4 verschillende alternatieven voor meringuepoeder voor botercrème

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 11 augustus 2022

Botercrème is een favoriet van velen om bijna elk gebakken goed te versieren. Het is zo gemakkelijk te maken (of kant-en-klaar te kopen!) en onfeilbaar. Het kan geen kwaad dat het ook nog eens zo ontzettend lekker is. Hier maken we graag onze eigen verse botercrème glazuur elke keer dat we cupcakes, taarten of koekjes versieren. Een van de belangrijkste ingrediënten die we gebruiken, naast bakvet en boter, is meringuepoeder. Maar soms hebben we haast en hebben we er gewoon geen meer! Vandaag zullen we het hebben over meringuepoedervervanger in buttercream icing.

Waarom gebruiken we meringuepoeder in botercrème?

Meringuepoeder voegt geen "luchtigheid" toe aan je room, zoals sommige bakkers denken. Het wordt gebruikt als stabilisator.

Maar wat doet het precies? Nou, als je een botercrème helemaal opnieuw maakt met meringue poeder daarin zal het anders zijn dan een gewone frosting vanwege één belangrijk ding.

Door het toegevoegde droge ingrediënt wordt de crème stugger en gaat er meer korsten. Dit is geweldig als je wilt pijp wat decoraties zoals bloemen of bladeren. Het maakt het ook wat moeilijker om een ​​cake glad te strijken als je consistentie niet goed is.

Een ander voordeel is dat het je cake helpt bij warm weer. Dus als je in een erg warme omgeving woont, wil je het zeker in de mix gooien. Hetzelfde geldt als je een bruidstaart of decoraties maakt die uren achter elkaar moeten blijven zitten.

Dus, wanneer we een botercrème willen die hard wordt en korst, wenden we ons tot meringuepoeder om ons te helpen.

Ik heb geen vervangingsmiddel voor meringuepoeder in mijn voorraadkast!

Maar een paar weken geleden was ik bezig met het versieren van een taart voor de verjaardag van mijn zus. Ze houdt van rozen, dus ik was van plan om een ​​volle tuin op een witte taart te spuiten. Ze zou het geweldig vinden!

Het bleek dat toen ik mijn voorraadkast opende, ik absoluut geen meringue-poedervervanger meer had. Hoe zou ik de prachtige bloemen krijgen die ik wilde? Ik speurde het internet af om een ​​alternatief te vinden. 

Vervangingsmiddelen voor meringuepoeder

Optie Nummer 1: Eiwitten

Spiceografie enkele oplossingen aangedragen. De eerste was om eiwitten te gebruiken. Deze is vrij eenvoudig, want vervanger voor meringuepoeder is gemaakt van eiwitpoeder zelf!

Meringuepoeder kan soms een nasmaak hebben, zeker als je er niet aan gewend bent. Eiwitten zijn natuurlijker en smaken heerlijk! 

Deze methode zal echter iets langer duren, omdat het eiwit wat meer tijd nodig heeft om op te kloppen dan het poeder.

We raden aan om één eiwit per kopje bakvet of boter te nemen. Voeg eventueel een snuifje wijnsteen of een theelepel citroensap toe. Dit zal helpen de eiwitten te stabiliseren, zodat ze langer belucht blijven. 

Je moet het kloppen tot je stijve pieken krijgt. Zet het opzij en zodra je de boter en suiker hebt afgeroomd, kun je het op lage snelheid toevoegen om de luchtbellen niet te laten knappen. 

Het glazuur, hebben we ontdekt, blijkt een andere textuur te hebben. Het is wat luchtiger! Maar het zal nog steeds korsten, net als bij meringuepoeder. 

Je kunt deze meringue ook in veel andere recepten gebruiken. Eiwitten zijn erg veelzijdig!

Optienummer 2: Eiwitpoeder

Is meringuepoeder niet hetzelfde als eiwitpoeder? Dat is het zeker niet! Terwijl meringuepoeder suiker, maizena en andere ingrediënten bevat, wordt eiwitpoeder uitsluitend gemaakt van gedehydrateerd eiwit.

Het is zeker de gemakkelijkste manier om het te vervangen, omdat je het net zo kunt gebruiken als meringuepoeder. Houd er rekening mee dat je, afhankelijk van het recept, misschien wat suiker moet toevoegen, omdat het meringuepoeder wel suiker bevat.

Optie nummer 3: Aquafaba

Wat is dit, vraagt ​​u zich misschien af. Nou, als je veganist bent, heb je er waarschijnlijk in ieder geval van gehoord en misschien heb je het al eens geprobeerd. Maar voor degenen onder u die geen idee hebben wat het is, probeer het te raden!

Het ziet eruit als gewone meringue, maar bevat helemaal geen eiwitten. Het is ook gemaakt van iets dat we een paar jaar geleden zouden hebben weggegooid voordat we meer wisten over de veganistische keuken.

Als je het nog niet geraden hebt, is het een meringue-vervanger gemaakt van kikkererwtenwater. Ja, het water waar ze gekookt worden, of het water uit het blikje, als je ze niet zelf kookt.

Dit is geweldig omdat je misschien geen meringuepoeder hebt, maar wel een blik gekookte kikkererwten in je voorraadkast.

Hoe werkt dit? Nou, het is bij toeval uitgevonden door een chef-kok die op zoek was naar veganistische meringue-alternatieven. Hij heeft het helemaal naar zijn zin!

We kunnen niet zeggen dat het precies hetzelfde smaakt, maar het is geweldig! Het heeft een uitgesproken eigen smaak en wij zijn er ook helemaal weg van!

Je moet het net zo maken als gewone meringue. Het heeft dezelfde eigenschappen en kan op dezelfde manieren worden gebruikt.

We probeerden het te gebruiken in onze botercrème en we werden verliefd! We willen in de toekomst zeker meer veganistische recepten proberen. Zou je dat willen? Laat hieronder een reactie achter!

Optie nummer 4: Agar Agar

We hebben deze optie niet persoonlijk geprobeerd, maar een van de vele toepassingen hiervoor gelatine vervanging gemaakt van zeewier is om een ​​vervangende meringue te maken.

Blijkbaar, Agar-agarpoeder kan worden gekoeld en opgeklopt tot het stijve pieken vormt. Zodra dat het geval is, kun je het op dezelfde manier gebruiken als gewone meringue door het door de roomboter en suiker te vouwen.

Dus, wat denk je? Ga je een van deze alternatieven proberen? Ben je een die-hard fan van meringuepoeder of kun je er gewoon niet tegen? Vertel ons hieronder wat je ervan vindt! We horen graag wat je ervan vindt of meringuepoeder een must-have is bij het bakken.

FAQ's

Wat kan ik gebruiken in plaats van meringuepoeder in royal icing?

Als alternatief kunt u eiwitten met banketbakkerssuiker gebruiken. Het is de beste vervanging voor meringuepoeder omdat het de juiste textuur en smaak geeft voor de royal icing. Zorg ervoor dat je een beetje wijnsteen of citroensap toevoegt om het royal icing-mengsel te stabiliseren. 

Begin met het vormen van meringues met eiwitten. Zorg ervoor dat u, voordat u ze gaat kloppen, de eiwitten scheidt en breng ze op kamertemperatuur.  

Meng daarna drie stukjes eiwit op kamertemperatuur, een theelepel vers citroensap en een pond banketbakkerssuiker met een standaardmixer en een peddelhulpstuk. Door een peddel te gebruiken, komt er minder lucht in het mengsel. Het produceert ook romig en glad glazuur in plaats van een schilferig en donzig glazuur. Klop daarna tot het mengsel een stijve piek heeft. 

Kun je room van tandsteen gebruiken in plaats van meringuepoeder?

In wezen is de crème van tandsteen een stabilisator. Evenzo wordt het af en toe gebruikt bij het maken van meringue om te voorkomen dat de eieren instorten.

Hoewel de crème van wijnsteen en meringuepoeder enigszins verschilt met betrekking tot gebruik en samenstelling. Meringuepoeder daarentegen is meestal een product van eiwitten in combinatie met water om een ​​meringue te maken. 

Maar op dezelfde manier bevat het meestal de crème van tandsteen om te helpen bij het stabiliseren van de meringue. U kunt room van wijnsteen echter niet gebruiken als alternatief voor meringuepoeder. 

Kun je meringuepoeder thuis maken?

Ja, je kunt zelfgemaakt meringuepoeder maken. Het bestaat gewoonlijk uit banketbakkerssuiker en gedroogd eiwit. Hierdoor lijkt meringuepoeder opmerkelijk veel op een typische meringue. 

Daarnaast is zelfgemaakte meringuepoeder ongeveer één tot twee weken houdbaar. Je kunt het echter wel bewaren met een droogmiddel. Het verlengt niet alleen de houdbaarheid, maar voorkomt ook klonteren en neemt vocht op. 

Wat doet meringuepoeder met royal icing?

Bij het bakken is meringuepoeder een handig ingrediënt bij het decoreren van zoete desserts, vooral bij royal icing. Het helpt de royal icing stabiel te worden en direct uit te harden op de koekjes. 

Bovendien maakt meringuepoeder de noodzaak voor rauwe verse eieren overbodig. Hoewel, het geeft dezelfde textuur. 

Wat is meringue poeder ingrediënten?

Meringuepoeder bestaat voornamelijk uit gedroogde eiwitten die gepasteuriseerd zijn en vermalen tot een fijn poeder. 

Met name gedroogde eiwitten ondergaan een verwerking bij hoge temperatuur die ze zuivert. Hierdoor wordt het gevaar van salmonella weggenomen. Evenzo behoudt het het vermogen van het gedroogde eiwit om stijve pieken te creëren. Dit proces kookt ze echter niet precies. 

Daarnaast bestaat het uit andere additieven zoals suiker vanwege de zoetheid, calciumsulfaat als droogmiddel om het meringuepoeder droog te houden en maïszetmeel om te dienen als vochtopnemend middel tijdens het bewaren. 

Bovendien bevat het arabische gom voor verdikking, room van wijnsteen of kaliumzuurtartraat en citroenzuur, voornamelijk voor het stabiliseren van het eischuim. Ten slotte heeft het siliciumdioxide om het meringuepoeder te laten vloeien. 

Sharing is caring!