Sist oppdatert 22. februar 2023
Som baker har du kanskje lurt på, er ostekake fortsatt tøff når den er ferdig? Mange forveksler testing av ferdigheten med den endelige teksturen til ostekake. I dag skal vi utforske hvorfor.
Vi skal se på nøyaktig hva en ostekake er og dens mange forskjellige egenskaper. Dette vil hjelpe oss til slutt å avgjøre om en ostekake er ment å være tøff, eller om det bare er en testmetode. Deretter vil vi også se på å identifisere dårlig stekt ostekake, og hvordan du kan fikse det.
Hvordan lages ostekake? Kort overblikk
Ostekake er en usedvanlig gammel dessert som dateres tilbake til antikkens Hellas. I dag er en moderne ostekake fortsatt en av de mest unike dessertene og en som krever et visst sett med ferdigheter og tålmodighet.
Ostekake lages med kremost med en håndfull andre ingredienser som egg, rømme, sukker og vanilje. Ytterligere ingredienser kan tilsettes for å justere konsistensen og endre smaken.
Dette kan være noe som rømme eller kjernemelk, som tilfører smak og justerer konsistensen. Melk eller fløte vil bare virkelig justere konsistensen. Og til slutt, ekstrakter, essenser og juice bidrar til å legge til massevis av deilige smaker.
Ostekaker med egg bakes deretter i ovnen i omtrent 40-70 minutter (avhengig av oppskriften) og avkjøles til slutt sakte for å forhindre at de sprekker eller synker inn.
Du får også ubakt (ikke-bake) ostekake, som ikke inneholder egg. Disse lages enkelt og får stå inne i kjøleskapet.
Kjennetegn ved ostekake: Er ostekaken fortsatt støyende når den er ferdig?
Det er mange forskjellige egenskaper når det kommer til ostekaker. Dette er alt takket være de mange oppskriftene som finnes der ute. Ved å bruke ulike ingredienser, en rekke blandings- og tilberedningsteknikker, og ulike settingmetoder, kan du lage en uendelig mengde teksturer.
Når det er sagt, er det fortsatt noen klassiske trekk ved en bakt og ikke-bake ostekake.
Bakt ostekake
Bakte ostekaker er ofte mindre kremete enn ostekaker uten bakte. Men dette betyr ikke at de ikke smelter i munnen din. Disse ostekakene kan være veldig tette eller ekstremt luftige.
Tette teksturer skapes ved kun å kreme og blande ingrediensene sammen. Luftige myke (eller luftige) teksturer kan lages ved å piske krem eller eggehviter og brette disse inn i røren.
Når ostekaker bakes vil de også alltid ha en fast tekstur. Det kan variere i nøyaktig konsistens, men ostekaker skal ikke være gummiaktige, og de skal ikke være rennende.
No-bake ostekake
Disse ostekakene er uberkremte fordi de ikke inneholder egg. Når egg bakes i retter, fjerner de litt kremen i retten fordi de koagulerer.
Så, ubakte ostekaker er mykere og smelter i munnen. De skal ikke være rennende i det hele tatt, men de vil ikke være utrolig tette og stive.
Er ostekaken fortsatt flau når den er ferdig?
Ostekaker, uansett om de er bakte eller ubakte, bør ikke hele ostekaken være tøff. Grunnen til at så mange mennesker lurer på: "er ostekaken fortsatt skummel når den er ferdig?" er på grunn av hvordan bakte ostekaker testes når de er ferdige med å bake.
Når en bakt ostekake er ferdig stekt, vil den ha en liten bevegelse i den indre tomme eller to av ostekaken. Naturligvis mindre ostekaker (noe under 8 tommer i diameter) vil bare jiggly i midten tomme. Større ostekaker (9 tommer og over) vil ha en viss bevegelse i de indre 1 1/2 til 2 tommer.
Men ostekaken din bør aldri jiggle som en helhet. Selv no-bake ostekaker har en fast tekstur som ikke vil bevege seg så mye.
Identifisere en understekt ostekake
Det er et par måter å teste om en ostekake er perfekt tilberedt.
Den første er å teste innsiden av senteret med et termometer. Den skal stå på 150ºF (65.5ºC).
Den andre testen er jiggle-testen. Husk at svaret på "er ostekaken fortsatt skummel når den er ferdig?" er bare ja i midten tomme eller to. Hele kaken skal ikke være rystende!
Og til slutt kan du teste ferdigheten med en tannpirker. Stikk den rene tannpirkeren inn i midten av ostekaken. Deretter, når du fjerner den, se etter eventuelle rå eller underkokt røre på tannpirken. Hvis det er noen igjen, er ikke ostekaken ferdigstekt ennå.
Zulay Premium Springform Pan 9 Tommer Nonstick – Ostekakepanne med avtagbar bunn
Slik fikser du for lite stekt ostekake: Er ostekaken fortsatt uklar når den er ferdig?
Nå som du vet svaret på "er ostekake fortsatt skummel når den er ferdig?" du kan lett se når den er så vidt gjennomstekt.
Med lite stekt ostekake bør du umiddelbart prøve å rette opp problemet. Dessverre fungerer disse rettelsene først egentlig best før du har helt avkjølt og satt ostekaken.
1. Stek litt lenger
Når du tar ostekaken ut av ovnen, test umiddelbart om den er ferdig. Hvis du finner ut at den fortsatt er for rå, kan du ganske enkelt sette den tilbake i ovnen og fortsette å steke den til den er ferdig.
Det er ikke en nøyaktig steketid, så se på de generelle retningslinjene gitt av oppskriften. Deretter, avhengig av hvor rå ostekaken din fortsatt er, baker du den bare i korte perioder. Det vil du heller ikke overbak ostekaken din.
2. La den hvile
Hvis ostekaken din i utgangspunktet er ferdig og bare har litt overflødig jiggle (la oss si at 2 1/2 tommer fortsatt jiggles), kan du ganske enkelt la den hvile i en avkjølende ovn med en litt sprukket dør.
Restvarmen inne i ovnen og i selve ostekaken vil fortsette å tilberede disse litt underbakte delene. Når ostekaken din er helt avkjølt, vil den ha blitt perfekt bakt.
3. Lag noe annet
Hvis ostekaken din mislyktes fullstendig og ikke kan reddes, kan du bruke de kokte delene i en annen dessert. du kan lage deilige frityrstekte ostekakeboller, cheesecake cake pops, bittesmå cheesecake cupcakes eller en milkshake.
Det er massevis av ideer der ute, og vi garanterer at du vil kunne finne en som fungerer for deg!
Hva du skal gjøre hvis ostekaken din fortsatt er uklar etter avkjøling
Ostekaker trenger lang tid på å avkjøles, vanligvis en til to timer. Hvis ostekaken din fortsatt er stiv etter avkjøling, kan du dessverre ikke sette den tilbake i ovnen for å bake lenger. Det betyr imidlertid ikke at det er en tapt sak.
Hvis den fortsatt virker tøff etter fullstendig avkjøling, sett den i kjøleskapet i noen timer. Kulden i kjøleskapet vil bidra til å stivne ostekaken. Ideelt sett vil du la ostekaken stå i kjøleskapet i minst fem timer eller over natten hvis du har tid.
Hvis du ikke har tid til å vente på ostekaken i kjøleskapet, kan du sette den i fryseren. Fryseren vil bidra til å stivne den raskere enn kjøleskapet, bare pass på å ikke glemme det.
I de fleste tilfeller vil ostekaken din fortsatt være trygg å spise. Imidlertid har den kanskje ikke så fast tekstur som en ferdigstekt ostekake, men smaken vil fortsatt være deilig.
Er ostekaken jiggly ute av ovnen?
Så, er ostekaken fortsatt tøff når den er ferdig? Ostekake skal visstnok komme ut av ovnen. Når den avkjøles, vil ostekaken stivne helt og vil ikke lenger være stiv.
Bare midten av ostekaken er ment å være rystende når den er ferdig. Hvis det hele er pussig, sett den tilbake i ovnen lenger, og hvis det ikke er noe jiggle, kan ostekaken din være overbakt.
For å teste om ostekaken din er pussig, bank en tresleiv på siden av ostekakeformen. Hvis midten av ostekaken rykker når du banker på den med skjeen, er den ferdig.
En annen måte å teste om ostekaken din er tøff er å riste den lett. Pass på å bruke ovnsvotter da pannen blir varm. Sørg for å riste ostekaken forsiktig, da du ikke vil rote til teksturen før den avkjøles.
Hvilken temperatur er ostekake ferdig?
Som nevnt ovenfor, lages en ostekake ved 150ºF (65.5ºC). For å sjekke temperaturen på en ostekake, bruk en øyeblikkelig lesing mattermometer.
For den mest nøyaktige avlesningen, stikk termometeret halvveis gjennom ostekaken i midten. Unngå å berøre bunnen av pannen, da dette ikke vil gi deg en nøyaktig avlesning da pannen blir varmere enn ostekaken.
Kan du fikse en understekt ostekake?
Hvis ostekaken din ikke er helt avkjølt, kan du sette den tilbake i ovnen for å steke lenger. Vanligvis vil du sette den tilbake i ovnen i intervaller på fem til 10 minutter for å unngå overbaking.
Du kan legge ostekaken tilbake i vannbadet hvis du bruker en, eller på ovnsristen for å steke den lenger. Fortsett å bake til det bare er en liten bevegelse i midten.
I tillegg kan du også bruke fingeren til å teste om ostekaken er ferdig. Trykk forsiktig ned på ostekaken og er den fast med kun en liten giv så er den ferdig. Vær imidlertid forsiktig da ostekaken blir varm.
Avslutningsvis: Er ostekaken fortsatt knakende når den er ferdig?
Så, er ostekake ment å være jiggly? Svaret er et rungende nei! Bare den midterste tommen eller to vil jiggle hvis ostekaken har blitt stekt lenge nok. Resten av kaken (og hele kaken som helhet) skal ikke vikle.
Hvis du lærte noe i dag fra denne informative artikkelen, ta en titt på noen av de andre interessante emnene vi har dekket. Og gi oss beskjed hvis du ønsker å lære om noe annet eller hvis du har spørsmål!
Spørsmål og svar
Hvilken tekstur skal ostekake ha?
Dette avhenger av ingrediensene som brukes, tilberedning og baketeknikker, og hvordan ostekaken har blitt avkjølt og stivnet. Totalt sett er ubakte ostekaker superkremaktige, myke og har en middels tetthet. Bakte ostekaker er mindre kremete, men kan være like myke. De kan også være tette eller ekstremt luftige og luftige.
Hvordan vet jeg om ostekaken min er understekt?
For å teste om ostekaken din er understekt eller ikke, er den beste teknikken (eller den mest nøyaktige) å teste den med et termometer. Sentrum skal måle ved 150ºF (65.5ºC). da kan du også gjøre jiggle-testen. Sentrum 1 til 2-tommer av ostekaken skal vippe når den er ferdig, ikke hele kaken.
Hva betyr det hvis ostekaken din er tøff?
Hele ostekaken bør ikke være tøff. Så hvis det er det, er ostekaken helt understekt. Men hvis bare den indre tommen eller to fortsatt jiggles, betyr det at ostekaken din har blitt bakt i perfekt tid og nå bør avkjøles og settes.
Hvordan fikser du en jiggly ostekake?
En underkokt ostekake (hvor hele ostekaken jiggles) kan settes tilbake i ovnen for å fortsette å bake. Dette fungerer imidlertid egentlig bare hvis ostekaken ikke har fått avkjøles og stivne. Videre kan du fikse litt underbakte ostekaker ved å la dem avkjøles i en avkjølende ovn med døren litt sprukket.
Lindy Van Schalcwyk is a kulinarisk spesialist med a bakgrunn in Avansert Steking, Avansert Pâtisserie, Media kommunikasjon og Ernæring. Hun har fikk uvurderlig erfaring in de kulinarisk industri å ha arbeidet in noen of de topp restauranter in Afrika in 2016 og 2017. Her ekspertise in ernæring har aktivert her til utvikle oppskrifter forum spesiell kosttilskudd behov. In 2018, Lindy begynte arbeid in de Mat Media industri, fokusering on . utvikling, . skriving, mat skriving og mat styling.
