Sist oppdatert 19. februar 2023
Hvis du sliter med bløte skorper, så er dette noe for deg! Vi skal se på nøyaktig hvordan du forhindrer at paibunnen blir bløt i ett ekstra trinn.
Nå vet vi at paier allerede tar ganske lang tid å lage. Men selv om dette trinnet kanskje ikke er raskt, er det vel verdt den ekstra innsatsen!
Kjennetegn på en god paiskorpe
Det er få ting som er verre enn en paibunn som bare ikke oppfyller standardene. Og du vet umiddelbart når det ikke er en god skorpe! Selv om det er svært få kvaliteter vi kan nevne som gjør en skorpe god, er det mye som kan gjøre det verre!
De beste paibunnene er de som er noe sprø med en vakker gyllenbrun farge. Fargen skal også være veldig jevn gjennom hele skorpen. Dette er en direkte indikasjon på hvordan skorpen har blitt bakt. En ujevn farge betyr at skorpen har stekt ujevnt.
Videre skal kantene være litt mørkere sammenlignet med resten av paibunnen. Bunnen er vanligvis bare en lysebrun farge. Dette er helt normalt og vil uansett ikke være synlig hvis du ikke liker den blekere fargen.
Når det kommer til munnfølelsen til disse skorpene, de fleste paiskorpeoppskrifter tar sikte på å skape en sprø, flakete og mør tekstur. Dette er det som hjelper til med å støtte en ofte jevn, fast og kremet fylling.
Og til slutt er en perfekt bakt paibunn flat. Det skal ikke ha noen bobler eller sprukne områder. Denne vakre overflaten oppnås ved hjelp av noen få grunnleggende teknikker.
Hvorfor blir en paiskorpe bløt?
For å forstå hvordan du kan forhindre en bløt kakebunn, må du først identifisere nøyaktig hvorfor skorpen ble bløt i utgangspunktet.
Den vanligste årsaken til en bløt kakebunn er at skorpen ikke var blindbakt. Dette er en teknikk som sikrer at skorpen skaper en barriere mellom resten av deigen og det fuktige fylling. Hvis du ikke blindbaker skorpen din, blir den garantert bløt!
Det er andre mindre vanlige årsaker, for eksempel feil oppskriftsforhold og eksepsjonelt fuktig fyll, men blindbaking av deigen vil også hjelpe på disse problemene.
Hvordan holde paiskorpen fra å bli bløt
Den ultimate løsningen for å forhindre en bløtende paibunn er blindbaking av paideigen. Dette ekstra trinnet vil eliminere de fleste årsakene til en bløt skorpe og gi deg den ultimate kaken du har jobbet så hardt med.
Blindbaking består av to deler. Den første er å kle paiformen med deigen og dokke den.
Det som dokking gjør er å hjelpe deigen til å bake mye jevnere og eliminere eventuelle luftlommer. Du lager bare en haug med innrykk i deigen ved å bruke en gaffel eller bakverk.
Den andre delen innebærer blindbaking deigen. I løpet av denne delen må du veie ned deigen med konditorvekter. Dette vil også bidra til å forhindre at luftlommer og deigen sprekker.
Når du er delvis bakt, kan du trygt legge til fyllet og gjøre ferdig paien.
Hva du trenger: Blindbak kakebunnen din
Ingredienser
Utstyr
- Kjevle
- Pai fat
- Gaffel eller wienerbrød docker
- Bakepapir
- Paivekter (eller ukokt ris)
- Kjølestativ
Steg-for-trinns instruksjoner
Trinn 1: Kle paibunnen med deig
Når deigen er laget, kjevle den ut til et jevnt tynt ark. Deretter legger du paiformen og sørg for at deigen når hvert hjørne.
Når den er kledd, trykker du deigen inn i de riflede kantene. Den skal løfte seg slik at den når litt over kanten av paiformen.
Trinn 2: Legg til paideigen
Deretter kan du bruke en gaffel til å forankre bunnen av paibunnen. Dette vil sikre at skorpen bakes jevnt uten å danne luftbobler. Det er en teknikk som har blitt brukt av profesjonelle bakere i århundrer, så stol på oss når vi sier at det fungerer!
Sørg for å dokke bakverket. Hvis du ikke lager nok innrykk, kan deigen fortsatt danne luftlommer.
Trinn 3: Legg til paivektene
Når deigen er dokket, kan du hvile den i kjøleskapet i ytterligere 10 minutter. Dette vil bidra til å stivne smøret og forhindre at skorpen krymper mye.
Etter at den har fått hvile igjen, kan du legge et stort ark bakepapir inni paiformen. Pass på at den dekker overflaten helt og når over kantene. Dette papiret trenger å holde alle paivektene og vil gjøre det mye lettere å fjerne.
Deretter legger du paivektene dine på papiret.
Trinn 4: Stek paibunnen delvis
Til slutt kan du plassere paibunnen i en forvarmet ovn ved 320ºF (160ºC). Stek den i omtrent 10-15 minutter avhengig av tykkelsen på deigen. Skorpen skal bare begynne å bli gyllenbrun. Men den skal ikke nå den perfekte fargen ennå.
Trinn 5: Fjern og avkjøl skorpen
Etter at du har blindbakt paibunnen, tar du den ut av ovnen og lar den avkjøles helt. Hvis du tilsetter fyllet for tidlig, vil det også legge til en bløtende skorpe.
Tips og triks
- Etter at kakeskorpen er blindbakt, kan du tilsette litt eggevask for å gi den best farge. Fjern paivektene etter at den første steketiden har gått. Pensle deretter deigen med eggvask og la den steke i ytterligere 5 minutter. Dette vil bidra til å gi skorpen en vakker farge.
- For paivekter trenger du ikke gå og kjøpe spesialutstyr. Du kan også bruke ukokt ris, bønner eller granulert sukker. Bare husk at du ikke kan bruke risen og bønnene etter at den er bakt i ovnen. Sukkeret vil ha karamellisert litt, men er fortsatt trygt å bruke.
- Hvis du har en veldig våt fylling, sørg for å tømme den så mye du kan. Dette er avgjørende hvis du bruker frosset fyll.
- Du kan til og med bruke fortykningsmidler for å fjerne overflødig juice eller væske fra fyllet.
Hvordan holde paiskorpen fra å bli bløt i en fruktpai
Det er mange måter å forhindre at paibunnen blir bløt i en fruktpai. La oss ta en titt på noen av de beste alternativene.
- Hold det lavt. Når det gjelder å bake paibunnen, bør du sørge for at du bruker nederste rille i ovnen. Dette vil hjelpe paibunnen til å stivne og få den gyllenbrune sprøheten du leter etter. I tillegg til dette, når den er bakt på nederste hylle i ovnen, er mesteparten av varmen konsentrert på bunnen av paien, noe som vil bidra til å forhindre den bløte bunnen du prøver å unngå.
- Blind bake. For å si det enkelt, er blindbaking å sikre at skorpen enten er delvis eller fullstendig bakt før du legger til fyllet. Den beste måten å gjøre dette på er å bruke vekter for å tynge ned paibunnen.
- Legg kaken din i lag. Når du har fått paibunnen din, kan du legge til en vanlig ingrediens som brødsmuler eller frokostblanding mellom laget med paifyll og skorpen. Dette vil skape en barriere og bidra til å forhindre fuktig bunn!
- Bruk Egg Wash. Pisk kun en eggehvite og pensle deretter paibunnen lett med eggvasken. Dette vil også hjelpe fruktfyllet fra å gjøre paibunnen gjennomvåt.
- Tykkelse. Prøv å lage en tykkere skorpe for bunnen av paibunnen. Det kan ta litt lengre tid å bake, men det skal ikke være bløtt!
Det er mange andre måter du kan forhindre at paibunnen din blir gjennomvåt, men dette er alternativene jeg synes er best effektive.
Hvordan holde gresskarpaiskorpen fra å bli bløt
Når det gjelder å forhindre at gresskarpaiskorpen blir bløt, kan du følge de samme trinnene ovenfor for å oppnå den perfekte paiskorpen. Fra å lage en tykkere bunnskorpe, bruke eggvask eller blindbaking; det er mange måter å gjøre dette på.
Hvordan ser underkokt paiskorpe ut?
Hvis du lurer på hvordan understekt paibunn ser ut, så trenger du ikke lete lenger. Den vil være blek i fargen, det kan være hvite flekker på skorpen og du kan ha en gjennomvåt bunn. Hvis paibunnen din har noen av disse tegnene, er den sannsynligvis understekt.
Hvordan dekorere paibunnen
Å dekorere en paibunn er superenkelt, og i tillegg til å krympe, er det noen enkle måter å gjøre dette på. La oss ta en nærmere titt.
- Bruk en gaffel. Du kan enten lage kryss med gaffelen eller bare trykke lett på kantene av skorpen for å lage et vakkert mønster.
- Bruk Cookie Cutters. Hvis du har noen deigrester fra paien, bruk en kakeutstikker for å lage noen fancy design som du kan legge til toppen av paien eller kantene på paien. Du skal kunne feste dem på paien med en pensel med vann.
- Bruk saks. Lag kutt langs kantene og pass på at du overlapper hvert annet kutt for å lage et mønster.
- Bruk en skje. I stedet for en gaffel, bruk bare en skje i stedet for å lage et innrykk. Mønsteret vil fortsatt være pent, og like enkelt å gjøre.
Pakke opp
Det er utrolig at det bare krever ett ekstra trinn for å forhindre at paibunnen blir bløt. Selvfølgelig vil det ta litt mer tid. Men prisen er verdt å betale for den ultimate skarpe gyllenbrune skorpen!
Vi håper at du har likt denne artikkelen og ser frem til å se hva du synes i kommentarene nedenfor!
Les mer om Hva skal man gjøre med paiskorper?
Slik forhindrer du at paiskorpen blir bløt: 1 enkel løsning
Utstyr
- Kjevle
- Pai fat
- Gaffel eller wienerbrød docker
- Bakepapir
- Paivekter (eller ukokt ris)
- Kjølerist
Ingredienser
- Pai deig
Instruksjoner
- Når deigen er laget, kjevle den ut til et jevnt tynt ark. Deretter legger du paiformen og sørg for at deigen når inn i hvert hjørne.Når den er kledd, trykker du deigen inn i de riflede kantene. Den skal løfte seg slik at den når litt over kanten av paiformen.Pai deig
- Deretter kan du bruke en gaffel til å forankre bunnen av paibunnen. Dette vil sikre at skorpen bakes jevnt uten å danne luftbobler. Det er en teknikk som har blitt brukt av profesjonelle bakere i århundrer, så stol på oss når vi sier at det fungerer!Sørg for å dokke bakverket. Hvis du ikke lager nok innrykk, kan deigen fortsatt danne luftlommer.
- Når deigen er dokket, kan du hvile den i kjøleskapet i ytterligere 10 minutter. Dette vil bidra til å stivne smøret og forhindre at skorpen krymper mye.Etter at den har fått hvile igjen, kan du legge et stort ark bakepapir inni paiformen. Pass på at den dekker overflaten helt og når over kantene. Dette papiret trenger å holde alle paivektene og vil gjøre det mye lettere å fjerne.Deretter legger du paivektene dine i papiret.
- Til slutt kan du plassere paibunnen i en forvarmet ovn ved 320ºF (160ºC). Stek den i omtrent 10-15 minutter avhengig av tykkelsen på deigen. Skorpen skal bare begynne å bli gyllenbrun. Men den skal ikke nå den perfekte fargen ennå.
- Etter at du har blindbakt paibunnen, tar du den ut av ovnen og lar den avkjøles helt. Hvis du tilsetter fyllet for tidlig, vil det også legge til en bløtende skorpe.
Merknader
Spørsmål og svar
Hvorfor er paibunnen min bløt etter steking?
Den viktigste grunnen til at en paibunn blir bløt, er at skorpen ikke har blitt delvis bakt. Dette gjør at det våte fyllet gjør den rå deigen gjennomvåt og forhindrer at den blir sprø i ovnen.
Hvordan forhindrer du at den nederste skorpen på eplepai blir våt?
Den beste måten å holde bunnen av eplepaiskorpen sprø er å blindsteke bakverket. Først dokker du skorpen med en gaffel eller bakverk. La den deretter hvile slik at smøret stivner. Og til slutt, smuss noen paivekter og stek skorpen delvis i omtrent 10-15 minutter.
Kan du spise våt paibunn?
Du kan spise gjennomvåt paibunn, så lenge den ikke er rå eller understekt. Selv da er det trygt å spise, men det kan plage magen din litt. For ikke å nevne, det vil være direkte utiltalende.
Hvordan gjør jeg den nederste paibunnen sprø?
Den beste måten å få paibunnen til å bli sprø (alle deler av den) er å blindsteke den. Denne teknikken lar deg først delvis steke paibunnen før du legger til fyllet. ved å gjøre det har du laget en barriere som vil beskytte skorpen mot å bli bløt av fyllet.
Lindy Van Schalcwyk is a kulinarisk spesialist med a bakgrunn in Avansert Steking, Avansert Pâtisserie, Media kommunikasjon og Ernæring. Hun har fikk uvurderlig erfaring in de kulinarisk industri å ha arbeidet in noen of de topp restauranter in Afrika in 2016 og 2017. Her ekspertise in ernæring har aktivert her til utvikle oppskrifter forum spesiell kosttilskudd behov. In 2018, Lindy begynte arbeid in de Mat Media industri, fokusering on . utvikling, . skriving, mat skriving og mat styling.
