sjokolade er trygge å konsumere.

Selv om det kan se morsomt ut, vil det ikke gjøre deg syk hvis du spiser det, og kan konsumeres som normalt. Men i tilfeller med ekstrem blomstring, kan konsistensen og smaken til sjokoladen endre seg. Selv om det kanskje ikke smaker godt på dette tidspunktet, er det fortsatt trygt å konsumere.

Mens ofte blomstrende sjokolade vil smake helt fint, vil den noen ganger utvikle en kornete, voksaktig eller smuldrete. Det er mer sannsynlig at dette skjer på billig sjokolade enn på sjokolade av høy kvalitet.

En av de vanligste forekomstene av blomstrende sjokolade er i sjokoladebiter. Heldigvis kan du fortsatt bruke dem i oppskriftene dine og få deilige resultater.

Chocolate Bloom vs Mold

Mens blomstring i sjokolade er trygt og normalt, er det ikke mugg. Men for noen mennesker kan det være vanskelig å skille de to fra hverandre uten å vite om sjokoladeblomstringen. Heldigvis lar noen karakteristiske trekk deg se forskjellen mellom mugg og blomstring.

Mens både mugg og blomstring kan virke hvit, er teksturen annerledes. Blomstring kan forekomme i grå eller hvite striper på sjokoladen din og ha en krittaktig, glatt tekstur. Mugg kan være hvit med grønne eller blå flekker med en uklar tekstur.

Mugg vil ha en vond lukt, mens blomst ikke har noen lukt som kan skilles fra sjokolade. Sjokolade med blomst smaker ofte helt fint mens mugg vil ha en dårlig smak.

Bloom i sjokolade er vanlig og kan skje med praktisk talt alle typer sjokolade. På den annen side er det svært sjelden at sjokolade får mugg. Sjokoladebiter og -barer vil sannsynligvis aldri vokse mugg, men sjokoladetrøfler, kjeks, kaker, brownies og andre desserter kan.

Hvis det er mugg på sjokoladen din eller bakevarer med sjokolade, kast den ut umiddelbart. I motsetning til sjokolade med blomst, kan ikke sjokolade med mugg eller sjokoladebakst med mugg reddes og kan gjøre deg syk.

Hvordan fikse sjokoladeblomstring kan gjøres ved å temperere eller varme opp i mikrobølgeovnen eller en dobbel kjele. Det er en relativt enkel prosess å gjøre.

For best resultat, oppbevar sjokoladen på et kjølig, tørt sted. Det er viktig å holde sjokoladen unna direkte sollys, da den vil smelte og skape rot.

Hvordan fikse Chocolate Bloom

Å fikse blomstret sjokolade er veldig vanskelig, men ikke umulig. Kort sagt, du kan fikse sukker-blomstrende sjokolade og fettblomstrende sjokolade ved å smelte den og stivne den på nytt. Denne metoden hjelper til med å gjeninnføre sukker- eller fettkrystallene tilbake i sjokoladen og igjen skape et stabilt produkt.

Metode 1: Bruke en mikrobølgeovn for å fikse Bloom

Dette er uten tvil den raskeste metoden du kan bruke, som er den største og ærlig eneste proffen. Ulempene er at du risikerer å få sjokoladen til å feste seg, og du er ikke garantert å fikse blomstret sjokolade. Men, det kan fungere på et blunk!

For å bruke denne metoden, legg ganske enkelt den blomstrende sjokoladen i en bolle som tåler mikrobølgeovn. Pass på at bollen er helt fri for fett (bruk kun glassboller eller skåler i rustfritt stål).

Plasser bollen i mikrobølgeovnen og varm opp sjokoladen i 30 sekunders intervaller. Rør sjokoladen med en ren silikonspatel. Fortsett disse trinnene til sjokoladen har smeltet helt.

Ha den smeltede sjokoladen over i en kald glass- eller metallbolle og la den avkjøles ved romtemperatur. Når den har avkjølt seg litt kan du helle den i formen du ønsker og la den stivne helt (ved romtemperatur).

Metode 2: Bruke en dobbel kjele

Denne metoden fungerer på samme måte som en mikrobølgeovn, og er også hvordan sjokolade tempereres. Men det som skiller den fra temperert sjokolade er at du ikke sjekker temperaturene. Det er en mye raskere metode som har større sjanse til å fungere sammenlignet med en mikrobølgeovn.

For å lage en dobbel kjele, tilsett litt vann i en liten gryte og la det småkoke. Tilsett den blomstrede sjokoladen i en stor glassbolle og legg den over det kokende vannet.

En nøkkel her er å sikre at du ikke lar fuktighet (fra det dampende vannet) komme inn i sjokoladen. Hver gang du tar glassbollen ut av kjelen, legg et lokk på kjelen for å holde dampen inne.

Du kan også jobbe i ca. 30 sekunders intervaller for å sikre at sjokoladen ikke overopphetes og stivner. I hvert intervall rører du i sjokoladen slik at den smelter jevnt.

Når den er smeltet, la den avkjøles ved romtemperatur før du heller den i en form og lar den stivne helt.

Metode 3: Temperering av sjokolade

Dette er metoden som nesten garantert fungerer. Temperering av sjokolade bidrar til å skape stabile krystaller. Ved å omsmelte og tilbakestille dem ved bruk av presise temperaturer, kan du fikse alle typer oppblomstring fullstendig.

Bruk dobbelkokeren til å sakte og jevnt varme og smelte den blomstrede sjokoladen. Når sjokoladen er helt smeltet, bør den nå en temperatur på 105°F for hvit sjokolade og melkesjokolade, og 110-120°F for mørk sjokolade. Dette vil sikre at alle de forskjellige typene krystaller er smeltet.

Deretter må sjokoladen avkjøles til 80-82°F. Etter at den har nådd det, kan den varmes opp litt til mellom 85-87°F for hvit sjokolade og melkesjokolade, og 88-91°F for mørk sjokolade. Denne prosessen lar de riktige krystallene dannes og skape stabil sjokolade.

Kan du varme opp smeltet sjokolade?

Du kan varme opp smeltet sjokolade til bakeformål hvis den begynner å stivne. Hvis det avkjøles til rundt 84 til 86 grader Fahrenheit, kan du fortsatt varme det opp til en flytende konsistens og oppnå en temperert finish. Men hvis sjokoladen stivner, må du temperere den og begynne på nytt.

Vær imidlertid forsiktig med å varme opp sjokoladen ettersom overopphetet sjokolade kan miste glansen og utvikle en tykk tekstur som er vanskelig å jobbe med. Selv om du ikke klarer å varme opp sjokoladen til temperering, kan du fortsatt legge den til bakevarene dine, og den vil smake deilig.

Hvordan forhindre Bloom Chocolate

Det er utrolig enkelt å hindre sukkeroppblomstring eller fettoppblomstring i sjokolade. Mye enklere enn å selv vurdere hvordan du fikser sjokoladeblomstring! Alt du trenger å gjøre er å oppbevare sjokoladen på et kjølig, tørt sted vekk fra direkte sollys, temperaturendringer og fuktighet eller fuktighet.

Hvordan fikse Chocolate Bloom - Det har aldri vært enklere å fikse!

Hva fortalte vi deg? De enkleste metodene noensinne! Del denne informative artikkelen med familie og venner som også sliter med å fikse sjokoladeblomstring, og gi oss beskjed i kommentarfeltet nedenfor hvis du har spørsmål!

Deling er omsorg!