Waarom zit er room van tandsteen in koekjes?

Waarom zit er room van tandsteen in koekjes? 4 speciale functies

Laatst bijgewerkt op 13 augustus 2022 door Zara R.

Heb je je ooit afgevraagd waarom er room van tandsteen in koekjes zit? Als je van plan was om het weg te laten, wil je misschien dit informatieve artikel lezen!

Crème van wijnsteen is een essentieel, maar onderschat ingrediënt in de keuken. Het heeft veel belangrijke functies, maar mensen denken dat ze het gewoon kunnen overslaan. Helaas kan het weglaten van het uit je recept leiden tot de koekje is plat, dicht en smaakloos. Dus lees verder om erachter te komen wat dit geweldige ingrediënt precies doet!

Wat is room van tandsteen?

Crème van wijnsteen is een van die ingrediënten die alle bakkers hebben, maar weinigen weten echt wat het is of waarom we het gebruiken. En om het antwoord op de vraag "Waarom zit er room van tandsteen in koekjes?" goed te begrijpen? u moet weten wat het is, wat het doet en hoe u het effectief kunt gebruiken.

Crème van wijnsteen is een wit, droog en poederachtig ingrediënt. Het is eigenlijk een bijproduct van de wijnbereiding tijdens het fermentatieproces van de druiven. Dus, zoals je misschien al geraden hebt, is het van nature zuur. Dit poeder heeft een pH van rond de 5. Om het in perspectief te plaatsen, citroenzuur heeft een pH van 3!

De reden dat het "cream of tartar" wordt genoemd, is simpelweg omdat de wetenschappelijke naam te lang is voor dagelijks gebruik. Kaliumwaterstoftartraat of kaliumbitartraat - stel je voor dat je dat elke keer zegt als je een recept maakt!

Cream of tartar is absoluut een onbezongen held in de keuken. Hoewel het niet noodzakelijk in elk recept wordt gebruikt, heeft het toch enkele zeer cruciale functies wanneer het uiteindelijk wordt gebruikt!

Wat gebeurt er als je de crème van wijnsteen weglaat?

Wat doet Cream Of Tartar?

De exacte functies van de cream of tartar zijn afhankelijk van het recept. Het is hetzelfde met vrijwel elk ingrediënt. Neem bijvoorbeeld eieren; in een meringue fungeert het als een rijsmiddel. Maar, wanneer gebruikt om te maken cupcakes, het fungeert alleen als bindend ingrediënt. En in roerei is het een voedingswaarde.

Dus waarom zit er room van tandsteen in koekjes? Laten we eens kijken naar enkele cruciale functies die het kan uitvoeren om die vraag moeiteloos te beantwoorden.

1. Stabilisator

In veel recepten helpt wijnsteen, zoals de meeste zuren, om ingrediënten te stabiliseren die anders uiterst delicaat zijn. Eiwitten zijn een perfect voorbeeld. Eenmaal geslagen, hebben ze geen erg stabiele structuur. Het schuim scheidt zich van de vloeistof, het valt plat en je verliest de functies die het nodig heeft om in het recept uit te voeren.

Dus door een snuifje wijnsteen toe te voegen, kunt u de opgeklopte of geklopte eieren helpen stabiliseren. Dit zal u uiteindelijk helpen om een ​​betere textuur in uw product, een betere smaak en een algeheel aantrekkelijker uiterlijk te creëren.

Wat room van wijnsteen veelzijdig maakt, is dat het meer stabiliseert dan alleen eiwitten. Het zal je helpen een veel beter koekjesdeeg te maken waar je gemakkelijk mee kunt werken en dat goed standhoudt!

2. Voorkomt suikerkristallisatie

Dit is belangrijk bij het maken van bepaalde soorten cookies. Vooral degenen met een karamel, suikersiroop of toffee in het recept. Suiker kristalliseert wanneer suikermoleculen van gelijke grootte samenklonteren. Dit gebeurt om verschillende redenen en is niet op te lossen. Zeker als het deeg gevormd is.

Dus als je een zuur toevoegt, zoals wijnsteen, helpen de kleinere zure moleculen de bindingen tussen de grotere sucrose te verbreken. Ze helpen ook de vorming van klonten kristallen helemaal te remmen.

3. Rijsmiddel

Crème van wijnsteen alleen kan niet als rijsmiddel werken. Zodra het echter wordt gecombineerd met een alkalisch ingrediënt (zoals natriumbicarbonaat), ontstaat er een chemische reactie. Hierdoor gaat het deeg of beslag rijzen en ontstaat er een luchtigere textuur.

Maar nogmaals, het kan alleen als rijsmiddel werken als het wordt gecombineerd met een alkalisch ingrediënt.

4. Smaakbalancer

En tot slot, zoals alle zuren, helpt room van wijnsteen bij het creëren van een evenwichtige smaak. Het werkt ook als een smaakversterker die bepaalde ondertonen in uw recepten zal helpen benadrukken.

Hoewel dit een zeer kleine functie is, is het toch belangrijk om rekening mee te houden. Iets als bakpoeder doet dat immers niet.

Waarom zit er room van tandsteen in koekjes?

Nu we de vele functies van cream of tartar grondig hebben bekeken, is het gemakkelijk te zien welke specifiek van toepassing zijn op cookies.

Crème van wijnsteen wordt voornamelijk toegevoegd aan koekjesrecepten als rijsmiddel en om suikerkristallisatie te helpen voorkomen (in sommige recepten). Het wordt ook automatisch een smaakversterker en balancer.

Maar het stabiliseert geen enkel ingrediënt in koekjesdeeg zelf. Dit komt omdat vrijwel alle koekjesdeeg met eieren in het recept losgeklopte eieren gebruiken, geen opgeklopte eiwitten. Dus hoewel het minimaal zou helpen de structuur die de eieren creëren te stabiliseren, is het niet genoeg dat we zouden zeggen dat het cruciaal is.

Een andere vraag die ons vaak wordt gesteld, is of dit zuur de textuur malser maakt. Het korte antwoord is nee. Het koekjesrecept bevat niet genoeg zuur om een ​​merkbaar verschil te maken. We zouden het dus niet toevoegen als een functie voor het maken van cookies.

In termen van zijn functie als rijsingrediënt moet het opnieuw worden gemengd met een alkalisch middel. Dit is vaker wel dan niet zuiveringszout (natriumbicarbonaat).

Wat doet het toevoegen van slagroom voor koekjes?

Hoe room van tandsteen in koekjes te gebruiken?

Cream of tartar gebruiken in een koekjesrecept is ongelooflijk eenvoudig. Je kunt het poeder samen met de andere gezeefde droge ingrediënten toevoegen. Als je alkalische ingrediënt ook een poeder is, wordt het ook toegevoegd.

Als je bakpoeder moet vervangen, kun je er zelf een maken door 1/4 theelepel te combineren zuiveringszout met 1/2 theelepel wijnsteen. Dit komt overeen met 1 theelepel bakpoeder.

U kunt deze verhouding ook als richtlijn gebruiken voor andere recepten. Als je ziet dat je recept niet genoeg alkalisch of zuur bevat ten opzichte van het andere, kun je eenvoudig de aanpassingen maken.

Laatste woorden

Dus waarom zit er room van tandsteen in koekjes? Dit zuur helpt als rijsmiddel in koekjesrecepten, waardoor het een malsere, zachtere en donzigere textuur krijgt. Het helpt ook voorkomen dat suikers kristalliseren en het zal sommige smaken helpen verbeteren.

Al met al kun je nu vol vertrouwen peilen of de cream of tartar in je koekjesrecept nodig is en waarom!

Veelgestelde vragen

Wat doet het toevoegen van cream of tartar voor koekjes?

Het werkt voornamelijk als rijsmiddel wanneer het wordt gemengd met een alkalisch ingrediënt. Dit zorgt voor een zachtere, donzige en zachte textuur in de koekjes. Bovendien helpt het de vorming van suikerkristallen te stabiliseren om korrelige koekjes te voorkomen. En tot slot zal het minimaal helpen om het koekjesmengsel te stabiliseren.

Verandert wijnsteen de smaak van koekjes?

Crème van wijnsteen verandert de smaak van je koekjes niet. Het heeft niet een prominente genoeg smaak om dat te doen. En ja, het is een zuur met een zure smaak. Maar je gebruikt nooit genoeg om het te laten domineren over de zoetheid van de meeste koekjesdeegs. Het zal echter helpen de smaken in het deeg in evenwicht te brengen en sommige andere te versterken, zoals de meeste zuren doen.

Wat kun je in een koekjesrecept vervangen voor room van wijnsteen?

Cream of tartar kun je vervangen door bakpoeder. gebruik 1 1/2 theelepel bakpoeder voor elke 1 theelepel wijnsteen. Dit is de beste vervanging voor koekjesrecepten. Er zijn andere vervangers die in verschillende gerechten kunnen werken.

Wat gebeurt er als je room van tandsteen weglaat?

Als je wijnsteen in je koekjesrecept weglaat, wordt de textuur dichter, minder zacht en mogelijk taai. De cream of tartar zorgt voor een luchtige koekjestextuur. Dat is wat verschillende cookies, nou ja, anders maakt. Voor harde koekjes heb je geen rijsmiddel nodig. Maar voor pluizige zachte wel.

Vind je dit artikel leuk? Deel met je vrienden op Facebook.