Sist oppdatert 9. april 2024
Personlig kan jeg ikke fatte en kake uten smørkrem. Det er min favoritt type frosting. Så enkelt å lage og så deilig! Amerikansk smørkrem er den desidert mest nybegynnervennlige av alle, men for ikke så lenge siden begynte jeg å fordype meg i andre typer smørkrem, hovedsakelig på grunn av min avhengighet av matlagingsprogrammer. Den profesjonelle kokker ser ut til å bruke mest er sveitsisk marengssmørkrem. Jeg har prøvd det før og elsket smaken, men jeg tenkte at det ikke var verdt bryet før jeg laget det fra bunnen av. Oi da! Det var en smak fra himmelen! Jeg oppfordrer deg til å prøve denne oppskriften for sjokolade sveitsisk marengs smørkrem med kakaopulver som jeg tror vil blåse deg!
Gå til oppskrift / Print oppskrift
Hva er annerledes med sveitsisk marengssmørkrem?
For det første finnes det en hel masse forskjellige typer europeiske smørkremer. Sveitsiske, italienske og franske marengs-smørkremer er svært mye brukt selv i USA. Men hvordan er de forskjellige fra tradisjonell amerikansk smørkrem?
Vel, Amerikansk smørkrem er veldig tett og søt. Den bruker mye melis og består veldig ofte av halvparten matfett, halvparten smør, i stedet for bare smør og sukker.
Europeiske smørkremer bruker mye mindre sukker. De bruker også granulert sukker i stedet for pulverisert, som kan være billigere eller lettere å få tak i.
En annen STOR forskjell er at de alle bruker egg. På forskjellige måter, selvfølgelig, men du bør ha det i bakhodet når du planlegger å lage dem. Ikke bekymre deg, for sveitsisk marengs varmer opp eggehvitene til 160°, og eliminerer risikoen for salmonella.
Lettheten deres er fantastisk, men de tar dobbelt så lang tid eller mer enn det ville ta å lage tradisjonell amerikansk smørkrem. De er også mer temperamentsfulle oppskrifter, så ikke mist motet hvis første gang du prøver å lage det ikke blir slik du ønsket.
Hvordan lage sjokolade sveitsisk marengssmørkrem uten sjokolade
Denne oppskriften vil ta deg minst 35 minutter. Hvis det er første gang, ta det sakte og sørg for at du følger alle trinn og anbefalinger.
Siden det allerede er en mer avansert oppskrift, skal vi unngå å bruke ganache for å smaksette den, men hvis det er din preferanse, bør du definitivt prøve den!
Denne oppskriften vil gi nok til å fylle og dekke en mellomstor lagkake.
Noen tips før vi starter
Hvis det endelige produktet ditt ser suppete eller stivnede ut, ikke bekymre deg. Den beste løsningen er å bare fortsette å blande til alt kommer sammen. Prøv å la den hvile i kjøleskapet i et par minutter hvis den nekter å blande seg, men fortsett deretter å blande. Til og med 10 minutter til. Vær tålmodig!
Du vil definitivt bruke et godteritermometer til denne. Du trenger den for å sjekke temperaturen på eggehviten og sukkerblandingen (som bokstavelig talt er det første trinnet).
Når du bruker eggehviter til å lage en marengs, husk at bollen må være ekstra ren og tørr. Hvis det er litt vann på bollen din, vil ikke hvitene blåse opp. Du kan rengjøre den med litt alkohol, slik de gjør på profesjonelle kjøkken. Den tørker veldig raskt, og etterlater ingen rester.
Til slutt, bruk råvarer av god kvalitet! Det vil endre smaken til denne smørkremen enormt.
Ingredienser
- 6 eggehviter
- 1 ¼ kopp sukker
- 12 unser (3 pinner) av avkjølt usaltet smør
- 1 ts ren vanilje ekstrakt
- ¼ kopp kakaopulver
Hvordan lage sveitsisk sjokoladesmørkrem
Trinn 1
Sett opp en dobbel kjele. Du må plassere en panne med grunt vann over varmen med en metallbolle på toppen hvor du legger ingrediensene dine. Sett opp termometeret slik at det er lettere å sjekke temperaturen.
Du kan bruke en flat visp til dette, selv om en vanlig visp fungerer helt fint, da du må blande kontinuerlig slik at ingenting fester seg til bunnen av bollen.
Ha eggehvitene og melis i bollen og bland dem uten stopp til de når 160 °F.
Trinn 2
Ta blandingen av varmen og fortsett å piske den på høy hastighet til eggehvitene dobles i størrelse og de har en luftig konsistens.
Trinn 3
La blandingen avkjøles ved romtemperatur i minst 20 minutter.
Trinn 4
Mens du venter, skjær det avkjølte smøret i terninger slik at det er klart til bruk.
Trinn 5
Ta stavmikseren og bland hvitene og sukkeret i ett minutt på middels hastighet. Begynn så å tilsette smørterningene noen få om gangen til alt smøret er innlemmet. Du kan også gjøre dette på en stativmikser.
Trinn 6
Tilsett vaniljeekstraktet og sikt deretter kakaopulveret inn i blandingen. Pisk det hele til det er stivt. Hvis den ikke har tyknet etter 8 minutter, sett den i kjøleskapet til avkjøling i et kvarter og prøv igjen.
Husk, fortsett å blande til du får en stivere, rørbar smørkrem. Ikke overkjøl den, fordi den blir for stiv og du vil ikke være i stand til å spre den lett.
Hvis du fortsetter å slå blandingen vil du tvinge fettet i den til å emulgere (det vil si å kombinere), og du vil kunne redde det harde arbeidet ditt!
Du bør bruke denne oppskriften umiddelbart, ikke prøv å lagre den da den vil miste teksturen.
Du kan bruke denne oppskriften til en tett trippel sjokoladekake, eller på toppen av noen kirsebærfylte sjokoladecupcakes. NAM! Hva er din favorittsmakskombinasjon som inkluderer sjokolade?
Den enkleste sveitsiske sjokoladesmørkremen
Utstyr
- Candy termometer
- Dobbel kjele
Ingredienser
- 6 eggehviter
- 1 ¼ cup av granulert sukker
- 12 gram 3 staver avkjølt usaltet smør
- 1 ts av ren vaniljeekstrakt
- ¼ cup av kakaopulver
Instruksjoner
- Trinn 1
- Sett opp en dobbel kjele. Du må plassere en panne med grunt vann over varmen med en metallbolle på toppen hvor du legger ingrediensene dine. Sett opp termometeret slik at det er lettere å sjekke temperaturen.
- Du kan bruke en flat visp til dette, selv om en vanlig visp fungerer helt fint, da du må blande kontinuerlig slik at ingenting fester seg til bunnen av bollen.
- Ha eggehvitene og melis i bollen og bland dem uten stopp til de når 160 °F.
- Trinn 2
- Ta blandingen av varmen og fortsett å piske den på høy hastighet til eggehvitene dobles i størrelse og de har en luftig konsistens.
- Trinn 3
- La blandingen avkjøles ved romtemperatur i minst 20 minutter.
- Trinn 4
- Mens du venter, skjær det avkjølte smøret i terninger slik at det er klart til bruk.
- Trinn 5
- Ta stavmikseren og bland hvitene og sukkeret i ett minutt på middels hastighet. Begynn så å tilsette smørterningene noen få om gangen til alt smøret er innlemmet. Du kan også gjøre dette på en stativmikser.
- Trinn 6
- Tilsett vaniljeekstraktet og sikt deretter kakaopulveret inn i blandingen. Pisk det hele til det er stivt. Hvis den ikke har tyknet etter 8 minutter, sett den i kjøleskapet til avkjøling i et kvarter og prøv igjen.
Merknader
- Husk, fortsett å blande til du får en stivere, rørbar smørkrem. Ikke overkjøl den, fordi den blir for stiv og du vil ikke være i stand til å spre den lett.
- Hvis du fortsetter å slå blandingen vil du tvinge fettet i den til å emulgere (det vil si å kombinere), og du vil kunne redde det harde arbeidet ditt!
- Du bør bruke denne oppskriften umiddelbart, ikke prøv å lagre den da den vil miste teksturen.
Denne oppskriften er inspirert av kvist og mel'. Sjekk dem også!
Hva tror du? Ville du prøvd denne typen smørkrem? Hvilken foretrekker du? Legg ut et bilde av dine kreasjoner og meninger nedenfor! Vi vil gjerne høre om dine egne tips og triks for å oppnå den beste sveitsiske marengssmørkremen som mulig.
Karen er en lidenskapelig konditor som elsker å lage deilige bakevarer. Hun har vært i kokkekunsten i over 10 år, finpusset ferdighetene sine og perfeksjonert håndverket sitt. Karen er kjent for sin kreativitet og oppmerksomhet på detaljer, og skaper unike desserter som bringer et smil på ansiktet til alle. Hun leter alltid etter måter å utfordre seg selv og komme opp med nye oppskrifter som er både smakfulle og visuelt tiltalende. Karen elsker å eksperimentere med forskjellige smaker og teksturer, og hun er forpliktet til å levere den høyeste kvaliteten på produktene til kundene sine.
