Forstå Buttermilk Vs Milk In Cake

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 26. august 2021

Hvis du er en ivrig baker, vil du vite forskjellene mellom kjernemelk vs melk i kake. Både kjernemelk og melk er vanlige ingredienser i kaker og andre bakevarer. Selv om de er like, har de sine forskjeller også.

Selv om kjernemelk og melk i noen tilfeller kan erstatte hverandre, kan de ofte ikke være det. Hver og en gjør en spesifikk ting i baking som er nøkkelen til å oppnå en fuktig og smakfull kake. De er begge viktige ingredienser i oppskrifter.

Kjernemelk vs melk i baking

Både melk og kjernemelk fungerer for å gi fuktighet og smak i kaker. Selv om de begge er meieriprodukter, er de litt forskjellige.

Opprinnelig var kjernemelk restvæsken fra prosessen med å kjerne smør. I dag lages kjernemelk vanligvis på en industriell måte som ligner på hvordan yoghurt produseres. Kjernemelk er litt tykkere enn melk og har en skarpere smak.

For å lage kjernemelk blir melk pasteurisert og homogenisert. Deretter inokuleres den med en kultur av Lactococcus lactis eller Lactobacillus bulgaricus sammen med Leuconostoc citrovorum. Dette gjøres for å simulere bakteriene som naturlig forekommer i autentisk kjernemelk.

Mange kakeoppskrifter krever enten kjernemelk eller melk. Ofte, hvis en oppskrift krever melk, vil det ofte være helmelk eller 2% melk. I tillegg til melk, vil noen oppskrifter også kreve rømme som tilfører smak og gir surhet.

Når det gjelder baking, gir melk kaken en litt mørkere farge samt en litt grovere tekstur. Melk gir ofte en mer subtil smak i kaken også. Jo lavere fettinnhold melk er, jo mindre mørt blir det, så det er best å unngå 1 % og skummet melk når du baker.

Helmelk har ni gram fett i én porsjon og et surhetsnivå på 14 %. Kjernemelk har derimot 2.5 gram fett per porsjon med et surhetsnivå på 1 %.

Når du bruker kjernemelk eller melk i en oppskrift, bør begge bringes til romtemperatur før de tilsettes. Hvis de er kalde når du legger dem til ingrediensene dine, kan dette ødelegge teksturen på kaken.

Hva gjør kjernemelk med kaken?

På grunn av syrligheten i kjernemelk gir det kaker en mer øm smule og lettere tekstur. I tillegg tilfører kjernemelk en mild kompleksitet som ikke er for syrlig til kaken.

Hoosier Hill Farm Buttermilk Powder, 1 pund

Både kjernemelk og melk vil gi kaken en fuktig tekstur. Avhengig av hvem du spør, kan noen mennesker foretrekke å bruke den ene fremfor den andre. Det er imidlertid alltid best å holde seg til hva enn oppskriften du krever.

Når den er åpnet, kan kjernemelk vare i opptil 14 dager. Helmelk, derimot, varer bare fire til syv dager når den først er åpnet.

Vanlige bruksområder for kjernemelk

I tillegg til kake, brukes kjernemelk i mange andre oppskrifter. Populær kjernemelkoppskrifter inkluderer kjernemelkvafler, kjernemelkpannekaker og kjernemelkkjeks. I tillegg brukes den også til marinader til kylling og til og med ranchdressing.

Selv om det ikke er veldig vanlig, vil noen mennesker drikke kjernemelk rett fra kartongen. Men hvis du sliter med å bruke kjernemelken før lete-datoen, kan du fryse den også.

Hell kjernemelken i et isbitbrett og la det fryse. Når de er frosne, overfører du terningene av kjernemelk til en Ziploc-pose eller en lufttett beholder.

Kjernemelken kan holde seg i fryseren i opptil tre måneder. Når du er klar til å bruke noen, la dem tine over natten i kjøleskapet.

Leter du etter deilige oppskrifter, klikk her:

• Hjemmelaget kake laget med puddingblanding
• Deilige jordbærcupcakes oppskrift med kakeblanding

Erstatt kjernemelk med melk

Hvis du er i en klemme, kan du erstatte kjernemelk med melk. Imidlertid vil det sannsynligvis være en liten endring i smaken og teksturen til kaken. Når det er mulig, er det alltid best å bruke det oppskriften krever.

Kjernemelk finner du i dagligvarebutikker i meieridelen. Det selges ofte i halve pints, quarts og halve gallons.

Hvis du ikke har kjernemelk, kan du enkelt lage din egen hjemme å bruke. For å lage din egen kjernemelk tilsett en spiseskje sitronsaft eller eddik i et målebeger. Deretter fyller du målebegeret til den ene kopplinjen med melk.

Bland forsiktig sammen melk og sitronsaft eller eddik for å danne kjernemelk. La blandingen sitte i fem minutter før du bruker den til oppskriften din. Tilsetning av sitronsaft eller eddik gir melken surheten den trenger for å tilsvare kjernemelk.

Hvis du ikke har kjøpt kjernemelk for hånden, er det å lage din egen det nest beste. Det er enkelt å gjøre og vil generelt fungere like bra som ekte kjernemelk i oppskriften din. For best resultat, pass på å bruke helmelk når du lager din egen kjernemelk.

Det er viktig å merke seg at kjernemelk er tykkere, syrligere og surere enn den hjemmelagde versjonen. Så hvis du baker mye, vil butikkkjøpt være det beste alternativet for de beste resultatene.

Nøkkelingredienser for dine favorittoppskrifter: Buttermilk vs Milk in Cake

Både kjernemelk og melk er nøkkelingredienser i oppskrifter, spesielt kake. Selv om begge deler gir fuktighet og smak, de gjør forskjellige ting når de legges til kaker. Siden de har sine forskjeller, er det alltid best å holde seg til det oppskriften din krever.

Melk gir kake med en litt mørkere farge og en tekstur som er litt grovere. Kjernemelk gir kake med en mer mør tekstur og en litt lettere tekstur. I tillegg gir den også en mild smakskompleksitet samtidig som den ikke er for syrlig.

De fleste bakere vil ha både melk og kjernemelk for hånden, da de begge tjener bestemte roller. Kjernemelk kan imidlertid enkelt lages hjemme om nødvendig ved å kombinere melk med sitronsaft eller eddik. Selv om det ikke er helt det samme som butikkkjøpt, vil det ofte gjøre susen og fungere helt fint i kakeoppskriftene dine.

Har du spørsmål om kjernemelk vs melk i kake? I så fall, vennligst still noen av kakespørsmålene dine angående disse to ingrediensene i kommentarfeltet nedenfor.

Deling er omsorg!