Sist oppdatert 11. august 2022
Smørkrem er en favoritt blant mange til å dekorere nesten alle bakevarer. Den er så enkel å lage (eller kjøpe klar!) og idiotsikker. Det skader ikke at den er så utrolig smakfull også. Her borte elsker vi å lage vår egen ferske smørkremfrosting hver gang vi dekorerer cupcakes, kaker eller småkaker. En av hovedingrediensene vi bruker, bortsett fra matfett og smør, er marengspulver. Men noen ganger har vi det travelt og har bare ikke noe igjen! I dag skal vi diskutere om marengspulvererstatning i smørkremglasur.
Hvorfor bruker vi marengspulver i smørkrem?
Marengspulver tilfører ikke "fluffiness" til kremen din, slik noen bakere tror. Den brukes som stabilisator.
Men, hva gjør det egentlig? Vel, hvis du lager en smørkrem fra bunnen av med marengspulver i den vil den være annerledes enn en vanlig frosting på grunn av en hovedting.
Kremen blir stivere på grunn av den tilsatte tørre ingrediensen, og den vil skorpe mer. Dette er flott hvis du vil pipe noen dekorasjoner som blomster eller blader. Det vil også gjøre det litt vanskeligere å jevne ut over en kake hvis konsistensen ikke er riktig.
En annen fordel er at den vil hjelpe kaken din å holde seg i varmt vær. Så hvis du bor i et veldig varmt område, vil du definitivt kaste det i blandingen. Det samme gjelder hvis du lager en bryllupskake eller pynt som må stå i timevis.
Så når vi ønsker en smørkrem som stivner og skorper, tyr vi til marengspulver for å hjelpe oss.
Jeg har ikke marengspulvererstatning i pantryet mitt!
For noen uker siden jobbet jeg imidlertid med å pynte en kake til søsterens bursdag. Hun elsker roser, så jeg hadde tenkt å pipe en full hage på toppen av en hvit kake. Hun kom til å elske det!
Som det viser seg, da jeg åpnet pantryet mitt, hadde jeg absolutt ingen marengspulvererstatning igjen. Hvordan skulle jeg oppnå de nydelige blomstene jeg ønsket meg? Jeg søkte på internett for å finne et alternativ.
Marengspulvererstatninger
Alternativ nummer 1: Eggehviter
Krydderiografi tilbudt noen få løsninger. Den første var å bruke eggehvite. Denne er ganske grei siden marengspulvererstatning er laget av selve pulveriserte eggehviter!
Marengspulver kan noen ganger ha en ettersmak, spesielt hvis du ikke er vant til det. Eggehviter er mer naturlige og smaker fantastisk!
Denne metoden vil imidlertid ta deg litt lengre tid, siden eggehvitene tar litt lengre tid å piske opp enn pulveret.
Vi anbefaler at du tar én eggehvite per 1 kopp matfett eller smør. Du bør legge til en klype krem av tartar eller en teskje sitronsaft. Dette vil bidra til å stabilisere hvitene slik at de holder seg luftet lenger.
Du bør slå den til du får stive topper. Sett det til side og når du har kremet smør og sukker, kan du tilsette det i sakte hastighet for ikke å få luftboblene til å sprette.
Glasuren, har vi funnet, viser seg med en annen tekstur. Den er litt mer luftig! Men det vil fortsatt skorpe, akkurat som med marengspulver.
Du kan også bruke denne marengsen i mange andre oppskrifter. Eggehviter er veldig allsidige!
Alternativ nummer 2: Eggehvitepulver
Er ikke marengspulver det samme som eggehvitepulver? Det er det absolutt ikke! Mens marengspulver inneholder sukker, maisstivelse og andre ingredienser, er eggehvitepulver utelukkende laget av dehydrerte eggehviter.
Det er absolutt den enkleste måten å erstatte det på, siden du kan bruke det akkurat som du ville gjort med marengspulver. Husk at avhengig av oppskriften må du kanskje tilsette litt sukker, siden marengspulveret har sukker i seg.
Alternativ nummer 3: Aquafaba
Hva er dette, lurer du kanskje på. Vel, hvis du er veganer, har du sikkert i det minste hørt om det og kanskje du har prøvd det før. Men for de av dere som ikke aner hva det er, prøv og gjett!
Den ser ut som vanlig marengs, men den inneholder ikke eggehvite i det hele tatt. Den er også laget av noe vi ville ha kastet for noen år siden før vi visste mer om vegansk mat.
Hvis du ikke har gjettet det, er det en marengserstatning laget av kikertvann. Ja, vannet der de er tilberedt, eller vannet fra dunken, hvis du ikke koker dem selv.
Dette er utrolig fordi du kanskje ikke har marengspulver, men du har en boks med kokte kikerter i spiskammeret.
Hvordan virker dette? Vel, det ble oppfunnet ved en tilfeldighet av en kokk som var på jakt etter veganske marengsalternativer. Han klarte det absolutt!
Vi kan ikke si at den smaker akkurat det samme, men den er fantastisk! Den har en særegen smak og vi elsker den også!
Du bør lage den akkurat som vanlig marengs. Den har de samme egenskapene og kan brukes på samme måter.
Vi prøvde å bruke den i smørkremen vår, og vi ble forelsket! Vi vil definitivt prøve flere veganske oppskrifter i fremtiden. Vil du ha det? Legg igjen en kommentar nedenfor!
Alternativ nummer 4: Agar Agar
Vi har ikke personlig prøvd dette alternativet, men en av mange bruksområder for dette gelatin erstatning laget av tang er å lage en erstatning marengs.
Angivelig, Agar agar pulver kan avkjøles og piskes til den danner stive topper. Når den først gjør det, kan du bruke den på samme måte som vanlig marengs ved å brette den inn i smøret og sukkeret.
Så hva tror du? Vil du prøve noen av disse alternativene? Er du en hard fan av marengspulver, eller du tåler det rett og slett ikke? Fortell oss hva du synes nedenfor! Vi vil gjerne høre ditt syn på om marengspulver er et must-have i baking.
FAQs
Hva kan jeg bruke i stedet for marengspulver i royal icing?
Som et alternativ kan du bruke eggehviter med konditorsukker. Det er den beste erstatningen for marengspulver fordi det gir riktig tekstur og smak for den kongelige glasuren. Sørg for å tilsette litt krem av tartar eller sitronsaft for å stabilisere den kongelige glasurblandingen.
Begynn med å forme marengs med eggehviter. Deretter, før du pisker dem, sørg for å skille eggehvitene og bringe dem til romtemperatur.
Etterpå blander du tre stykker romtemperatur eggehviter, en teskje fersk sitronsaft og et halvt kilo konditorsukker med en stavmikser og et padlevedlegg. Bruk av en åre gir mindre luft inn i blandingen. Dessuten produserer den kremaktig og glatt glasur i stedet for en flassende og luftige frosting. Etter det, pisk til blandingen holder en stiv topp.
Kan du bruke krem av tartar i stedet for marengspulver?
I hovedsak er kremen av tartar en stabilisator. På samme måte brukes det noen ganger til å lage marengs for å forhindre at eggene kollapser.
Selv om kremen av tartar og marengspulver er litt distinkt med hensyn til bruk og sammensetning. I kontrast er marengspulver vanligvis et produkt av eggehviter kombinert med vann for å lage en marengs.
Likevel har den vanligvis kremen av tartar i seg for å hjelpe til med å stabilisere marengsen. Du kan imidlertid ikke bruke krem av tartar som et alternativ til marengspulver.
Kan du lage marengspulver hjemme?
Ja, du kan lage hjemmelaget marengspulver. Den består vanligvis av konditorsukker og tørkede eggehviter. På grunn av dette er marengspulver bemerkelsesverdig lik en typisk marengs.
I tillegg til det har hjemmelaget marengspulver en holdbarhet på omtrent én til to uker. Selv om du kan lagre den med et tørkemiddel. Ikke bare øker den holdbarheten, men den forhindrer også klumper og absorberer fuktighet.
Hva gjør marengspulver med royal icing?
I baking er marengspulver en nyttig ingrediens når du skal dekorere søte desserter, spesielt i royal icing. Det hjelper den kongelige glasuren til å bli stabil og stivne umiddelbart på toppen av småkaker.
Dessuten fjerner marengspulver behovet for rå ferske egg. Selv om det gir samme tekstur.
Hva er ingredienser til marengspulver?
Marengspulver er primært sammensatt av tørkede eggehviter som pasteuriseres og males til et fint pulver.
Spesielt går tørkede eggehviter gjennom høytemperaturbehandling som renser dem. På grunn av det fjerner det faren for salmonella. På samme måte opprettholder den de tørkede eggehvitenes evne til å lage stive topper. Denne prosessen koker dem imidlertid ikke nøyaktig.
I tillegg til det, består den av andre tilsetningsstoffer som sukker for sin sødme, kalsiumsulfat som tørkemiddel for å holde marengspulveret tørt, og maisstivelse for å fungere som et absorberende middel for fuktighet under oppbevaring.
Dessuten inneholder den gummi arabicum for jevning, krem av tartar eller kaliumsyretartrat, og sitronsyre, hovedsakelig for å stabilisere eggeskummet. Til slutt har den silisiumdioksid for å hjelpe marengspulveret til å flyte.
Karen er en lidenskapelig konditor som elsker å lage deilige bakevarer. Hun har vært i kokkekunsten i over 10 år, finpusset ferdighetene sine og perfeksjonert håndverket sitt. Karen er kjent for sin kreativitet og oppmerksomhet på detaljer, og skaper unike desserter som bringer et smil på ansiktet til alle. Hun leter alltid etter måter å utfordre seg selv og komme opp med nye oppskrifter som er både smakfulle og visuelt tiltalende. Karen elsker å eksperimentere med forskjellige smaker og teksturer, og hun er forpliktet til å levere den høyeste kvaliteten på produktene til kundene sine.
