Laatst bijgewerkt op 9 april 2024
Persoonlijk kan ik geen taart doorgronden zonder botercrème. Het is mijn favoriete soort glazuur. Zo makkelijk te maken en zo lekker! Amerikaanse botercrème is verreweg de meest beginnersvriendelijke van allemaal, maar niet zo lang geleden begon ik me te verdiepen in andere soorten botercrème, voornamelijk vanwege mijn verslaving aan kookprogramma's. De enige die professionele koks het meest lijken te gebruiken, is swiss meringue buttercream. Ik heb het eerder geprobeerd en hield van de smaak, maar ik dacht dat het de moeite niet waard was, totdat ik het helemaal opnieuw maakte. Oh mijn! Het was een smaak uit de hemel! Ik moedig je aan om dit recept te proberen voor chocolade Zwitser meringue botercrème met cacaopoeder waarvan ik denk dat het je versteld zal doen staan!
Spring naar Recept / Recept afdrukken
Wat is er anders aan Swiss Meringue-botercrème?
Allereerst zijn er heel veel verschillende soorten Europese botercrèmes. Zwitserse, Italiaanse en Franse meringuebotercrèmes worden zelfs in de VS op grote schaal gebruikt. Maar hoe verschillen ze van traditionele Amerikaanse botercrème?
Nou, Amerikaanse botercreme is erg dicht en zoet. Het gebruikt veel poedersuiker en bestaat vaak uit half bakvet, half boter, in plaats van alleen boter en suiker.
Europese botercrèmes gebruiken veel minder suiker. Ze gebruiken ook kristalsuiker in plaats van poedersuiker, wat misschien goedkoper of gemakkelijker te verkrijgen is.
Een ander GROOT verschil is dat ze allemaal eieren gebruiken. Op verschillende manieren natuurlijk, maar daar moet je rekening mee houden als je ze gaat maken. Maar maak je geen zorgen, want Swiss meringue verwarmt het eiwit tot 160°, waardoor het risico op salmonella wordt geëlimineerd.
Hun lichtheid is verbazingwekkend, maar ze nemen twee keer of meer tijd in beslag dan nodig is om traditionele Amerikaanse botercrème te maken. Het zijn ook meer temperamentvolle recepten, dus raak niet ontmoedigd als de eerste keer dat je het probeert te maken, het niet is zoals je wilde.
Hoe maak je chocolade Swiss Meringue botercrème zonder chocolade?
Dit recept kost je minimaal 35 minuten. Als dit de eerste keer is, doe het dan rustig aan en zorg ervoor dat u alle stappen en aanbevelingen volgt.
Omdat het al een meer geavanceerd recept is, gaan we het gebruik van ganache vermijden om het op smaak te brengen, maar als dat je voorkeur heeft, moet je het zeker proberen!
Dit recept levert genoeg op om een middelgrote laagcake te vullen en te bedekken.
Enkele tips voordat we beginnen
Als uw eindproduct er soepachtig of gestremd uitziet, hoeft u zich geen zorgen te maken. De beste oplossing is om gewoon te blijven mixen totdat alles bij elkaar is. Probeer het een paar minuten in de koelkast te laten rusten als het weigert te combineren, maar blijf dan mengen. Zelfs nog 10 minuten. Wees geduldig!
Je zult hier zeker een snoepthermometer voor willen gebruiken. Je hebt het nodig om de temperatuur van het eiwit en het suikermengsel te controleren (wat letterlijk de eerste stap is).
Wanneer je eiwitten gebruikt om een meringue te vormen, denk er dan aan dat je kom extra schoon en droog moet zijn. Als er wat water op uw kom staat, zullen uw eiwitten niet opzwellen. Je kunt het schoonmaken met wat alcohol, zoals ze dat in professionele keukens doen. Het droogt heel snel en laat geen residu achter.
Gebruik ten slotte ingrediënten van goede kwaliteit! Het zal de smaak van deze botercrème enorm veranderen.
Ingrediënten
- 6 eiwitten
- 1 ¼ kopje kristalsuiker
- 12 ons (3 stokjes) van gekoelde ongezouten boter
- 1 theelepel puur vanille extract
- ¼ kopje cacaopoeder
Hoe maak je chocolade Swiss Meringue botercrème
Stap 1
Plaats een dubbele ketel. U moet een pan met ondiep water op het vuur plaatsen met een metalen kom erop, waar u uw ingrediënten in doet. Stel uw thermometer zo in dat het gemakkelijker is om de temperatuur te controleren.
Je kunt hiervoor een platte garde gebruiken, hoewel een gewone garde ook prima werkt, omdat je continu moet mixen zodat er niets aan de bodem van de kom blijft kleven.
Plaats uw eiwitten en kristalsuiker in de kom en mix ze non-stop tot ze 160 ° F hebben bereikt.
Stap 2
Haal het mengsel van het vuur en blijf het op hoge snelheid kloppen tot het eiwit verdubbeld is en een luchtige textuur heeft.
Stap 3
Laat het mengsel minimaal 20 minuten afkoelen op kamertemperatuur.
Stap 4
Terwijl je wacht, snijd je de gekoelde boter in blokjes zodat deze klaar is voor gebruik.
Stap 5
Neem de handmixer en mix het eiwit en de suiker gedurende één minuut op gemiddelde snelheid. Begin dan met het toevoegen van de blokjes boter met een paar tegelijk totdat alle boter is opgenomen. Je kunt dit ook op een staafmixer doen.
Stap 6
Voeg het vanille-extract toe en zeef vervolgens het cacaopoeder door het mengsel. Klop het geheel tot het stijf is. Als het na 8 minuten nog niet is ingedikt, plaats het dan een kwartier in de koelkast om af te koelen en probeer het opnieuw.
Denk eraan, blijf mixen tot je een stijvere, pijpbare botercrème krijgt. Laat het echter niet te koud worden, omdat het dan te stijf wordt en je het niet gemakkelijk kunt verspreiden.
Als je doorgaat met het kloppen van de mix, dwing je het vet erin om te emulgeren (dat wil zeggen om te combineren) en kun je je harde werk redden!
Je moet dit recept onmiddellijk gebruiken, probeer het niet op te slaan omdat het zijn textuur verliest.
Je zou dit recept kunnen gebruiken voor een dichte driedubbele chocoladetaart, of bovenop een paar met kersen gevulde chocolade cupcakes. Jummie! Wat is je favoriete smaakcombinatie met chocolade?
De gemakkelijkste Zwitserse meringue-botercrème met chocolade
Apparatuur
- Snoepthermometer
- Dubbele boiler
Ingrediënten
- 6 eiwitten
- 1 ¼ kop van kristalsuiker
- 12 ons 3 staafjes gekoelde ongezouten boter
- 1 tl van puur vanille-extract
- ¼ kop van cacaopoeder
Instructies
- Stap 1
- Plaats een dubbele ketel. U moet een pan met ondiep water op het vuur plaatsen met een metalen kom erop, waar u uw ingrediënten in doet. Stel uw thermometer zo in dat het gemakkelijker is om de temperatuur te controleren.
- Je kunt hiervoor een platte garde gebruiken, hoewel een gewone garde ook prima werkt, omdat je continu moet mixen zodat er niets aan de bodem van de kom blijft kleven.
- Plaats uw eiwitten en kristalsuiker in de kom en mix ze non-stop tot ze 160 ° F hebben bereikt.
- Stap 2
- Haal het mengsel van het vuur en blijf het op hoge snelheid kloppen tot het eiwit verdubbeld is en een luchtige textuur heeft.
- Stap 3
- Laat het mengsel minimaal 20 minuten afkoelen op kamertemperatuur.
- Stap 4
- Terwijl je wacht, snijd je de gekoelde boter in blokjes zodat deze klaar is voor gebruik.
- Stap 5
- Neem de handmixer en mix het eiwit en de suiker gedurende één minuut op gemiddelde snelheid. Begin dan met het toevoegen van de blokjes boter met een paar tegelijk totdat alle boter is opgenomen. Je kunt dit ook op een staafmixer doen.
- Stap 6
- Voeg het vanille-extract toe en zeef vervolgens het cacaopoeder door het mengsel. Klop het geheel tot het stijf is. Als het na 8 minuten nog niet is ingedikt, plaats het dan een kwartier in de koelkast om af te koelen en probeer het opnieuw.
Opmerkingen
- Denk eraan, blijf mixen tot je een stijvere, pijpbare botercrème krijgt. Laat het echter niet te koud worden, omdat het dan te stijf wordt en je het niet gemakkelijk kunt verspreiden.
- Als je doorgaat met het kloppen van de mix, dwing je het vet erin om te emulgeren (dat wil zeggen om te combineren) en kun je je harde werk redden!
- Je moet dit recept onmiddellijk gebruiken, probeer het niet op te slaan omdat het zijn textuur verliest.
Dit recept is geïnspireerd op Takje en meel'. Bekijk ze ook!
Wat denk je? Zou jij dit soort botercrème proberen? Welke heb je liever? Plaats hieronder een foto van je creaties en meningen! We horen graag uw eigen tips en trucs om de best mogelijke swiss meringue buttercream te verkrijgen.
Karen is een gepassioneerde banketbakker die ervan houdt om heerlijk gebak te maken. Ze is al meer dan 10 jaar actief in de culinaire kunsten, waarbij ze haar vaardigheden aanscherpt en haar vak perfectioneert. Karen staat bekend om haar creativiteit en aandacht voor detail, waarmee ze unieke desserts creëert die bij iedereen een glimlach op het gezicht toveren. Ze is altijd op zoek naar manieren om zichzelf uit te dagen en nieuwe recepten te bedenken die zowel lekker als visueel aantrekkelijk zijn. Karen houdt ervan om te experimenteren met verschillende smaken en texturen, en ze zet zich in om haar klanten de hoogste kwaliteit producten te bieden.
