Sist oppdatert 9. februar 2023
Du har kanskje hørt noen debatt om bruk av eggvask vs smør når du baker. Når det gjelder å lage brød, kjeks, scones, bakverk, paibunner og andre bakevarer, brukes ofte en "vask" for å gi dem et deilig ytre. Men ikke alle typer vask kan brukes om hverandre, så det er viktig å vite når du kan bruke smør og når du bør bruke egg.
Siden baking er en vitenskap, vil forskjellige ingredienser ha forskjellige effekter på bakevarene dine. For å sikre de beste resultatene på favorittbakevarene dine, vil du være sikker på at du bruker riktig type vask til rett tid. Eggvask og smør er to av de vanligste vasketypene, men du kan ikke alltid erstatte dem med hverandre.
Hva gjør en vask på bakevarer?
En vask består vanligvis av et belegg av egg, smør, kjernemelk eller melk som tilsettes en bakst typisk før baking. Vasker legges vanligvis til bakevarer før de går inn i ovnen.
De vanligste matvarene som krever vask er bakevarer som brød, kjeks, bakverk, paiskorper og scones. Vanligvis legges de til flassete bakevarer for å gi dem en blank, gyllenbrun farge og en sprø eller øm tekstur.
I de fleste tilfeller tilsettes vasker til bakevarer før de bakes, men noen ganger påføres de etter at de har kommet ut av ovnen mens de fortsatt er varme. En konditorbørste brukes ofte til å påføre vask på bakevarer.
Hva er eggvask?
Eggvask er den vanligste typen vask som brukes til bakevarer. Det er vanligvis et egg kombinert med en liten mengde væske, for eksempel vann, fløte eller melk. Noen ganger brukes imidlertid bare et sammenpisket egg til eggvask.
Eggvask gir bakevarer et skinnende, gyllent utseende. Det vil skape en skarp, gyllenbrun skorpe som smaker deilig og ta bakevarene opp et hakk.
En eggvask vil også forsegle smaken samtidig som den hjelper til med å forhindre at fukt slipper ut. Proteinet i eggehviten skaper en beskyttende barriere som tetter fuktighet mens eggeplommen gir en vakker brun farge til skorpen.
Vanligvis inkluderer eggvaskeingredienser ett egg og en spiseskje av den valgte væsken, for eksempel vann, melk eller fløte. Egget og spiseskjeen med væske piskes deretter sammen til de er blandet og pensles deretter på maten. Vann er den vanligste væsken som brukes, selv om noen velger å ikke tilsette væske i det hele tatt.
Hva er smørvask?
Smørvask er en annen type vask som brukes i baking, selv om det er mindre vanlig enn eggvask. Smørvask består vanligvis av like deler smeltet smør og melk.
Etter smelting avkjøles smøret i et minutt før melken blandes. Når det er kombinert, påføres smørvasken på det bakte produktet med en konditorkost.
Smørvasker er mer vanlig i oppskrifter der deigen er tett, for eksempel kjeks. Det bidrar til å skape et fint gyllenbrunt ytre med en sprø tekstur. Det bidrar også til å gi kjeks en deilig smørsmak.
Smørvask brukes vanligvis ikke på mer delikate deiger som konditordeig. Smøret kan noen ganger brenne seg før bakverket er stekt.
Eggvask vs smør: Hva er forskjellene?
Mens du i noen tilfeller kan bruke eggvask og smør om hverandre, er det ikke alltid praktisk. Mens smørvask kan ha sine fordeler, er eggvask det mest populære alternativet.
Tekstur
Eggvask kan gi en blank, sprø tekstur. Vær imidlertid forsiktig så du ikke legger til for mye, da det kan gi en gummiaktig tekstur på bakevarene dine hvis du legger for tykt lag.
Smørvask kan gi en mør, men sprø tekstur til bakevarene dine. Det gir også en gyllenbrun farge som eggvask, men vil ikke gi et blankt utseende som eggvask. Smør kan gjøre bakevarene dine for fete hvis du tilsetter for mye.
FARGE
Eggvask og smørvask gir en lignende gyllenbrun finish til bakevarene dine. Imidlertid har eggvask en tendens til å gi en mer jevn farge enn smørvask.
Forberedelse
Eggvask lages enkelt ved å kombinere et sammenpisket egg med en spiseskje vann, melk eller fløte. Den tilsettes deretter til bakegodset før du setter dem i ovnen.
Smørvask innebærer å smelte smøret og deretter la det avkjøles i et minutt før du tilsetter melk. Smørvasken påføres deretter bakevarene før de går i ovnen. I noen tilfeller påføres smeltet smør på bakevarer, som f.eks brødskiver, etter at de kommer ut av ovnen.
Smak
Eggvask og smørvask forbedrer generelt smaken på bakevarene dine. I noen tilfeller vil smørvasken gi en fin smørsmak til bakevarene dine.
Kostnad
Vanligvis er egg billigere enn smør. Dette gjør eggvask til det mer budsjettvennlige alternativet.
Kan du bruke smør i stedet for eggvask?
Hvis oppskriften din krever eggvask, vil du vanligvis holde fast ved det. Men i en klemme kan du bruke smørvask som erstatning i de fleste oppskrifter, men det er fortsatt best å holde seg til eggvask.
Bør du bruke eggvask eller smør på paiskorpen?
Det er alltid best å bruke eggvask på paibunnene dine. Eggvasken vil gi din kakeskorpe et skinnende, gyllenbrunt utseende samtidig som det gir den et fint sprøtt ytre uten å bli overbrunt.
Eggvask vs smør: Bestem deg for hvilken du skal bruke
Når det gjelder baking, pleier eggvask å være det mer populære alternativet. Det gir en jevnere farge enn smør og det er mindre sjanse for at det blir overbrunt. Imidlertid kan smørvask fortsatt være et godt alternativ for visse oppskrifter som kjeks.
Har du spørsmål angående forskjellene mellom eggvask og smør? I så fall, vennligst still spørsmål om bruk av smørvask og eggvask i kommentarfeltet.
Helt siden hun var en ung jente, har Anna vært en elsker av desserter. Som voksen trives hun godt
bake en rekke desserter fra kaker, kjeks, brownies, brød og mer fra bunnen av. Hun
liker å dele sin lidenskap for baking med andre som også har en søt tann. Fra skikkelig
å måle ingredienser for å sikre at de har riktig temperatur, vet Anna
viktige små detaljer kan gjøre i baking. Hun ønsker å dele sin erfaring med andre innen
håper de kan lage de lekreste bakevarene. Når hun ikke er opptatt med å blogge, Anna
liker å prøve nye oppskrifter på kjøkkenet.
