Har kjernemelk laktose? Beste kjernemelkerstatninger

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 12. februar 2023

Kjernemelk er en fantastisk ingrediens som har en rekke funksjoner! Men har kjernemelk laktose? Og hva er de beste erstatningene?

Vi foretrekker alltid å ha vanlige hverdagserstatninger og laktosefrie erstatninger tilgjengelig for meieriprodukter. Den beste erstatningen for kjernemelk er melk (meieriprodukter eller vegansk) kombinert med en syre (sitronsaft, eddik eller krem ​​av tartar). Denne formelen åpner massevis av dører og gjør erstatning til en lek!

Hva er Buttermilk?

Kjernemelk er en type kulturmelk som har blitt fermentert ved hjelp av nyttige bakterier for å lage et veldig tykt og sylt meieriprodukt.

Tradisjonelt ble kjernemelk skapt som et biprodukt av smørkjerning. Når smøret er kjernet, ble restene av mysen liggende inne i kjernen ved romtemperatur for å fremme utviklingen og veksten av naturlig forekommende bakteriekulturer. Dette bidro til å skape en veldig unik syrlig smak og et produkt som varer lenger enn melk.

I dag er kjernemelk oftere enn ikke menneskeskapt. Den er laget på samme måte som yoghurt og kefir. Fersk pasteurisert melk er inokulert med ufarlige melkesyrebakterier som gjør det til kjernemelk.

Kjernemelkegenskaper

Tradisjonell kjernemelk er helt fettfri fordi alt fettet i melken vil bli brukt til å lage smøret. Dette lot bare den fettfrie væsken gjære.

Men i dag kan du finne kjernemelk med varierende mengder fett, fra skummet til fullfett. Naturligvis, jo mer fett kjernemelk inneholder, jo høyere vil kaloritallet være.

Butikkkjøpt kjernemelk vil alltid være kremere, tykkere, surere og syrer enn håndlaget (eller tradisjonell) kjernemelk. Dette er definitivt på grunn av de nøyaktige bakteriekulturene som brukes, og fordi de fleste av disse produktene inneholder stabilisatorer, smaksforsterkere og andre konserveringsmidler og tilsetningsstoffer.

Har kjernemelk laktose - er kjernemelk laktosefri?

Dessverre er kjernemelk ikke et laktosefritt produkt. Mange har den misforståelse at fordi den har blitt fermentert, forsvant laktosen.

Mens gjæringen skaper mindre laktose, tar den den ikke helt bort. Folk som er følsomme for laktose kan kanskje håndtere det inne i kjernemelk. Men hvis du er ekstremt følsom eller direkte allergisk, hold deg likevel unna dette meieriproduktet.

Helmelk, 2 prosent, 1 prosent og skummet melk inneholder omtrent mellom 9 og 14 gram laktose per kopp. Kjernemelk inneholder mellom 9 til 12 gram laktose per kopp.

Hva kan jeg erstatte kjernemelk med?

Hvis du ikke er sikker på hva du skal bruke til å erstatte kjernemelk med, er det heldigvis massevis av alternativer å velge mellom! Først må du bestemme deg for om du er ute etter en laktosefri erstatning, eller bare et hverdagsalternativ (som inneholder laktose).

Vi vil diskutere noen laktosefrie alternativer i detalj nedenfor, men her er noen andre enkle alternativer du kan bruke.

Melk og syre

Den enkleste og lettest tilgjengelige erstatningen er melk og syre. Du kan bruke hvilken som helst type laktoseholdig melk du ønsker (eller har tilgjengelig). Bare tilsett 1 ss syre (sitronsaft eller eddik) i melken og akkurat slik har du kjernemelk.

For å få riktig konsistens anbefales det imidlertid å la blandingen stå og kurle (tykne) litt før du bruker den.

Rømme

Du kan ganske enkelt blande rømme for veldig tykk kjernemelk. Men hvis du må kan du justere konsistensen med vann eller mer melk.

Det er ikke nødvendig å tilsette noen form for syre fordi rømme allerede er syrlig og syrlig. Den vil også utføre de samme funksjonene i matlaging og baking som kjernemelk gjør, noe som uten tvil gjør den til den mest nøyaktige erstatningen.

Naturell yoghurt

Du må bruke vanlig usøtet yoghurt. Den kan ikke smaksettes med noen annen ingrediens (inkludert vanilje). Du kan velge hvilken som helst type yoghurt naturell, fra fettfri til fullfett.

Yoghurt fungerer på samme måte som rømme, og du må mest sannsynlig tynne den ut med litt vann eller melk.

Hvordan lage kjernemelkerstatning - Laktosefrie alternativer

Her har vi samlet en liste over laktosefrie kjernemelkalternativer. Noen av disse er veldig greie, mens andre krever noen beregninger og målinger. Uansett hva du velger, er de alle fortsatt ekstremt enkle og praktiske.

Usøtet vegansk melk og syre

Du kan velge hvilken som helst type vegansk melk du ønsker. Alle er melkefrie og helt plantebaserte. Vi elsker å bruke mandelmelk, soyamelk og til og med kokosmelk.

For å lage en kopp vegansk kjernemelk, kombiner 1 ss syre (dette kan være sitronsaft eller eddik) med 1 kopp vegansk melk. Hvis du ikke har en flytende syre for hånden, kan du også bruke 5 gram (1 3/4 ts) krem ​​av tartar.

Tofu og syre

Tofu er et kondensert soyamelkprodukt som presses til solide blokker. Tofu gjør dette produktet til laktosefri kjernemelk, alt du trenger er å blande 1/4 kopp (62 gram) silketofu med 3/4 kopp vann.

Når den er blandet og helt jevn, tilsett 1 ss (15 ml) syre. Igjen, dette kan enten være sitronsaft, limejuice, eddik eller krem ​​av tartar.

Spesielt for tofu liker vi å bruke hvit eddik for å unngå å skape en lite tiltalende farge.

Vegansk rømme og vann

Å bruke vegansk rømme er et fantastisk alternativ siden den allerede inneholder den syrligheten som kjernemelk også har. Dette betyr at du trenger en ingrediens mindre for å lage laktosefri kjernemelk.

Du må imidlertid justere konsistensen på rømmen for å lage kjernemelk. Du kan starte med å blande like deler rømme med vann og justere konsistensen derfra.

Lær mer om Mandelbark vs hvit sjokolade

Kjernemelkserstatning for kake

Først må du forstå hva kjernemelk gjør i kaken å bestemme hva den skal erstattes med.

Kjernemelk bidrar til å gi kake en mye mer mør smule og en lett tekstur. Den tilfører også noen mer komplekse smaker som balanserer godt med kakens sødme. Det er også en fantastisk ingrediens som tilfører fuktighet til kakeoppskrifter.

Så selvfølgelig trenger du en kjernemelkerstatning for en kake som gjør de samme tingene.

Vi vil på det sterkeste anbefale å gjøre "melk og syre"-erstatningen eller til og med bare bruke vanlig yoghurt eller rømme.

For laktosefrie kjernemelkerstatninger, se på smaksprofilen til kaken og velg laktosefri melk basert på det. Hvis du har en mandelkake, vil mandelmelk og syre være den beste erstatningen.

Laktosefrie alternativer for kjernemelk

Når det gjelder laktosefri kjernemelk kan du enten velge å lage din egen eller nå ha laktosefri kjernemelk tilgjengelig i dagligvarebutikker. Selv om det ikke er mange tilgjengelige for øyeblikket, er det en flott som heter Mill It Plant-Based Buttermilk. Denne kjernemelken selges til rundt $5-6 per 32oz flaske. Den finnes i USA, i den kjølte delen av butikker som Whole Foods. Ikke bare er det økologisk, men det er også ikke-GMO også!

I tillegg til å være laktosefri, er den også fri for følgende allergener: meieri, egg, gluten, nøtter, peanøtter, soya og olje. Og passer for følgende diettlivsstiler: vegansk, glutenfri og keto. På grunn av dette er den egnet for et utvalg kostholdsprofiler.

Du lurer kanskje på hva denne plantebaserte kjernemelken er laget av. Den inneholder følgende ingredienser:

• økologisk sorghummel
• organisk hirsemel
• Vann
• kulturer
• økologisk kokoskrem
• økologisk solsikkefrøsmør
• organisk johannesbrødgummi
• gellangummi
• xantangummi
• levende og aktive kulturer: s. thermophilus, l. bulgaricus, l. lactis, b. lactis og l. acidophilus.

Hvor mye laktose i kjernemelk?

Når det kommer til kjernemelk, er det faktisk en overraskende lav mengde laktose i den. Hovedingrediensen i kjernemelk er vanligvis vann. Vann tar opp rundt 90 % av hele produktet. Med de andre 10% bestående av laktose, proteinkasein og smørfett. Laktose står for rundt 5 % av ingrediensene i kjernemelk.

Kan du lage kjernemelk med laktosefri melk?

Absolutt. Du trenger vanligvis bare to ingredienser for å lage kjernemelk - en av dem er laktosefri melk. I dag er det superenkelt å kjøpe laktosefri melk i dagligvarebutikker. Noen av våre favoritt laktosefrie melk inkluderer:

Økologisk Valley laktosefri melk

Denne melken koster rundt $5 for en 64oz kartong. Det er både økologisk og ikke-GMO. Det er veldig naturlig og inneholder ingen antibiotika, plantevernmidler eller syntetiske hormoner. Den har en fantastisk smak, som er full av fløte og har en mild søt smak.

Prisgunstig laktosefri melk

Denne melken koster litt over $3 per 64oz kartong. Den kommer i følgende varianter: fettfri, lav-fett, redusert fett og helmelk. Det er fettfritt, glutenfritt og kosher-vennlig. Dette er kun tilgjengelig fra Walmart og er flott hvis du har et budsjett.

Horizon økologisk laktosefri melk

Denne melken koster rundt $5 for en 64oz kartong. Det er igjen, økologisk og ikke-GMO. Det jeg elsker med denne melken er at den er ekstra kremet, noe som er uvanlig for melk med redusert fett.

365 Laktosefri helmelk

Denne laktosefrie melken er kun tilgjengelig fra butikker som Whole Foods Market og kommer i varianter som redusert fett, helmelk osv. Den har en mild smak, men er full av rikdom.

Oppskrift på laktosefri kjernemelk

Hvis du ønsker å lage din laktosefrie kjernemelk, trenger du ikke lete lenger. Ingrediensene som trengs for dette er:

• 1 kopp laktosefri helmelk
• 1 spiseskje syre (som sitronsaft eller eplecidereddik)

Nå er alt du trenger å gjøre:

Tilsett både melk og sitronsaft/eddik i en bolle eller mugge. La stå i noen minutter for å tykne. Bruk etter behov.

Ernæring av laktosefri kjernemelk

Du lurer kanskje på den ernæringsmessige verdien av laktosefri kjernemelk. Hver servering inneholder følgende:

• kalorier: 19
• karbohydrater: 2 g
• protein: 1g
• fett: 1g
• natrium: 1 g
• sukker: 2g

Siste tanker: Laktosefrie kjernemelkserstatninger

Jeg håper dette innlegget har bidratt til å svare på spørsmålet: har kjernemelk laktose? Vi anbefaler på det sterkeste å eksperimentere med alternativer (spesielt laktosefrie) for å finne det som fungerer best for deg. Denne artikkelen er flott for alle som sliter med å finne de beste erstatningene for kjernemelk, så sørg for å dele den med familien din og bakemiljøet!

Deling er omsorg!