Sist oppdatert 9. april 2024
Ebinger's er et av de mest ikoniske bakeriene som noen gang har eksistert i Brooklyn. Det ble til og med nevnt av kjendiser, som Barbra Streisand. Men det var én spesifikk oppskrift som fikk alle i byen til å sikle, Ebingers mokkakake. La oss ta en titt på noen klassiske Ebingers bakerioppskrifter som er gjort enkle; slik som mokkasmørkremkaken.
For alle som ikke vet hva det er, består denne klassiske kaken av en gul svamp, kremet og deilig mokkasmørkrem, dekket med hard sjokolade og flakede mandler. Det er helt deilig, og vi anbefaler på det sterkeste at du prøver vårt syn på det, som er basert på Beth Michelles oppskrift.
Denne oppskriften vil gi 1 stor kake. Vi skal bruke to 9-tommers x 1 ½ tommers kakeformer. Før du starter, smør og mel dem, for å kunne ta dem lettere ut av formen. Du kan også bruke baker's spray (en matlagingsspray som har mel i seg).
Det vil ta deg omtrent to timer å lage den, men bare 15 minutter å forberede før du begynner. Du må forvarme ovnen til 350°F. Så ta tak i alle ingrediensene, og la oss bake! Og la oss ta en titt på Ebingers bakerioppskrifter.
Gå til oppskrift / Print oppskrift
Hvordan lage Ebinger's Mocha Buttercream Cake: Ebinger's Bakery Recipes
Ingredienser
For svampen
- 6 store eggeplommer
- 1 kopp melk
- 2 ts vanilje ekstrakt
- 3 kopper mel
- 1 1/2 kopper sukker
- 1 ss + 1 ts av bakepulver
- 3/4 ts salt
- 12 ss usaltet smør ved romtemperatur og kutt i biter
Til mokkafrosting
- 1 kopp usaltet smør, i romtemperatur
- 3 kopper melis
- 2 ts kakaopulver
- 2 ts vanilje ekstrakt
- 2 ts malt mørk kaffe
- 1 ss melk
For den harde sjokoladen
- 6 ss usaltet smør
- 12 gram mørk sjokoladeflis
For pynt
- 1 kandisert kirsebær
- 1 kopp flakket mandler
Hvorfor er nøyaktige mål viktige for baking?
Hvordan lage denne enkle mokkakaken: Ebingers bakerioppskrifter
Trinn 1
Vi starter med å lage kakedeigen. Kombiner først eggeplommene, ¼ kopp melk og vaniljeekstrakt i en middels bolle.
Trinn 2
I en stor miksebolle kombinerer du alle de tørre ingrediensene (dette er de 3 koppene mel, 1 ½ kopper sukker, ¾ ts salt og bakepulver).
Trinn 3
Tilsett smøret og resterende ¾ kopp melk til de tørre ingrediensene. Med en elektrisk eller håndholdt mikser, bland alt til alt er fuktet. Når alt er kombinert, øk hastigheten til middels og pisk i 2 minutter for å tilføre luft. Dette vil gjøre det lettere.
Trinn 4
Tilsett blandingen av egg, melk og vaniljeekstrakt i 3 forskjellige stadier. Du må piske i ca 30 sekunder mellom hver slik at egget er godt kombinert.
Trinn 5
Når alt er blandet, vil røren være klar. Fordel den i de smurte og melede formene for å bake dem. De vil bare være halvfulle, så ikke bekymre deg. Sørg for å jevne ut overflaten deres.
Trinn 6
Stek dem i 25 til 35 minutter. Du vil vite at de er klare når en tannpirker satt inn i midten kommer ren ut. De skal springe tilbake hvis de trykkes.
La dem avkjøles helt.
Trinn 7
Mens det pågår, vil vi rette oppmerksomheten mot mokkafrosting.
Først må vi kombinere melis, malt kaffe og kakaopulver i en bolle.
Trinn 8
Tilbake til den elektriske mikseren, luft opp smøret. Du må piske den i ca 3 minutter.
Trinn 9
Tilsett vaniljeekstrakt mens du fortsatt pisker smøret.
Trinn 10
Tilsett de tørre ingrediensene veldig sakte. Pass på å gjøre dette på lav hastighet slik at melis ikke blir for rotete.
Trinn 11
Når alt er blandet, tilsett melken og fortsett å piske til du har en kremet konsistens. Den skal være luftig!
Trinn 12
Når kakene er avkjølte kan du fortsette å kutte dem i to. Vi trenger bare tre tynne lag, så det blir ett ekstra som du kan bruke til å lage cake pops eller noe sånt.
Trinn 13
La oss nå gå videre til montering. Over litt bakepapir legger du det første laget av kaken og dekker den med frostingen. Gjenta dette en gang til og legg det siste laget på toppen.
Trinn 14
Bruk resten av frostingen til å smuldre og dekke hele kaken. La den stå i kjøleskapet til avkjøling. Det vil ta minst én time.
Trinn 15
Når det nesten er på tide å ta ut kakene kan vi tilberede den harde sjokoladen. For dette vil du ønske å smelte sjokolade og smør sammen over en dobbel kjele.
Du kan også gjøre dette i mikrobølgeovnen i 10-sekunders intervaller. La den avkjøles litt før du bruker den.
Trinn 16
Ta kaken ut av kjøleskapet og legg den på rist, slik at eventuell ekstra sjokolade kan renne til en panne under.
Dekk den forsiktig med sjokolade. Pass på at sidene er godt dekket.
Trinn 17
Som garnityr bruker du de flakede mandlene og legg dem forsiktig over alle sidene mens sjokoladen stivner. På denne måten blir de liggende.
Gjør det samme med det kandiserte kirsebæret, legg det på toppen, i midten.
Denne veldig klassiske, men likevel helt spesielle oppskriften er en av våre favoritter. Jeg er selv en mokkadjevel, helt siden jeg prøvde det da jeg bare var liten. Det er en veldig voksen smak, for å si det sånn, men jeg var gal etter den! Denne var veldig spesiell, og jeg er glad jeg kan gjenskape den for familien min, siden de ikke hadde muligheten til å prøve originalen.
De klassiske Ebingers bakerioppskrifter på en enkel måte
Utstyr
- To 9 tommer x 1 ½ tommers kakeformer
Ingredienser
For svampen
- 6 store eggeplommer
- 1 cup av melk
- 2 ts av vaniljeekstrakt
- 3 kopper av mel
- 1 1 / 2 kopper av sukker
- 1 spiseskje + 1 ts bakepulver
- 3/4 teskje salt
- 12 ss av usaltet smør ved romtemperatur og kuttet i biter
For Mokka Frosting
- 1 cup usaltet smør i romtemperatur
- 3 kopper av melis
- 2 ts av kakaopulver
- 2 ts av vaniljeekstrakt
- 2 ts av malt mørk kaffe
- 1 spiseskje av melk
For den harde sjokoladen
- 6 ss usaltet smør
- 12 gram mørk sjokoladeflis
Til pynt
- 1 kandiserte kirsebær
- 1 cup av flakede mandler
Instruksjoner
- Vi starter med å lage kakedeigen. Bland først eggeplommene, ¼ kopp melk og vaniljeekstrakt i en middels bolle.
- Kombiner alle de tørre ingrediensene i en stor miksebolle (dette er de 3 koppene mel, 1 ½ kopper sukker, ¾ ts salt og bakepulveret).
- Tilsett smøret og resterende ¾ kopp melk til de tørre ingrediensene. Med en elektrisk eller håndholdt mikser, bland alt til alt er fuktet. Når alt er kombinert, øk hastigheten til middels og pisk 2 minutter for å tilsette luft. Dette vil gjøre det lettere.
- Tilsett blandingen av egg, melk og vaniljeekstrakt i 3 forskjellige trinn. Du må piske i ca 30 sekunder mellom hver slik at egget er godt kombinert.
- Når alt er blandet, vil røren være klar. Fordel den i de smurte og melede formene for å bake dem. De vil bare være halvfulle, så ikke bekymre deg. Sørg for å jevne ut overflaten deres.
- Stek dem i 25 til 35 minutter. Du vil vite at de er klare når en tannpirker satt inn i midten kommer ren ut. De skal springe tilbake hvis de trykkes.
- La dem avkjøles helt.
- Mens det pågår, vil vi rette oppmerksomheten mot mokkafrosting.
- Først må vi kombinere melis, malt kaffe og kakaopulver i en bolle.
- Tilbake til den elektriske mikseren, luft opp smøret. Du må piske den i ca 3 minutter.
- Tilsett vaniljeekstrakt mens du fortsatt pisker smøret.
- Tilsett de tørre ingrediensene veldig sakte. Pass på å gjøre dette på lav hastighet slik at melis ikke blir for rotete.
- Når alt er blandet, tilsett melken og fortsett å piske til du har en kremet konsistens. Den skal være luftig!
- Når kakene er avkjølte kan du fortsette å kutte dem i to. Vi trenger bare tre tynne lag, så det blir ett ekstra som du kan bruke til å lage cake pops, eller noe sånt.
- La oss nå gå videre til montering. Over litt bakepapir legger du det første laget av kaken og dekker den med frostingen. Gjenta dette en gang til og legg det siste laget på toppen.
- Bruk resten av frostingen til å smuldre og dekke hele kaken. La den stå i kjøleskapet til avkjøling. Det vil ta minst én time.
- Når det nesten er på tide å ta ut kakene kan vi tilberede den harde sjokoladen. For dette vil du ønske å smelte sjokolade og smør sammen over en dobbel kjele.
- Du kan også gjøre dette i mikrobølgeovnen i 10-sekunders intervaller. La den avkjøles litt før du bruker den.
- Ta kaken ut av kjøleskapet og legg den på rist, slik at eventuell ekstra sjokolade kan renne til en panne under.
- Dekk den forsiktig med sjokoladen. Pass på at sidene er godt dekket.
- Som garnityr bruker du de flakede mandlene og legg dem forsiktig over alle sidene mens sjokoladen stivner. På denne måten blir de liggende.
Mokkakakeoppskrift
Ebingers mokkakakeoppskrift kan føles som ganske skremmende. Hvis du vil begynne med den som er litt mer grunnleggende før du går opp til den avanserte, kan du prøve denne oppskriften. Det er mye enklere, men like deilig!
For denne oppskriften er ingrediensene du trenger:
- 2 kopper allsidig mel
- 2 kopper hvitt sukker
- 2 / 3 kopp usøtet kakaopulver
- 1/2 kopp vegetabilsk olje
- 2 egg
- 1 kopp kjernemelk
- 2 ts natron
- 1/2 ts salt
- 1 ts bakepulver
- 1 ss pulverkaffepulver
- 1 kopp varmt vann
Nå er alt du trenger å gjøre:
- Samle alle ingrediensene du trenger og forvarm ovnen til 350F.
- I tillegg til dette, må du smøre to kakeformer.
- Tilsett alle ingrediensene i en bolle, minus pulverkaffe og varmt vann, og bland godt.
- Tilsett pulverkaffepulveret i det varme vannet, bland og tilsett deretter resten av ingrediensene.
- Bland røren godt og legg deretter i kakeformene.
- Stek i ca 30-35 minutter og la deretter avkjøles før frosting.
Brooklyn Blackout kakeoppskrift
En annen kjent kake fra Ebinger's er Brooklyn Blackout-kaken. Denne er like godt elsket som mokkakaken deres! Denne kaken er ikke for sarte sjeler og kan ta et par ganger før den blir perfekt.
For kakedelen av denne oppskriften trenger du:
- smør for å smøre kakeformene dine
- 3/4 kopp kakaopulver
- 1 1/2 kopper allsidig mel
- 1 1/2 ts natron
- 3/4 ts bakepulver
- 1 stort egg
- 1 stor eggeplomme
- 1 1/2 kopp mørk brunt sukker
- 3/4 kopp rømme
- 5 ss vegetabilsk olje
- 2 ts vaniljeekstrakt
- 3/4 ts salt
For puddingdelen av denne oppskriften trenger du
- 1/3 kopp kakaopulver
- 5 ss maisstivelse
- 1 1/4 kopper tung krem
- 4 store piskede eggeplommer
- 1 1/4 kopper helmelk
- 2/3 kopp mørk brunt sukker
- 1/4 ts salt
- 4 oz hakket sjokolade
- 1 teskje vaniljeekstrakt
For frosting-delen av denne oppskriften trenger du
- 1 kopp tung krem
- 3 ss gylden sirup
- 1/8 ts salt
- 12 oz hakket mørk sjokolade
- 3/4 kopp rømme
- 2 ss smør
Nå er alt du trenger å gjøre:
- Forvarm ovnen til 350F og kle to kakeformer med bakepapir og smør med smør eller non-stick spray.
- Sikt de tørre ingrediensene før du begynner.
- Tilsett mel, kakaopulver, natron og bakepulver i en bolle og bland godt.
- Tilsett egget, eggeplommen, rømme, brunt sukker, olje, salt, vanilje og 3/4 kopp varmt vann i en bolle og bland godt.
- Tilsett de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene og bland godt til en jevn masse.
- Hell røren i kakeformene og stek i 25-35 minutter.
- På puddingen! Tilsett kakao og maisenna i en kjele, bland og tilsett fløten.
- Tilsett deretter eggeplommene, melken, sukkeret og saltet og bland igjen.
- Kok opp på middels varme, rør av og til.
- Reduser til lav og stek deretter i ytterligere 2 minutter.
- Fjern fra varmen og tilsett vaniljeekstrakt og sjokolade; bland inn til det er smeltet.
- Bruk en sil til å sile puddingen og dekk den deretter i plastfolie og avkjøl i noen timer.
- Skjær kakene i to på langs og behold de nærmeste 3.
- Bryt det resterende laget i smuler til senere.
- Legg ett kakelag på et kakefat og legg halvparten av puddingen på toppen.
- Topp deretter med ditt neste kakelag, og tilsett resten av puddingen.
- Topp med det siste laget og la stå i en time for å stivne.
Til frostingen:
- Ta tak i en kjele og over middels varme, kok opp følgende ingredienser: salt, fløte og sirup.
- Fjern fra varme.
- Tilsett sjokolade, smør og rømme og rør til det er smeltet.
- La stå i romtemperatur til det avkjøles og tykner (rundt en time).
- Rør til det er glatt, og bruk deretter en slikkepott (eller kniv) og fordel frostingen over toppen og sidene av kaken.
- Legg noen av kakesmulene fra tidligere på sidene av kaken.
- Kaken din er klar til å skjære, servere og nyte!
konklusjonen
Så, hva synes du om disse Ebingers bakerioppskrifter? Skal du lage den for minnene, eller fordi den bare er så deilig? Vi synes kombinasjonen av gul kake, mokka og sjokolade er riktig, så du bør definitivt prøve den! Legg ut et bilde av den ferdige kaken din under!
Karen er en lidenskapelig konditor som elsker å lage deilige bakevarer. Hun har vært i kokkekunsten i over 10 år, finpusset ferdighetene sine og perfeksjonert håndverket sitt. Karen er kjent for sin kreativitet og oppmerksomhet på detaljer, og skaper unike desserter som bringer et smil på ansiktet til alle. Hun leter alltid etter måter å utfordre seg selv og komme opp med nye oppskrifter som er både smakfulle og visuelt tiltalende. Karen elsker å eksperimentere med forskjellige smaker og teksturer, og hun er forpliktet til å levere den høyeste kvaliteten på produktene til kundene sine.
